Практическая работа по теме: Расчет используемого сырья и составление технологических карт (для выполнения лабораторной работы)

Практическая работа № 4

Расчет используемого сырья и составление технологических карт (для выполнения лабораторной работы)

Задание:

1.Произведите расчет сырья для приготовления необходимого количества порций ниже указанных бутербродов и гастрономических продуктов порциями, полученные результаты запишите в технологическую карту для каждого блюда:

• бутерброды с отварными мясными продуктами,

• бутерброды с сыром,

• бутерброды с рыбными консервами,

• бутерброды закрытые с мясными кулинарными изделиями,

• сыр порциями

• рыба соленая порциями

Примечание. Расчет сырья произвести по Сборнику рецептур, учитывая процент отходов при механической кулинарной обработке сырья.

2. Составьте алгоритм приготовления изделий

3. Подберите материально-техническое оснащение для приготовления бутербродов и гастрономических продуктов порциями.

4. Ответьте на вопросы и выполните задания.

• Дайте определение термина бутерброд

• Какие продукты используют для приготовления бутербродов?

• Назовите виды открытых бутербродов

• Чем отличаются технология приготовления открытых бутербродов от закрытых бутербродов?

• Какие виды продуктов используют для приготовления закрытых бутербродов?

• Как оформляют бутерброды?