Открытый урок на тему: "Формование булочек".

Тема урока: Формование булочек.

Цель урока:

1. Образовательная — закрепление у учащихся практических навыков технологии приготовления изделий из дрожжевого теста; отработка навыков на практике при изготовлении дрожжевого теста, булочек .

2.  Коррекционно-развивающая -  развивать интерес к предмету, развитие мелкой моторики, логического мышления.

расширение кругозора и развитие умения применять инструменты и приспособления для обработки пищевых продуктов;

3.  Воспитательная - воспитание аккуратности и куль­туры труда при выполнении практической работы; бережного отношения к инвентарю и сырью; чувства ответственности за свое дело, сотрудничества, уважительного отношения друг к другу.

Тип урока: комбинированный.

Методы ведения урока: словесные, наглядно-демонстрационные, практические.

Форма ведения урока: коллективная.

Материально-техническое обеспечение урока:

• компьютер, телевизор;

• мультимедийная презентация: «Булочки из дрожжевого теста».

Наглядно-иллюстрируемый материал:

1. Правила техники безопасности.

2. Санитарно-гигиенические требования

3. Технологические карты изготовления мучных изделий.

4. Фото-образцы изделий из дрожжевого теста.

Оборудование и инвентарь: жарочный шкаф, стеллаж, противни, стол для разделки теста, таз пластмассовый для замеса теста, нож, каталка, лопатки кондитерские, прихватки и т.д.

Необходимое сырье: мука, дрожжи, сахар, маргарин, яйцо, ванилин, соль, масло растительное, вода, сгущенное молоко, корица.

Ход урока

Организационная часть

Приветствие: Здравствуйте. Повернулись, друг другу улыбнулись, настроимся на урок.

2. Вводная часть.

Постановка проблемы.

Мы с вами знакомы и умеем печь пирожки, и даже выпекали бисквиты. Мы не раз садились за чайным столом, вспомните ребята, приятно вам было есть то, что приготовлено своими руками? А прежде чем приступить к новой теме, еще раз вспомним все, что мы можем и умеем делать из муки

3. Основная часть.

Актуализация опорных знаний. 

1Какие виды муки вы знаете? (пшеничная, ржаная, ячменная, гречневая, кукурузная).(упражнение: на определение вида муки по запаху, по вкусу.)

2Чем они отличаются друг от друга?

3.Дома готовят из такой муки? 

4. Как определить доброкачественность муки? (сухая, без постороннего привкуса и запаха).
5. Что является первичной обработкой муки? (просеивание).

Молодцы! Я вижу, что усвоили, знаете как печь хлебобулочные изделия, ни один стол не обходится без мучных изделий

3.1. Словесно-иллюстрированный рассказ

Изделия из теста - важнейший продукт питания человека. Обилие мучных изделий характерно для большинства национальных кухонь. 
Из муки (ржаной, пшеничной, просяной, гречневой, овсяной, гороховой, кукурузной) приготовить можно далеко не один хлеб.(слайды)

Блюда из муки можно варить в кипятке и на пару, жарить на сковороде и во фритюре, их можно еще и печь. Никакая трапеза не обходилась без выпеченных мучных изделий – домашнего хлеба и различной выпечки. У нас в Дагестане особенно ценится мучные изделия.

- А что у вас дома готовят из муки?

Дагестан- многонациональная республика и у каждой нации свои национальные фирменные блюда из муки. И не один стол не обходится и без булочек. Выпечку готовили из различных видов теста, но наиболее распространенным было дрожжевое. Для праздничного стола из теста выпекали самые разнообразные изделия — пирожки, булочки, ватрушки, плюшки, саечки, сочни, пончики и, конечно, пироги.

Мы печем булочки, а какое тесто мы используем?

Почему это тесто называется дрожжевым?

Что мы добавляем в муку?

Чем оно отличается от пресного?

Дрожжевое тесто — это тесто, приготовленное из муки, воды и дрожжей. В зависимости от конечного продукта добавляют соль, сахар, молоко, жир и фрукты.

    Безопарный   способ   приготовления   теста  - все предназначенные по рецепту продукты замешивают в тесто сразу и в полной норме.

Что может быть лучше булочек? Сладкие булочки на десерт! Их можно есть как теплыми, так и холодными, они прекрасно подходят для легкого перекуса и вообще создают замечательное настроение уже одним только видом своих румяных боков и ароматом. Вариантов начинок для булочек очень много.

А вот и сейчас мы и посмотрим и разновидность формовки булочек наглядно. (просмотр видео)

Вот и мы посмотрели, сколько разновидностей формовки булочек. А сегодня мы приготовим один из разновидностей булочек.

Прежде чем приступить к практической работе давайте вспомним, какие санитарно-гигиенические требования необходимо соблюдать? (свежие продукты, чистота на рабочем месте, рабочая форма, соблюдение личной гигиены).

Правила техники безопасности при работе с тестом? (аккуратно пользоваться ножом, горячими жидкостями, маслом; пользоваться прихватками; по мастерской не бегать, пользоваться исправными электроприборами).

Вспоминаем: тесто делим на полуфабрикаты, формуем булочки, раскладываем на противни (смазанные маслом), убираем на стеллаж для расстойки, за 5-7 минут до выпекания смазываем полуфабрикаты яйцом. Выпекаем до готовности.

3.2. Практическая работа

(самостоятельная работа учащихся)

3.2.1. Вводный инструктаж

1. Выдать инструкционные карты для практической работы

2. Показ трудовых приемов педагогом на практике. Повторение правил по охране труда при работе с ножом и горячей посудой и электроприборами.

3.2.2. Текущий инструктаж учащихся - в процессе целевых обходов.

Проверить организацию рабочих мест и соблюдение безопасных приемов труда.

Проверить правильность выполнения трудовых приемов и технологической последовательности операций.

Какие продукты используют для замеса теста дрожжевого сдобного? (мука, маргарин, яйцо, сахар, соль, дрожжи, вода, ванилин).

Почему при замесе используем теплую воду? (чтобы дрожжи быстрее работали).

Почему необходимо растворить в воде сахар и соль? (чтобы равномерно распределить их в тесте и избежать крупинок).

Для чего необходима расстойка теста? (для его созревания и подьема).

Как раскладывают булочки-полуфабрикаты на противне перед выпечкой?

(на расстоянии, т.к. они увеличатся в размере при расстойке).

Для чего смазывают яйцом булочки перед выпечкой? (для получения глянцевой корочки).

Сколько необходимо времени для расстойки булочек? (30 минут)

При какой температуре мы выпекаем булочки? (180-200 С).

Сколько времени выпекаются булочки? ( 15-20 мин.).

Закрепление:

- Как мы смогли сделать эти булочки?

-Что нужно сделать в первую очередь, чтобы приготовить булочку?

-А как сделать тесто?

Задание :с тазиками дифференцированное

Итог урока.

Рассмотреть типичные ошибки их причины, способы устранения.

Оценка работы каждого учащегося.

Уборка рабочих мест.