Проект 11А класс.

Муниципальное общеобразовательное учреждение средняя общеобразовательная школа с углубленным изучением предметов художественно-эстетического цикла №23

Исследовательский проект

"Чайная" коллекция Хабаровского края

Автор:

Александр Скороскоков,

ученик 11А класса, МОУ СОШ №23

Руководитель: Кухтина Алёна Леонидовна,

учитель географии, МОУ СОШ №23

г.Комсомольск-на-Амуре

2021 год

Содержание

Введение............................................................................................3

Глава I

1.1 Происхождение (история) чая...................................................5

1.2 Распространение чая в разных регионах..................................7

1.3 Полезные свойства чая..............................................................11

1.4 Классический чай......................................................................13

Глава II

2.1 Нетрадиционные чаи................................................................17

2.2 "Чаи" коренных народов Хабаровского края..........................18

2.3 Из каких растений Хабаровского края можно сделать чай...20

Глава III

3.1 Создание "чайной" коллекции Хабаровского края................32

Заключение.......................................................................................36

Приложение.....................................................................................37

Список литературы..........................................................................52

Введение

Актуальность исследования:

Практически все мы пьём расслабляющий, полезный и бодрящий напиток - чай. Но, если в ходе каких-либо санкций прекратятся поставки чая, из тех стран, где он выращивается, мы можем заменить его чаем, приготовленным из растительного сырья, собранного в нашем крае. Такой чай будет обладать полезными свойствами, которых нет в покупном. И даже, в перспективе, сможем открыть собственное производство нашего чая.

Объект исследования:

Флора Хабаровского края.

Предмет исследования:

Растительное сырьё для чайных сборов.

Гипотеза:

Если прекратятся поставки чая из-за различных санкций, то мы сможем заменить его своим чаем.

Цель исследования:

Исследовать растительное сырьё Хабаровского края с целью создания чая.

Для решения цели я поставил такие задачи:

• изучить историю чайного напитка;

• исследовать растения Хабаровского края, которые могут быть использованы для создания чайных сборов;

• собрать растения и составить чайный сбор из дикоросов;

Практическая значимость: 

Расширение кругозора. Создание собственной коллекции чая, из произрастающих трав на территории Хабаровского Края.

Методы исследования:

• литературный;

• анализ информации по предмету исследования;

• полевые исследования;

• обобщение

Глава I

1.1 Происхождение (история) чая

В китайской мифологии и чайной традиции, история возникновения чая имеет весьма разносторонний вид. Существует множество легенд и версий происхождения чая.

Одна из старинных китайских легенд так рассказывает о происхождении чая. Давным-давно пастухи заметили, что стоит овцам пощипать листьев вечнозелёного растения, растущего в горах, как они начинают резвиться и легко взбираются на кручи. Пастухи решили испробовать чудодейственную силу листьев на себе. Они высушили их, заварили в кипятке, как это делали с другими лекарственными травами, и стали пить ароматный настой, ощущая мгновенный прилив сил.

Вторая версия происхождения чайного напитка присваивается китайскому императору и отцу китайской медицины Шэнь-Нуну, жившему в Китае где-то в 2700 году до нашей эры (Приложение 1). Он обладал обширными знаниями в области целебных лекарственных средств. Шэнь-Нун часто путешествовал по Китаю в поисках различных целебных трав. Действие собранных трав он проверял, заваривая их в своем котелке, который всегда брал с собой. И вот однажды Шэнь-Нун подогревал на костре воду, чтобы опробовать собранные травы, как откуда не возьмись, подул сильный ветер и сорвал с зеленого куста несколько листочков, которые упали прямо в котелок. Подойдя поближе, император услышал необыкновенный аромат, а отведав отвар, был восхищен его терпким и насыщенным вкусом и нежным зеленовато-желтым цветом. После нескольких глотков Шэнь-Нун ощутил прилив сил, ясность ума и необычайную бодрость. С тех пор великий император не пил других напитков, кроме чая.

Третий миф, который появился гораздо позднее в истории происхождения чая принадлежит монаху буддисту Бодхидхарме (Приложение 2). Миф гласит о том, что в 519 году н. э., во время медитации, Бодхидхарма случайно уснул, а проснувшись — в злости вырезал себе веки и кинул их на землю. Через день в месте, куда упали веки Бодхидхармы, выросло роскошное чайное дерево, заварив листья которого, монах обнаружил, что этот отвар прогоняет сон и способствует благотворной медитации.

Впервые стали пить чай в Китае, где он известен с давних времён. Чай там ценился очень высоко. Императоры дарили его своим вельможам за особые заслуги. Во дворце этот ароматный напиток пили во время торжественных церемоний. Поэты воспевали чай в стихах. Во времена китайского императора Киенг Лона выпускалась чайная фарфоровая посуда. На чашках, которые там изготовлялись, была написана сочинённая им поэма, прославляющая чай. Считалось неприличным не знать стихов императора, чашки раскупались, и росла слава воспетого на них напитка.

В Китае измельчённые чайные листья, спрессованные в брикеты, лепёшки долго использовались в качестве денег (Приложение 3,4). Выращивание и изготовление чая в Китае было окружено такой же тайной, как и производство шёлка, фарфора, бумаги. Чайные плантации скрывались и строго охранялись от чужеземцев. Китайские купцы продавали чай во многих странах. Начиная с VIII в. века, чай начал своё путешествие по миру. Он попадает в Японию, затем в Корею, Индонезию, Иран, Восточную Сибирь.

На первых порах не все европейцы умели обращаться с чаем. Сохранился забавный рассказ об одном английском моряке, который прислал своей матери ценный по тем временам подарок- фунт чая (приблизительно 400г).

Мать пригласила гостей на изысканное заморское блюдо. Сварив весь чай в миске, она слила ненужную, по её мнению, коричневую горькую воду и разложила по порциям вываренные чайные листья, затем она приправила их сметаной и подала к столу.

А как чай попал в Россию? В 1638г русский чай Михаил Федорович Романов направил своих послов в Сибирь с богатыми дарами к монгольскому правителю Алтан – хану. Тот встретил их с почестями. Во время знатного обеда гостей поили каким-то терпким горьковатым напитком. Посол доносил царю: «Я не знаю, листья ли то какого дерева или траву, варят их в воде, приливая несколько капель молока, и потом уже пьют, называя чаем»

Провожая русских посланников, хан подарил царю связку пушнины - мех соболя, бобра, барса, изумительный черный чай атлас, вышитый золотом и серебром. Русские послы деликатно пытались отказаться от бесполезных, по их мнению, пакетиков, ссылаясь на дальний путь. Но приближенные хана настояли на своем, что царю, напиток из листьев, в которые они посылают, придется по душе.

Возвратившись в Москву и вручая царю дорогие ханские дары, послы с опаской передали ему пакеты с сушеными листьями, ссылаясь на утверждение монголов об их целебной силе. Лекарь испробовал действие отвара на заболевшем придворном. Тот выпел и подтвердил, что ему полегчало. Вот и стали лечить этим питьём царя и его приближенных. Для бедных людей чай был почти недоступен, и они пили его лишь в особых случаях, так как чай был очень дорогим. Поэтому и возникло выражение «Чайком побаловаться». А многие простые люди даже не знали, как заварить чай.

В России первое время были и противники чая. Некоторые религиозные секты отвергали его, как и табак. А кое - кто приписывал чаю вредные свойства. Но постепенно были оценены свойства чая. В начале 20 века Россия занимала второе место по употреблению чая. В крупных городах были открыты специальные магазины с самыми разнообразными видами чая.

