Проект о полезности чая

Научный проект.

Введение..............................................................3

1.Изучение вопроса возникновения и видов чая, а также воздействие чая на органы чел..........................................................................3-6.

1.1. История возникновения чая...............4-5.

1.2. Виды чая........................................................6.

1.3. Воздействие чая на различные органы человека .....................................................................................7.

2.1. Исследование свойств чая...................8-14.

2.1. Исследование состава чая ...................8-11.

2.2. Исследование химических свойств чая.........................................................................11-14.

3. Социологическое исследование предпочтения чая........................................................................14-17.

3.1. Анкетирование - "Чай - самый распространенный напиток?"..................14-16.

3.2. Социологическое исследование в предпочтении чая членов моей семьи...16-17.

3.3. Социологическое исследование мнения педиатра гор. Больницы г. Самары №6..17-18.

Заключение................................................................19.

Буклет - Чай - полезный напиток!.................20.

Список используемой литературы.................21.

ВВЕДЕНИЕ.

Трудно представить себе человека , ни разу в жизни не попробовал чай. Для большинства людей в мире чай - основной напиток. Возникает проблемный вопрос - является чай главным напитком в жизни человека?

Гипотеза: если чай благотворно влияют на организм человека, то он является полезным напитком.

Цель исследовательской работы: исследование свойств чая и его влияние на организм человека.

Объект исследования: Чай в жизни человека.

Предмет исследования: полезные и вредные свойства чая .

Задачи:

1) Изучить историю возникновения чая.

2) Определить разновидности чая .

3)Исследовать химические и органолептические свойства чая.

4) Провести анкетирование "Чай - полезный напиток".

Теоретическая значимость исследования: изучение свойств чая и его влияние на организм человека.

5) Создать буклет "Чай - полезные напитки".

Теоретическая значимость исследования: изучение свойств чая и его влияние на организм.

Практическая значимость исследования: создание буклета"Чай - полезный напиток".

1. Изучение вопроса возникновения и видов чая , а также воздействие чая на органы человека.

1.1. История происхождения чая.

Чай - напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Место происхождения чая - Китай. Основные компоненты - танин, вода, кофеин.

Чай - также сам лист чайного куста, обработанный и подготовленный для приготовления напитка. Подготовка включает предварительную сушку (вяление), скручивание, более менее длительное ферментативное окисление, окончательную сушку. Прочие операции вводят в процесс только для производства отдельных видов и сортов чая.

Чай в широком смысле любой напиток, приготовленный путем заваривания предварительно подготовленного растительного материала. В названиях таких напитков к слову "чай" как правило добавляется пояснение, характеризующее используемое сырье ("травяной чай", "ягодный чай", "фруктовый чай" и так далее).

История происхождения. Первоначально чай использовался в качестве лекарственного средства. Его употребление в качестве напитка широко распространилось во время китайской династии Тан. Согласна мифам и преданиям, чай был открыт китайским культурным героем - императором Шэнь - нуном, покровителем земледелия и медицины. Он путешествовал в поисках целебных трав с котлом на треножнике, в котором кипятил воду для целебных отваров. В 2737 году до н. э. в котел с кипятком упали несколько листочков чайного дерева. Отвар показался вкусным и вызывал бодрость. С тех пор Шень - нун не пил других напитков.

Именно в Китае стали впервые употреблять чай в качестве лекарства, а затем и напитка. Уже в династии Хань чай использовался в качестве лекарства. В 5 веке до н.э. чай стали употреблять, как напиток, сначала при императорском дворе и в монастырях, а затем и на постоялых дворах и в частных домах. Во времена династии Тан (7-9вв.) его начали продавать тюркским народам. Ко второй половине первого тысячелетия устоялись правила употребления чая, китайцы отказались от варки чая, которая ранее практиковалась, и перестали добавлять в чай соль .В 778 году Лу Юй написал "Канон чая". В то время чай обычно приготовлялся в виде брикетов, перед завариванием толокся в ступке. При династии Сун в употребление вошел листовой чай в виде порошка (его взбивали венчиком с небольшим количеством воды), а чаепитие превратилось в изысканное времяпровождение, вершиной которого была Сунская чайная церемония. Именно такой вариант приготовления чая позаимствовали японцы, позже включив его в свою церемонию.

