Предложения условия 0 и 1 типа

Муниципальное общеобразовательное автономное учреждение

« Основная общеобразовательная школа № 55»

Исследовательская работа

«Пряничная раскраска»

Выполнила:

Дьякова Ксения

2 «А» класс

                                                                        МОАУ « ООШ № 55»

г.Оренбург

Исследовательская работа «Пряничная раскраска»

Ведение…………………………………………………………………4

1. История пряника на Руси…………………………………………5

   1. Виды пряников………………………………………………….5

   2. Пословицы и поговорки о пряниках ………………………….7

2. Мастер – класс по изготовлению пряника-раскраски…………...7

2.1 Правила работы на кухне………………………………………….8

2.2 Основной рецепт…………………………………………………...8

2.3 Правила нанесения рисунка………………………………………11

2.4 Пищевые краски……………………….…………………………..12

Заключение…………………………………………………………….13

Литература……………………………………………………………..14

Введение

Не секрет ,что пряник всегда был любимым лакомством для детей и взрослых. Для меня тоже пряник был всегда любимым десертом. Недавно я попробовала имбирный пряник, покрытый глазурью. Вот тут –то и пришла мне в голову мысль самой научиться изготавливать пряники. А так как имбирные пряники всегда яркие и красочные, то я подумала: А почему самим детям не раскрашивать пряники для себя, как нравится?

Целью настоящей работы является самостоятельное изготовление пряничной раскраски в домашних условиях

Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:

1.Изучить литературу и выяснить историю происхождения пряников;

2.Изучить особенности приготовления пряничного теста, его разнообразие;

3. Самостоятельно в домашних условиях изготовить пряничную раскраску.

1.История пряника на Руси

Выпечка, похожая на пряники, появилась на Руси примерно в IX веке. Ее рецепт привезли на русские земли варяги. Называли это лакомство «медовым хлебом» и готовили из ржаной муки с ягодным соком и большим количеством меда. Некоторые хозяйки по своему вкусу добавляли в тесто ароматные травы и коренья, а когда в XII–XIII веках на Русь завезли восточные пряности — стали добавлять и их. Так и произошло само слово «пряник».

1. Виды пряников

В Архангельской губернии и других северных регионах были популярны лепные пряники, которым придавали форму вручную. Их называли козулями — от поморского слова, которое обозначало завиток, загогулину. Такой вид пряников считается самым древним. Считалось, что козули служили оберегом от несчастий и злых сил, поэтому их не принято было выбрасывать: несъеденные лакомства бережно хранили весь год до следующего .

Самый известный вид пряников — печатные, украшенные фигурными рисунками, которые и по сей день изготавливают в Туле. Для производства таких пряников вырезали специальные доски, на которые наносили нужный узор или надпись в зеркальном отражении. Мастера, которые этим занимались, назывались знаменщиками. Для пряничных досок использовали твердую древесину — например, клен, орех или березу

Другим известным центром пряничного дела стал Городец. Здесь выпускали около 30 сортов пряников с самыми разными добавками — лимоном, миндалем, фруктовым повидлом. На фабриках по их производству работали в основном старообрядцы — потомственные мастера, в чьих семьях рецепты этого лакомства передавались от отца к сыну. В 1850-х годах появилась еще одна разновидность пряников — силуэтные. Их вырезали ножом или специальной металлической формой из раскатанного пласта теста, а затем расписывали цветной глазурью. Сейчас такие пряники выпускают во многих городах России в качестве сувениров.

Все мастера-пряничники хранили свои рецепты в тайне.. Из-за такой секретности не все старинные рецепты дошли до наших дней: например, полностью утрачен способ приготовления заварных вяземских пряников.

1. Пословицы и поговорки о пряниках

• «И пряником не заманишь»

• «Ломается, как пряник»

• «Без работы пряников не купишь»

• «Кнутом и пряником»

• «Брицкий и пряник»

• «Как пряник в ухе»

• «Под пиво и пряник покатит»

• «Веселый пряник и под мышкой пролезет»

• «Слаще пряников медовых»

• «Купи себе пряник»

2.Мастер – класс по изготовлению пряника-раскраски.

Изучив особенности пряников, мы с мамой остановились на классическом рецепте имбирного пряника. Итак, пробуйте вместе со мной!

2.1. Правила работы на кухне

- Рабочее место должно быть чистым

-Руки надо вымыть, обязательно надеть фартук и убрать волосы. Мама всегда работает на кухне в перчатках. Я тоже.

-Приготовить необходимую посуду и продукты.

-Электроприборы включать в сеть надо сухими руками.

-При выпекании пряников необходимо помнить о высокой температуре духового шкафа.

2.2. Основной рецепт имбирного пряника.