1.2 Распространение чая в разных регионах

Начиная с VIII в., чай начал свое триумфальное шествие по миру. Он попадает в Японию, Корею, Индию, в Юго-Восточную Сибирь и в Среднюю Азию (Приложение 5). В настоящее время чай возделывается более чем в 30 странах мира. (Приложение 6).

Как уже говорилось, Китай — первая страна в мире на то время, где употребляли отвары чайных листков в качестве целебных средств от многих болезней и противоядия.

Чжао Хэтао, историк из провинции Аньхой, выделяет пять этапов развития китайской чайной культуры:

Первый — от эпохи Шэнь Нуна (28 век до н.э.) до Чунь Цю (периода Вёсен и Осеней) (770-476 гг. до н.э.). В этот период использовали чайные листья, главным образом, в ритуалах.

Второй — от позднего периода Чунь Цю до начала Западной Хань (206 г. до н.э. – 8 г. н.э.), когда чайные листья начали использовать в пищу.

Третий — от начала до среднего периода Западной Хань, когда становятся известны целебные свойства чая.

Четвёртый — от позднего периода Западной Хань до периода Троецарствия (220-280 гг.), когда чай пьют знать и аристократы при дворе императора.

Пятый — от Западной Цзинь (265-316 гг.) до эпох Суй (581 – 618 гг.) и Тан (618 – 907 гг.). Чай постепенно широко распространяется по всему Китаю и становится повседневным напитком китайцев. Это также период расцвета буддизма. Проповедовавшие учение Будды монахи во время своих бесед пили чай вместо вина и таким образом распространили его во всех областях Китая.

История происхождения чая в Японии начинается с IX века, когда в страну были впервые завезены семена чайного дерева. Япония считается второй «чайной» страной после Китая, с развитием отдельной чайной культуры. В первое время, чай — исключительно напиток буддийских монахов и императорской знати. Монахи употребляли его при длительных медитациях для того чтобы взбодриться и освежиться. Но уже в 13 веке чай становится популярным и среди простого японского населения. Японцы начинают свои исследования свойств чая и придумывают свою чайную церемонию, которая в отличие от китайской концентрируется именно на ритуале чаепития, а не на наслаждении вкусом чая. Со временем чайная церемония в Японии приобретает огромное значение и становится неотъемлемой частью японской культуры. (Приложение 7).

Как описывают легенды, чай в Индию попал совершенно случайно, благодаря краже деревьев английскими купцами у китайцев. Приплыв из Китая в Индию, купцы хотели попробовать самостоятельно вырастить чудные деревья. Индийцам не хватало знаний о том, как эффективно собирать, хранить и транспортировать чайные листья, пока в 1728 году к чайному делу в Индии не подключилась голландская компания, которая решила выращивать чай на индийской земле. Для выращивания чая по китайскому образцу она наняла много китайских мастеров, что позволило получить чай оригинального китайского качества. Затем в 1833 году в Индию для выращивания чая пришла британская Ост-Индская компания. Это можно считать началом истории индийского чая. Со временем англичане механизировали процесс выращивания и переработки чая, оснастив индийские плантации своим технологичным оборудованием. Это позволило англичанам получать качественный и дешевый продукт. Так Индия стала землей для выращивания чая для стран Европы. (Приложение 8).

Есть мнение, что первыми китайский чай в Европу завезли португальцы в 17 веке. Чуть позже чай в Европу начал поступать через колонию в Индонезии, принадлежащую голландцам. Они импортировали преимущественно японский чай. В первое время в Европе чай продавался во Франции, Голландии и Германии. (Приложение 9).

Позже чай появился и в Англии. В первое время основными поставщиками чая в Англию были голландцы. Чай быстро стал популярным в лондонской среде, его можно было встретить практически в каждом кафе, он стал модным даже среди английской интеллигенции. В Англии чай стал неким культурным символом. С ростом популярности чая англичане задумались о налаживании прямой торговли чая с Китаем. В 1600 году Англия отправила в Китай несколько торговых кораблей, что стало началом крепких торговых отношений. Разбогатела и стала более влиятельной и британская Ост-Индская компания, чей флот использовался для транспортировки чая с Востока в Англию. Эта компания была создана по указу Елизаветы I в 1600 году для осуществления колонизации Индии и ряда других стран Востока. Так как впоследствии чай в Великобритании стал нечто большее, чем просто напиток. Чаепитие в Англии превращается в настоящий ритуал, получивший название «5 o’clock tea» (Приложение 10).

Весть о восточной диковинке под названием «чай» дошла до России ещё во второй половине XVI века. Однако в достаточно большом количестве этот напиток появился при царском дворе лишь в 1638 году, когда русский посол Василий Старков привёз царю Михаилу Фёдоровичу подарок от монгольского хана — несколько ящиков чая. Старков отказывался брать эту сушеную траву, но монгольский правитель настоял на своем, и так впервые в Московии появился чай. Чай при дворе прижился, аж к середине XVIII века завоевал огромную популярность во всей стране. (Приложение 11).

Чай был для России довольно дорогим удовольствием - он стоил примерно в десять раз дороже, чем в Европе, поскольку доставлялся в Россию торговыми караванами, и путь от Пекина до Москвы занимал более года. Долгое время он оставался "городским напитком", причем, преимущественно московским. Даже в Петербург чай привозят из Москвы, и до середины прошлого века в столице будет открыт только один специализированный магазин. (В Москве число чайных лавок уже приблизится к сотне).

Со временем увеличивается доля морских перевозок, заканчивается строительство Транссибирской железнодорожной магистрали, и в конце 19 столетия начинается поистине триумфальное шествие чая по России. Чай дешевеет, продается буквально на каждом углу, вводится в довольствие русской армии. По всей стране открываются чайные, вырабатывается чайный этикет - появляется особый вид приглашения в гости "на чай".

К 1900 году Россия уже сама освоила особенности выращивания чая и заложила свои собственные плантации в Краснодаре. (Приложение 12).

До Америки чай добрался в 1690 году, изначально его начали продавать в Бостоне. В те времена Британия хотела монополизировать рынок чая в Америке и издала “Чайный закон”, который позволял продавать чай в английских колониях в Америке по заниженным ценам только британской Ост-Индской компании, а товар других компаний облагался большим налогом. Это должно было поправить финансовое состояние Ост-Индской компании. Чтобы избежать высокого налога на чай другие компании ввозили его в Америку преимущественно контрабандой. Для американцев “Чайный закон” стал символом британской тирании.

Чуть позже, в 1784 году американцы построили первое судно, которое успешно доплыло до Китая и вернулось обратно с грузом чая. С тех пор Китай и США успешно ведут торговлю по многим отраслям промышленности.

Американцы даже пытались выращивать чай самостоятельно, но все их попытки не принесли ожидаемых результатов. Между тем, американцы любят чай и продолжают потреблять его в больших количествах. Особенно они любят чай со льдом, который придумал англичанин Ричард Блечинден в 1904 году. (Приложение 13).

Подача чая холодным в жару сделала его более привлекательным и популярным во всей Америке.

1.3 Полезные свойства чая

Наиболее важными составными частями сухого вещества чайного листа являются фенольные соединения, алкалоиды, эфирные масла, белки, углеводы, пектиновые вещества, пигменты, витамины, ферменты и минеральные вещества.