В Японии чай известен, по крайней мере, с 9 века, тогда же из Китая были привезены семена чая. В первые века это был напиток буддистских монахов и дворцовой знати, и под стать Сунской (китайской) чайной церемонии была выработана японская чайная церемония, пионером которой был монах Мурата Дзюко. Выращивание чая быстро распространилось и японцы стали выращивать собственные сорта чая. В настоящее время в Японии производится множество сортов чая, но лишь около десятка из них экспортируются.

Японские чаи отличаются от китайских. Листки в большинстве случаев имеют более яркий зеленый цвет, а настой более насыщенного, светло - желтого или зеленоватого цвета. Правильно заваренные японские чаи отличаются ясно различимыми ароматом и сладковатым вкусом.

Некоторые японские чаи горчат, и для удаления горького привкуса перед запариванием их промывают водой. Следует отдельно отметить оригинальный сорт японского чая - Гэммайтя (яп.-"коричневый рисовый чай"), который изготавливается из обжаренных чайных листьев и неочищенного риса. В отличие от большинства чаев, он обладает питательной ценностью.

Японцы употребляют преимущественно зеленый чай, пьют его как горячим, так и холодным, в чистом виде и с различными добавками.

Проникновение в Западную Европу и Америку.

Возить чай из Китая в Европу начали в середине 17 века португальцы, голландцы и англичане. Первоначально чай стал известен как лечебный напиток, но по прошествии нескольких десятилетий его стали пить просто для удовольствия.

Позже чай стали выращивать и в Африке (кенийский чай), в Индии (знаменитый индийский чай).

Чай в России известен с 16-17 веков, впервые завезен в 17 веке из Китая. Несмотря на отсутствие собственного производства, и как следствие, дороговизну, чай за два последующих века стал в России фактически "национальным напитком". В 19 веке предприняты первые, не особенно успешные попытки организации собственного производства чая. Большое внимание уделялось как собственно выращиванию чая в советских субтропиках (в Краснодарском крае РСФСР, Грузинской ми Азербайджанской ССР), так и селекционной работе, направленной на выведение чайного куста, пригодных для культивирования в местностях с холодной зимой. С распадом СССР большая часть чайного производства осталась в национальных республиках, где была в большинстве случаев заброшена. По оценкам экспертов 98% населения России пьет чай. Наиболее популярен черный байховый чай, хотя в последние годы растет потребление зеленого чая и ароматизированных чаев, а также заметно увеличился спрос на пакетированный чай.

1.2. Виды чая:

Существует несколько видов чая.

Черный чай - является самым распространенным в мире. Благодаря входящему в его состав кофеину черный чай обладает колоссальным бодрящим свойством. Но помимо этого свойства черный чай еще и успокаивает. Это происходит благодаря наличию в нем танина (до 15%). По мнению британских ученых регулярное употребление черного чая снижает в нашем организме гормон стресса - кортизола.

Черный чай - в народе пользуется большим доверием. Считается, что в нем гораздо меньше кофеина, а в некоторых сортах и вовсе нет. Самое известное свойство зеленого чая - снижение риска заболевания раком. Если выпивать до пяти чашек зеленого чая в день, то снижается риск заболеваний сердечнососудистой системы на 26%. Также зеленый чай - неизменный помощник людям при сахарном диабете и всем желающим похудеть.

Красный чай - производится только в Китае или Тайване. Для европейцев красный чай - это тот же черный с особым привкусом. Существует относительно недорогой красный чай из цветков каркаде или растения ройбос и элитный красный китайский чай из листьев чайного кустарника. Красный чай лучше других чаев повышает иммунитет, снижает уровень холестерина, способствует долголетию.

