Презентация по ПМ,02 Тема: Приготовление блюд из овощей

Учебная практика по ПМ.02

Тема: Приготовление блюд из овощей

Крем морковный

суфле из зеленого горошка,

котлеты морковные,

котлеты свекольные

Крем морковный

Технология приготовления

Не очищенную морковь тщательно моем и запекаем в духовке при t-180⁰ в течение 15-20 мин. Запеченную морковь очищаем, пробиваем на блендере. Затем добавляем сливочное масло, сливки и всё тщательно ещё раз пробиваем. Добавляем соль, перец, доводя до вкуса.

Подаём на мелкой столовой тарелке

Условия и сроки реализации:

• Температура подачи должна быть: +65˚С - +70˚С Срок реализации не более 30 мин. Готовиться по мере спроса.

Требование к качеству

• Внешний вид: форма овально-приплюснутая с заострённым концом, поверхность без трещин, равномерно запанированы;
• Консистенция: мягкая, корочка слегка хрустящая;
• Цвет: на поверхности золотистый колер, на разрезе – оранжевый;
• Вкус: сладковатый, свойственный моркови;
• Запах: естественный, характерный для свежеприготовленного блюда;

Котлеты свекольные

Требование к качеству

• Внешний вид : Поверхность равномерно запанированая, без разорванных и ломаных краев и трещин. Форма продолговато-приплюснутая с заостренным концом
• Цвет на разрезе : свекольный.
• Вкус и запах : готовые котлеты овощные должны иметь приятный вкус и аромат, свойственные данному виду продукта без посторонних привкуса и запаха
• Консистенция : мягкая, однородная.

Суфле из зеленого горошка

Припущенный с жиром и протертый зеленый горошек охлаждают до 40-50 С, затем соединяют протертым творогом, сахаром и яичным желтком и взбитыми белками. Полученную массу выкладывают в смазанные жиром формочки или порционные сковороды и запекают в жарочном шкафу или варят на пару.  

Требование к качеству

• Цвет : зелено-желтый.
• Вкус сладковатый.
• Запах свойственный запаху зеленого горошка.
• Консистенция : пористая, воздушная.