В Китае был найден древний манускрипт, на котором было начертано: «Зачем тебе эликсир бессмертия? Выпей семь чашек чая». Чай – культовый напиток во всём мире. Он дарит ясный ум, снимает напряжение, лечит. В состав чайных листьев входят почти все витамины. Свежесорванный лист содержит в несколько раз больше витамина С, чем цитрусовые. Отвар чайных листьев по питательности приближается к бобовым культурам. В этом отношении особенно полезен зеленый чай.

По утверждению древних китайских мудрецов, напиток «удаляет все недуги». Несмотря на некоторое преувеличение, данная точка зрения имеет реальную основу. Крепкий чайный настой стимулирует работу печени и селезенки, способствует повышению уровня гемоглобина в крови, при ежедневном употреблении активизирует работу высшей нервной системы, полезен для мозга. Он также является эффективным регулятором температуры тела, поэтому в жаркое время года рекомендуется заменять воду зеленым чаем. Напиток может с успехом применяться в качестве первой помощи при отравлениях. Настой незаменим для лечения расстройств кишечника и является мощным средством против дизентерии.

Китайцы, открывшие человечеству чай, утверждают, что этот напиток обладает массой целебных свойств. При этом каждый сорт чая отличается своей особенностью воздействия на организм.

Чёрный чай способствует выведению токсинов из организма, одновременно и возбуждает, и успокаивает, чёрный чай с молоком, замедляет вымывание кальция из костей, поэтому считается неплохой профилактикой остеопороза – снижения плотности костной ткани.

Зелёный чай бодрит, благотворно влияет на организм при простудных и других заболеваниях органов дыхания, а также активизирует кислородный обмен, снижает артериальное давление, тонизирует нервную систему и заряжает энергией.

Каркаде согревает в холод и охлаждает в жару, богат витамином Р, который укрепляет стенки сосудов.

Ройбуш тонизирует, при этом в нём нет кофеина, зато высокое содержание антиоксидантов. Он хорошо восстанавливает силы после физических нагрузок, снимает раздражительность, головные боли, помогает при депрессии.

Белый чай способствует замедлению процессов старения в организме.

Таким образом, можно сделать вывод, что чай обладает многочисленными полезными свойствами.

1.4 Классический чай

Чай (Камелия Синенсис) – многолетний вечнозеленый кустарник со стержневой корневой системой. Листья очередные, короткочерешковые, кожистые, блестящие, продолговато-эллиптические, по краю острозубчатые, до 7 см длины и до 4 см в ширину, сверху темно-зеленые, снизу светло-зеленые. Цветки одиночные или по 2-4 вместе, расположены в пазухах листьев на цветоножках, белые с желтовато-розовым оттенком, до 5 см в диаметре, с приятным запахом. Плоды – трех, четырех гнездные деревянистые растрескивающиеся коробочки. Семена округлые, темно-коричневые, слегка блестящие, до 13 мм в диаметре.

Есть 2 основных вида чайных деревьев – это китайская камелия, которая произрастает в Китае, Японии, Тайване, Лаосе и вид чайного дерева Ассам (assamica), который распространен в Индии. (Приложение 14,15).

Ботаническое строение: 1. Пестик и чашечка; 2. Тычинка (вид сзади); 3. Тычинка (вид спереди); 4. Цветок (продольное сечение); 5. Плод (верхняя часть); 6. Плод (нижняя часть); 7. Семя (поперечное сечение); 8. Завязь (поперечное сечение); 9. Сердцевина плода (зародыш); 10. Семя. (Приложение 16).

Чайный куст — растение неприхотливое, может расти на бедных, даже почти каменистых почвах. Его различные сорта выращивают не только в Китае и Японии, но и в Краснодарском крае, на Кавказе, на Сицилии и даже в Южной Англии и Западной Франции.  Выносит разнообразные климатические условия: от тропической жары до снежных покровов и морозов. Однако, тем не менее, приживаясь в разных климатических условиях, чайный куст дает отличающийся конечный продукт. Иными словами, качество чайного листа и его химический состав во многом определяются микроклиматом того района, где выращен куст. Известен эксперимент по выведению чайных кустов в Грузии, кусты выросли, но вот получить чай, идентичный или хотя бы похожий на жёлтый китайский чай не получилось. Чайный куст довольно практичное в разведении растение, так как собирать листья для изготовления напитка можно уже на 4 год, растет чайный куст до 100 лет, но период, когда его можно использовать примерно 40-50 лет. Иными словами, чайный куст, посаженный Вами, может приносить прибыль еще и Вашему сыну). В Китае, где наиболее благоприятные условия для произрастания чайного куста, эти самые кусты нужно признать немного мистифицируются. Китайцы определяют некоторое количество так называемых «материнских деревьев», чай с которых признается самым необыкновенно крутым и сверхъестественно особенным, его продают на аукционах за большие деньги, а саженцы или черенки этих деревьев прививают на другие чайные кусты.

Зеленый и черный чай могли бы быть братьями-близнецами, ведь они производятся с листьев одного и того же чайного куста (Камелия Синенсис), однако настолько различаются по вкусу и свойствам, что многие считают их абсолютно разными видами. Черный чай является безусловным лидером продаж в России и в мире, но и зеленый занял почетное место в сердцах и домах людей.

Зеленый и черный чаи тем и отличаются друг от друга, что листья в процессе обработки проходят разную ферментацию. Для зеленого чая листья подвяливают и подсушивают, почти или полностью избегая окислительных процессов, хотя некоторые сорта могут быть ферментированы на 2-3%. На его вкус, помимо места произрастания и времени сбора, может влиять сушка (на открытом огне, с дымком или в печи) и плотность скручивания листа.

Для черного чая листья подвяливают, подсушивают и раскладывают в помещении на бамбуковых или деревянных поддонах. Для ферментации важна достаточно низкая температура и высокая влажность, тогда химические процессы в чайном листе проходят максимально эффективно. Ферментация черного чая достигает 70-85%, что выражается в темном цвете напитка и его плотном терпком вкусе.

В процессе ферментации в чайном листе происходят активные биохимические реакции, которые изменяют первоначальное соотношение веществ зеленого растения. В частности, в почке и верхних листьях содержится максимальное количество полифенолов, органических кислот, кофеина и экстрактивных веществ, поэтому хоть индийский, хоть цейлонский или китайский чай лучше покупать цельнолистовой, высокого качества, чтобы получить вкусный и одновременно полезный напиток.

Натуральный зеленый чай заваривается при температуре не выше 80-85 градусов, чтобы не разрушить первоначальные активные вещества. Оптимальное время экстракции – 2-5 минут.

В зеленом чае много катехинов, которые отвечают за антиоксидантную защиту, т.е. разрушают свободные радикалы, препятствуя старению организма. Больше всего катехинов в белом чае, потом – в зеленом. В процессе окисления катехины преобразовываются в теофлавины, обладающие антибактериальными свойствами: они поддерживают нормальную работу ЖКТ (Желудочно-кишечный тракт). Именно теофлавины придают яркий вкус, насыщенный темный цвет и новые ароматические оттенки настою.

Черный чай заваривают при температуре от 80 до 95 градусов, извлекая максимальное количество полезных веществ из высушенного листа. Время экстракции 1-4 минуты.

Нежные листья зеленого чая подвергаются минимальной термообработке, поэтому они требуют более деликатного обращения. Общие условия хранения для чая - держать в закрытой упаковке (непрозрачной банке с крышкой или фольгированном пакете с зип-застежкой) в защищенном от света месте:

• Беречь от ультрафиолета;

• Избегать попадания кислорода в емкость с чаем во избежание процессов окисления;

• Предохранять от посторонних запахов, которые чайный лист впитывает с высокой скоростью;

• Защищать от слишком влажного воздуха, приводящего к размножению бактерий и порче чая;

Максимальный период хранения зеленого чая – 4-6 месяцев, а черного - 8-9 месяцев. Разумеется, чем свежее чай, тем он вкуснее и полезнее.

