Плесень друг или враг?

Муниципальное бюджетное образовательное учреждение

«Анцирская средняя общеобразовательная школа»

Исследовательская работа

Плесень: друг или враг?

Выполнила:

Захарова Анастасия

ученица 3 класса,

МБОУ «Анцирская СОШ»

Научный руководитель:

Бородина Л.В.

учитель начальных классов

с. Анцирь

На уроках окружающего мира мы изучали тему «Прирождённые разрушители». Меня заинтересовал тот факт, что к разрушителям относятся и грибы. Не все знают, что грибы это не только растущие в лесу плоды природы, но и белый налет на ягодах, и дрожжи, и зеленоватый пушок плесени. Меня заинтересовало, как на пустом месте появляется столь сложное природное образование, как плесень. И я решила попробовать вырастить её в домашних условиях. Так возникла тема работы: «Плесень: друг или враг?»

Цель работы: узнать, что такое плесень.

Объект исследования: пшеничный хлеб из муки первого сорта.

Предмет исследования: плесень.

Гипотеза:

Мной была выдвинута гипотеза: предположим, что плесень, образовавшаяся на продукте, при благоприятных условиях, разрушает его. Для проверки данной гипотезы необходимо решить следующие задачи.

Задачи:

- изучить литературу по выбранной теме;

- провести анкетирование среди учащихся начальной и средней школы;

- вырастить плесень в домашних условиях;

- изучить поэтапно процесс образования плесени;

- представить выводы и результат исследовательской работы.

Методы исследования: анкетирование, анализ, наблюдение, фотографирование.

План:

• Что такое плесень?

• Плесень - помощница

• Когда плесень - враг

• Анкетирование

• Исследования

• Выводы работы

Плесень – название микроскопического грибка, который бывает:

1. плесневым - растет на камне, бетоне, краске;

2. грибком гниения - бактериальная, белая, бурая гниль на древесине;

3. дрожжевым грибком - растет на пищевых продуктах.

Плесень это простонародное название грибков. Она появилась гораздо раньше человека, около 200 миллионов лет назад. Она легко приспосабливается ко всему. Плесневым грибкам комфортно в любых условиях: она не боится даже радиации...

О наличии плесени свидетельствуют многие факторы: посинение или позеленение поверхностей, шелушение стен, так называемая махра, черные точки на потолке. Плесень может иметь вид пленок, корочек, рыхлого или порошкообразного налета на испорченных пищевых продуктах, прелых листьях, гнилой древесине. Колонии плесени имеют самую разнообразную окраску: черную, бурую, голубую, зеленую. Встречается плесень серого, желтого, красного цвета.

Плесень растёт из микроскопических спор, которые находятся в воздухе. Если спора попадает на что-то, чем может поживиться, то при наличии соответствующей температуры и влажности она прорастает, выпуская нитевидные клетки - гифу. Позже гифа образует колонию – пушистую «шапку», называемую мицелием. Собственно это и есть видимая часть плесени. Плесень может также напоминать грязные пятна, особенно когда появляется в ванной комнате на швах между кафельной плиткой. 

Плесень очень искусно размножается. Например, если вы видите на хлебе маленькие черные точки, - это, вероятно, спорангий (споровые мешочки) плесени. Один спорангий может содержать свыше 50 000 спор, а из одной споры всего за несколько часов могут образоваться миллионы новых спор! Кроме того, в соответствующих условиях плесень успешно размножается на книгах, обуви или обоях, - так же легко, как и в лесу на деревьях. 

А как плесень питается? Животные и люди сначала едят, а затем в процессе пищеварения усваивают питательные вещества. Плесень же обычно все делает наоборот. Когда органические молекулы очень большие или сложные, чтобы плесень могла их поглотить, она выделяет ферменты пищеварения. Молекулы расщепляются этими ферментами на более простые элементы, и тогда плесень их усваивает. А поскольку плесень не способна передвигаться, чтобы искать себе пищу, она должна есть то, на чём селится. 

