Пм 05 процессы .............

РАССМОТРЕНО

На заседании методического совета

Тучковского филиала

ГБПОУ МО «Красногорский колледж»

От «29» августа 2025г.

Протокол №1

УТВЕРЖДАЮ

И.о. Директора Тучковского филиала

________ Н.В.Панченкова

" 29 " августа 2025 г.

Семестр

Объем образовательной программы (в час)

Самостоятельная работа обучающихся

(в час)

Учебная нагрузка во взаимодействии с преподавателем (в часах):

Форма аттестации (вместе с консультациями)

Всего часов

в том числе

Зачет

Диф. зачет

Экзамен

Теоретическое обучение

Лабораторные работы

Практические занятия

Курсовая работа (проект)

Контрольные работы

МДК.06.01

6

32

32

24

8

-

1

-

6

-

МДК.06.02

6

88

88

42

46

1

-

6

Всего часов

120

120

66

46

8

2

№ занятия

Наименование разделов,

тем занятий

Количество часов

Планируемые календарные

сроки (месяц)

Вид занятий

Материально-техническое обеспечение занятия, Интернет-ресурсы

(№№ позиций из таблиц 3 и 6)

Домашнее задание

(№№ позиций из таблиц 3 и 6)

Самостоятельная работа студентов

Тема работы

Рекомендуемые ресурсы

Количество часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

МДК.06.01. Организация процессов и подготовки к реализации блюд детского и диетического питания простого и сложного ассортимента-32 часа

Раздел 1. Организация процессов и подготовки к реализации блюд детского и диетического питания простого и сложного ассортимента-32 часа

Тема 1.1. Основы диетического и детского питания простого и сложного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентом – 2 часа

6 семестр

1-2

Основные принципы диетического и лечебного питания. Виды щажения и назначение, физико- химические изменения белков, жиров, углеводов, красящих веществ при тепловой кулинарной обработке. Формирование вкуса и аромата кулинарной продукции.

2

01

Урок

ТСО 1,2,3

ОИ1,

Конспект

Тема 1.2. Характеристика диет, сырья, исходных материалов для приготовления блюд для диетического и детского питания – 4 часа

3-4

Характеристика диет, назначение, цель, калорийность, химический состав. Выбор сырья, составлению меню, температурного режима и режима питания

2

01

Урок

ТСО 1,2,3

ОИ1,

Конспект

ОИ1,

СТР.388

5-6

Рекомендуемые и исключаемые кулинарные блюда

2

01

Урок

ТСО 1,2

ОИ1

Конспект

Тема 1.3. Основные требования к организации питания в детских дошкольных учреждениях. Потребность детей раннего и дошкольного возраста в основных пищевых веществах и энергии. Организация и режим питания детей раннего и дошкольного возраста-2 часа

7-8

Требование предъявляемые к организации питания детей раннего и дошкольного возраста в детских дошкольных учреждениях.

Суточный набор продуктов на 1 ребенка в детских дошкольных учреждениях. Организация и режим питания детей дошкольного периода, согласно возрастным особенностям

2

Урок

ТСО 1,2

ОИ1

Конспект

ОИ1,

СТР.390

Тема 1.4 Требования к организации рационального питания. Формы обслуживания в предприятиях общественного питания при общеобразовательных учреждениях детей школьного возраста- 2 часа

9-10

Требования к организации рационального питания детей школьного возраста, принципы питания учащихся.

2

Урок

ТСО 1,2

ОИ1

Конспект

ОИ1,

СТР.390

11-12

Формы организации производства продукции для школьного питания

Контрольная работа №1

Характеристика диет, назначение, цель, калорийность, химический состав

2

Урок

ТСО 1,2

ОИ1,

Конспект

13-14

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №1

Составить примерный набор продуктов для детей школьного возраста в сутки, оформить в виде таблицы.

2

Практическая работа

ТСО 1,2

ОИ1,

Подготовить отчет

Тема 1.5. Хранение готовых диетических блюд. Реализация готовых диетических блюд и блюд детского питания с учетом возрастных особенностей детей-4 часа

15-16

Проверка качества готовых диетических блюд, заполнение бракеражного журнала, состав бракеражной комиссии.