Глава II

2.1 Нетрадиционные чаи

На территории Хабаровского края чайный куст произрастать не может из-за климатических условий. Однако проживающие здесь народы варили и употребляли различные напитки из других растений, которые тоже стали называть чаями.

Травяные чаи – это напитки, приготовленные на основе сухих или свежих цветков, листьев, плодов и корней растений. Отличительной чертой травяного чая от традиционного является отсутствие в составе чайного листа.

С давних времён настои на травах высоко ценились и использовались древними целителями благодаря их благотворному эффекту и успокаивающему воздействию как на нервную систему, так и на внутренние ор­ганы человека.

Китайцы первыми стали заваривать листья и цветки растений, произрастающих в округе. Они наслаждались приятным вкусом и ароматом горячего напитка. Но когда выяснилось, что после выпитой чашки такого чая человек ощущает небывалый прилив сил и бодрости, травяные напитки начали активно использовать как средство лечения. Так в Китае зародилась фитотерапия.

На Руси, в Сибири и на Дальнем Востоке, уже в XII веке знахари лечили своих сородичей с помощью отваров и настоев из кореньев, цветков и листьев растений. Несколько позже появился и стал пользоваться популярностью Копорский чай, который производили в селе Копорье из листьев Иван-чая.

На Тибете также сложились многовековые традиции приготовления оздоровительных и тонизирующих напитков, несущих мощный профилактический и лечебный потенциал. Ни для кого не секрет, что коренные народности на Алтае и Тибете живут по 100 лет и сохраняют при этом отменное здоровье.

В Западной Европе, очень серьёзно относящейся к собственному здоровью, травяные смеси пользуются ог­ромной популярностью и используются не только в чистом виде, но и в качестве добавок к классическим черным и зелёным чаям.

Наиболее известные травы, которые включают в состав на Западе - это мята, ромашка, лепестки розы, мелисса лимонная. В России такими травами всегда были иван-чай, мята, душица, зверобой, чабрец, малина (ягоды и листья) и др. Многие чайные компании специализи­руются на производстве травяных смесей и включают их в свой ассортимент. Травяные чаи ничего общего не имеют с настоящим чаем и его действием на чело­века.

Верный баланс в комбинации ингредиентов приводит к тому, что напитки, получаемые из травяных смесей, могут употреб­ляться очень долгий период времени. Надо отметить тот факт, что каждое растение, входящее в состав тра­вя­ных смесей, обладает теми или иными лечебными свойствами, благоприятно воздействующими на орга­низм человека.

2.2 "Чаи" коренных народов Хабаровского края

Бода или нанайский чай. Отвар из злаков и кетовой икры еще век назад был основным напитком коренных народов Приамурья. Сегодня его варят конечно реже, но знающие нанайцы говорят: «нет лучше средства при отравлениях и похмелье». Почти у каждого народа есть свой национальный напиток. Таинство приготовления Боды помнит только старшее поколение. Рецепт приготовления нанайской боды: соя, рис и пшено. (Приложение 17).

Раньше эвенки вместо чая применяли чагу (березовый нарост) или иван-чай. Чага также используется как мочегонное средство, а иван-чай содержит много витаминов, в основном его давали пить детям. Чай из листьев брусники обладает мочегонными и вяжущими свойствами. Настой из них используют при мочекаменной болезни, ревматизме, при недержании мочи у детей.

Национальную кухню эвенков можно назвать одним из древнейших образцов кулинарного искусства народов Севера, которые умели полноценно и рационально использовать ресурсы родной природы.

Чай пьют в первую очередь по приходу на новое место и перед началом любого дела. На сегодняшний день забайкальские эвенки имеют возможность приобретать у русских развесной гранулированный чай, который в целях экономии употребляют слабо заваренным. Летом в заварку добавляют чабрец, листья смородины, плоды шиповника и брусники.

Во время чаепития, если вы больше не хотите чая, нужно перевернуть чашку вверх дном, иначе хозяйка бесконечно будет наливать вам чай. Употреблялся чай плиточный. Его пили без сахара перед едой по нескольку чашек. Северные эвенки (тундровые группы илимских эвенков) и забайкальские пили и пьют чай с солью. Зимой в местах, где не было свежей воды, ломали лед, и у входа в каждый чум всегда стоял чуман с кусками льда. При перекочевках и на охоте пользовались и снегом, натапливая его в котле или чайнике.

Эвены предпочитали сопровождать приём пищи чаепитием. Купцы и другие обеспеченные люди предпочитали «цветочный» чай, который готовили из верхних листьев чайного куста. Такой напиток имел приятный вкус и тонкий аромат. Из более дешевых сортов был распространен «кирпичный» чай: его продавали прессованными плитками.

Когда-то нивхи могли довольствоваться очень вкусным и полезным чаем – Саган-Дали. На сегодняшний день, его очень трудно встретить на территории Хабаровского края. Издревле Саган-Дали использовался шаманами и целителями дальневосточных регионов для лечения множества заболеваний и повышения тонуса. Народы восточной Сибири, Монголии и Тибета верили в то, что в траве Саган-Дали живет горный дух, способный возвращать силы при длительных переходах, снимать жар, лечить от отравлений и снимать нервное напряжение.  Растение включено в красную книгу Бурятии и Хабаровского края. Тибетские и монгольские знахари называли этот кустарник «Продлевающий жизнь». В европейской классификации растение известно, как Рододендрон Адамса – оно названо по имени ученого, который первым исследовал этот вид, описал его состав и свойства.

В растении содержатся эфирные масла — природные антидепрессанты и источник сильного аромата, дубильные вещества, катехины, аминокислоты и витамины. Дубильные вещества — важнейшие элементы, снимающие воспаление, помогающие бороться с желудочными и кишечными заболеваниями, выводящие токсины и вредные бактерии. Смолистые вещества, фенолы и Гликозиды способствуют улучшению сердечно-сосудистой деятельности, укрепляют стенки сосудов и благоприятно действуют на капилляры.

Отвар снимает головную боль, повышает концентрацию, улучшает работу головного мозга и снимает напряжение. Он способствует заживлению ран, снятию воспаления ротовой полости, помогает при ревматизме, оказывает обезболивающий эффект. Трава Саган-Дали идеально подходит в периоды тяжелых умственных и физических нагрузок, напиток тонизирует, повышает либидо и снимает утомляемость.

2.3 Из каких растений Хабаровского края можно сделать чай

Трутовик скошенный имеет название чага, или берёзовый гриб. Чаще всего встречается на берёзах, отчего и получил народное название «чёрный берёзовый гриб». Реже поражает некоторые другие живые деревья — ольху, рябину, бук, вяз, клён. (Приложение 18).

Чагу используют для приготовления травяного чая. В народной медицине — как противоопухолевое и противогастритное средство. Попытки самолечения исключительно чагой опасны тем, что больной может отказаться от настоящей терапии и запустит болезнь до той степени, когда лечение станет невозможным. Также есть информация что чага лечит от нынешнего и популярного вируса Covid-19. По результатам исследования, гриб показал "высокую ингибирующую активность в отношении SARS-CoV-2".