Плесень способна выделять микотоксины - токсичные вещества, опасные для здоровья людей и животных. Эти токсины попадают в организм через кожу, органы дыхания или с продуктами питания. Но плесень не такая уже и никчемная, ведь имеет немало полезных свойств. 

Плесень-помощница

В 1928 году профессор Александр Флеминг случайно открыл бактерицидные свойства зелёной плесени. Оказалось, что эта плесень, Penicillium notatum, пагубна для бактерий, но безвредна для животных и людей. Позже из плесени было выделено вещество - пенициллин, который медики назвали «спасителем». В 1945-м Флеминг, а также Говард Флоре и Эрнст Чейн, продолжившие изучение пенициллина, получили за свои открытия в физиологии и медицине Нобелевскую премию. С тех пор из плесени было выделено ещё несколько веществ, которые вошли в состав лекарств, скажем, от тромбоза и болезни Паркинсона. 

Некоторые виды плесени используют также в пищевой промышленности.

С помощью голубой плесени делают мраморные или голубые сыры - Рокфор, Стилтон, Горгонзола. Белая же плесень придает специфический вкус и аромат сырам Камамбер и Бри.

Кроме того, плесень применяют при изготовлении соевых соусов, салями, а также в пивоварении. 

Серая гниль, портящая российскую клубнику, во Франции используется для приготовления вин и называется "благородной плесенью". Если на гроздьях винограда будет достаточно плесени, то из него можно получить изысканные десертные вина. Как говорят венгерские виноделы, «благородная гниль, делает благородное вино». 

Даже в авиастроении нашлось место плесневым грибам — при их участии изготавливают смеси, защищающие крылья самолётов от обледенения при взлёте и посадке.

Когда плесень – враг

О вредных видах плесени известно очень давно. Еще ассирийцы в VI в до н.э. использовали виды плесени, как «биологическое оружие»: ими отравляли колодцы своих врагов. В Средневековье плесень вызывала у людей болезнь, которую теперь называют эрготизмом. Среди её симптомов - эпилептические припадки, гангрена и галлюцинации.  

Кроме того, плесень вырабатывает самый сильный канцероген – афлатоксин (вещество, вызывающее рак). В азиатских странах, как считается, этот токсин ежегодно убивает 20 000 людей. Это смертоносное вещество входит в состав биологического оружия.

Но чаще плесень только приносит неудобства и не представляет серьёзной угрозы для здоровья, даже когда вы чувствуете её интенсивный запах. Но она может вызывать проблемы у людей, которые имеют аллергию, повышенную чувствительность к химикатам, ослабленную иммунную систему или проблемы с лёгкими, а так же у малышей и людей преклонных лет. 

Плесень может привести к респираторным осложнениям (хрипоте, одышке); раздражению глаз (слезотечение, покраснение), сухому кашлю, раздражению носовой полости и горла, а также высыпаниям на коже.

Причем, плесень, которая появляется на еде без нашего участия, не содержит пенициллина и не имеет никаких полезных свойств. Ни в коем случае нельзя кушать заплесневелый хлеб, подгнившие фрукты или варенье, на котором образовалась пленка. Такой продукт уже целиком поражен спорами плесени. Его надо сразу выбросить и постараться даже не дышать рядом с ним.

А еще надо знать, что плесень не любит сухость и чистоту. С небезопасными для здоровья формами грибка можно встретиться в антикварных и цветочных магазинах, теплицах, бассейнах, саунах, банях, летних дачных домиках...

Анкетирование:

Меня интересовало мнение учащихся нашей школы. Я провела анкетирование учащихся 3-6 классов на предмет знаний о плесени. В своей анкете я предложила учащимся ответить на вопросы:

1. Что такое плесень?

2. Как Вы считаете, плесень приносит пользу или вред?

3. Где Вы видели плесень?

4. Перечислите причины образования плесени.

