"Технология приготовления блюд из овощей"

«Овощи»

МКОУ «СОШ с. Екатерино-Никольское»

Учитель технологии:

Чигарова С.А.

Правила сохранения витаминов

• Держать очищенные овощи в воде можно не более 10-15 минут, иначе витамины перейдут в воду;
• Очищать овощи рекомендуется незадолго до приготовления блюда;
• Очищенный картофель надо класть в холодную воду, иначе он потемнеет;
• Овощи для варки класть в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, варить под крышкой.
• Нельзя использовать для хранения и приготовления овощных блюд посуду и инвентарь из меди и железа, потому что эти металлы разрушают витамин С. Такая посуда должна иметь эмалированное покрытие.

Нарезка овощей

Нарезка овощей для украшения блюд.

• Салат – это холодное блюдо, состоящее из одного или нескольких овощей, измельчённых и заправленных сметаной, майонезом, салатной заправкой или растительным маслом.

Салат из сырых овощей

повышает выработку

пищеварительных

соков и тем самым

улучшает аппетит.

7 к

а

1 с

р

т

2

л

в

и

о

у

е

н

5 к

ф

4

м

к

е

л

а

3

м

с

п

о

г

л

а

р

у

ь

л

с

6

с

е

о

к

о

т

о

в

а

л

ь

Технология приготовления салата из овощей

Требования к качеству и оформлению готовых блюд

• 1. Варёные продукты, входящие в состав блюд, должны быть мягкими, но не разваренными, и сохранять форму нарезки.
• 2. Блюда должны иметь вкус, цвет и запах, свойственные свежим продуктам, из которых они приготовлены.
• 3. Украшать блюда нужно перед подачей. Оформление блюд должно быть эстетичным, при этом нельзя использовать несъедобные украшения.

Правила безопасной работы острыми и режущими инструментами и приспособлениями

Физминутка

• А ТЕПЕРЬ, РЕБЯТА, ВСТАЛИ!
• БЫСТРО РУКИ ВВЕРХ ПОДНЯЛИ,
• В СТОРОНЫ, ВПЕРЕД, НАЗАД,
• ПОВЕРНУЛИСЬ ВПРАВО, ВЛЕВО,
• ТИХО СЕЛИ, ВНОВЬ ЗА ДЕЛО.

Технологическая последовательность приготовления винегрета

• Свеклу нарезать кубиками размером 5 на 5 мм переложить в салатник, добавить ложку подсолнечного масла и перемешать, чтобы другие овощи не приобрели цвет свеклы.
• Картофель, морковь, огурцы, нарезать кубиками 5 на 5 мм, переложить в салатник.
• Лук нарезать мелкими кубиками .
• Добавить квашеную капусту.
• Посолить по вкусу, добавить подсолнечное масло, все ингредиенты перемешать.
• Оформить готовое блюдо, выложить в салатник.

• Ребята, у вас на столах лежат жетончики - смайлики разного цвета. Оцените свою работу и своё настроение на уроке.
• Красный – мне было интересно, я узнала много нового;
• Жёлтый – мне было не совсем интересно, я не узнала ничего нового. Синий – мне не понравилось на уроке.