Потребительские свойства кофе

Потребительские свойства КОФЕ

Профессиональный модуль 03 “Управление ассортиментом, оценка качества и обеспечение сохраняемости товаров“ Тема: Вкусовые товары

Выполнила: Марьина Александра Демьяновна,

студентка группы К-3,

специальность 38.04.02 «Коммерция»

ГБОУ СПО “Новороссийский социально-педагогический колледж” Краснодарского края

Действие кофеина

Для кофе индивидуально нужно учитывать много факторов: состояние здоровья, психологическое состояние человека, напряженность обстановки.

Действие кофеина, а следовательно кофе – индивидуально, и зависит не только от состояния физического здоровья, но и от психического. Сильный, уравновешенный человек, без вреда для организма может позволить себе на 1-2 чашечки кофе в день

Плюсы

Главное действующее вещество в кофе – алколоид, кофеин, оказывает стимулирующее действие на нервную систему: повышает настроение, обостряет внимание, ускоряет реакции, отгоняет сон и усталость, повышает физическую работоспособность . По данным исследования, которое проводилось учёными из университета штата Джорджия, было выявлено обезболивающее действие кофеина, при мышечных болях, при головных болях мигренозного характера. Кофеин способен снизить риск развития болезни Паркинсона и Альцгеймера .

Минусы

Оказывая стимулирующее действие на организм кофе, (кофеин) черпает силы не из внешнего источника, а из внутренних энергетических запасов организма. Бесконтрольное использование может истощить любые резервы, так же происходит в этом случае, употребление больших доз кофеи(индивидуально для каждого) может привести к истощению нервных клеток. Этим продиктованы скачки настроения сразу после выпитой чашечки кофе и спад через 15 – 30 минут.

Если же вы не выспались или находитесь в состоянии душевного переутомления (например, после напряжённой университетской сессии), кофе может вызвать прямо противоположный эффект и вместо бодрости вы получите апатию.

Кофе и сердечная деятельность

Долгое время кофе причислялся к продуктам однозначно запрещённым при любых патологиях сердечно-сосудистой системы, исследования последних лет заставляют иначе взглянуть на этот напиток. Действительно, у людей употребляющих кофе изредка, оно может спровоцировать повышение артериального давления на 5-10 мм рт.ст. Регулярное же его потребление не приводит к заметному изменению артериального давления. Стоит заметить, что даже после приема давления несколько повышается и продиктовано это физиологическими свойствами организма . Большинство из приведённых исследований не показали связи коронарной болезни сердца.

Плюсы

Умеренное потребление кофе стимулирует сердечную деятельность, способствует расширению сосудов, снятию спазмов, разжижает кровь. После десятилетних исследований в США было опровергнутого влияние кофеина на риск развития ишемической болезни сердца.

Минусы

Лишняя чашка кофе может вызвать учащенное сердцебиение, резко повышение артериального давления и как следствие появление боли в области сердца. Пожилым людям с выраженным атеросклерозом и гипертонической болезнью , стоит быть крайне осторожными с чрезмерным употреблением кофе, так как это может закончиться гипертоническим кризом.

Кофе и онкологические заболевания

Исследованию влияния кофе на риск развития заболеваний этого рода, в силу социальной значимости, уделяется много научных трудов. Большинство мифов о влиянии кофе на риск развития онкологических заболеваний развеяно. Кофе содержит вещества иногда имеющие прямо противоположные свойства, и наличие одного вредного блокируется другими нейтральными, главное соблюдать умеренность.

Минусы

В кофейных зернах содержится бензипирен – смолистое вещество, обладающее токсическим действием. В паре с кофеином бензипирен способен вызывать нежелательное изменение клеток организма, в частности возрастает риск развития рака поджелудочной железы. Причём опасность выше у женщин, нежели у мужчин. Появляющиеся время от времени в разных источниках сведения о связи рака простаты и употребление кофе, достаточно противоречивы и не позволяет сделать однозначные выводы о риске или пользе связанном с употребление кофе.

Плюсы

Количество бензпирена и ряда других опасных соединений повышается при длительной обжарке зёрен, поэтому выбирая малообжаренный кофе и не превышая дневную норму – количество потребляемого бензпирена не превысит ПДК. После проведённых исследований в одном уважаемом научном журнале была опубликована статья о снижении риска развития цирроза печени при употреблении кофе. В том же году группа учёных опубликовали доклад, согласно которому: кофе моет снизить риск развития рака груди у женщин.

Употребляйте кофе правильно

Никогда не употребляйте кофе на пустой желудок , съешьте предварительно хотя бы бутерброд, в противном случае кофе быстро «расправиться» со слизистой желудка.

Кофе способствует отхождению мокроты при кашле, но если у вас при этом повышенная температура, то его лучше не употреблять.

Обладая мочегонным и мягким слабительным действием , кофе способствует выведению из организма конечных продуктов обмена веществ

И ещё о кофе

Все же, человечество предпочитает пить кофе. А не таблетки! Хотя доказано, что люди, потребляющие в больших количествах этот бодрящий напиток, в целом ведут менее здоровый образ жизни.

Кофе – напиток спешащих деловых людей которым вечно необходимо быть в тонусе (хотя изначально кофе был поводом посидеть спокойно в кофейне за разговором часок-другой!); спасение для студентов и людей, работающих по ночам; отрада для кофеманов и… большие возможности для кулинарии!

Потребление кофе

Периодически в той или иной стране снижается или увеличивается потребление кофе. Но в целом баланс потребления кофе в мире сохраняется. И, каково бы ни было влияние кофе на здоровье, употребление его во всем мире с каждым годом только увеличивается.

Вот в последнее время аналитики отмечают некоторое снижение и перераспределение структуры потребления кофе в России. И связано это не только и не столько с экономическими причинами, сколько с повышением внимания россиян к своему здоровью и развитием в России культуры употребления кофе. Последние две причины заставляют российских любителей кофе изучать информацию про влияние кофе на здоровье. И, конечно, переходить с растворимого на натуральный продукт, ведь все натуральное более полезно, чем подвергшееся какой-либо обработке.

Химический состав кофе

• В состав сырых кофейных зерен входят кофеин, тригонеллин, хлорогеновая кислота, белок и минеральные соли. Этот набор веществ, названия которых, правда мало что говорят человеку, далекому от химии, составляет около четверти массы сырого зерна. Остальное приходится на клетчатку, кофейное масло и воду.

Танины в составе кофе

Характерно для кофе и наличие сложных органических веществ - танинов. Они придают кофейному напитку привкус горечи. Молоко и сливки, которые часто добавляют в кофе, взаимодействуют с танинами и связывают их, тогда кофе частично утрачивает горечь.

Кислоты в кофе

• Кофе содержит более тридцати различных органических кислот (в том числе яблочную, лимонную, уксусную и кофейную). Одна из них - хлорогеновая - в значительном количестве встречается только в кофейных зернах. Ее содержание в них колеблется от 4 до 8% в зависимости от сорта. В плодах и листьях других растений содержание ее ничтожно. При обжаривании хлорогеновая кислота разлагается, образуя иные органические продукты, придающие кофе характерный, немного вяжущий привкус. Наличие в кофе различных кислот положительно влияет на деятельность желудка и улучшает пищеварение .

Пищевая ценность

Пищевая ценность натурального кофе (на 100 г напитка без сахара):

белки - 0,2 г, жиры - 0,6 г,

углеводы - 0,1 г, кальций - 5 мг,

витамин РР - 0,6 мг, калий - до 9 мг, фосфор 7 мг и даже железо - 2 мг.

Энергетическая ценность составляет

9 ккал