Презентация 6 класс " Рыба в питании человека"

Презентация

Рыба в питании человека

Справка

• Рыбные товары и разнообразная кулинарная продукция из рыбы и морепродуктов занимают важное место в пищевом рационе людей. Химический состав мяса рыбы зависит от вида, возраста, времени и места лова, характера тепловой обработки. Благодаря высокой биологической ценности и усвояемости рыба и рыбные продукты широко используются диетическом и лечебном питании. В мясе рыбы содержится 52—83 % воды, 13—20 % белков, 0,2—34 % жира, 0,52 минеральных веществ, витамины А, D, В1, В2, РР, С.

Польза от рыбы

Основные семейства промысловых рыб

Название

семейства

Предста-

Осетровые

вители

Белуга, калуга, осетр, стерлядь, и

Характеристика

Лососевые

севрюга.

семейства

мяса

Кулинарное

Кета,

Мясо вкусное, нежное, содержит 15 % жира. Высоко ценится черная икра.

использование

Для балычных

горбуша,

Мясо нежное розового или белого

изделий, консервов, горячего копчения, заливных, первых блюд, вареных, жареных блюд.

семга, форель.

цвета, без мелких

Для производства

соленых и копченых, балычных товаров и консервов, для первых и вторых блюд

костей. Высоко

ценится красная

икра

Сельдевые

Сельдь,

Карповые

Сазан,

салака,

Мясо с нежным

килька,

Мясо очень различно по качеству, жирности наличию костей

и тонким вкусом,

карп,

Для посола, маринования, копчения, изготовления консервов и

Для вяления, запекания, копчения жарки, и фарширования, первых блюд.

лещ,

пресервов.

жирность мяса достигает 20—30 %

тюлька,

вобла,

сардина, и

сардинелла.

толстолобик

Окуневые

Тресковые

Окунь,

судак,

Мясо вкусное,

Треска,

Мясо нежирное,

ерш.

дающее хороший

Для ухи, заливных блюд и фарширования.

пикша,

навар

навага,

Для приготовления консервов, копчения, соления, сушки, тушения, варки и жарки.

но много жира

в печени (60—

налим,

70 %)

минтай,

сайда,

путассу,

хек.

Камбаловые

Камбала

Скумбриевые

палтус

Мясо вкусное, нежное, со специфическим йодистым

Скумбрия

привкусом

Для копчения, запекания, жарки

Мясо жирное, нежное

Для жарки, приготовления консервов, копчения,

запекания

Ставридовые

Ставрида

щука

лихия

Мясо сероватого цвета со своеобразным запахом и вкусом.

щука

сом

Для жарки, варки, приготовления консервов, запекания и копчения.

Мясо нежирное пронизано мелкими межмышечными костями.

сом

Для приготовления консервов и фарширования.

Мясо жирное, белое, малокостистое, сладковатого вкуса.

Для жарки, варки, приготовления консервов.

Спасибо за внимание