Чага образуется в результате заражения дерева паразитным грибом  Inonotus obliquus. Его споры прорастают только в том случае, если попадают на повреждённые участки коры деревьев. Заражение вызывает белую ядровую гниль древесины. Сначала в ложном ядре появляются светло-жёлтые пятна и полосы, которые затем расширяются и сливаются. Годичные слои в гнили легко отделяются друг от друга. Вокруг гнили наблюдается светло-бурая защитная зона, внутри видны черные линии, а на изломе — ржаво-бурые вкрапления грибницы.

Склероций (плодовое тело) появляется через 3—4 года после заражения и образует нарост неправильной формы, достигающий через 20—30 лет от 5 до 40 см в диаметре и толщиной 10—15 см. Форма наростов зависит от характера повреждений, через которые берёза заражается трутовым грибом. Поверхность нароста чёрная, покрыта многочисленными трещинками. Изнутри окраска тёмно-коричневая (вследствие пигментации гиф), ближе к древесине переходит в рыже-бурую. Нарост пронизан белыми прожилками, состоящими из бесцветных гиф. Рост порой может продолжаться до 10—20 лет, но неминуемо ведёт к гибели дерева-хозяина.

Когда дерево начинает погибать, вокруг нароста и даже на противоположной стороне ствола появляется собственно спороносное плодовое тело гриба, состоящее из трубочек. Оно развивается под корой, причём гифы (нитевидное образование) распространяются на 0,5—1 м по длине ствола. По мере созревания спор образуются гребневидные выросты — так называемые «упорные пластинки». Они прорывают кору дерева, обнажая буро-коричневый гименофор. Споры сначала бесцветные, затем приобретают бледно-рыжеватую окраску; толстостенные, с одной или несколькими каплями масла внутри.

Брусника — вид вечнозелёных кустарничков из рода Вакциниум семейства Вересковые. (Приложение 19).

Листья очерёдные, обратнояйцевидные или эллиптические, с загнутыми краями, блестящие, зимующие, имеют на нижней поверхности маленькие точечные ямочки. В этих ямочках находится булавовидное образование, у которого клетки стенок наполнены слизистым веществом, способным поглощать воду. Смачивающая верхнюю поверхность листа вода переходит на нижнюю сторону, наполняет ямки и поглощается.

Растёт по сухим и сырым хвойным и лиственным лесам, кустарникам, иногда — на торфяных болотах.

Кустики брусники, побеги которой иногда должны прокладывать себе дорогу в гнилом пне между корой и древесиной, могут достигать в длину одного метра, между тем как растущие рядом на земле имеют обычно высоту от 8 до 15 см.

Цветки белые с розовым оттенком, правильные, собранные в верхушечные кисти. Венчик четырёхнадрезный. Чашечка четырёхраздельная. Тычинок — 8. Пестик — 1. Завязь нижняя. Цветёт в мае и июне. Венчики брусники во время цветения поникают, это защищает пыльцу от сырости. В пыльниках пыльца находится в виде плотной массы, но понемногу разрыхляется и высыпается порциями через дырочки, расположенные на концах пыльников.

Плоды — красные ягоды, держатся они под снегом до весны.

Видовое название vitis-idaea в переводе собственно означает — «виноградная лоза с горы Ида» (остров Крит). Название vitis-idaea для брусники впервые приводится у Додонэуса и Геснера (естествоиспытатели, библиографы, 16 век). Античные писатели бруснику не упоминали.

Побеги брусники поражаются грибком Exobasidium vaccinii. При этом поражении стебель и листья скручиваются и получают бледно-розовую окраску. Издали такие побеги кажутся странными цветами и резко выделяются на фоне здоровых зелёных кустов брусники. Часто вследствие поражения грибком Melampsora Goeppertiana стебли удлиняются, скручиваются и создают впечатление метлы, а листья укорачиваются, нижние из них превращаются в чешуйки.

Ягоды брусники, резко выделяющиеся своим красным цветом на фоне зелёной листвы, поедаются животными и птицами. Птицы же разносят на большие пространства непереваренные семена и способствуют распространению брусники.

Корни брусники густо оплетены мицелием гриба. Нити гриба принимают почвенные растворы с минеральными веществами и передают их корням брусники. Брусника внешне похожа на толокнянку.

Голубика – плодовый кустарник из рода Вакциниум, семейства Вересковые. Голубика предпочитает влажные, болотистые места, лесную чащу, торфяные болота и берега рек. (Приложение 20).

Ветвистый листопадный полукустарник или кустарник высотой до одного метра, обычно 30—50 см, иногда со стелющимся стеблем. В отличие от черники, стебель древеснеет почти доверху. По внешнему виду (особенно из-за схожести листьев) голубику можно спутать с черникой. От черники голубика отличается более светлыми стеблями и формой цветоложа на ягоде: у черники оно ровное, почти круглое, у голубики более изломанное; по вкусу ягоды черники и голубики также сильно отличаются. Сок голубики бледный, а сок черники фиолетово-красный и при сборе черники при попадании на кожу остаются фиолетово-синие, плохо смывающиеся пятна.

Корневая система мочковатая. Корневые волоски отсутствуют. Усвоение питательных веществ из почвы происходит с помощью микоризы. Листья длиной до 3 см обратнояйцевидные или продолговатые, плотные, тонкие. Осенью лист краснеет и опадает, ягода может не опадать и оставаться на голых ветках до заморозков.

Цветы мелкие, пятизубчатые, поникающие; венчик кувшинчатый белый или розоватый. Плоды — синие округлые, реже вытянутые, ягоды с сизым налётом, сочные съедобные, спелая мякоть фиолетовая, ягоды длиной до 1,2 см.

Вид очень морозостоек; куст может жить до ста лет.

Лимонник китайский (Schisandra chinensis) – немногочисленный род растений из семейства Лимонниковые. В природе он распространён в основном в Китае, Японии, на севере Корейского полуострова. Также встречается и в России — на Дальнем Востоке, Сахалине, Курильских островах. (Приложение 21).

Ареал обитания растения — долины рек, опушки лесов, старые прогалины, вырубки, гари. Соответственно, оно достаточно холодоустойчиво и теневыносливо, что делает его подходящим для культивирования на большей части территории России.

В природе лимонник — габаритное растение. Длина лианы с вьющимся стеблем, если её ничем не ограничивать, достигает 12–15 м. При этом стебель достаточно тонкий, всего 2,5–3 см в диаметре. Гибки побеги покрыты коричневой корой. На молодых ветвях она гладкая, эластичная, блестящая, со временем темнеет, меняя цвет на чёрно-бурый, и шелушится.

Листья плотные, кожистые, яйцевидные или в форме широкого овала. Края вырезаны почти незаметными зубчиками. Черешки достаточно короткие, окрашены в различные оттенки розового и красного. Лицевая часть лицевой пластины глянцевая, ярко-зелёная, изнанка с сизо-серым отливом, вдоль прожилок идёт полоса короткого мягкого «ворса».

Плоды лимонника — мелкие шарообразные ярко-алые ягоды, собранные по 15–25 штук в кисти длиной 8–12 см, напоминающие грозди винограда или красную смородину. Им также присущ характерный цитрусовый аромат. В каждой находится 1–2 крупных семени. Вкус из-за высокого содержания органических кислот, смолистых и дубильных веществ, эфирных масел чрезвычайно специфический. Кожица сладковато-солёная, терпкая, сок очень кислый, вяжущий, семена горькие.

