Презентация по профессии

Повар

Повар  — это человек, профессией которого является приготовление пищи; в настоящее время, как правило, на предприятиях общественного питания.

Повара делятся по квалификации на несколько категорий. Низшая категория – это повара, работающие под руководством других, более квалифицированных и опытных специалистов. Как правило, их зарплаты крайне низки, находятся на уровне минимальных зарплат по региону. Доводилось слышать о зарплате повара в Татарстане на уровне 1800 рублей! Конечно, в Москве и крупных городах такого уже нет, но всё же уровень зарплаты наименее квалифицированных поваров далёк от достойной зарплаты.

Более высокая категория поваров – это «кормильцы», имеющие более-менее долгий опыт работы, собственные рецептурные базы, навыки приготовления первых и вторых блюд. Многие из них имеют опыт работы в ресторанах и приличных кафе. Такой повар в Москве зарабатывает в месяц до 30000 рублей, в Санкт-Петербурге – около 22000 рублей, в других городах их зарплата находится на уровне 15000 – 18000 рублей.

Высшая категория поваров – шеф повара, должны не только в совершенстве готовить, но и иметь хорошие навыки управления коллективом. Их зарплата в рядовых заведениях может достигать 40000 в Москве, столько же в Санкт-Петербурге, и 25000 в менее крупных городах.

ЗНамЕнитые шеф- повары

Роже Верже

Роже Верже (род. 1930) — известный французский шеф-повар. Верже сыграл едва ли не решающую роль в популяризации южно французской кухни, превратив её из простенькой стряпни рыбаков и крестьян в предмет серьёзных кулинарных экспериментов.

Роже Верже — владелец ресторана Moulin de Mougins , разместившегося в старинном здании XVI века в небольшом городке Мужен под Каннами.

В этом самом Moulin de Mougins Роже Верже полвека назад придумал, как презентовать миру непритязательную кухню Французской Ривьеры. Во-первых, он стал готовить традиционные провансальские блюда только из самых отборных продуктов. Во-вторых (и это тоже немаловажно), Верже первым начал употреблять местные приправы не в лошадиных дозах, а согласуясь с чувством меры. В-третьих, Верже тщательно продумывал подачу каждого блюда. Эти простые, по сути дела, решения в корне изменили отношение французов к провансальской кухне. Сейчас принципов Верже придерживается любой уважающий себя шеф-повар, который работает с южнофранцузскими блюдами; по сути дела, вся работа, которая ведётся в этом направлении, непременно восходит к открытиям Верже.

КВАСЬЕ МАТЬЕР

Владелец и шеф-повара отеля, обладатель звезды Мишлен с 2001 года, автор более 1000 оригинальных блюд  - Ксавье Матье, великий жрец в храме Кулинарии. Он создает неповторимые шедевры, смешивая и играя со средиземноморскими традициями, итальянскими и французскими рецептами, и приправляя все это ароматами Прованса.

Ксавьер Матье (Xavier Mathieu) провел свое детство в Марселе. В  1983 году его родители открывают отель «Le Phoebus» - «Феб». Именно тогда Ксавьер Матье решает  перебраться в деревушку Горд, где в заповеднике Люберон был расположен этот отель. Дальнейшим решением его жизни стало – посвятить себя кулинарии, и именно тогда он становиться учеником знаменитого Роже Верже (Roger Verge), благодаря чему он попадает на кухню трехзвездочного мишленовского ресторана «Moulin de Mougins» (Канны).

Антрекот

Традиционно антрекот  (от фр. entre — между, и côte — ребро) принято готовить из воловьего мяса, срезанного между ребрами. Дом советов поделится рецептом, как приготовить антрекот из говядины . Нам потребуется только полкило мяса, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, зелень по вкусу.

рататуй

Родом из Прованса, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. Постепенно рататуй обрел историю и стал подаваться в ресторанах. В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.