Правила личной гигиены работников пищевых производств

ГАПОУ СО «Калининский техникум агробизнеса»

Правила личной гигиены работников пищевых производств

Подготовила: Данилова Т.В.

преподаватель биологии

высшей квалификационной категории

г. Калининск, 2022

План 1. Влияние факторов внешней среды на здоровье человека 2. Правила личной гигиены работников пищевых производств, требования к внешнему виду 3. Требования к содержанию форменной одежды 4. Медицинский контроль: значение и сроки проведения медицинских обследований

Основные сведения о гигиене и санитарии труда

• рациональная организация трудового процесса,
• предупреждение производственного травматизма,
• вредные привычки,
• инфекционные заболевания, недопустимые у персонала предприятий общественного питания

Гигиена труда — отрасль гигиенической науки, изучающая воздействие трудового процесса и условий производственной среды на организм человека и разрабатывающая гигиенические мероприятия, нормы и правила, направленные на сохранение здоровья трудящихся, повышение работоспособности и производительности труда

Здоровый образ жизни способствует сохранению, укреплению и восстановлению здоровья человека

Для оздоровления необходимо соблюдать режим труда и отдыха, создавать условия микроклиматического комфорта в производственных цехах, поддерживать правильную освещенность рабочих мест, организовывать хорошие бытовые условия на производстве

Шубина Е.А.

Рациональная организация трудового процесса

правильная рабочая поза

производственная гимнастика в течение рабочего дня продолжительностью около 5 мин

степень обученности, т.е. овладение производственными навыками

чередование труда и отдыха, обеденный перерыв использовать по прямому назначению

Шубина Е.А.

Улучшение условий труда на производстве

Масса груза не должна превышать для женщин 10 кг, для мужчин — 30 кг

Необходимые санитарно-бытовые помещения

Внедрение новых видов модульного оборудования и оснащение приточно-вытяжной вентиляцией

Нормальная освещенность рабочих мест

Снижение производственного шума

Достаточное количество санитарной одежды и специальной обуви

Нельзя допускать сквозняков

Шубина Е.А.

Предупреждение производственного травматизма

Производственная травма — это механическое или тепловое повреждение ткани организма человека на производстве.

Причины: нарушение правил эксплуатации оборудования и требований техники безопасности, неправильная организация труда, утомление и болезнь работника

механические повреждения тканей – кровотечения ( капиллярные, венозные и артериальные)

поражение электрическим током

ожог — повреждение тканей действием высокой температуры

Шубина Е.А.

Правила личной гигиены работников пищевых производств, требования к внешнему виду

Личная гигиена — ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники общественного питания.

сан требования к содержанию тела

сан требования к содержанию рук

сан требования к содержанию полости рта

сан требования к содержанию санитарной одежды

сан требования к режиму поведения

ВОЗНИКНОВЕНИЕ ЗАРАЗНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ

ЗНАЧЕНИЕ СОБЛЮДЕНИЯ ПРАВИЛ ЛИЧНОЙ ГИГИЕНЫ

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ ЗАГРЯЗНЕНИЯ ПИЩИ МИКРОБАМИ

ВОЗНИКНОВЕНИЕ ПИЩЕВЫХ ОТРАВЛЕНИЙ

Санитарные требования к содержанию тела

Ежедневно перед работой принимать гигиенический душ с использованием мыла и мочалки

Перед работой тщательно вымыть руки до локтя

У мужчин должна быть короткая стрижка волос, они должны быть хорошо выбриты.

Поправлять прически и расчесывать волосы можно только в туалетных комнатах.

Умеренно употреблять косметические средства и не пользоваться сильно пахнущими духами

Шубина Е.А.

Санитарные требования к содержанию рук

Руки мыть и дезинфицировать:

- перед началом работы,

- после посещения туалета,

- при переходе от обработки сырья к обработке готовой пищи

- Коротко стриженые ногти, без лака, чистое подногтевое пространство

- Запрещается носить украшения и часы

- Официанты (ухоженные ногти, производственный маникюр)

Повара, имеющие гнойничковые заболевания на руках, к работе не допускаются

Аптечка с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи

Необходимо ежедневно чистить зубы (утром и на ночь)

Официантам не следует употреблять блюда с сильным запахом чеснока, лука.

Рекомендуется использовать для полоскания рта жидкости (эликсиры), устраняющие неприятный запах

При простудных заболеваниях нельзя приступать к работе без соответствую­щего заключения врача

Санитарные требования к содержанию полости рта

Комплект санитарной одежды

Куртка (халат)

Колпак (косынка)

Фартук

Полотенце

Косынка для вытирания пота

Брюки (юбка)

Специальная обувь

Санитарные требования к содержанию санитарной одежды

• Три комплекта на одного работника в год.

не пользоваться булавками или иголками

содержать в чистоте и опрятности

не класть в карманы посторонние предметы

перед выходом снимать санитарную одежду, а по возвращении надевать ее, предварительно вымыв руки

менять по мере загрязнения (но не реже 3 раз в неделю) и перед раздачей пищи

не входить в санитарной одежде в туалет

запрещается стирать в индивидуальном порядке в домашних условиях

хранить отдельно от верхней одежды

Санитарные требования к режиму поведения

Следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды

Нельзя принимать пищу в производственных цехах

Запрещено курить в производственных и торговых помещениях

Медицинские обследования

проводят для предупреждения распространения инфекционных заболеваний через пищу

Медицинские обследования раз в год, санминимум 1 раз в 2 года

На каждого работника заведена личная медицинская книжка (результаты медобследований, сведения о прививках и отметку, о прохождении гигиенической подготовки и аттестации).

Хранят у руководителей предприятия

Не допускают лиц, больных туберкулезом, дизентерией, брюшным тифом, эпидемическим гепатитом, сифилисом и гонореей, кожными заразными заболеваниями (чесоткой, стригущим лишаем, паршой)