Белый чай -можно назвать эликсиром здоровья, молодости и красоты. Белый чай также выращивают в двух местах- в китайской провинции Фуцзянь и в городах острова Шри - Ланка. Это самый "капризный" чай. Его очень сложно хранить, перевозить, у него небольшой срок годности. Собирать белый чай можно только два месяца в году - в апреле и сентябре рано утром, так как именно в это время в нем содержится максимальное количество витаминов. Самое интересное, что белый чай нельзя заваривать горячей водой для сохранения целебного эффекта.

Также не следует упускать из вида пакетированный чай.

Пакетированный чай был изобретен торговцем Томасом Салливаном в 1904 году. Современный чайный пакетик был изобретен инженером Адольфом Рамбольдом.

Достоинства этого чая - то, что он не требует никакой посуды, кроме питьевой. Заварка не дает чаинок. Удобство в дороге, использование чайных пакетиков в кафе и ресторанах дает определенную гарантию качества чая и отсутствия в нем посторонних примесей. Использованные чайные пакетики легко выбросить и не надо мыть заварочную посуду.

Недостатки - пакетированные чаи менее ароматны, исключение составляют ароматизированные чаи, но их аромат имеет синтетические вкусовые качества чайных листов. Только когда чайный пакетик полностью раскрывается и чаинки свободно плавают в воде, чай начинает иметь полезные свойства. Однако в недостаток чая входит также и то, что на изготовление пакетированного чая идут отходы чайного производства, такие как крошка, ветки, пыль. Любители чая считают употребление пакетированного чая признаком низкой культуры.

1.3. Воздействие чая на различные системы органов человека.

Как утверждал Похлебкин В.В., умеренное употребление чая оказывает благотворное воздействие на самые различный системы органов человека, что позволяет говорить о нем не только как о повседневном напитке, но и как о профилактическом, а иногда даже лечебном медицинском средстве.

Желудочно - кишечный тракт. Крепкий чай нормализует пищеварение, в том числе при тяжелых расстройствах. Теотанин обладает сильным бактерицидным действием. Исследования С.Я. Бердыевой (Туркмения 1955) подтвердили эффективность зеленого чая при лечении даже таких заболеваний, как дизентерия и брюшной тиф. Теотанин оказывает благотворительное влияние на тонус желудочного -кишечного тракта. Также чай способствует абсорбции и последующему выведению вредных веществ. Употребление чая после еды облегчает переваривание пищи, в том числе тяжелой (жирной, мясной)

Сердечно - сосудистая система. Совместное действие танина и кофеина приводит к нормализации работы сердца, расширению сосудов, устранению спазмов, нормализации артериального давления. Долговременное воздействие чая на сосудистую систему основано главным образом на эффектах действия витамина Р, который способствует укреплению стенок сосудов и повышению их эластичности, укрепляет печень, способствуя таким образом улучшению качества крови и насыщению ее витаминами.

Органы дыхания. Во время питья чая объем вдыхаемого и выдыхаемого воздуха увеличивается по сравнению как с состоянием покоя, так и с питьем других напитков, в частности кофе. При простудных заболеваниях органов дыхания чай полезен только как потогонное и общеукрепляющее средство, но и как стимулятор дыхательной деятельности.

Мочевыделительная система и другие внутренние органы. Теобромин и кофеин стимулируют работу почек, поскольку обладают легким мочегонным действием. Благодаря абсорбирующим свойствам чая он действует как средство очистки почек и печени от накапливающихся там вредных веществ.

Выведение вредных веществ. Эксперименты на животных показывают, что танин способен поглощать стронций, и зеленый чай может использоваться для ускоренного выведения из организма изотопа стронция - 90.

Обмен веществ. Стимулирующее действие, оказываемое чаем на отдельные системы органов, а также высокое содержание в нем витаминов, приводит к общему улучшению обмена веществ, и следовательно к общему состоянию организма.