Барбарис Амурский – листопадный колючий кустарник семейства Барбарисовых. Растение может достигать в высоту до 2 метров. Кустарник формирует прямые, слабоветвистые, стоячие и ребристые ветви, окрашенные в желтый цвет, которые к осени становятся серыми. Украшают растение обратнояйцевидные либо эллиптические листья, располагающиеся пучками на укороченных побегах. Длина листовой пластины составляет – 12 см, а ширина – 5 см. Привлекает внимание яркая окраска листьев: летом они имеют светло-зеленый цвет, а осенью приобретают пурпурный, темно-красный оттенок. (Приложение 22).

Растение обладает колючками, имеющими желтоватый цвет и длину до 3 см. Соцветия кистевидные, длиной до 10 см, состоящие из 10–25 пониклых цветков, окрашенных в бледно-желтый цвет и отличающихся сильным ароматом. Ягоды у Барбариса Амурского ярко-красного цвета, эллипсоидальной формы, длиной 1 см. Плоды суховатые, кислые на вкус. Фото Барбариса Амурского поистине завораживает взгляд.

Растение радует своим цветением на протяжении 3 недель. Плоды спеют в августе–октябре. Сбор урожая можно проводить поздней осенью – в ноябре.

Рябина — невысокое древесное растение из семейства Розовые. Листья крупные, непарноперистые, с продолговатыми листочками (их число колеблется от 10 до 23). Цветки белые, многочисленные, собраны в густые соцветия, обладают сильным запахом. Плоды яркие (алые, оранжевые, красные), небольшие, с характерной горчинкой. (Приложение 23).

Распространена в Приморье (преимущественно в высокогорных и северных районах) и Приамурья. Растет в горных смешанных лесах, у скал, пр. берегам лесных ручьев и рек.

Дерево высотой 4–15 м и 10–15 см в диаметре ствола. Кора ствола и ветвей серая, с темными, горизонтальными чечевичками (на молодых побегах красноватая, с белыми чечевичками). Листья непарноперистые, сложные, до 21 см длины и 7–10 см ширины, из 11–15 линейных или широколанцетных, цельнокрайних листочков, до 5 см длины, нижних – черешковых, верхних – сидячих и остропильчатых. Соцветие до 15 см в диаметре, из 50–90 цветков. Цветки до 1 см в диаметре, белые. Цветет в мае – июне, обычно с появлением листьев; плоды созревают в сентябре — октябре и долго остаются на ветках. Плоды шаровидные (яблоки), 7–8 мм в диаметре, оранжево-красные, с сильным запахом горького миндаля.

Плоды рябины собирают после полного их созревания, особенно после первых заморозков, когда они становятся слаще и теряют терпкость. Тогда плоды пригодны в пищу, в свежем, моченом и сушеном виде.

В плодах найдены флавоноиды, витамины С и P, каротины. Плоды используются в медицине как поливитаминное, противоцинготное средство. Ягоды и изготовляемые из них препараты употребляют в качестве жаропонижающих, мочегонных, желчегонных, вяжущих и кровоостанавливающих средств, для профилактики и лечения атеросклероза и гипертонической болезни, при истощении и малокровии. Препараты ветвей применялись в народной медицине ульчей при артритах.

Шиповник даурский (Rosa davurica Pall.) - прямостоячий, сильноветвистый кустарник около 1,5 м высоты, с бурой или черно-пурпурной корой, семейства розоцветные (Rosaceae). Шипы желтоватые или серые, расположены по два у основания ветвей, а на годовалых веточках — у основания листьев. Листья сложные, непарноперистые, с узкими, по краю мелкопильчатыми прилистниками. Сложный лист состоит из семи листочков. Они продолговатые, к обоим концам суженные, снизу немного опушенные. Цветки шиповника одиночные или собраны по 2—3, темно-розовые, около 4 см в диаметре. Плоды (гипантии) красные, гладкие, 1—1,5 см в диаметре, чаще всего продолговатые. Цветет в июне — июле. Плоды созревают в августе — сентябре. (Приложение 24).

Распространен в северных районах Приморского края, Амурской и Читинской областях, в юго-западных районах Хабаровского края и на юге Якутии. Встречается в лиственничных, березовых и сосновых лесах, а также среди зарослей кустарников.

Заготавливают в августе — сентябре до наступления заморозков. Собирают зрелые, неповрежденные болезнями и вредителями плоды.

Иван-чай - древнерусское название кипрея, травяного растения с обильной узкой листвой и яркими цветками розового или сиреневого цвета. Данное многолетнее растение принадлежит к семейству Кипрейных (лат. - Onagraceae) и так же носит следующие дополнительные названия: Копорский чай; Мельничник; Плакун; Дремуха; Скрыпник; Маточник и др.

Иван-чай произрастает на территории Северного полушария. Это растение встречается в европейской части Сибири, а также в хвойных и таежных лесах Российской Федерации. Это растение очень любит свет и влагу, поэтому встретить его можно на ярко освещенных лесных опушках, вблизи засеянных полей и рядом с водоемами, почва вокруг которых - особенно влажная. Иван-чай часто встречается на местах массовой вырубки деревьев, плохо соседствует с деревьями и кустарниками, обеспечивающими обширную тень. Нередко произрастает на одной территории с малиной, земляникой и другими лесными ягодами.

Распознать кипрей просто - это довольно высокая трава, достигающая до 150 см в высоту. Цветковые соцветия от 10 до 50 см в длину располагаются на крепких стеблях темно-зеленого и сизовато-голубого цвета. Цветок иван-чая представляет собой чашечку из 4 лепестков каплевидной формы с 8-ю тычинками и пестиком с загнутым книзу рыльцем. Плоды плакуна - вытянутые стручковообразные, содержащие семена, похожие с виду на мелкий горошек. Иван-чай обладает плотным корнем, покрытым дополнительными почками и черенками, что позволяет растению вегетативно размножаться.

Период цветения у Иван-чая совпадает со временем сбора, поскольку особую ценность представляют именно его соцветия, хотя полезными свойствами обладает также листва, корневища и стебли.

Все нюансы, связанные с цветением растения и выбором времени для сбора приведены ниже:

1) Начало периода цветения зависит от климатических особенностей определенного региона, обычно этот процесс стартует в последних числах июня или середине июля.

2) Цветение продолжается на протяжении месяца, иногда имеются небольшие отклонения от данного срока.

3) Весь срок цветения считается наиболее удачным периодом для осуществления сбора растения.

4) Многие люди предпочитают осуществлять сбор в начальной стадии цветения, поскольку в это время кисти соцветий находятся в ещё не до конца распустившемся состоянии.

5) В конце весны или начале июня также можно отправляться за Иван-чаем, в это время основной целью являются верхушки молодых растений, которые тоже известны своими полезными свойствами и используются для приготовления многих лечебных средств.

6) Для сбора рекомендуется выбирать дни со стабильной солнечной и теплой погодой.

Также необходимо учитывать, что на сегодняшний день насчитывается около 14 различных разновидностей Иван-чая. По этой причине рекомендуется определиться со всеми их индивидуальными особенностями, чтобы иметь представление, как именно может выглядеть цель поиска.

Один из многочисленных способов приготовления чая из кипрея.

Шаг 1. Сбор

Удобнее всего брать с собой для сбора большую и плотную сумку. Например, сделанную из брезента. У нее обязательно должны быть длинные ручки, чтобы за одну из них можно было надеть сумку на шею. Тогда она будет висеть на груди в открытом положении, и туда будет удобно складывать растения.

