Презентация -проект "Блины"

Творческий проект « Блины»

Выполнила:

ученица 7Б класса

МБОУ «Школа №70»

Струкова Елизавета

Руководитель:

Власова М.В

Содержание

• 1.Организационно- подготовительный этап
• Выбор проекта
• История блинов
• Звёздочка обдумывания
• Рецептура
•  
• 2. Технологический этап
• Выбор рецепта
• Выбор инструментов
• Технологическая карта
• Приготовление блинов
• Полезные советы
• Реклама
•  
• 3. Заключительный этап
• Экономический расчёт
• Анализ и оценка работы
•  

Выбор проекта

• Ежегодно в нашей стране отмечается Масленица. Этот праздник не обходится без блинов, так как блин является его символом. В каждой стране свои рецепты традиционных блинов. У нас широкое распространение получили « классические блины». Существует множество начинок. Из всех существующих рецептов я выбрала « Апельсиновые блинчики», так как он требует минимальных затрат и очень прост в изготовлении. В состав блинного теста будет входить апельсиновая цедра, которая придаст пикантный вкус блинчикам. Для украшения буду использовать апельсины.

Цель : выполнить план работы над проектом в заданной последовательности освоить изготовление блинов

Задачи:

• Ознакомиться с историей рецепта блинов
• Изучить различные рецепты блинов
• Посчитать экономические затраты, доказать что блины в домашних условиях вкуснее и выгоднее

История блинов

• История блинов исчисляется веками. Предполагается, что это блюдо было известно еще с Античности, а возможно, и ранее. При этом своими вариациями на тему запеченного теста обладают многие национальные кухни. Немцы и  французы отдавали предпочтение тонким блинкам, свернутым в рулетики с различной начинкой. Англичане начали добавлять в тесто для блинов эль и солодовую муку. Мексиканцы пополнили мировое собрание рецептом тортильяс, в которые заворачивали фасолевую или мясную начинку с томатным соусом.
• В целом за рубежом блины состоят из тех же продуктов, что и в России. Тесто для большинства из них замешивается на пшеничной и гречишной муке (кстати, именно последняя характерна для истинно русских блинов), молоке, воде или с добавлением эля (в староанглийских рецептах). В  США блины, небольшие и пухлые, напоминающие, скорее, оладьи, пекут иногда из кукурузной муки. А в тех европейских странах, где важное место в рационе питания занимает картофель (Германия, Польша), блинами называют картофельные оладьи.
• Блины - национальное русское кушанье. Круглый, горячий блин - символ яркого солнца. По результатам исследований русских историков, дрожжевой блин появился на рубеже 1005-1006 годов. Поэтому в 2006 году русскому блину исполняется 1000 лет.

Блины - символ масленицы

• С древнейших времен известен на Руси праздник масленицы. Сначала так назывались языческие празднества в честь бога Волоса, знаменовавшие переход к весне. Связанный с культом природы и почитания предков, он сопровождался определенными обрядами (сжигали чучело зимы, зажигали костры, на могилах предков оставляли снедь) и обязательным пиршеством, главным угощением которого были блины. Их пекли из жидкого теста круглыми и желтыми, как солнце. С принятием христианства Церковь привязала этот изначально языческий ритуал проводов Зимы к Великому посту. Масленичная неделя стала предварять пост и получила название Мясопустной. Впрочем, отсутствие на столе мяса с лихвой восполнялось изобилием прочих яств. Что касается блинов, то их ели всю неделю – беспрерывно и в невообразимых количествах!

С лимонной долькой

• Самый старый из сохранившихся английских рецептов датируется XV веком. Британские блины, сходные с французскими тонкими блинчиками и итальянскими креспелле, во время жарки могут покрываться пузырьками, но не поднимаются и не делаются «кружевным».
• Знаменитый Йоркширский пудинг — это запеченное (в отличие от жареного) тесто на блины. При приготовлении оно поднимается, несмотря на то, что в него не добавляют ни соды, ни дрожжей. Это происходит за счет попадающего в тесто воздуха.
• В Великобритании блины традиционно едят с сахаром, поливая лимонным соком (на десерт), или заворачивая в них пряные начинки. В этом случае блин подается на первое.
• Без них не обходится и Грешный Вторник или «Блинный день», последний день британской масленицы перед началом поста. Благотворительные организации, местные власти и школы обычно организуют в этот день различные акции, так или иначе связанные с блинами. Одна из самых популярных и старых традиций этого дня — «блинные гонки»: забеги со сковородами, которыми необходимо подбрасывать блины. Кроме того, ежегодно проводятся состязания по скоростному подбрасыванию блинов — сковородой, которую необходимо держать вытянутой рукой и при этом не двигаться с места.
•  

Рецепт традиционных блинов :

Ингредиенты:

• 1 кг пшеничной муки, 4-5 стаканов молока, 3 столовые ложки масла, 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, 1,5 чайной ложки соли, 40 г дрожжей.
• Налей в кастрюлю 2 стакана теплого молока. Разведи дрожжи. Добавь 500 г муки. Все перемешай, накрой и поставь в теплое место на 1 час. Когда тесто подойдет, добавь соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло. Размешай, затем засыпь остальную муку, разводя постепенно теплым молоком и вымешивая тесто до гладкости. Вторично поставь в теплое место: тесто должно подняться в 2 раза. «Опускают» тесто, добавив взбитые с пеной яичные белки. Для хороших блинов тесто должно подойти не менее 2-3 раз. Начинай печь блины сразу после подъема теста.

Рецепты.