2.1. Исследование химических свойств чая.

Чай как напиток настолько всем знаком и известен, что, казалось бы, ничего необычного в нем уже не обнаружишь. Я решили посмотреть на чай с химической точки зрения. Я изучу состав различных сортов чая и покажу его питательную ценность. В связи с этим поставлены следующие задачи: собрать и систематизировать литературные данные о химическом составе различных сортов чая и его влияние на организм; определить органолептические свойства чая; определить рН среды раствора чая; определить наличие красителя; выделить кофеин и доказать его наличие; выделить танин и доказать его наличие; определить содержание витаминов С и Р.

Я исследую следующие сорта чая:

1. Великий тигр, натуральный индийский черный чай, ООО «ГРАНД», г. Москва.

2. Лисма, индийский черный мелкий байховый чай. Московская область, г. Фрязино ОАО Компания «МАЙ»

3. Lipton., черный байховый, Московская область, г. Серпухов ООО Универсальные пищевые технологии

4. Принцесса Гита, Индия медиум, Чёрный байховый, листовой ломаный, ООО "НЕП" Ленинградская область, пос. им. Свердлова.

5. ЯВА «Каркаде», Россия, С. –Петербург.

1. Химический состав чая

Значение чая как вкусового продукта обусловлено его ароматическими, вкусовыми и тонизирующими свойствами. Чай устраняет усталость, способствует восстановлению утраченной трудоспособности и улучшает самочувствие человека. Широко используют его как потогонное средство при простудных заболеваниях, он оказывает положительное действие на пищеварительную, кровеносную и нервную системы.

Чай получают путем специальной обработки молодых верхушечных побегов (флешей) вечнозеленого чайного растения.

Чай - это сложнейшее по своему химическому составу растение. Оно содержит более 300 химических веществ и соединений.

Чайный лист состоит из воды, сухих веществ, экстрактивных веществ, алкалоидов, фенольных соединений, углеводов, азотсодержащих веществ неалкалоидной природы, гликозидов, пигментов, органических кислот, минеральных веществ, эфирных масел, альдегидов, смол, витаминов и ферментов.

Вода — главная составная часть чайного листа и та среда, в которой происходит взаимодействие веществ.

Сухие вещества можно условно разделить на растворимые в горячей воде и нерастворимые. К первой группе относятся вещества, положительно влияющие на качество чая: фенольные соединения (танин, катехины, фенолкарбоновые кислоты и т. д.), эфирные масла и альдегиды, кофеин, аминокислоты, витамины, ферменты, водорастворимые углеводы, микро- и макроэлементы и др. Ко второй группе относятся балластные вещества, т. е. отрицательно влияющие на качество чая: высокомолекулярные полимеры (целлюлоза, гемицеллюлоза, лигнин, протопектин, пектиновая кислота), хлорофиллы, нерастворимые белки и т. п.

Алкалоиды — азотсодержащие вещества, широко распространённые в растительном мире. В чайном листе содержатся также алкалоиды, которые принадлежат к гетероциклическим соединениям и представляют собой органические основания, поэтому они дают соли с кислотами (винной, яблочной, лимонной и др.). В чайном листе находятся производные пурина — кофеин, теобромин и теофиллин:

В чайном растении образуется и накапливается преимущественно кофеин, содержание которого может достигать 2-3%. Высокое содержание кофеина в чае указывает на его качество. Кофеин широко применяется в медицине как стимулятор ЦНС, вызывает повышение жизнедеятельности всех тканей организма, усиливает обмен, дыхание и кровообращение, возбуждение корковых процессов, обладает также диуретическим действием. Субъективно общий эффект от физиологического воздействия кофеина на организм человека часто связывают с подъёмом активности, бессонницей и способностью сосредоточиться на утомительных работах. Такой эффект длится примерно 30 мин. Несмотря на то что кофеин в организме не накапливается, чрезмерное потребление чая (более 600 мг кофеина в день, что соответствует примерно 6 чашкам чая) может привести к своеобразному наркологическому заболеванию — «кофеизму» (беспокойство, сердцебиение, бессонница, головная боль и т. д.).

