Презентация по технологии на тему "Овощи"

ТЕХНОЛОГИЯ овощи.

Стеблевые , цветочные и капустные.

Автор

Мартынова Анастасия Михайловна

учитель технологии

Справка

• Пищевая ценность и лечебные свойства овощей обусловлены наличием в них разнообразных по составу и строению химических веществ, обладающих широким фармакологическим спектром действия на организм и придающих блюдам оригинальный вкус и аромат. Ежедневно человеку нужно около 400 г овощей. Основную часть сухого вещества в овощах составляют углеводы, важнейшие из которых - крахмал и сахара.
• Наиболее ценными компонентами овощей являются содержащиеся в них в большом количестве различные витамины, жизненно необходимые для жизнедеятельности человека. Недостаток какого-либо из витаминов в организме человека может привести к серьезным расстройствам различных систем и вызвать тяжелые заболевания .

Стеблевые

Кольраби

Съедобная часть кольраби —  стебель , который в надземной части приобретает шаровидную или реповидную форму. Является ценным диетическим продуктом, мякоть богата  глюкозой ,  фруктозой , соединениями  серы , солями  калия , витаминами В1, В2, РР,  аскорбиновой кислотой . По содержанию  витамина C  кольраби превосходит лимон и апельсин.

На вкус напоминает кочерыжку  капусты , но более сочная, сладковатая, без остроты, характерной для  белокочанной  капусты

Спаржа

Спаржа лекарственная

Корневище   развитое. Стебли  сильно разветвлённые,  ветви  несут многочисленные, собранные пучками, большей частью игловидные веточки (кладодии), сидящие в  пазухах  листьев.  Листья  недоразвитые, мелкие, чешуйчатые или шиповатые, образуют обычно у своего основания твердоватые шпорцы. Цветки мелкие, большей частью в пазухах листьев, одиночные или в щитовидных или кистевидных  соцветиях .  Цветок  правильный, обоеполый или однополый, с простым раздельнолистным или немного спаянным у основания  околоцветником  с шестью листками, расположенными в два круга.  Тычинок  шесть, с тонкими или пластинчатыми нитями и  пыльниками , вскрывающимися на внутренней стороне;  пестик  с верхней, трёхгнёздной  завязью , коротким  столбиком  и трёхлопастным  рыльцем .

Плод  —  ягода , с одним или несколькими семенами;  семя  с толстой, черноватой кожурой, роговым белком и небольшим  зародышем

Цветочные

Цветная капуста

• Цветная капуста — однолетнее яровое или озимое растение. Корневая система мочковатая, близко расположенная к поверхности почвы. Стебель цилиндрический, 15—70 см высоты, с горизонтально расположенными или прямо или косо вверх направленными листьями, весьма часто спиральнообразно изогнутыми. Отдельные формы в вегетативной фазе ветвистые. Листья от цельных сидячих до лировидно-перисто-раздельных, с черешками, достигающими 5—40 см длины. Окраска от светло- до сине-зелёных и реже сизых с сильной антоциановой пигментацией. Пластинки узкие, от усечено-овальных, усечено-эллиптических и яйцевидных до ланцетовидных, 15—90 см длины. Восковой налёт от незначительного до очень сильного.

Брокколи

Стебель в первый же год достигает высоты 60—90 см и на вершине образует множество суккулентных ветвей (цветоносов), оканчивающихся плотными группами мелких зелёных бутонов. Вместе они собраны в небольшую рыхлую головку, которую срезают для использования, не дожидаясь, пока бутоны разовьются в жёлтые цветки.

Лучше всего брокколи растёт в прохладном сыром климате, при температуре от 18 до 23°.[8]. Урожай собирают, когда головка достигнет диаметра 10—17 см. Если её срезать, из боковых почек часто развиваются новые, поэтому брокколи иногда «плодоносит» в течение нескольких месяцев подряд, причём в условиях мягкого климата даже зимой.

Когда бутоны приобретают ярко-жёлтый цвет, это говорит о том, что капуста перезрела и не пригодна для употребления в пищу

Артишок

«Овощ», который употребляется в пищу, — это нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом.

Известно более 140 разновидностей этого растения, но пищевую ценность представляют только около 40. В настоящее время артишок растёт в Центральной и Южной Европе, Северной Африке, Южной Америке и Калифорнии. Большинство артишоков выращивается как овощная культура в таких странах, как Франция, Испания, Италия. Практически весь артишок, поставляемый на американский рынок, выращивается в Калифорнии, а калифорнийский городок Кастровилл претендует на мировую столицу артишока, хотя это звание с успехом могли бы оспорить Аликанте в Испании и Бриндизи в Италии.

Капустные

Капуста белокочанная

Капуста краснокочанная

Савойская

Савойская капуста, как и белокочанная, образует большие кочаны, но листья у неё тонкие, гофрированные [ , кочан рыхлый, неплотный. Существуют и листовые сорта савойской капусты. В Россию она была завезена из Западной Европы в XVII веке. В России савойская капуста не получила широкого распространения из-за небольшого срока хранения, сравнительно низкой урожайности (по сравнению с белокочанной) и не используемости в квашении. Употребляется в пищу в свежем виде в салатах, её тушат, варят в супах, делают начинку для выпечки. По вкусовым качествам превосходит белокочанную, так как содержит меньше  горчичных масел  и грубых волокон, а благодаря содержанию спирта  маннита  кажется слаще. В 1957 году в савойской капусте было обнаружено вещество  аскорбиген , которое, расщепляясь в желудке, замедляет рост раковых опухолей. Савойская капуста по сравнению с белокочанной меньше повреждается заморозками [

Брюссельская

Брюссельская капуста — двулетнее перекрёстноопыляющееся растение, не похожее на другие виды капусты. В первый год образует цилиндрический толстый стебель высотой 20—60 см и более, с мелкими или средней величины слаболировидными листьями на тонких черешках длиной 14—33 см, с небольшим количеством мелких долей. Пластинки листа зелёные или серовато-зелёные, со слабым восковым налётом, с цельными гладкими или слабо изогнутыми краями, от плоских до ложковидных, длиной 18—40 см, шириной 18—32 см. В пазухах листьев, на вершине сильно укороченных стеблей, образуются небольшие (величиной с грецкий орех) кочанчики. На одном растении образуется 20—40 и более кочанчиков. По внешнему виду кочанчики напоминают обыкновенные белокочанные вилки в миниатюре.

Пекинская

Пекинская капуста, известная также под названием «петсай», — двулетнее растение, в культуре выращиваемое как однолетнее. Нежные сочные листья пекинской капусты формируют розетку или рыхлый кочан. Каждый лист имеет белую, плоскую или треугольную срединную жилку, края у листьев зубчатые или волнистые, внутренняя часть листа немного пупырчатая, у цилиндрических кочанов — удлинённо продолговатые. Кочан на разрезе жёлто-зеленый. Окраска листьев может варьироваться от жёлтой до ярко-зелёной. Опушение если и есть, то чаще слабое, на жилках с нижней стороны. Растения образуют розетку листьев или кочаны, по форме часто напоминающие римский салат Ромэн. Первый урожай пекинская капуста даёт в июне.

Сроки хранения

Спасибо за внимание