2

Урок

ТСО 1,2

ОИ1

Конспект по теме

ОИ1,

СТР.384

17-18

Условия и сроки реализации готовой продукции, температурный режим отпуска. 3. Непродолжительное хранение бульонов, отваров, диетических супов

2

Урок

ТСО 1,2

ОИ1

Конспект

ОИ1,

СТР.384

19-20

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №2

Проверка качества готовых диетических блюд, заполнение бракеражного журнала, состав бракеражной комиссии. Проведение бракеража кулинарных блюд и кондитерских изделий для лечебного и диетического питания по заданию преподавателя

2

Практическая работа

ТСО 1,2

ОИ1

Подготовить отчёт

Тема 1.6 Характеристика программ для диетического питания-4 часа

21-24

Краткая характеристика программного обеспечения по составлению лечебно-профилактического и диетического питания.

4

Урок

ТСО 1,2,3

ОИ1

Конспект

Тема 1.7 Виды программного обеспечения диетических блюд. Алгоритм составления программного обеспечения диетических блюд. Область применения и внедрения программного обеспечения диетических блюд- 4 часа

25-26

Виды программы по разработке диетических блюд

2

Урок

ТСО 1,2

ОИ1

Конспект

27-30

ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА №3

Разработка программ по реализации готовых блюд диетического питания, работа в 1С ПОП.

4

Практическая работа

ТСО 1,2,3

ОИ1

Подготовить отчет

31-32

Дифференцированный Зачет

2

Зачет

ТСО 1,2,3

ОИ1

Повторение тем

МДК.06.02. Процессы приготовления и подготовки к реализации блюд детского и диетического питания простого и сложного ассортимента- 88часов

Раздел 2. Процессы приготовления и подготовки к реализации блюд детского и диетического питания простого и сложного ассортимента- 88 часов

Тема 2.1. Основы диетического и лечебного питания. Характеристика диет- 6 часов

1-2

Основные принципы диетического и лечебного питания.Виды щажения организма и назначение, физико- химические изменения белков, жиров, углеводов, красящих веществ при тепловой кулинарной обработке.

2

01

Урок

ТСО 1,2,3

ОИ1

Конспект по теме

3-6

Формирование вкуса и аромата кулинарной продукции. Характеристика диет, назначение, цель, калорийность, химический состав. Выбор сырья, составлению меню, температурного режима и режима питания. Рекомендуемые и исключаемые кулинарные блюда

4

01

Урок

ТСО 1,2,3

ОИ1

Конспект по теме

ОИ1,

СТР.390

Тема 2. 2. Приготовление блюд для диетического и лечебного питания/ детского питания. -6 часов

Холодные блюда

7-8

Особенности приготовления холодных блюд с учетом особенностей детского и диетического питания

2

01

Урок

ТСО 1,2,3

ОИ1

Конспект по теме

9-12

Варианты творческого оформления, подготовка к реализации холодных блюд разнообразного ассортимента, с учетом особенностей детского и диетического питания

4

01

Урок

ТСО 1,2,3

ОИ1

Конспект по теме

13-16

Лабораторная работа №1

Приготовление холодных блюд, используемых в диетическом питании

4/4

01

Лабораторная работа

ОИ1

Подготовить отчёт

Тема 2.3. Приготовление блюд для диетического и лечебного питания/ детского питания. Супы и соусы – 6 часов

17-20

Особенности приготовления, варианты творческого оформления, подготовка к реализации супов разнообразного ассортимента, с учетом особенностей детского и диетического питания

4

Урок

ТСО 1,2,3

ОИ1

Конспект по теме

21-22

Особенности приготовления, варианты творческого оформления, подготовка к реализации соусов разнообразного ассортимента, с учетом особенностей детского и диетического питания

Контрольная работа №1

Основные принципы диетического и лечебного питания.

2

Урок

ТСО 1,2,3

ОИ1

Конспект по теме

23-26

Лабораторная работа №2

Приготовление супов и соусов для диетического и лечебного питания / детского питания

4/4

Лабораторная работа

ОИ1

Подготовить отчёт

27-28

Лабораторная работа № 3

Приготовление супов и соусов для диетического и лечебного питания / детского питания

2/2

Лабораторная работа

ОИ1

Подготовить отчёт

Тема 2.4. Приготовление блюд для диетического и лечебного питания / детского питания.-20 часов

29-32

Особенности приготовления, варианты творческого оформления, подготовка к реализации вторых горячих блюд из овощей разнообразного ассортимента, с учетом особенностей детского и диетического питания.