Фенольные соединения. Эта группа составляет наиболее ценную часть зелёного чайного листа и представлена в основном катехинами и их галловыми эфирами. Фенольные соединения включают в себя свыше 30 близких по природе соединений, их содержание достигает 25% сухой массы чайного листа. На катехины приходится 60-70% всех фенольных соединений.

Углеводы — важная группа химических соединений, входящих в состав чайного растения.

Водорастворимые углеводы — глюкоза и фруктоза имеют одинаковую эмпирическую формулу С₆H₁₂О₆. Они отличаются тем, что в глюкозе содержится альдегидная группа, а во фруктозе — кетонная. При соединении одной молекулы глюкозы и одной молекулы фруктозы образуется дисахарид — сахароза:

Со временем в чайном листе увеличивается содержание моносахаридов и сахарозы.

Среди полисахаридов в чае обнаружены целлюлоза, гемицеллюлоза и крахмал. Целлюлоза — основной структурный полисахарид клеточной стенки растения. В зависимости от вегетационного периода содержание целлюлозы составляет от 6 до 10%. По мере старения листа её количество резко увеличивается. В производстве чая её считают балластным веществом.

Гликозиды рассматривают как сложные вещества, которые состоят из двух компонентов, соединённых гликозидным гидроксилом: одного - сахара, а другого - несахара, или агликона. В гликозидах сахарами могут быть глюкоза, фруктоза, и др. В качестве агликонов могут быть различные соединения: альдегиды, спирты, кетоны, фенолы, и т. д. Все они могут принимать определённое участие в формировании качественных показателей готового чая.

Флавонолы в чайном листе представлены моно-, ди- и тригликозидами трёх агликонов — кемпферола, кверцетина и мирице-тина: обусловливают целую гамму различной окраски

Антоцианы — пигменты, объединяющие группу красящих веществ растений, которые участвуют в окраске плодов, листьев, цветков и других органов растений.

Органические кислоты. В чае содержатся такие кислоты, как лимонная, яблочная, щавелевая, янтарная, а также уксусная, пировиноградная, ке-тоглутаровая, щавелево-уксусная и ряд кислот фенольной природы.

Минеральные вещества содержатся как в чайном листе, так и в готовой продукции. В состав минеральных веществ входят калий, фосфор, кальций, магний, сера, железо, марганец, фтор и др. Существует прямая корреляция между качеством чая и содержанием в нём растворимой части минеральных веществ. Его содержание калия в чайном листе составляет 50-60% от массы минеральных веществ. Ему отводится большое значение, как в общем обмене веществ, так и в синтезе углеводов и белковых соединений. Содержание фосфора в чайном листе составляет 15-20% от массы всех минеральных веществ. В почке и в первом листе этого элемента больше, чем в нижних и грубых листьях чайного побега. Магний входит в состав молекулы хлорофилла. Медь и железо - входят в состав некоторых физиологически важных органических соединений, таких, как ферменты ортодифенолоксидазы (медь) и пероксидазы (железо). Существенная роль в окислительно-восстановительных процессах принадлежит марганцу, содержание его составляет 1-4% от общей массы минеральных веществ.

Один из важнейших показателей качества чая — аромат, который обусловлен наличием эфирного масла и смолистых веществ.

Эфирное масло — сложная смесь веществ, относящихся к самым разнообразным классам соединений, растворимых в органических растворителях и обладающих способностью улетучиваться с водяным паром.

В образовании аромата чая существенную роль играют ароматические альдегиды.

С учетом специфики потребления чая в виде водного экстракта особое внимание уделено водорастворимым витаминам в составе сырья и готовой продукции.

