Презентация " Витамины"

Доклад на тему «Классификация и значение витаминов»

План:

• Классификация витаминов.
• Жирорастворимые витамины.
• Витамины, растворимые в воде.
• Витаминоподобные вещества.
• Значение витаминов в питании.

Классификация витаминов

• Витамины – это вещества, обеспечивающее нормальное течение биохимических и физиологических процессов в организме.
• Роль витаминов сводится к оказанию помощи в полном, экономическом и правильном использовании организмом основных питательных веществ, при котором органические вещества пищи освобождают необходимую энергию.
• В основу классификации витаминов положен принцип растворимости их в воде и жире, в связи с чем они делятся на две большие группы – водорастворимые и жирорастворимые.

Вещества пищи.

Пластические:

Энергетические:

• Белки
• Жиры
• Углеводы

• Белки
• Жиры
• Углеводы

Вещества пищи.

биологически активные вещества, необходимые для жизнедеятельности организма -

ВИТАМИНЫ

История открытия витаминов.

• В 1881г русский врач и биохимик Н.И.Лунин опытным путём определил, что в пище есть ещё какое-то незаменимое вещество, необходимое для поддержания жизни.

История открытия витаминов.

Н.И. Лунин проводил опыты на мышах. Опытную группу кормили «идеальным» молоком, содержащим только белки, жиры и углеводы, а контрольную – натуральным. В итоге опытные животные погибли, а контрольные – набрали вес и размножились.

История открытия витаминов.

Дело Н.И. Лунина продолжил Казимеж Функ . Он кормил голубей очищенным рисом и вскоре они заболели. После добавления в корм рисовых отрубей птицы быстро поправились. В 1912г он ввёл в науку термин «витамины» и открыл первый витамин В1.

Витамины – биологически активные вещества, действующие в очень незначительных количествах.

« vita » - жизнь

« amine » - содержащий азот

Значение витаминов.

Классификация витаминов.

Витамины

Водорастворимые

В, С

Жирорастворимые

А, Д, Е, К

Заболевания.

• Гиповитаминоз – болезненное состояние, связанное с пониженным содержание витаминов.

2. Авитаминоз – полное отсутствие в организме каких-либо витаминов.

3. Гипервитаминоз – чрезмерное употребление витаминов в виде таблеток или лекарственных препаратов.

Жизненно необходимые витамины.

• Витамин А – ретинол.

• Участвует в обмене веществ.
• Стимулирует процессы роста организма.
• Повышает защитные свойства кожи и слизистых оболочек глаз.
• При недостатке – болезнь - куриная слепота- сумеречная потеря зрения.
• Суточная потребность – 0,9 мг.

Жизненно необходимые витамины.

2 . Витамин Д – кальциферол .

• Регулирует обмен кальция, фосфора.
• Усиливает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям.
• При недостатке – болезнь - рахит.
• Суточная потребность – 2,5 мг.

Жизненно необходимые витамины.

3. Витамин С – аскорбиновая кислота.

• Стимулирует процессы развития.
• Повышает сопротивляемость к заболеваниям.
• При недостатке развивается болезнь - цинга.
• Суточная потребность –

75 мг.

Жизненно необходимые витамины.

4. Витамин В 1 – тиамин.

• Регулирует обмен веществ.
• Повышает сопротивляемость организма к заболеваниям.
• Нормализует функции нервной системы.
• При недостатке – болезнь бери – бери.
• Суточная потребность –

1,6 мг.

Влияние различных факторов на структуру витаминов.

1. При действии высокой температуры в мясе теряется до 60% витаминов группы В.

2. При варке овощей разрушаются до 20% витаминов группы В и до 50% витамина С.

3. Витамин С разрушается и при соприкосновении с воздухом.

Подведём итоги.

• Витамины – это биологически активные вещества, которые входят в состав ферментов.
• Ускоряют процессы обмена веществ.
• Повышают умственную и физическую работоспособность.
• Повышают иммунитет к заболеваниям.
• Оказывают влияние на рост и развитие организма.

Будьте здоровы!