| Учебная дисциплина | Производственное обучение. Учебная практика. Профессия 16675 ПОВАР |
| Раздел 2. | Приготовление, презентация и продажа блюд, напитков и кулинарных изделий |
| Тема 2.4. | Приготовление блюд из картофеля и овощей. |
| Тема урока | Тема 2.4.1. Приобретение навыков приготовления блюд из отварных овощей и картофеля: картофель в молоке, картофельное пюре, капуста отварная с маслом, зеленый горошек отварной с маслом. |
| Тип урока | Урок изучения трудовых приемов и операций. |
| Цель урока:
| Образовательная | Изучить и получить навыки приготовления блюд из отварных овощей и картофеля: картофель в молоке, картофельное пюре, капуста отварная с маслом, зеленый горошек отварной с маслом. |
|
Развивающая | Мотивация профессионального интереса, развитие и использование получаемых знаний в практическом применении с учетом соблюдения мер безопасности. |
|
Воспитательная | Воспитание трудолюбия, сознательного и эстетического отношения к труду. Воспитание организованности, аккуратности, дисциплинированности, внимательности. |
| Оснащение урока | Инвентарь, оборудование и инструменты учебной мастерской. |
| Стенды и плакаты. Лекционный материал. |
| Видео оборудование. Видео ролики. |
| ХОД УРОКА |
| Организационный этап. (5 минут) | Выявление отсутствующих обучающихся. |
| Проверка внешнего рабочего вида, соответствие одежды требованиям ТБ. |
| Организация внимания и готовность обучающихся к уроку. |
| ВВОДНЫЙ ЭТАП УРОКА |
| Вводный инструктаж. (40 минут) | Сообщение темы урока и цели урока. |
| Актуализация знаний. Вопросы по пройденному материалу. Прилодение-1. |
| Изучить порядок приготовления картофель в молоке. Просмотр видеоролика. |
| Изучить порядок приготовления картофельного пюре. Просмотр видеоролика. |
| Изучить порядок приготовления капусты отварной с маслом. Просмотр видеоролика. |
| Изучить порядок приготовления зеленого горошка отварного с маслом. Просмотр видеоролика. |
| Закрепление материала. Фронтальный опрос. Приложение-1. |
| ОСНОВНОЙ ЭТАП УРОКА |
| Текущий инструктаж. (225 минут) | Деятельность обучающихся | Деятельность мастера п/о |
| Упражнение-1. «Приготовление картофеля в молоке». | Коллективный инструктаж. Целевой обход. Показ, рассказ, ответы и разъяснения на поставленные вопросы. |
| Упражнение-2. «Приготовление картофельного пюре». | Коллективный инструктаж. Целевой обход. Показ, рассказ, ответы и разъяснения на поставленные вопросы. |
| Упражнение-3. «Приготовление капусты отварной с маслом». | Коллективный инструктаж. Целевой обход. Показ, рассказ, ответы и разъяснения на поставленные вопросы. |
| Упражнение-4. «Приготовление зеленого горошка отварного с маслом». | Коллективный инструктаж. Целевой обход. Показ, рассказ, ответы и разъяснения на поставленные вопросы. |
| ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНЫЙ ЭТАП УРОКА |
| Заключительный инструктаж. (15 минут) | Сообщение о достижении целей урока. |
| Анализ, самоанализ выполнения работ и операций. |
| Разбор типичных ошибок, допущенных дефектов. |
| Анализ выполнения и соблюдения требований ТБ. |
| Сообщение оценок. |
| Сообщение темы следующего урока. |
| Уборка рабочих мест. |
| Вопросы по актуализации знаний по ПРОЙДЕНОМУ материалу |
| № | Вопрос | Ответ |
| 1 | В целях обеспечения безопасности сохранения пищевой ценности продуктов, установлены | (СанПиН). |
| 2 | (СанПиН) это | санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. |
| 3 | Поверхность полуфабрикатов должна быть | не заветренная, цвет и запах - характерные для качественного мяса. |
| 4 | Порционные полуфабрикаты должны быть нарезаны | поперек мышечных волокон. |
| 5 | Полуфабрикаты из рубленой массы должны иметь | правильную форму (в зависимости от вида полуфабриката). |
| 6 | Поверхность панированных полуфабрикатов должна быть | равномерно покрыта панировкой, не допускаются разорванные и ломаные края. |
| 7 | На поверхности полуфабриката не допускается | наличие признаков порчи, загара. |
| 8 | Подготовленные полуфабрикаты хранят при | температуре 2...4 °С. |
| 9 | Крупнокусковые полуфабрикаты укладывают | в один ряд на ребро под углом 30° . |
| 10 | Крупнокусковые полуфабрикаты хранят | не более 48 ч. |
| 11 | Крупнокусковые полуфабрикаты панированные хранят | не более 36 ч. |
| 12 | Мелкокусковые полуфабрикаты укладывают | на противни слоем 5см |
| 13 | Мелкокусковые полуфабрикаты хранят | не более 36 ч, |
| 14 | Мелкокусковые полуфабрикаты маринованные, с соусами хранят | не более 24 ч. |
| 15 | Мясной фарш, вырабатываемый мясо перерабатывающими предприятиями, хранят | не более 24 ч, |
| 16 | Мясной фарш, вырабатываемый мясо предприятиями общественного питания, хранят | не более 12 ч. |
| Вопросы по актуализации знаний по ТЕКУЩЕМУ материалу |
| 1 | Для приготовления картофеля в молоке, картофель необходимо | тщательно вымыть, очистить и нарезать ломтиками, но не мелко. |
| 2 | Для приготовления картофеля в молоке, репчатый лук необходимо | нарезать кубиками |
| 3 | При приготовлении картофеля в молоке, тушить картофель необходимо | в молоке 15-20 минут с момента закипания на небольшом огне (до мягкости). |
| 4 | Для того чтобы приготовить картофельное пюре картошку надо | очистить и порезать крупными кусочками (каждый клубень – на 4 — 8 частей в зависимости от размера). |
| 5 | При приготовлении картофельного пюре, варить картофель необходимо | после закипания воды, на медленном огне в течении 25 – 30 минут. |
| 6 | При приготовлении капусты отварной с маслом, капусту необходимо поместить в | кипящую подсоленную воду и варить при слабом кипении в закрытой посуде до готовности. |
| 7 | При приготовлении зеленого горошка отварного с маслом, горошек отваривают | на сильном огне, в соленой воде, с пучком укропа, примерно 10 минут. |
4 166
13 713 
