Презентация к уроку по теме:"Фламбирование "

25.11.15. Тема: « Фламбирование десертных блюд»

Преподаватель спецдисциплин Машнина О.А.

25.11.14. Тема: « Фламбирование десертных блюд » План 1. Понятие термина «Фламбирование». 2. Оборудование и инструмент для фламбирования. 3. Подготовка тележки для фламбирования. 4. Технология приготовление фламбированных блюд (фильм). 5. Популярные поджигаемые спиртные напитки 6. Лабораторно-практическая работа.

Способы фламбирования

• Способ № 1
• Полить блюдо алкоголем и тут же поджечь ( на сковороде).

Способы фламбирования

• Способ № 2
• Налить подожжённый алкоголь из турки сверху на блюдо ( на тарелке).

• « Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья , - писал классик отечественной кулинарии Вильям Похлёбкин

Оборудование

И

Инвентарь

для фламбирования

Оборудование и инвентарь

• Тележка или подсобный стол с двумя полками для расстановки инвентаря, посуды и продуктов

Оборудование и инвентарь

• Газовая горелка для приготовления, разогрева фламбированных блюд.
• Сковорода для фламбирования продуктов

Газовая горелка и тележка для фламбирования

Инвентарь

• Вспомогательные приборы для фламбирования:
• Вилка

• Ложка

• Лопатка

Инвентарь для поджигания блюда

• Пистолет для фламбирования или спички каминные (длинные)

Подготовка тележки

для фламбирования

• 1. На верхнюю полку тележки левее ставят газовую горелку .
• 2. Справа ставят специи и необходимые соусники .

• 3. Слева или в дополнительном гнезде бутылки с напитками .
• 4. Продукты ставят на середину полки на тарелках или блюде.

• 5. На нижней полке ставят сковородки, тарелки и столовые приборы, которые кладут в ящик возле тарелок.

Самыми популярными поджигаемыми спиртными напитками являются:

• коньяк , самый универсальный напиток. Хорош и для мяса , и для фруктов , и для выпечки .
• ром , чаще всего используемый для поджигания фруктов и блинов .
• ликёры , в силу своей сладости используемые почти исключительно с фруктами .
• бренди, виски и водка   – используются для фламбирования мясных продуктов.
• джин,   сходный с предыдущей группой, но чаще всего используемый с птицей . Его шикарный можжевеловый привкус как нельзя уместен здесь.

Тест № 1

Проверьте свои знания

1. Термин «Фламбирование» означает?

а) пылать

б) жарить

в) запекать

2. Фрукты фламбируют?

а) джином

б) водкой

в) коньяком

3. Крепость алкогольных напитков (в % объемных градусах) для фламбирования блюд?

а) Выше 40

б) 8-10

в) 20-30

4. Для фламбирования спиртные напитки?

а) охлаждают

б) подогревают

в) используют комнатной температуры

5. Фламбировать можно?

а) сладкие блюда и фрукты

б) мясные блюда и десерты

в) любые блюда

Тест № 2

Контроль знаний:

• Для поджигания блюд используют короткие спички?

2. Можно ли облить алкоголем край посуды и поджечь?

3. Можно ли наливать алкоголь для фламбирования из бутылки?

4. Сковороду для фламбирования надо использовать с длинной ручкой?

5. Тележка для фламбирования должна стоять рядом со столом гостя, если это шоу представление?

1. Нет.

2. Да

3. Нет

4. Да

5. Нет

Проверка результатов контроля знаний:

Охрана труда

при выполнении

лабораторной работы

Задание на дом

• Изучить рецепты фламбированных блюд из мяса и рыбы.

Рефлексия.

Давайте продолжим фразу:

• Мне понравилось….
• Теперь я могу….
• Я научился…
• Сегодня я узнал….
• Было интересно …..
• Я приобрел …..
• Мне НЕ понравилось…
• Я попробую….
• Мне осталось Непонятным…
• Мне было интересно…
• Какие вопросы к учителям у вас возникли?

Спасибо

за урок!