4

Урок

ТСО 1,2

ОИ1

Конспект по теме

33-36

Особенности приготовления, варианты творческого оформления, подготовка к реализации круп, бобовых и макаронных изделий разнообразного ассортимента, с учетом особенностей детского и диетического питания.

4

Урок

ТСО 1,2

ОИ1

Конспект по теме

37-40

Особенности приготовления, варианты творческого оформления, подготовка к реализации яиц и творога разнообразного ассортимента, с учетом особенностей детского и диетического питания.

4

Урок

ТСО 1,2

ОИ1

Конспект по теме

41-44

Особенности приготовления, варианты творческого оформления, подготовка к реализации мяса, с/х птицы, кролика, разнообразного ассортимента, с учетом особенностей детского и диетического питания.

4

Урок

ТСО 1,2

ОИ1

Конспект по теме

45-48

Особенности приготовления, варианты творческого оформления, подготовка к реализации рыбы и морепродуктов разнообразного ассортимента, с учетом особенностей детского и диетического питания

4

Урок

ТСО 1,2

ОИ1

Конспект по теме

49-52

Лабораторная работа № 4

Приготовление блюд и гарниров из овощей для диетического и лечебного питания / детского питания.

4/4

Лабораторная работа

ОИ1

Подготовить отчёт

53-56

Лабораторная работа № 5

Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий для диетического и лечебного питания / детского питания.

4/4

Лабораторная работа

ОИ1

Подготовить отчёт

57-60

Лабораторная работа № 6

Приготовление блюд и гарниров из яиц и творога для диетического и лечебного питания / детского питания.

4/4

Лабораторная работа

ОИ1

Подготовить отчёт

61-66

Лабораторная работа № 7

Приготовление блюд из рыбы и морепродуктов для диетического и лечебного питания/ детского питания.

6/6

Лабораторная работа

ОИ1

Подготовить отчёт

67-72

Лабораторная работа № 8

Приготовление блюд из мяса, с/х птицы и кролика для диетического и лечебного питания / детского питания.

6/6

Лабораторная работа

ОИ1

Подготовить отчёт

Тема 2.5. Приготовление блюд для диетического и лечебного питания / детского питания-2 часа

73-74

Особенности приготовления, варианты творческого оформления, подготовка к реализации сладких блюд и напитков разнообразного ассортимента, с учетом особенностей детского и диетического питания

2

Урок

ТСО 1,2,3

ОИ 1

Конспект по теме

75-76

Лабораторная работа№ 9

Приготовление сладких блюд и напитков для диетического и лечебного питания / детского питания

2/2

Лабораторная работа

ОИ1

Подготовить отчёт

77-80

Лабораторная работа№10

Приготовление сладких блюд и напитков для диетического и лечебного питания / детского питания

4/4

Лабораторная работа

ОИ1

Подготовить отчёт

Тема 2.6. Приготовление блюд для диетического и лечебного питания / детского питания -2 часа

81-82

Особенности приготовления, варианты творческого оформления, подготовка к реализации хлебобулочных и мучных изделий разнообразного ассортимента, с учетом особенностей детского и диетического питания

2

Урок

ТСО 1,2

ОИ1

Конспект по теме

83-84

Лабораторная работа№11

Приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для диетического и лечебного питания/ детского питания

2/2

Лабораторная работа

ОИ1

Подготовить отчёт

85-88

Лабораторная работа№12

Приготовление хлебобулочных и мучных кондитерских изделий для диетического и лечебного питания/ детского питания

4/4

Лабораторная работа

ОИ1

Подготовить отчёт

Консультация

2

Экзамен

6

№ п/п

Наименование ТСО

ТСО 1

Компьютер с лицензионным программным обеспечением

ТСО 2

Телевизор

ТСО 3

Презентационный материал

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ОИ 1

Единый Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для детских садов, школ, школ-интернатов, детских домов, детских оздоровительных учреждений, учреждений профессионального образования, специализированных учреждений для несовершеннолетних, нуждающихся в социальной реабилитации, лечебно -профилактических учреждений, //

А.Я. Перевалова, Н.В. Тапешкина

Москва - 2021, 410с.

№ п/п

Наименование

Автор(ы)

Издательство, год издания

ДИ 1

Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].

ДИ 2

СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.

.

.