Блины на сметане

Ингредиенты:

Блины с яблоками

Ингредиенты:

• Мука – 100 гр.
• Яблоки – 500 гр.
• Яйца - -2 шт.
• Молоко – 0,3 стакана
• Сахар – 50 гр.
• Ликёр – 1 ст. ложка
• Цедра лимона
• Масло растительное 
• Способ приготовления:
• Очистить яблоки, нарезать полосками.
• В миске взбить яйца, муку, молоко, сахарный песок, ликёр, измельчённую цедру лимона, добавить я блоки, тщательно перемешать. На растительном масле обжаривать блины с двух сторон.
• Подавать к столу в горячем виде, посыпав сахарным песком.

• мука- 3 стакана
• яйца- 6 штук
• масло сливочное - 5ст. ложек
• молоко кислое - 0,5л
• соль – 0,5ч. ложки
• сметана
• Способ приготовления:
• Муку просеять, перетереть с желткам, а затем маслом, влить кислое молоко и посолить. После чего осторожно вести взбитые белки. Жарить, наливая тесто толщиной 3-4 см.

Звёздочка обдумывания.

Рецепт : «Апельсиновые блинчики».

• мука - 240 г пшеничной яйцо - 2 сахар - 1 ст. ложка неполная соль - 1/2 ч. ложки молоко - 300 мл теплого апельсиновая цедра - 1 ч.ложка растительное масло - 3 ст.ложки растительное масло для

обжаривания (подсолнечное "Олейна") вода с газом - 1 стакан ("Perrier" или "Аква минерале" и т.п.).

• Инструкция :
• Взбить яйца венчиком (миксером). После этого вбить в нее соль, сахар и апельсиновую цедру. Молоко смешать с водой с газом. Добавить растительное масло. Просеять муку. С помощью венчика ввести в эту смесь муку. Необходимо это сделать как можно быстрее, чтобы тесто оставалось воздушным, а блины не оказались резиновыми. Тесто должно получиться жидким. Оставить в стороне на 20-30 минут, так сказать - дать тесту отдохнуть. Если оно будет густовато, добавить от 1/2 до стакана воды с газом; если тесто будет нужной кондиции, то добавить не больше 1/4 стакана. Вылить половину половника на сковороду. Выпекать 2-3 минуты. Затем перевернуть с помощью лопаточки (блинчик будет легко отставать от поверхности). Выпекать минуты 2. Смазываем сливочным маслом (я кусочек масла нацепляла на вилку и так смазывала). Накрываем крышкой.
•  
•  

Выбор инструментов

• Для приготовления апельсиновых блинчиков нам понадобятся следующие инструменты:
• Венчик (миксер)
• Миска для смешивания
• Сито
• Сковорода
• Столовые приборы

Технологическая карта

Взбиваем яйца

Добавляем соль, сахар, апельсиновую цедру. Молоко смешиваем с газированной водой

Смешиваем обе смеси с добавлением растительного масла

Просеянную муку добавляем в смесь

Тесто оставляем на 20-30 минут

Разогреть блинную сковородку

  Вылить половину половника на сковороду, равномерно распределить тесто

• Выпекать 2-3 минуты. Затем перевернуть с помощью лопаточки

• блинчик выкладываем на блюдо. Смазываем сливочным маслом

Приготовление блинов

• Взбить яйца венчиком (миксером) до тех пор, пока взбитая смесь не станет светлой и не увеличится в объеме в 3 раза. После этого вбить в нее соль, сахар и апельсиновую цедру.
• Молоко смешать с водой с газом. Соединить обе смеси и аккуратно перемешать. Добавить растительное масло. Просеять муку. С помощью венчика ввести в эту смесь муку. Необходимо это сделать как можно быстрее, чтобы тесто оставалось воздушным, а блины не оказались резиновыми. Тесто должно получиться жидким
• Оставить в стороне на 20-30 минут, так сказать - дать тесту отдохнуть. По истечении этого времени тесто перемешать ложкой. Если оно будет густовато, добавить от 1/2 до стакана воды с газом; если тесто будет нужной кондиции, то добавить не больше 1/4 стакана. И вмешать его ложкой в тесто.
• Разогреть блинную сковородку, ослабить огонь до среднего. Вылить половину половника на сковороду, вращая ее, чтобы равномерно распределить тесто по поверхности. Выпекать 2-3 минуты. Затем перевернуть с помощью лопаточки (блинчик будет легко отставать от поверхности). Выпекать минуты 2.
• Потом блинчик выкладываем на блюдо. Смазываем сливочным маслом (я кусочек масла нацепляла на вилку и так смазывала). Накрываем крышкой. В итоге, получаем блюдо аппетитных блинчиков. Оставить их под крышкой минут на 15-20.

Экономический расчёт

Наименование

Цена (руб.)

Мука

21

Количество

Яйцо

Всего (руб.)

240 гр.

27

Сахар

24

5,1

Соль

2 шт.

1 ст. ложка

5,4

12

Молоко

1,2

34

Цедра апельсина

0,5 ч ложки

300 мл

0,3

5

Растительное масло

10,2

71

1 ч ложка

Минеральная вода

3

3 ст. ложки

35

Итого 60 рублей 80 копеек

1 ст. для жарки

26,3

1 стакан

9,3

Минимальные затраты

и прибыль

Реклама

• Ежегодно в нашей стране отмечается множество праздников. В качестве десерта я рекомендую свой рецепт приготовления блинов, так как он очень прост и вкусен.

Анализ и оценка работы

Приготовление апельсиновых блинчиков доставило мне огромное удовольствие. Они получились очень красивыми и не менее вкусными. Я уверена, что приготовленные блинчики очень понравятся тем, кто их попробует.

Спасибо за внимание.