Презентация "Овощи и фрукты"

Овощи и фрукты – витаминные продукты Блюда из овощей и фруктов 5 класс

Самосадова Татьяна Михайловна

учитель технологии

Филиала МБОУ Сосновская СШ №1 Рожковская ОШ»

Цель урока

• I .   Образовательные:
• 1. Знакомство со значением овощей, фруктов и ягод в питании человека, правилами сохранения витаминов и минеральных солей в овощах,  фруктах и ягодах,  правилами приготовления салатов из овощей, правилами оформления блюд, классификацией овощей, этапами механической обработки овощей, видами нарезки овощей, историческими сведениям о некоторых овощах.
• 2. Формирование первоначальных умений и  навыков механической обработки овощей, нарезки овощей, оформления салатов

• II .      Развивающие:
• 1. Развитие творческих способностей при оформлении салатов.
• 2. Продолжение развития памяти, внимания.

• III.     Воспитательные:
• Воспитание аккуратности, чувства меры, эстетического вкуса.

Фрукты

Значение овощей и фруктов в питании и жизни человека

Питательные вещества

• Овощи, фрукты и ягоды являются основным поставщиком жизненно необходимых витаминов, минеральных солей, воды и других питательных веществ.
• Благодаря содержанию сахаров, эфирных масел, витаминов (особенно С) они обладают прекрасным вкусом, ароматом, даже антимикробным действием.
• Употребление овощей, фруктов и ягод повышает усвояемость белков и углеводов, предупреждает накопление избыточной массы тела.

Ароматические вещества

Минеральные соли

Белки

Вода

Сахар

Питательные вещества овощей и фруктов

Клетчатка

Углеводы

Витамины

Органические кислоты

Влияние экологии на качество овощей и фруктов

• Повышенное содержание нитратов в овощах и фруктах приводит к отравлению организма
• Нитраты появляются в результате подкормки растений азотными удобрениями
• Растения, выращенные в близи автомобильных дорог впитывают вредные вещества-тяжелые металлы из выхлопных газов

Влияние экологии на качество овощей и фруктов

• 1 кг веса продуктов имеет разную предельно допустимую концентрацию нитратов.
• Человек в течении суток не должен получать нитратов более 200-300мг.
• Определить количество нитратов в овощах и фруктах можно в домашних условиях с помощью бумажных полосок-индикаторов или небольшого прибора-нитратометра или в специальных химических лабораториях.

Влияние экологии на качество овощей и фруктов

• Нитраты накапливаются под кожурой, в стеблях растений, кочерыжках, черешках листьев
• Уменьшить количество нитратов, нужно:

-очищать от кожуры картофель, морковь, огурцы, кабачки

-очищать от наружных листьев капусту, вырезать кочерыжку, вымачивать овощи в проточной воде около часа

-отваривать овощи, а не жарить или тушить, так как нитраты переходят в отвар

Блюда из овощей и фруктов

Сладкие десерты

Консервирование и зимние заготовки

Правила сохранения витаминов

• Употреблять в свежем виде полезнее.
• Свежие овощи и фрукты хранят без света при температуре +1…+3 0 С в прохладном месте (в нижнем ящике холодильника или погребе)
• Квашеные и соленые овощи хранить в рассоле.
• При варке закладывать в кипящую воду.
• Для салатов варить в кожуре.
• Варить с закрытой крышкой, на слабом огне.
• Уровень воды не выше уровня овощей на 1-1,5 см.
• Соблюдать время варки.
• Мыть и держать в воде не более 10-15 минут.
• Размораживать при комнатной температуре однократно.)

Механическая кулинарная обработка овощей

• Механическую обработку проводят перед приготовлением блюд из овощей и фруктов:

• сортируют
• моют
• промывают
• нарезают

Нарезка овощей

• Овощи нарезают или измельчают:

• вручную остро заточенным ножом на доске с маркировкой «сырые овощи», натирают на терке
• измельчают с помощью овощерезки или кухонного комбайна

Приготовление салатов из сырых овощей и фруктов

• Салат -холодное блюдо из одного или нескольких видов овощей или фруктов

• Заправляют салаты сметаной, майонезом, салатной заправкой, растительным маслом, йогуртом
• Украшать салаты можно теми же продуктами, из которых они приготовлены, а также зелеными салатами, зеленью петрушки, укропа, сельдерея и т.д.

Технология приготовления салата из сырых овощей или фруктов

О

Овощи

Перебрать

Промыть

(фрукты)

Нарезать

Заправить

Перемешать

Украсить

Тепловая обработка овощей

• Основные приемы тепловой обработки овощей:

- варка (варят овощи в бульоне, воде, молоке или на пару)

- припускание (овощи готовят в закрытой посуде в небольшом количестве воды)

- бланширование (ошпаривание овощей кипятком или паром)

- жарка (жарят нарезанные овощи на сковородке с толстым дном или жаровне с добавлением масла или жира)

- пассеровка ( обжаривание в небольшом количестве масла или жира дополуготовности

- тушение ( предварительно отваренные или обжаренные овощи тушат в небольшом количестве воды или бульона)

- запекание (сырые, предварительно обжаренные, припущенные или поджаренные до полуготовности овощи запекают в духовом шкафу до готовности)

Приготовление салатов из вареных овощей

Овощи

Промыть

Отварить

Нарезать

Очистить

Охладить

Заправить

Перемешать

Украсить

Требования к качеству и оформлению готовых блюд из вареных овощей

• Вареные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки
• Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены
• Украшать блюда нужно перед подачей. Оформление блюд должно быть эстетичным, при этом нельзя использовать несъедобные украшения.

Украшение для блюд из овощей и фруктов

• Украшение салатов- особое искусство. Для этого нужны специальные инструменты: ножи, выемки, терки и др.

Украшение для блюд из овощей и фруктов

Украшение для блюд из овощей и фруктов

Домашнее задание

• Учебник:

§10 стр.58-63

§11 стр.63-66