Приготовление супов

Что такое суп:

Глобальное блюдо с особой яркой мировой культурой или же пережиток прошлого?

• Мы не встретим слово «суп» в древней русской литературе. Даже в более поздних источниках, какими являются Домострой и «Росписи царским кушаньям», оно не упоминается. Зато здесь много таких названий, как «шти», «варево», «похлебка».

• Слово «суп», по всей вероятности, вошло в русский лексикон в эпоху Петра I. Одно из первых упоминаний о супе встречается в «Истории о царе Петре» Б. И. Куракина, который сообщает, что сподвижник Петра Франц Лефорт «непрестанно давал у себя дома обеды, супы и балы». Как видим, здесь под «супом» подразумевается скорее ужин с угощением, нежели отдельное блюдо. Но постепенно, по-видимому, это слово приобрело то значение, которое мы придаем ему сегодня.

• Современные словари определяют суп как жидкое блюдо, представляющее собой отвар из мяса, рыбы, грибов и т. п. с приправой из овощей, круп и других продуктов .

• На русском столе суп являлся блюдом первой подачи
• «Суп - преимущественно аппетитное средство». По способности стимулировать пищеварение он иной раз вдвое превосходит соляную кислоту, назначаемую в профилактических целях.
• физиолог И. М. Сеченов
• И. П. Павлов в своих лекциях также обращал внимание на то, что супы разумно подавать перед «капитальным отделом еды» для возбуждения деятельности пищеварительных желез.

А знаете ли вы, что:

Почему же суп считался, да и сейчас считается

Блюдом необходимым и полезным?

По исследованиям медиков суп подготавливает желудок к процессу пищеварения, активизирует выделение желудочного сока. Он также оказывает положительное влияние на весь желудочно-кишечный тракт

Организм человека в среднем содержит:

Белки - 15-20%

Углеводы - 0,6 %

Жиры – 19%

Соли - 5,8 %

Вода - 60-65 %

Еда – это прежде всего общение, это одна из радостей жизни, щедрый подарок природы

• И. Шмелев “Лето Господне” писал:
• “ Богато подавали. Кулебяки, крокеточки, пирожки; два горячих – суп с потрохами гусиными и рассольник; рябчики заливные, отборная ветчина в зеленом ростовском горошке – молочке; жареный гусь под яблочками, с шинкованной капустой красной, с румяным пустотелым картофелем – “пушкинским”, курячьи “Пожарские” – котлеты на косточках в ажуре; ананасная “гурьевская” каша, в сливочных пеночках и орехово-фруктовой сдобе, пломбир в шампанском…”.

“ Здоровье – умным награда”

• Что касается некоторых супов в кулинарной сокровищнице мира, то им можно было бы смело присвоить дворянский титул, настолько они вкусны и ароматны. В этой почетной гвардии супов особое место занимают наши, отечественные. Так и хочется сказать:" Его величество борщ", "Ее превосходительство селянка", "Их благородие кислые суточные щи"...

Щи

Супы с крупами, макаронными изделиями и бобовыми

Борщи

Классификация заправочных супов

Супы с овощами, картофельные

Рассольники

Солянки

«Ее превосходительство селянка »

Суп "рассольник" - это традиционное блюдо русской кухни