Сбор выполняется так: одной рукой берем иван-чай за верхушку, а второй срываем с него листья. Делать это нужно резким движением сверху вниз. После этого срываем еще один росток, берем его первой рукой, в которой остался предыдущий, и повторяем процедуру по срыву. В итоге в руке остается несколько растений (сколько помещается), а листья оказываются в сумке. Таким образом собираем столько чая, сколько нужно.

Шаг 2. Подсушивание

Данный этап выполняется уже дома. Перебираем собранное, чтобы убедиться, что там нет ничего лишнего. Складываем листья в матерчатый мешок. Проще всего использовать для этой цели чистую наволочку. Затем завязываем мешок, и кладем его в большой мусорный пакет из полиэтилена. Насколько это возможно, выдавливаем оттуда весь воздух. Цель — создать внутри вакуум. Далее пакет завязывается и оставляется на 48 часов, как того требует рецепт иван-чая в домашних условиях.

Шаг 3. Мнем

По прошествии двух суток открываем мешок. На стол кладем большую доску, предназначенную для раскатывания теста или тазик. Берем некоторое количество листьев, и начинаем их мять. Движения знакомы каждому, кто хотя бы раз месил тесто. Просто мнем листья руками и кулаком.

Через 3-5 минут начнет появляться сок. Руки намокнут, а в помещении воцарится сильный аромат цветов. Продолжаем мять, пока не разрыхлятся все комочки. Старинный рецепт иван-чая гласит, что их не должно остаться вообще. Обработанные таким образом листья складываем в эмалированную кастрюлю, где в дальнейшем они будут ферментироваться.

Если хотите получить мелкий чай, тогда мять ничего не нужно. Просто пропускаете материал через мясорубку, и сразу переходите к следующему этапу.

Шаг 4. Ферментация

Когда весь собранный материал будет размят и уложен в кастрюлю, нужно его уплотнить. Сначала делаем это руками, а затем с помощью гнета. Делается он из тарелки, которая по диаметру чуть меньше, чем кастрюля. Кладем ее на листья, а сверху ставим 5-7-литровое ведро с водой.

От ферментации зависит, какой чай Вы получите - зелёный или чёрный. Время ферментирования зависит от температуры окружающей среды. Чем жарче - тем все процессы быстрее.

Для того чтобы чай получился зелёным, ферментация должна происходить в среднем 6-12 часов. Чай можно оставить в комнате, можно вынести на солнце.

Если предпочтение упало на чёрный, то рецепт заваривания Иван чая один, вы можете сделать очень отличающиеся по своим свойствам заготовки для напитка. Для этого нужно выбрать подходящую вам продолжительность ферментации:

● 16-20 часов. Если оставить листья под гнетом на такой период, то получится насыщенный и вкусно пахнущий, но слабый по вкусу чай.

● 22-30 часов. В результате продолжающейся такое время ферментации получится средняя и по аромату, и по вкусу заварка.

● 30-45 часов. Такой срок — для любителей крепкого чая. Заварка хоть и будет слабо пахнуть, но вкус будет иметь максимальный.

По желанию, вы можете подготовить чай с различной крепостью, а затем смешивать его в идеальных именно для вас пропорциях.

Шаг 5. Купажирование

Купажированием называют процесс смешивания. Это необязательный этап, классический рецепт заварки иван-чая его в себя не включает, поэтому если вы хотите пить чистый напиток — пропустите его. Но если желаете разнообразить вкус, тогда можете купажировать заварку мятой, смородиновыми листьями, или любым другим растением.

Шаг 6. Сушка

Лучше всего для этого процесса использовать электрическую сушилку, которая автоматически регулирует температуру, поддерживая ее около заданного вами значения. Загружаем заварку в устройство, устанавливаем регулятор на 60 градусов, и оставляем все это дело на 25 и более часов. Когда чай полностью высушится, это будет видно. Если нет такого устройства, можно использовать духовку.

Шаг 7. Хранение

После высушивания, листья храним в плотном матерчатом мешочке. В таком, в который не смогут проникнуть никакие насекомые.

Глава III

3.1 Создание "чайной" коллекции Хабаровского края

Этап 1. Сбор

Для сбора был выбран тёплый солнечный день в середине июля. Сбор производился в первой половине дня, в районе посёлка Хурба. Расстояние от трассы 100-200 метров. Загрязнение растений выбросами транспорта распространяется в полосе до 50 м от дороги, а наиболее сильно загрязнение проявляется на расстоянии 7-25 м. Поэтому запрещается сбор лекарственных трав, посев и уборка урожая сельскохозяйственных культур, сбор ягод и грибов вблизи дорог.

Листья собираем крепкие, зелёные, сочные. Можно обрывать кипрей со стволами (всю верхнюю часть стебля) - но это варварский способ, к тому же он практически не экономит время, как показывает личный опыт. Всё равно листья приходится дома обрывать. Так что самый грамотный подход - срывать пару горстей листьев со ствола, можно ещё и горсть цветков. Тогда и мы будем с чаем, и кипрей не страдает - он продолжает расти дальше; потеря нескольких листьев и цветков не так страшна. Зато в следующем году Вы сможете снова собирать чай на том же месте.

Сбор выполняется так: одной рукой берем иван-чай за верхушку, а второй срываем с него листья. Делать это нужно резким движением сверху вниз. После этого срываем еще один росток, берем его первой рукой, в которой остался предыдущий, и повторяем процедуру по срыву. В итоге в руке остается несколько растений (сколько помещается), а листья оказываются в сумке. Таким образом собираем столько чая, сколько нужно. (Приложение 25).

Этап 2. Подсушивание

Данный этап выполняется уже дома. Перебираем собранное, чтобы убедиться, что там нет ничего лишнего (насекомых). Укладываем растение в ёмкость (контейнер, противень) не до самых краёв, даём вылежаться в прохладном влажном месте примерно полдня (12 часов). Затем можно будет приступать к следующим этапам приготовления. (Приложение 26,27).

Этап 3. Подготовка листьев к ферментации

На этом этапе нужно разрушить структуру листа до выделения сока, что позволяет наиболее полно извлечь из растения полезные вещества и лучше провести ферментацию. В соке листьев содержатся ферменты, т. е. вещества, непосредственно отвечающие за ферментацию. Скручивать стоит до потемнения листков от сока, который при этом выделится. Если сока будет недостаточно, то ферментация пройдёт не качественно, что отразится на вкусе и аромате чая. Этот процесс достаточно трудоёмкий и может занять много времени, в зависимости от количества чая.

Нужно взять несколько листочков (9 - 15), прокатать их с усилием несколько раз между ладонями, пока листья не потемнеют от выступившего сока. В результате сформируются рулетики длиной до 10 см и толщиной 1 - 1,5 см. (Приложение 28).

Этап 4. Ферментация

Полученные зеленые сочные колбаски нужно поместить в контейнер, желательно листья плотно прижать сверху, накрыть плотным полотенцем и оставить их для ферментации на время около суток, можно меньше или больше в зависимости от того, какой насыщенности вкуса вы хотите получить чай в итоге. В моём случае я оставил чай на 24 часа, чтобы получить некую «золотую середину». От ферментации зависит, какой чай Вы получите - зелёный или чёрный. Время ферментирования зависит от температуры окружающей среды. Чем жарче - тем все процессы быстрее.

Для того чтобы чай получился зелёным, ферментация должна происходить в среднем 6-12 часов. Чай можно оставить в комнате, можно вынести на солнце.

