Презентация к уроку Блюда из яиц" в 5 классе

урок кулинарии, 5 класс,

Автор: Узбекова Алсу Айнетдиновна,

учитель технологии

МОУ Калиновская СОШ

Загадка

Может и разбиться, может и свариться,

Если хочешь - в птицу может превратиться

«Блюда из яиц».

Из истории…

У наших предков, славян, яйцо символизировало собой символ зарождающейся новой жизни, и сама природа позаботилась о том, чтобы будущая жизнь была обеспечена всеми необходимыми питательными веществами.

Блюдо, приготовляемое из взбитых яиц и молока — омлет — пришло к нам из Франции. Из французского языка заимствовано и его название. Несмотря на кажущуюся простоту, приготовление хорошего омлета, как считают французские кулинары, требует внимания и умения. Ведь его сначала нужно поджарить с одной стороны, а затем, ловко подбросив на сковороде, перевернуть на другую. Это удается далеко не всем.

   Французские гастрономы рекомендуют: в сковороде, которая используется для приготовления омлетов, больше ничего не готовить и никогда не мыть эту сковороду. Достаточно ее горячую протереть тампоном из чистой бумаги с небольшим количеством крупной соли и слегка промаслить для предотвращения ржавчины.

   В современной кулинарии омлеты готовят чаще всего в закрытой сковороде, не переворачивая. 

на уроке

Вспомним…

Узнаем…

Изучим…

Выясним Научимся…

Приготовим… .

Актуализация знаний ПЛАН

1.Передача «Жить здорово»

2.Посещение магазина

3.Лабораторная работа

4.Практическая работа:

Видеоролик «Фриттата»

Охрана труда

5.Изучение способов варки яиц.

6.Интересные факты о яйцах.

7.Экспертиза с сырым и варёным яйцами.

8.Требования к качеству блюд из яиц.

9.Сервировка стола.

10.Дегустация.

11.Уборка рабочего места.

12. Домашнее задание:

13. Рефлексия.

Маршрутный лист ученицы (-ка)_5 класса______________________

по теме «Блюда из яйца»

• Полезность яиц.

Сведения о яйце

1.белок яйца полноценный и легкоусвояемый среди белков.

Знала

2.В белке содержится лизацин, вещество, убивающее микроорганизмы.

Узнала на уроке

Самооценка

V

3.В яйце содержится витамин Д(важный для растущего организма)

• Строение яйца.

/Баллы/

V

4.Скорлупа, белок, желток.

1

5.Зародышевый диск, воздушная камера, подскорлуповая оболочка, канатики.

V

V

1

V

1

гусиные

куриные

перепелиные

утиные

индюшачьи

страусиные

ПИТАТЕЛЬНАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ

В одном яйце /70 калорий/ находится 13 главных витаминов и минералов. Усваиваются яйца почти полностью – на 98 процентов. В белочной части яйца содержится лизацин , это вещество, убивающее микроорганизмы. Наиболее ценная часть яйца – желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,D,Е

Строение яйца

Зародышевый диск

Воздушная камера

Белок

Желток

Подскорлуповая оболочка

Скорлупа

Канатики

Категории яиц (срок хранения, качество, вес)

• Диетические (поступают в продажу не позднее 7 суток)
• Столовые (срок поступления в продажу по истечении 7 суток)

Меланж (замороженная смесь белка с желтком)

Яичный порошок (высушенный меланж )

ПРОФЕССИИ

ПОВАР

КОНДИТЕР

ПРОФЕССИИ

ПТИЧНИЦА

ОПЕРАТОР ПТИЦЕФЕРМЫ

ХРАНЕНИЕ ЯИЦ

правильный способ хранения яиц в холодильнике:

яйца направлены вниз своим острым концом, так как они «дышат» через тупой конец

1. Органолептический метод при разбивании яиц

Свежее яйцо с округлым, пышным желтком, в белке есть густой желейный слой, окружающий желток и более жидкий внешний слой

Через неделю – желток более плоский и два слоя белка мало заметны

Способы определения качества яиц

У свежего яйца белок легко просвечивается, желток слабо заметен.

2. Просвечивание (овоскоп)

Недоброкачественные яйца не просвечиваются.

3.Погружением в воду

Инсрукционная карта

• В стакан налить воду
• Растворить в ней столовую ложку соли
• Опустить туда яйцо

Свежее яйцо опускается на дно стакана

Недостаточно свежее будет плавать чуть выше дна

Недоброкачественное – на поверхности жидкости

Практическая работа

Охрана труда

при выполнении

практической работы

При работе с ножом

• Передавать нож другому ручкой от себя.

• Не держать нож лезвием вверх..

порезы

При работе с электроприборами

• Проверить исправность шнура.
• Выключая и включая электроприборы, браться за корпус вилки.
• Работать с электроприборами только сухими руками.

ожог

поражение током

Санитарно-гигиенические требования

• Работать только в рабочей одежде (косынке и фартуке).

• Перед работой с продуктами вымыть руки.

Омлет с помидорами, сосисками и зеленью. Фриттата. Технологическая карта

№

Наименование продукта

1

Количество

Чеснок

2

Для омлета:

Последовательность приготовления

Растительное масло

1 зубчик

3

Зелёный лук

Яйцо

Чистим чеснок, делим на 3 части, включаем плитку на сковородку наливаем растительного масла, дольки чеснока добавляем в масло. Жарим 5 мин. Крышкой не накрываем.

