Презентация "Виды теста"

Виды теста

Подготовила учитель технологии

ГБОУ РК «ССШИ № 1»

Москаленко Е.В.

Мука   - порошкообразный продукт, который получается в результате измельчения зерен пшеницы, ржи, кукурузы и т. д.

В зависимости от вида используемого зерна различают:

• ржаную,
• пшеничную,
• кукурузную,
• овсяную,
• гречневую и др. муку.

  Качество выпеченных изделий  - их подъем, вкус и внешний вид - зависит от качества муки, которое определяют по ее цвету, запаху, вкусу

Если сжать муку в кулаке, образуется комок, который легко рассыпается в разжатой ладони; если он не образуется, значит в муке много минеральных веществ или отрубей, а если комок не рассыпается, значит, мука сырая или подмоченная.

Хранят муку в хорошо проветриваемом сухом месте

Разрыхлители теста

• Биологические

дрожжи

• Механические

с помощью взбивания, прослаивания теста

• Химические

сода, уксус

Для замеса теста  используют:

- сито,

- мерный стакан,

- миски эмалированные или пластмассовые,

- кастрюли,

• деревянные ложки,
• миксер,
• взбивалки

различной формы.

  Для разделки теста  необходимы:

• кухонные доски,
• скалка,
• формочки для печенья,
• дисковый нож.

Для выпечки теста  нужно иметь противень, листы, формочки.

  Для отделки изделий из теста  используют кондитерские шприцы или отсадочные мешки

Все инструменты и приспособления должны содержаться в чистоте.

После использования их моют теплой водой и щеткой, ополаскивают, деревянные инструменты и приспособления - хорошо просушивают.

Дрожжевое тесто опарное и безопарное

Пресное жидкое тесто

Пресное густое тесто

Заварное тесто

• Этот вид теста приготовляют из яиц, масла и заваренной в воде муки и используют для изготовления пирожных, профитролей.

Домашнее задание

Выполнить эскиз оформления пряника, пирога, пирожного.

Выбор изделия на ваше усмотрение.