Витамины — это группы сравнительно низкомолекулярных органических соединений разнообразной химической природы. По растворимости они подразделяются на две большие группы: растворимые в жирах и растворимые в воде. К жирорастворимым относятся витамин А, отсутствие которого связывается с нарушением роста; витамин D — антирахитический фактор; витамин К, необходимый для нормального свёртывания крови; витамин Е (токоферолы) — антигеморрагический фактор. К водорастворимым относятся витамины группы В, С, биотин, фолиевая кислота. С учётом того, что потребление чая осуществляется в виде водного экстракта, особое внимание уделено водорастворимым витаминам в составе чая.

Витамин С. Чайный лист богат витамином С (L-аскорбиновая кислота). Однако в процессе переработки чайного листа содержание этого витамина резко уменьшается, особенно при ферментации и сушке. Это происходит вследствие того, что витамин С принимает самое активное участие в окислительно-восстановительных процессах.

Витамин B (тиамин, аневрин) - содержит ядра пиримидина и тиазола. Он играет важную роль в процессах превращений углеводов, так как входит в состав пируватдекарбоксилазы. Содержание витамина В, в чае в среднем составляет 0,3-10 мг на 1 кг сухого сырья.

Витамин В₂ (рибофлавин, лактофлавин) - азотистое основание жёлто-оранжевого цвета, которое содержит остаток пятиатомного спирта рибита. В процессе переработки чайного листа рибофлавин не разрушается и почти полностью переходит в готовый чай.

Витамин Р - участвует в окислительно-восстановительных процессах, а также тормозит действие гиалуронидазы. Повышается концентрация гиалуроновой кислоты, которая увеличивает эластичность капилляров и снижает их проницаемость. Кроме того,обладает антиоксидантными свойствами и, в частности, предохраняют от окисления аскорбиновую кислоту и адреналин.

Таким образом, знакомство с химическим составом чая показывает, что природа создала в чайном листе своеобразный химический склад.

2. Исследование состава чая - химический эксперимент

Опыт №1. Органолептические свойства.

Все виды чая я поместили на фильтровальную бумагу и определила внешний вид чая. В течении 5 минут заваривала чай, затем вынула пакетики, и производила сравнение аромата чая в парах, вкусовых характеристик, степени терпкости и наличия посторонних привкусов.

Таблица 1. Внешний вид.

Опыт №2. Определение рH раствора чая.

В пробирки я поместила разные сорта чая, добавила горячей воды, затем опустила индикаторную бумажку для определения рH, а затем сравнила ее с эталоном. Все сорта чая показали нейтральную среду.

Опыт №3. Изменение окраски чая в зависимости от рН среды. Определение флавоноидов в чае.

Заваренный чай имеет различную окраску. Особенно насыщенным цветом обладает чай « Каркадэ», т.к. он приготовлен из ярких цветков растения гибискус (суданской розы).

Окраска зависит от содержания антоцианов - красящих веществ клеточного сока цветов, плодов и овощей. Окраска антоцианов может меняться в зависимости от реакции среды. В связи с этим было интересно исследовать, будет ли изменяться окраска чая от действия на него кислот и щелочей. Разные сорта чая я поместили в стаканчики и залила кипятком. Затем в каждый из стаканчиков по каплям добавила кислоту или щелочь и наблюдала за изменением окраски относительно чистого чая и средой раствора.

Таблица 2. Окраска чая при различных рН среды.

Опыт №4. Наличие красителя.

В химические стаканы я налила по 50 мл дистиллированной воды и в каждый из них опустила по пакетику чая, пакетики затем вынула и сравнила степень окрашиваемости холодной воды, а также с цветом воды, в которую был помещен листовой чай. В емкостях заварила по одному пакетику чая в течении 5 минут (100 мл кипятка), затем вынула пакетик и перелила каждый чайный напиток по 50 мл в 2 химических стакана. В один из химических стаканов я поместила по кусочку лимона массой 2 г, через 10 минут сравнила цвет чая до и после внесения лимона. Результаты занесла в таблицу.