Если предпочтение упало на чёрный, то рецепт заваривания Иван чая один, можно сделать очень отличающиеся по своим свойствам заготовки для напитка. Для этого нужно выбрать подходящую продолжительность ферментации:

● 16-20 часов. Если оставить листья под гнетом на такой период, то получится насыщенный и вкусно пахнущий, но слабый по вкусу чай.

● 22-30 часов. В результате продолжающейся такое время ферментации получится средняя и по аромату, и по вкусу заварка.

● 30-45 часов. Такой срок — для любителей крепкого чая. Заварка хоть и будет слабо пахнуть, но вкус будет иметь максимальный.

По желанию, можно подготовить чай с различной крепостью, а затем смешивать его в идеальных именно для вас пропорциях.

Этап 5. Воспользуемся мясорубкой

По прошествии времени завяливания, я решил получить ферментированный гранулированный (мелкий) иван-чай. Теперь необходимо пропустить материал через мясорубку, и сразу перейти к следующему этапу, однако данный способ имеет минус. При переработке снижается качество сырья, поскольку происходит окисление из-за взаимодействия листьев с металлом. (Приложение 29).

Этап 6. Купажирование

Купажированием называют процесс смешивания. Это необязательный этап, классический рецепт заварки иван-чая его в себя не включает, мной было принято решение пропустить этот этап, для того чтобы насладиться чистым напитком. Но если есть желание разнообразить вкус, тогда можно купажировать заварку мятой, смородиновыми листьями, или любым другим растением.

Этап 7. Сушка

Лучше всего для этого процесса использовать электрическую сушилку, но в моём случае её не оказалось, поэтому я использовал духовку. Теперь ложим на противень пергаментную бумагу и сушим гранулы при 30-40 градусах около 3 часов под присмотром, потом следует досушить чай на воздухе. Гранулированный иван-чай получается более насыщенного вкуса, чем листовой, а главное, занимает меньше места! Чай из такого иван-чая в виде темных гранул напоминает привычный черный чай, но с травяной ноткой, заваривать его нужно аналогично.

Многие крупные производства для ускорения технологических процессов чай жарят при температуре выше 100 градусов, это не лучшим образом сказывается на полезных свойствах иван-чая. Жареный чай отличается своим черным цвет и неприятным ароматом, в некоторых случаях он пахнет угольками и при заваривании дает очень темный цвет. Полезные витамины и микроэлементы убиваются высокими температурами, поэтому, если хочется получить полезный чай, нельзя использовать температуру выше 40 градусов. (Приложение 30).

Этап 8. Хранение

Из 300 грамм сырья у меня получилось приблизительно 90 грамм сухого чая. Желательно хранить в плотном матерчатом мешочке. В таком, в который не смогут проникнуть никакие насекомые.

Заключение

Данная работа помогла нам узнать, что на территории Хабаровского края чайный куст произрастать не может из-за климатических условий, историю чайного напитка, его полезные свойства, и из каких растений Хабаровского края можно приготовить чай. Сделал чай собственными руками, дословно и поэтапно рассказал о способе его приготовления.

Таким образом, я считаю, что цель и задачи, поставленные в начале работы, достигнуты. Гипотеза исследования подтвердилась: действительно можно заменить покупной чай собственным, и он будет ничем не хуже. Я рассказал одноклассникам об итогах своей работы. Многим понравилась моя работа, одноклассники заинтересовались данной темой.

Приобретённые знания, умения и навыки обязательно пригодятся нам в дальнейшей жизни. Хотелось бы узнать больше аспектов о приготовлении чая.

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

Шэнь-Нун открывает свойства чайного листа.

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Бодхидхарма - легендарный индийский монах.

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Чайный брикет.

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Чайная лепёшка.

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Главные регионы производства чая.

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

География производства чая.

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

Японская чайная церемония.

ПРИЛОЖЕНИЕ 8

На чайной плантации в Ассаме 19 век (Индия).

ПРИЛОЖЕНИЕ 9

Начало «чайной» истории в Европе.

ПРИЛОЖЕНИЕ 10

Английская традиция чаепития - «Five o’clock Tea»

ПРИЛОЖЕНИЕ 11

Чайные традиции в России.

ПРИЛОЖЕНИЕ 12

Чайные плантации в Краснодарском крае.

ПРИЛОЖЕНИЕ 13

Ричард Блечинден.

ПРИЛОЖЕНИЕ 14

Camellia sinensis. Камелия китайская чайная.

ПРИЛОЖЕНИЕ 15

Camellia sinensis в Индии.

ПРИЛОЖЕНИЕ 16

Camellia sinensis. Ботаническое строение

ПРИЛОЖЕНИЕ 17

Бода или нанайский чай. Отвар из злаков и кетовой икры

ПРИЛОЖЕНИЕ 18

Трутовик скошенный имеет название чага, или берёзовый гриб.

ПРИЛОЖЕНИЕ 19

Брусника.

ПРИЛОЖЕНИЕ 20

Голубика.

ПРИЛОЖЕНИЕ 21

Лимонник китайский.

ПРИЛОЖЕНИЕ 22

Барбарис Амурский.

ПРИЛОЖЕНИЕ 23

Рябина.

ПРИЛОЖЕНИЕ 24

Шиповник даурский.

ПРИЛОЖЕНИЕ 25

Иван чай около села «Хурба».

ПРИЛОЖЕНИЕ 26

Собранный Иван чай.

ПРИЛОЖЕНИЕ 27

Подсушенные листья Иван чая.

ПРИЛОЖЕНИЕ 28

Скрученные листья Иван чая.

ПРИЛОЖЕНИЕ 29

Перекрученные листья Иван чая.

ПРИЛОЖЕНИЕ 30

Иван чай ферментированный гранулированный.

Список литературы

1. Гурулев С.А. «Чай», 2002.

2. Иванов Ю.Г., «Энциклопедия чая», 2007.

3. Похлебкин В.В., Челнокова В.Н. «Все о чае», 1989.

4. Семенов В.М., «Приглашение к чаю», 2009.

5. Барыбин, Е. В. Искусство чайной церемонии / Е.В. Барыбин, Ю.С. Давыдова. - М.: Феникс, 2005. - 192 c.

6. Виногродская, Вероника Страна чая, или Изысканность простоты / Вероника Виногродская. - М.: "Издательский дом "Ганга", 2008. - 160 c.

7. Хун, Ли Зеленый чай. Оцените китайский чай / Ли Хун. - Москва: Высшая школа, 2012. - 160 c.

8. Виногродский Б. Путь чая. — М.: Гермитаж-Пресс, 2004. — 112 с.

9. Григорьев, Яков Иванович. Чай — 1855.

10. Колесниченко Л. В. Чай. Чайные традиции и церемонии в разных странах мира. — М.: ООО «Издательство АСТ», 2004.

11. Окакура К. Книга чая. — Мн.: Харвест, 2002. — 96 с.

12. Чай и чайная торговля в России и других государствах: Производство, потребление и распределение чая / Сост. А.П. Субботин. — СПб.: Издание А.Г. Кузнецова, 1892. — 706 с.

13. Тихомиров, Владимир Андреевич. Культура и производство чая на Цейлоне и в Китае. — 1892.

14. Иван-чай // Большая российская энциклопедия. Том 10. — М., 2008. — С. 663—664.

15. Иофина И О. «Чай и кофе: Секреты выбора, покупки и употребления», 2005."

16. Чай — Википедия.

17. https://natali.ua/beauty-style/privet-vesna-/67198/

18. https://legend-tea.ru/blog/chay/chay-kak-rastenie/

19. https://oxyfitobar.ru/articles/100-travyanoj-chaj

20. https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&topic=389191.0

68