2 ст.л.

Посуда и инвентарь

4

Сковорода, нож, разделочная доска, электроплитка

Молоко

6 шт.

5

Приготовить яично-молочную смесь, добавить соль. Смешиваем. Затем сыр натираем на мелкой терке добавляем и перемешиваем.

Перец болгарский

петрушка

6

Перец болгарский

1 шт.

Помидоры

Нарезаем продукты (зеленый лук колечками) и добавляем в омлетную массу и ставим на плитку на 5 минут

50г

Миска, венчик, ложка, стакан

Соль

0,5 ст.

Нож, разделочная доска для мяса, тёрка

Сосиски

По вкусу

1 шт

Готовый омлет

Нарезать сосиски кружочками, перец квадратами, помидоры на 2 половинки и затем на пластинки

Сыр

Помидоры

1 шт.

1 шт

выкладываем остальные индегриенты на сковородку: это овощи-перец, потом выкладываем сосиски, сверху выкладываем помидоры, сколько войдёт, выпекаем в духовке 30 минут.

1 шт

Сосиски

Нож, разделочная доска

2 шт

70-80г.

2 шт

Миска, столовая ложка, блюдо

30 минут прошли, дадим ему чуть-чуть остыть(3 мин). Жидкости уже нету и Порционируем.

Получилась сытная для завтрака фриттата.

Духовка, тарелки порционные, нож, лопаточка

получилось в разрезе, вот такой вот солнечный омлет

Способы варки яиц:

Способ приготовления

Время приготовления

Всмятку

Готовность

2 мин

«В мешочек»

4 - 5 мин

Белок свернулся наполовину, желток не свернулся

Вкрутую

Белок свернулся, желток не свернулся

7 - 10 мин

Желток и белок свернулись

Лапша

Пирожки

Котлеты

Безе

Запеканка

Заливное

ЯИЧНИЦЫ

СУФЛЕ

КРЕМ

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ В КУЛИНАРИИ

С гарниром:

1- смешанный

2-фаршированный

Натуральный

- яйца,молоко

-Омлеты-

Употребляют в сыром, варёном, жареном виде

- Приготовление десертов

- Изделия из теста

- Начинки

- Украшение блюд

- Закуски (фаршированные яйца)

Экспертиза с сырым и варёным яйцами

СООБЩЕНИЕ

Многие прочитали книгу Джонатана Свифта «Путешествия Гулливера» и помнят, почему началась война между лилипутами. Так вот, для тех, кто этого не знает: война началась из-за разного подхода к разбиванию яйца. Одни говорили - надо бить яйцо с тупого конца, другие – с острого. Разногласия были настолько остры, что привели к войне.

Если вам подали яйца вкрутую, ни в коем случае не разбивайте их о краешек стола или тарелки. Согласно правилам этикета, надо взять яйцо в левую руку и ложкой сделать пару-тройку резких ударов по скорлупе. Затем очищаете ее и убираете на край тарелки.

Когда яйцо «освобождено», держите его для устойчивости левой рукой и разрезаете вдоль на две половинки – это можно делать ножом или вилкой.

Сальмонеллез

• Это инфекционная болезнь, которая вызывается различными видами бактерий рода Salmonella
• После того как палочки сальмонеллы попадают на слизистую оболочку тонкой кишки, они начинают выделять токсин, повреждающий слизистую кишечника.
• Это ведет к нарушениям работы пищеварительного тракта:
• Появляются понос, боль в животе, обезвоживание.

Требования к качеству блюд, приготовленных из яиц

• Сваренные яйца должны быть чистыми, целыми (без трещин), хорошо очищаться от скорлупы. Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими. У яиц, сваренных «в мешочек», белок мягкий, а желток полужидкий. Яйца, сваренные вкрутую, – мягкие, сохранившие свой естественный цвет.
• Яичница-глазунья должна иметь слегка загустевший белок и сохранивший форму желток.
• Натуральные (или с гарниром) яичницы и омлеты должны быть слегка загустевшими, неподгоревшими, без посторонних привкусов и запахов.
• Блюда из яиц готовят непосредственно перед подачей на стол.

ОТВЕТЫ

• 1-В, 2-А, 3- Б.
• Б.
• 1-В, 2_А, 3- Б
• А, И, Д.

Дегустация

• Внешний вид: имеет форму пирога, продукты нарезаны равномерно и распределены по всей массе.
• Вкус: в меру солёный, тех продуктов, которые входят в рецептуру.
• Запах: соответствует запаху свежих яиц и добавленных в омлет продуктов.
• Цвет: светло-желтый со слегка коричневатой поджаристой корочкой.)

Домашнее задание

1. п.31 прочитать

2. П.31 прочитать, ответить на вопросы на стр.188.

3. Проведи исследование. /стр.187-188/

Рефлексия урока

Я научилась(-ся) .........

Мне пригодится это...

Я узнал( а)… -

Вспомнили , какие виды яиц бывают. - Узнали , почему полезны яйца. - Изучили строение яиц; - Выяснили , какие блюда готовят из яиц и что сегодня можно приготовить. - Научились определять доброкачественность яиц и их хранении.

Спасибо

за работу

на уроке