На вопросы анкеты отвечали 51 человек. (Приложение 1)

На диаграммах наглядно виден результат анкетирования. (Приложение 2)

Таким образом, на основании анкетирования, я сделала вывод: хлеб, наиболее часто встречающийся продукт, на котором обнаруживается плесень.

Поэтому исследование процесса образования плесени я производила при помощи хлеба. Хлеб предположительно появился около 15 000 лет назад. Долгое время люди употребляли в пищу зёрна в сыром виде. Позже научились растирать зёрна между камнями, получали крупу и варили её. Археологи предполагают, что однажды во время приготовления зерновой каши часть её пролилась на разогретые камни и превратилась в румяную лепёшку. С тех пор из густой зерновой каши начали выпекать пресный хлеб в виде лепёшки. По настоящее время ни один ежедневный или праздничный стол не обходится без хлеба. В мире нет ни одной кухни, где не присутствовал бы хлеб. И каждый народ имеет свой рецепт хлеба, с добавками любимых ингредиентов. Хлеб в доме является символом благополучия и богатства. Издревле хлеб считался святыней, которую нужно было почитать и хранить.

Характеристика исследуемых образцов хлеба: форма соответствует виду изделия, цвет светло-коричневый. Мякиш пропечённый, не влажный на ощупь. Продукт без постороннего привкуса и запаха.

Исследование проводилось с 12.12.2016 г. по 27.12.2016 г. в обычных бытовых условиях.

Образец № 1 - Хлеб пшеничный из муки первого сорта положила на влажную ткань и упаковала в пакет. В течение исследования этот образец я смачивала водой.

Образец № 2 - Хлеб пшеничный из муки первого сорта положила на сухую ткань и упаковала в пакет.

Образец № 3 - Хлеб пшеничный из муки первого сорта положила на тарелочку.

Записи сделаны с образцов в пакетах. Данные, полученные в ходе опыта, занесены в таблицу (Приложение № 3). Ежедневный визуальный мониторинг фиксировался при помощи фотоаппарата. Фотографии представлены в приложении № 4.

При проведении исследования были получены следующие результаты:

• Образец №1 – оказался наиболее благоприятным для возникновения и развития плесени.

• Образец №2 – хлеб через 3 дня засох и стал не пригоден для выращивания плесени.

• Образец №3 – хлеб к вечеру подсох и стал не пригоден для выращивания плесени.

На образце № 1 на третий день появился желтоватый налёт, на котором впоследствии появились спорангии. По мере разрастания плесени на продукте появился и стал усиливаться характерный запах. В итоге плесневелые куски хлеба превратились в труху.

В процессе исследования мною были сделаны следующие наблюдения: оптимальными условиями для развития плесневых грибов являются влажность, тепло и свет. При сухом воздухе плесень не появляется, хлеб черствеет. Для того чтобы хлеб дольше оставался пригодным для употребления в пищу, необходимо соблюдать простые рекомендации:

1. Хлеб не должен храниться в теплом, влажном помещении.

2. Нельзя хранить хлеб в плотном полиэтиленовом пакете.

3. Место хранение хлеба должно быть идеально чистым.

4. Не нужно закупаться хлебом впрок.

Вывод: при проведении данного исследования мне удалось подтвердить мою гипотезу: плесень, образовавшаяся на продукте, полностью разрушает его. Продукт, заражённый плесневыми грибами, представляет угрозу для здоровья человека. Исходя из этого, можно сделать вывод, что плесень, которая появляется на еде без нашего участия, приносит человеку вред.

Приложение 1

Анкетирование:

На вопросы анкеты отвечали 51 человек, учащиеся 3 – 6 классов.

Результаты анкетирования:

Приложение № 2

В сегменте «другое» встречались ответы: еда, плёнка, гниющий продукт

Абсолютное большинство ответило, что на пищевых продуктах (хлеб, сыр и фрукты).

Большинство опрашиваемых учеников ответили, что это сырость и повышенная влажность.

Приложение № 3

Приложение № 4