Презентация "Нарезка картофеля"

Актуализация знаний:

• Какие способы применяют для обработки картофеля?
• Как обрабатывают картофель механическим способом?
• Охарактеризовать огневой способ обработки картофеля.
• Что такое калибровка ?
• Охарактеризовать паровой способ обработки картофеля.
• Какие химические вещества содержатся в овощах?
• Из каких операций состоит обработка овощей?
• Для чего картофель калибруют?
• Что такое фитонциды?
• Для чего картофель моют?

Нарезка клубнеплодов

Вы должны знать:

Элементы нарезки картофеля их кулинарное назначение;

Вопросы для изучения:

• Простая нарезка клубнеплодов.

• Сложная нарезка клубнеплодов.

Вопрос 1:

Простая нарезка клубнеплодов.

Элементы простой нарезки картофеля:

Соломка

Брусочки

Кубики

Кружочки

Ломтики

Дольки

Элементы сложной нарезки картофеля:

Бочоночки

Чесночки

Шарики

Стружка

Спираль

Таблица:

ломтики

кружочки

соломка

брусочки

кубики

дольки

Название

Рисунок

Размер

длина

ширина

толщина

Использование

Для салатов,

винегретов

0,1-0,2 см

1- 1,5см

диаметр2-3 см

0,1-0,2 см

Для жарки, запекания мяса и рыбы

4-5 см

0,2 см

0,2 см

Для жарки во фритюре

0,7-1 см

0,7-1 см

3-4 см

Для жарки, супов

2-2,5 см

2-2,5 см

2-2,5 см

1-1,5 см

1-1,5 см

1-1,5 см

0,3-0,5

0,3-0,5

0,3-0,5

Для супов, борщей, картофеля в молоке, салатов, гарниров

Для рассольников, рагу, духовой говядины,

не более 5 см

Вопрос 2:

Сложная нарезка клубнеплодов.

Таблица:

бочоночки

чесночки

груши

стружка

шарики

Название

Рисунок

Размер

длина

ширина

Использование

толщина

диаметр

высота

3,5-4 см

3-3,5 см

Для варки на гарнир

3,5-4 см

Для приготовления

супов

Для жарки, на гарнир

к холодным блюдам

25-30 см

2-3 см

0,2-0,25 см

Для жарки во фритюре

3-4 см

1-1,5 см

0,5 см

Для жарки, на гарнир

к холодным блюдам

Вопросы для повторения:

• Перечислить виды кубиков.
• Для каких блюд картофель нарезают чесночками?
• Перечислить элементы простой формы нарезки картофеля.
• Для каких блюд картофель нарезают кружочками?
• Как картофель нарезать соломкой?
• Для каких блюд картофель нарезают соломкой?
• Как из картофеля вырезать стружку?
• Перечислить элементы сложной формы нарезки картофеля.
• Для каких блюд картофель нарезают брусочками?
• Для каких блюд картофель нарезают ломтиками?

Спасибо

за внимание