Проблемы питания

Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение «Хабаровский технический колледж»

Проблемы питания

(практическая работа)

Разработчик: коробкова М.Н. – преподаватель колледжа

Цели занятия

Обучающие цели

Воспитывающие цели

• 1. Познакомится участием микроэлементов в жизнедеятельности организма.
• 2. Изучить нарушение функций органов при недостатке или избытке микроэлементов в организме.
• 3. Определить качество некоторых продуктов питания при длительном хранении.
• 4. Определить обеспеченность своего организма витаминами и микроэлементами.

• Серьёзное отношение к своему здоровью.
• Бережное отношение к государственному имуществу.
• Аккуратность точность при выполнении эксперимента.

ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ

• Среди всей совокупности факторов, определяющих качество жизни, питанию принадлежит очень важная роль.

За 80 лет жизни человек осуществляет около 90 000 приёмов пищи(60 -70 тон различных продуктов).Вещества пищевых продуктов поставляют основную часть потока энергии они определяют самое тесное общение человека с внешней средой.

Пищевой поток.

• Сложный пищевой поток состоит из тех же элементов, что и планета, в нём сотни тысяч природных веществ.
• Установлено, что ткани и органы человека содержат более 70 микроэлементов. Они играют большую роль в ферментативных процессах, обмене веществ, кроветворении росте и развитии организма, повышении иммунитета .

Участие микроэлементов в жизнедеятельности организма

• Цинк- синтезирует белки, РНК , активирует инсулина заживляет раны.

• Молибден- обезвреживает токсины.

• Медь- синтезирует гемоглобин, белковый обмен.

Участие микроэлементов в жизнедеятельности организма

Кобальт- кроветворение, синтез витамина Б -12,синтез белков, амина кислот и нуклеиновых кислот.

Кремний- заболевания кожи, костей злокачественные опухали, зоб.

Йод- образования гормона щитовидной железы тироксина.

Участие микроэлементов в жизнедеятельности организма

• Алюминий - отвечает за регенерацию костной ткани.
• Хром- активизирует инсулин, запасы гликогена в печени и мышцах.
• Марганец – синтезирует нуклеиновые кислоты, участвует в кроветворении, повышает иммунитет.

Отсутствие , недостаток или избыток в пище даже одного микроэлемента может вызвать нарушение функций организма и привести к тяжёлым заболеваниям

Знак элемента

Название элемента

J

Нарушения в работе организма

йод

Со

кобальт

Si

Эндемический зоб, умственная отсталость

Нарушение тканевого обмена, зоб, анемия.

кремний

Мn

марганец

Заболевания кожи, костей опухоли, мочекаменная болезнь.

Аl

Деформация суставов, бесплодие, замедление роста.

алюминий

Нарушение функции почек, селезёнки и печени.

Нарушения, вызванные недостатком или избытком микроэлементов

Знак элемента

Название элемента

Cu

Нарушения в работе организма

Медь

Zn

Цинк

Зоб, анемия, нарушение кроветворения

Mo

Анемия, карликовость, задержка полового развития

Молибден

Cr

Хром

Зоб, анемия, подагра

Диабет, замедление роста

Нарушение условий хранения продуктов питания

• Нарушение химического равновесия окружающей среды, условий хранения продуктов питания и урожая с/х продукции может привести к потере микроэлементов и повышенному содержанию вредных веществ.

Вредные вещества в продуктах питания

• Соланин -ядовитый гликоалкалоид, который вырабатывается в растениях семейства паслёновых. В корнеплодах картофеля употребляемых в пищю, содержится до 0, 05 % соланина ( в проросших позеленевших корнеплодах уровень соланина значительно выше). Для человека и животных соланин токсичен даже в небольших дозах, вызывает отравление и общую интоксикацию организма.

• СОЛАНИН

• Химическая формула

• С 24 Н 73 О 15

• Молярная масса

• 868,059 г/моль

Лабораторная работа

• Бригада 1

• Наличие соланина в картофеле пробой В.Н. Ниловой.

• Бригада 2

• Присутствие йода в поваренной соли методом «пятна».

Определение вредных веществ в продуктах питания

• Качественное определение йода в поваренной соли

В стакан с раствором крахмала добавляют 10капель раствора нитрита натрия и 10 капель раствора серной кислоты.

• Перемешайте полученный раствор стеклянной палочкой.
• В фарфоровой чашке находится поваренная соль. Добавьте к ней пипеткой 2 капли полученного раствора.

• Определение соланина в картофеле пробой В. Н. Ниловой.

• 1. С клубня картофеля сделать несколько срезов толщиной в 1 мм.
• а/ от верхушки до основания,
• б/ с боковых участков,
• в/ с участков около глазков.
• 2. Срезы поместить в фарфоровую чашку.
• 3. На срезы по каплям нанести уксусную кислоту, затем конц. серную и перекись водорода.

Тест на обеспеченность магнием

• 1 Часто ли у вас бывают судороги (в частности, ночные судороги икроножных мышц).
• 2 Страдаете ли вы болями в сердце учащённым сердцебиением и сердечной аритмией?
• 3 Часто ли вы ощущаете онемение, например, в руках?
• 4 Часто ли вам угрожают стрессовые ситуации?
• 5 Регулярно ли вы употребляете алкогольные напитки?

6 Много ли занимаетесь спортом?

