Презентация по технологии на тему "Заготовка продуктов" (6 класс)

Заготовка продуктов 6 класс Технология

Подготовил учитель по технологии

Кирчикова А.Н.

Цель урока : изучение приготовления запасов на зиму.

• Задачи урока:

• Образовательная – дать представление учащимся о способах приготовления домашних запасов, условиях и сроках хранения сушеных и замороженных продуктов.
• Развивающая – развитие логического мышления при выборе способа хранения запасов.
• Воспитательная – воспитание, у учащихся эстетического вкуса, аккуратности, трудолюбия при выполнении работы.

Домашние заготовки-

хорошее подспорье для любой семьи, позволяющее круглый год разнообразить семейный стол дешевыми и полезными продуктами.

Способы приготовления домашних запасов:

• консервирование,

• маринование,

• соление,

• квашение,

• сушка,

• замораживание,

• копчение,

• вяление и другие.

КОНСЕРВИРОВАНИЕ

Под консервированием принято понимать способ консервации продуктов питания (изготовления консервов), который предусматривает техническую обработку свежего сырья с целью угнетения жизнедеятельности микроорганизмов, которые провоцируют его порчу. Кроме того, к консервированию относится также ряд некоторых других способов, которые повышают срок хранения

продуктов питания.

МАРИНОВАНИЕ

это один из способов консервирования пищевого сырья, который основан на действии кислоты, способность которой в определенных концентрациях и присутствии поваренной соли заключается в подавлении жизнедеятельности многих микроорганизмов.

Чем консервирование отличается от маринования.

консервация — это не всегда использование маринада. простой пример — шампиньоны стерилизованные в жестяных банках, там в качестве консервирования используется нагрев, компоты — опять же без маринада, сироп и нагрев и т.д. Консервация — способ длительного сохранения продукта, маринование — сохранение именно в маринаде, как правило с уксусом

СОЛЕНИЕ

• В основе технологии соления лежит простой физиологический процесс – под воздействием соли продукт теряет влагу, которая нужна для развития микроорганизмов. В безводной и соленой среде бактерии погибают, а продукт не подвергается порче.

• Соление или засолка – это не только отличный способ изменить и улучшить вкус многих продуктов, это еще и простой метод их сохранить на долгий срок.

КВАШЕНИЕ

Это разновидность консервирования пищевых продуктов. Квашение считается особенным видом домашних заготовок, так как приготовленные таким образом продукты не только хорошо сохраняются, но и приобретают ряд лекарственных свойств.

В условиях города самой подходящей тарой для хранения квашенных продуктов считается эмалированная или стеклянная посуда, хотя издревле капусту и прочие овощи квасили исключительно в деревянных бочках. Это вполне объяснимо, ведь в таком случае готовые разносолы и квашения приобретают особый "бочковой" аромат и вкус. Правда, для городских жителей вряд ли доступно квашение в бочках из-за невозможности хранения .

СУШКА

Тепломассообменный процесс удаления жидкости из твёрдых, жидких веществ или их смесей с помощью испарения. Чаще всего в качестве удаляемой жидкости выступают влага или летучие органические растворители.

ЗАМОРАЖИВАНИЕ

Отличный способ заготовки овощей и фруктов, при котором сохраняется львиная доля витаминов и питательных веществ. Лучшей альтернативы консервации просто не придумать. Но заморозка овощей на зиму в домашних условиях не так проста, как может показаться на первый взгляд.

КОПЧЕНИЕ

Это разновидность тепловой обработки пищевых продуктов, благодаря которой достигается необходимый аромат готового изделия и оказывается на него консервирующее действие.

ВЯЛЕНИЕ

это процесс обезвоживания органического продукта, который происходит в пределах сорока градусов тепла. Непосредственно данный процесс происходит под воздействием воздуха и солнечного света, то есть вяленая на солнце рыба – это главное условие для получения качественного продукта.

Температура хранение заготовок

• Пониженная температура от +3°С до 0°С, вполне благоприятна для хранения всех консервов.
• Консервы, содержащие немного сахара и соли, например различные овощные консервы и маринады, замерзают при температуре минус 2-3°С, а различные варенья и джемы, содержащие большое количество сахара, при более низких температурах - до -30°С.
• Замораживание консервов является нежелательным

Проблемы возникающие при хранении

Брак в приготовленных консервах можно обнаружить уже в первые 10-15 дней хранения.Если:

Первая причина:

• сокращен срок тепловой обработки;

• плохо промыты овощи;

Последствия: это может привести к тому, что часть микроорганизмов не погибла и через несколько дней начала развиваться, питаясь содержимым консервов. Выделяющиеся газы вызывают вздутие жестяных крышек.

Как недопустить:

• банки необходимо хорошо простерилизовать;
• овощи используемые для консервирования, перед закладкой в банки, необходимо прежде всего хорошо помыть, удалить подпорченные места, затем промыть еще раз;
• после этого обдать несколько раз кипятком, пробланшировать или провести паровую обработку овощей;
• и только после этого их можно закладывать в чистые простерилизованные банки;

Проблемы возникающие при хранении

Вторая причина преждевременной порчи консервов:

• негерметичность укупорки банок;

Последствия: микроорганизмы проникают внутрь банки и начинают бурно развиваться, находя там хорошую питательную среду. Содержимое банки начинает бродить, сироп или заливка мутнеют, а выделяющиеся газы могут сорвать крышку.

Как недопустить:

чтобы проверить герметичность укупорки банок, после их закрутки необходимо перевернуть банки вверх дном и поставить на стол. Если банка или бутылка закрыта негерметично из нее будет вытекать жидкость находящаяся внутри банки.

Сроки хранения консервов

• Плодово-овощные консервы хранят в чистых сухих помещениях при температуре от 0 до 15 С и относительной влажности воздуха не более 75% в течении срока до одного года, но иногда и больше.
• Если вы решились приобрести рыбу горячего копчения не в торговой точке, а с рук - на рынке, тогда срок её хранения вряд ли превысит 3 дня , при условии содержания её в холодильнике. Соответственно срок годности - максимум 4-5 дней.
• На рыбу горячего копчения приготовленную в соответствии с ТУ, устанавливается тридцатидневный срок хранения, и до двух месяцев срок годности, при температурных показателях от минус 2 до плюс 2 градусов.
• Вяленые продукты в холодильной камере с постоянной температурой от 0 до +10˚C , тщательно завёрнутая в бумагу, спокойно пролежит сроком до полугода
• Сквашенная традиционным способом белокочанная капуста, как правило, хранится в течение нескольких месяцев . Ее можно употреблять в пищу всю зиму и даже весной , если к тому времени заготовку еще не съели .

Вопросы

А) чему научились? что узнали нового?

Б) пригодиться ли это и где?

В) для чего это надо знать?

С) поставленной целью мы ……..(справились).

Домашнее задание

• Записать 3 вида рецепта домашней заготовки, в виде «Технологической карты»

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!