Проект «Химический анализ состава йогуртов наиболее популярных торговых марок»

Проект

Химический анализ состава йогуртов наиболее популярных торговых марок

Автор работы: Стрельцов Кирилл

Руководитель проекта: А. С. Грибанова

Класс: 9

Благословенное

2022

Задачи:

Изучить литературу по данному вопросу;

Провести опрос с целью определения самых популярных торговых марок йогуртов;

Провести оценку вкусовых качеств йогуртов наиболее популярных торговых марок при участии фокус - группы;

Провести анализ йогуртов наиболее популярных торговых марок по органолептическим показателям;

Провести анализ компонентов, содержащихся в йогуртах наиболее популярных торговых марок;

Провести качественный химический анализ состава йогуртов наиболее популярных торговых марок и домашнего йогурта;

Дать оценку качественного состава йогуртов наиболее популярных торговых марок.

Объект исследования : йогурты наиболее популярных торговых марок.

Предмет исследования : качественный состав йогуртов наиболее популярных торговых марок.

Гипотеза : состав йогуртов наиболее популярных торговых марок соответствует заявленным характеристикам.

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки.

Две основные группы йогуртов:

1) с живыми бактериями («живой» йогурт);

2) «Неживой» йогурт – это обычный питательный, легкоусвояемый кисломолочный продукт, содержащий белок, витамины и микроэлементы.

По степени жирности йогурты делятся:

• на молочные;
• молочно-сливочные;
• сливочные.

Вопросы в анкете:

- Сколько вам лет?

- Йогурты какой торговой марки вы предпочитаете?

- Какой вкус йогурта вам нравится больше, чем другие вкусы?

Мнение, к которому пришла все участники фокус-группы:

«DANONE» - слишком сладкий, жидкая консистенция;

«Активиа» - вкусный натуральный йогурт;

«Чудо» - приятный йогурт, имеет воздушный вкус;

«Даниссимо» - менее сладкий, не жидкая консистенция.

Компоненты

Молоко нормализованное

«Чудо»

Сливки

«DANONE»

+

+

+

Сахар

«Активиа»

«Даниссимо»

-

Лимонная кислота

+

+

Желатин

+

-

+

+

Крахмал

+

-

+

-

-

Лецитин

+

-

-

-

+

-

+ кукурузный

Глютен

Инулин

-

-

-

-

Гуаровая камедь

-

-

+

-

+ соевый

-

Ксантановая камедь

+

+

Цитрат натрия

-

+

-

+

Бифидобактерии

-

-

-

+

+

-

-

Загуститель

-

-

Ароматизаторы

-

-

-

+

Йогуртовая закваска

-

+

+

-

Фруктовый наполнитель

+ натуральный

+

-

+

+ E1422

+

Пищевая ценность на 100 г

-

+

+

+

жира – 4,2 г; белка – 4,4 г; углеводы – 18,8 г

+

-

жира – 2,9 г; белка – 3,8 г; углеводов – 12,1 г

+

жира – 3,5 г; белка – 4,8 г; углеводов – 6,7 г

жира – 5,5 г; белка – 5,2 г; углеводов – 15,1 г