• 7 Предпочитаете ли вы белый хлеб или изделия из белой муки?
• 8 Редко ли вы употребляете в пищу салат и зеленые овощи?
• 9 Во время готовки картофеля и овощей используете ли вы длительную водную обработку?
• 10 При покупке минеральной воды обращаете ли вы внимание на содержание в ней магния?

Если на большинство вопросов вы ответили «Нет», то ваш организм в достаточном количестве снабжён магнием.

Тест на обеспеченность железом

• 1 Часто ли вы чувствуете усталость и подавленность?
• 2 Произошли ли у вас в последнее время изменения волос и ногтей (нетипичная бледность и шероховатость кожи, ломкие волосы, вмятины на ногтях)?
• 3 Теряете ли вы в последнее время много крови, например, в авариях или через донорство?
• 4 Занимаетесь ли вы профессиональным спортом?
• 5 Редко ли вы употребляете мясо?
• 6 Выпиваете ли вы более трех чашек черного чая или кофе в день?
• 7 Едите ли вы мало овощей?
• Если на большинство вопросов вы ответили « Нет », то ваш организм в достаточной степени обеспечен железом

Тест на обеспеченность витамином А и бета-каротином

• 1 Страдаете ли вы «куриной слепотой»?
• 2 Часто ли вы ночью водите машину?
• 3 Много ли вы работаете с экраном компьютера?
• 4 Ваша кожа сухая и шелушащаяся?
• 5 Страдаете ли вы повышенной восприимчивостью к инфекции?
• 6 Вы много курите?
• 7 Вы редко едите темно-зеленые овощи, такие, как листовой салат, зеленая капуста или шпинат?
• 8 Редко ли попадают в ваше меню сладкий перец, морковь и помидоры?
• Если на большинство вопросов вы ответили « Нет », то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином А и бета-каротином.

Тест на обеспеченность витаминами группы B

• 1 Часто ли вы чувствуете себя неспособным к деятельности и лишенным энергии?
• 2 Легко ли вы раздражаетесь?
• 3 Часто ли вы подвергаетесь стрессам?
• 4 Есть ли у вас проблемы с кожей, например, сухая кожа, трещины в уголках рта?
• 5 Вы регулярно употребляете алкогольные напитки?
• 6 Отдаете ли вы предпочтение продуктам из муки грубого помола?
• 7 Вы не едите мясо вообще?
• Если на большинство вопросов вы ответили « Нет », то ваш организм в достаточной степени обеспечен витаминами группы В

Тест на обеспеченность витамином C

• 1 Страдаете ли вы частыми простудами или повышенной восприимчивостью к инфекциям?
• 2 Вы выкуриваете больше 5 сигарет в день?
• 3 Часто ли вы принимаете медикаменты с ацетилсалициловой кислотой и обезболивающие?
• 4 Редко ли вы едите свежие овощи?
• 5 Вы едите мало сырых овощей?
• 6 Часто ли вы едите сохраняющуюся в тепле или вновь разогретую еду?
• 7 Вы варите овощи и картофель в большом количестве воды?
• Если на большинство вопросов вы ответили « Нет », то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином С

Тест на обеспеченность витамином E

• 1 Страдаете ли вы нарушениями кровоснабжения?
• 2 У вас слабые соединительные ткани?
• 3 Образуются ли вас после повреждения некрасивые шрамы?
• 4 Часто ли вы бываете на солнце?
• 5 Вы курите?
• 6 Часто ли вы подвергаетесь негативному влиянию, например, смога или выхлопные газы?
• 7 Часто ли вы употребляете растительные масла?
• 8 Вы не употребляете растительный маргарин?
• 9 Вы не употребляете продукты питания из муки грубого помола?
• Если на большинство вопросов вы ответили « Нет », то ваш организм в достаточной степени обеспечен витамином Е

Содержание микроэлементов и витаминов в продуктах питания

Название микроэлемента и витамина

Продукты питания

железо

Брюква, свёкла, шпинат, морковь, помидоры, редька, капуста, мясо, фасоль, салат, хлебопродукты.

магний

Хлеб ржаной, пшеничный ,каша гречневая, овсяная, сыр, кефир, шоколад, палтус, морковь, свекла, картофель, черная смородина.

витамин С

Петрушка, чёрная смородина, шиповник, капуста, картофель, лимоны, мандарины, помидоры, зелёный лук.

Содержание микроэлементов и витаминов в продуктах питания

Название витамина

Продукты питания

Витамин Е

Зелёный горошек, облепиха, бобовые, салат, шпинат, морковь, сельдерей, зёрна овса, масло подсолнечника

Витамин В

Томаты, картофель, морковь, цветная капуста, зелёный горошек , фасоль, соя, перец красный, сладкий, щавель

Витамин А

Печень, рыбий жир, почки, сметана, масло, яйца, молоко, морковь, томаты, красный перец, облепиха, шиповник, рябина, петрушка, салат, лук

Вопросы для закрепления

• По горизонтали

• По горизонтали

• Гормон щитовидной железы, повышает усвоение организмом кальция и фосфора .

2. Элемент, недостаток которого вызывает заболевания кожи и костей

• 1.********
• 2. *******

По вертикали

1. Важный кроветворный элемент

• По вертикали
• 1. *******
• 2.********
• 3.********

2. Элемент обезвреживающий токсины

3. Элемент отвечающий за регенерацию костной ткани