Открытый урок "Город мастеров"

Мунициальное бюджетное учреждение дополнительного образования Октябрьского района города Ростова-на-Дону

«Центр дополнительного образования детей»

Методическая разработка открытого занятия

«ГОРОД МАСТЕРОВ»

Составила: руководитель объединения «Самоделкин» МБУ ДО ЦДОД Волынец Галина Петровна

г. Ростов-на-Дону

2016 год

Тема занятия: Изготовление из солёного теста муляжей кондитерских изделий.

Дата и время проведения: 21 ноября 2016 года.

Место проведения: Педагогический 24, каб.404.

Педагог: Волынец Галина Петровна

Возраст детей: 7-11 лет

Тип занятия: Комбинированный

Методическая цель занятия: в игровой форме представить обучающимся технологию изготовления изделий из солёного теста.

Цель занятия: Создать муляжи тортов и пирожных из солёного теста.

Задачи:

Развивающие:

• используя различные каналы восприятия, развивать память (долговременную и краткосрочную) и внимание (устойчивость, концентрацию, переключаемость);

• развивать творческое воображение;

• развивать мелкую моторику рук, координацию движений рук и глаз;

Образовательные:

• освоить рецепт изготовления и окрашивания солёного теста для лепки;

• расширить знания о профессии пекаря и кондитера;

• изучение приёмов обработки солёного теста (раскатывание, вырезание, растягивание, сплющивание, тиснение рисунков);

Воспитательные:

• воспитываем усидчивость, ответственность, аккуратность, бережное отношение к предметам и материалу (солёное тесто);

• способствуем формированию самостоятельности, уверенности в себе, самооценке;

• способствуем формированию чувства сотрудничества и взаимопомощи.

Форма проведения: рассказ, игра, практическое занятие.

Используемые методы обучения: наглядно-практические.

Оборудование: мука, соль, вода, растительное масло, набор красок (гуашь), стеки для лепки, формы, ламинированные коврики.

Дидактический материал: рекламные буклеты кондитерских, макет кондитерской.

План занятия

Краткий конспект занятия «Город мастеров»

-Здравствуйте, ребята! Сегодня я приглашаю вас посетить город мастеров.

Вопросы по теме:

-Как вы думаете, мастера – это кто такие?

-Правильно, это умелые люди, которые хорошо делают свою работу.

-Вы знаете такие пословицы, как «Дело мастера боится» или присказку «Мастер золотые руки»? А что они означают?

-А какие профессии вы знаете? (Перечисляем профессии)

- А что, кроме умелых рук, необходимо мастерам для успешной работы? Правильно, инструменты!

Загадки:

***

Как увижу лежебоку,

Что валяется без толку,

Я прижму его к доске.

Да и стукну по башке.

В доску спрячется бедняжка-

Чуть видна его фуражка. (молоток и гвоздь)

***

По секрету скажу вам, не хвастая:

Я стальная, злая

И очень зубастая. (пила)

***

Сам худ,

А голова с пуд. (молоток)

***

Цепкий рот на тех сердит,

Кто зазря в доске сидит. (клещи)

***

Она с винтом пустилась пляс,

А он, кружась, в доске увяз. (отвёртка)

***

Доску грызла и кусала,

На пол крошек набросала,

Но не съела ни куска:

Знать не вкусная доска. (пила)

***

Два конца, два кольца,

Посредине винтик. (ножницы)

***

Быстро грызет, мелко жует

Сам не глотает и другим не дает. (лобзик)

-Скажите вы любите пирожные и торты? (ответы детей)

-А откуда вы их берете: в магазине или сами печете?

-Я предлагаю сегодня открыть нам свою кондитерскую. (Достаю макет кондитерской).

- Пусть каждый из вас сегодня будет кондитером! Давайте приготовим для нашей кондитерской торты и пирожные!

-Как вы думаете, для нашей кондитерской мы будем печь настоящие торты? (ответы детей)

- Правильно, мы сделаем муляжи – миниатюрные торты-копии. Готовить мы будем из соленого теста. Для этого нам понадобятся:

• 2 стакана муки,

• 1 стакан мелкой соли,

• 3/4стакана холодной воды и

• столовая ложка растительного масла.

Все это мы тщательно перемешаем и переложим в полиэтиленовый пакет. Наше тесто готово.