Для теста:

Мука – 250 г (2 стакана объёмом 200 мл)

Масло сливочное – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Сода – ½ ч. ложки

Мёд – 30 мл

Сахар – 70 г

Имбирь молотый – 1 ч. ложка

Корица молотая – 2 ч. ложки

Кардамон молотый – 1 щепотка

Гвоздика молотая – 1 щепотка

Мускатный орех молотый – 1 щепотка

Для глазури:

Яйцо (только белок) – 1 шт.

Сахарная пудра – 100 г

Лимон – 1 ломтик

Для украшения (по желанию):

Кондитерские украшения

Краситель пищевой.

Подготавливаем продукты.
Сливочное масло для теста должно быть размягчённым.
В процессе приготовления нам понадобится силиконовый коврик или пергаментная бумага, а также пакет или пищевая плёнка.

Замешиваем тесто.
В миске соединяем мягкое сливочное масло, сахар, яйцо и мёд.

Взбиваем венчиком до однородности.

В другую миску просеиваем муку, соду и пряности (имбирь, корицу, кардамон, гвоздику и мускатный орех). Перемешиваем.

В масляную массу вводим сухие ингредиенты.

Замешиваем нелипкое тесто. Формируем из теста диск и оборачиваем его пищевой пленкой.
Охлаждаем тесто в холодильнике 1 час.

Включаем духовку для разогрева до 180 градусов.
Достаём тесто и прямо на коврике или пергаменте раскатываем в пласт толщиной 6-8 мм.

Вырубками для печенья вырезаем из теста заготовки.

Прямо с пергаментом переносим заготовки для печений на противень. Оставшееся тесто возвращаем в холодильник.

Выпекаем имбирные пряники 10 минут при 180 градусах.
Так проделываем со всем тестом.
Испечённые пряники полностью остужаем.

Для глазури отделяем белок от желтка. Желток нам не понадобится. Белок взбиваем в густую пену.

По 1 ст. ложке добавляем к взбитому белку сахарную пудру, продолжая взбивать.

В глазурь выдавливаем 3-5 капель лимонного сока. Взбиваем ещё минуту.

Глазурь перекладываем в кулинарный мешок и с помощью него полностью покрываем пряник глазурью. В часть глазури я добавила 2-3 капли пищевого красителя разного цвета, это нужно для раскрашивания

2.3 Правила нанесения рисунка на пряник

Вот и готовы наши пряники. Но это просто пряник, покрытый глазурью. Теперь надо нанести контуры рисунка, чтобы можно было его раскрасить. Как карандашами в раскраске. Рисунок перевожу деревянной палочкой с помощью кальки. Контуры хорошо видно на глазури. На прянике внизу оформляю палитру-это небольшое количество цветной глазури для раскрашивания.

2.4.Пищевые красители

Если вы относитесь к любителям органики и натуральности, то используйте природные красители, с ними также может получиться хороший результат, но нужно работать с ними аккуратно, чтобы не нарушить баланс состава глазури. Например, если вы добавите сок яркого фрукта - количество пудры придется увеличить, а красящие натуральные специи наоборот впитают жидкость, поэтому придется уменьшить количество сахарной пудры.

Желтый цвет придаст куркума, сок цедры лимона и апельсина. Коричневый цвет дает луковая шелуха, жженка, крепкий кофейный настой. Шоколадный - порошок какао, смесь жженки с красным. Синий цвет - черника, ежевика, смесь зеленых и желтых красителей. Красный - сок ягод барбариса, вишни, выжимки темных сортов винограда, кизил, красная смородина, красные сиропы и варенья. Бордовый, нежно-розовый, малиновый - свекольный сок, сок краснокочанной капусты, малина. Оранжевый - смесь желтых и красных, цедра мандарина, сок моркови. Зеленый - выжимки из шпината. Фиолетовый - смесь синих и красных красителей, черной смородины.

Но мы предпочитаем готовые пищевые красители.

Приближаются праздники, а у вас много друзей и недостаточно денежных средств для оригинального подарка?  Сделайте пряничную раскраску своими руками! Окунитесь в старые русские традиции!

Имбирные пряники — это всегда вкусно, привлекательно, оригинально. Эта выпечка может быть использована как для украшения елки, так и в качестве подарка.          

         В наше время очень увлекательное дело - изготовление и роспись пряников - замечательный способ сближения и общения всех поколений.

Список используемой литературы

• Википедия https://ru.wikipedia.org

• Михайлов В.С. 2000 лучших кулинарных рецепта. – М.: АСТ:

• Астрель, 2003, - С.235. 3.5. Печём дома. М.: Бурда, 2001. – С.5.

• История возникновения имбирного пряника http://www.kremlinrus.ru/article/178/42650/

• Кулинария: Суперкнига для гурманов. – Москва: Воскресенье. 1998.