А теперь, каждый из вас самостоятельно изготовит муляж торта из соленого теста. Какие инструменты нам для этого нужны? Правильно, разделочная доска, скалка для раскатывания теста, стеки, формы для печенья. И конечно технологическая карта. Что это такое? Это документ, содержащий необходимые сведения, инструкции для персонала, выполняющего некий технологический процесс Технологическая карта (ТК) должна отвечать на вопросы:

1. Какие операции необходимо выполнять

2. В какой последовательности выполняются операции

3. С какой периодичностью необходимо выполнять операции (при повторении операции более одного раза)

4. Сколько уходит времени на выполнение каждой операции

5. Результат выполнения каждой операции

6. Какие необходимы инструменты и материалы для выполнения операции.

- Для изготовления наших тортов мы будем использовать солёное тесто. Для его приготовления нам понадобятся 2 стакана муки, 1 стакан мелкой соли,3/4стакана холодной воды и столовая ложка растительного масла. Все это мы тщательно перемешаем в чистом прозрачном пластмассовом ведре и переложим в полиэтиленовый пакет. Наше тесто готово.

- Для того, что бы получить цветное тесто, мы отделим немного готового теста в чистый полиэтиленовый пакет, и смешаем его с небольшим количеством гуаши нужного нам цвета. (Учащиеся самостоятельно смешивают разные цвета гуаши с тестом)

- Ну вот теперь наше тесто готово! Пусть оно полежит в пакете. А мы пока посмотрим, какие торты выпекают на знаменитой Ростовской кондитерской фабрике «Золотой колос» ! (Показываю ребятам рекламные буклеты с фотографиями.)

- Обратите внимание -торты на фотографиях одинаковой формы? Нет, можно испечь торты и круглые и квадратные и в форме сердца, и в форме ёжика, и в форме автомобиля! Двух , трёх и многоэтажные! Мы, как начинающие кондитеры, сегодня "испечём" круглый торт с кремовыми розочками.

- Рассмотрим нашу технологическую карту. В самом начале я перечислила все материалы и инструменты, которые нам понадобятся для работы. Давайте проверим, всё ли у нас готово?

- Тесто мы замесили, что мы будем теперь делать? Смотрим в нашу карту- теперь надо раскатать кусочек жёлтого теста на толщину 1 сантиметр. Для этого мы приложим к нашему раскатанному тесту треугольник так, чтобы деления на треугольнике поднимались над столом. Если слой теста толще 1 сантиметра, его необходимо ещё немного раскатать.

- Теперь вырежем из теста окружность при помощи круглой пластмассовой крышки. Это основа нашего торта. Пока отодвинем доску с тортом немного в сторону. Сейчас мы будем делать имитацию кремовых украшений .

- Для листочков скатаем из зеленого теста колбаску толщиной в 1 сантиметр. Вы помните, как померить толщину теста? Теперь стеком нарежем нашу колбаску на одинаковые кусочки. У нас получится 6 маленьких кружочков. Из кружочков мы скатаем шарики и из них - капельки. Капельки несильно прижмём к разделочной доске. Посмотрите на нашу технологическую карту. Видите - прожилки на листочках можно отпечатать при помощи маленькой расчёски. Готовые листочки мы оставим на доске.

- Вот мы и добрались до изготовления розочек для торта. Кто любит слизывать розочки с торта?

- Розочки мы сделаем из розового и голубого теста. Сначала скатаем колбаску потоньше , затем сплющим пальцами и свернём в рулончик, прижимая нижнюю часть. Вот так! Готовые розочки положим на разделочную доску.

- Для того, чтобы украсить наш торт, нам надо прикрепить кремовые украшения. Для этого мы возьмём стакан с водой и мягкую кисть для краски. Немного намочим поверхность торта и нижнюю часть листочков и розочек кисточкой и прикрепим к торту украшения. Подправим стеком или зубочисткой. Наши торты готовы!

- Ну вот и подошло к концу наше занятие. Посмотрите какие чудесные тортики у нас получились! Вы запомнили рецепт соленого теста для лепки? (ответы детей)

- И окрашивать его научились? А вы знаете, чем окрашивают настоящие кремы и тесто? (ответы детей) Молодцы! И в этом вы разобрались!

- Давайте сфотографируем наши поделки и оставим их сушить до следующего занятия.

- Теперь наведем порядок на своих рабочих местах. Всем до свидания! До следующего занятия!

Технологическая карта