Таблица 3. Наличие красителя.

Опыт №5. Выделение кофеина.

В фарфоровый тигель я поместила одну чайную ложку измельченного в ступке черного чая и примерно 2 г оксида магния (это вещество продают в аптеках под названием «жженая магнезия»). Смешала оба вещества и нагрела на спиртовке. Нагрев должен быть умеренным. Сверху на тигель поставила фарфоровую чашку с холодной водой. В присутствии оксида магния кофеин возгоняется, т.е. превращается в пар, минуя стадию жидкости. Попав на холодную поверхность, кофеин оседает на дне чашки в виде бесцветных кристаллов. Прекратила нагрев, осторожно сняла чашку с тигля и соскребла кристаллы в чистую склянку. Наличие кофеина было обнаружено во всех сортах чая.

Опыт №6. Выделение танина.

50 г разного сорта чая я залила половиной стакана кипятка и кипятили на небольшом огне около 1 ч для более полной экстракции растворимых веществ. Смесь профильтровывала через несколько слоев марли; осадок на фильтре промыла горячей водой. Получилось около стакана желто-зеленого раствора, в который внесла 15 г ацетата свинца. Образовался осадок таната свинца. Жидкость аккуратно слила. К осадку добавила стакан горячей воды, размешала, дала отстояться и надосадочную жидкость вновь слила. Эту операцию повторила три раза, для удаления из осадка ионов свинца. Чтобы проверить, действительно ли они удалены, отобрала в пробирку пробу жидкости и добавила к ней несколько капель разбавленной серной кислоты. При наличии в растворе ионов свинца образовался белый осадок PbSO₄.

Реакция была отрицательная, поэтому осадок таната свинца на фильтре я промыла 1%-м раствором серной кислоты (расход кислоты примерно ~50 мл). Собрала раствор, добавила по каплям 0,5%-й раствор гидроксида бария, после чего выпавший осадок сульфата бария отделила фильтрованием:

Ва(ОН)₂ + H₂SO₄ = BaSO₄ + 2H₂O.

Оставшийся прозрачный раствор содержит чайный танин. Раствор упарила досуха на водяной бане. Полученный таким образом танин соскребла со дна и измельчила в порошок. Танин был обнаружен во всех сортах чая.

Опыт №7. Определение витамина С в чае.

Техника определения основана на том, что молекулы аскорбиновой кислоты легко окисляются иодом. Как только иод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же капля, прореагировав с иодом, окрасит иод в синий цвет. Это определение я провела с помощью йодометрического метода.

Поместила в колбу 2 г чая и добавляли воду до объёма 10 мл, а затем немного раствора крахмала. Далее по каплям добавила раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 с. В результате витамин С не был обнаружен в чае Принцесса Гита.

Опыт №8. Определение витамина Р.

Витамин Р (рутин) определяют методом титрования. Титрование – один из методов определения концентрации, основанный на измерении объемов растворов, вступающих в реакцию веществ. Для титрования в бюретку я налила раствор известной концентрации ( 0,05Н раствор перманганата калия) и установила бюретку в рабочее положение. Пипеткой отбирала точный объем раствора, концентрацию которого нужно определить, и перенесла его в коническую колбу (в экстракты чая).

После по каплям наливала раствор с известной концентрацией из бюретки в колбу с анализируемым раствором, который непрерывно перемешивала. Конец титрования устанавливалипо изменению цвета индикатора. Витамин Р был обнаружен во всех сортах чая, но большее количество в чае Лисма и Липтон.

Подведение итогов.

Результаты моих исследований я занесла в общую таблицу результатов.

Таблица 4. Общая таблица всех показателей.

Условные обозначения:

«+» - положительный показатель,

«+-» - средний показатель,

«-» - отрицательный показатель.

В ходе химического исследования я смогла выяснить следующее:

1. Лучшие показатели органолептических свойств у образцов Лисма, Липтон и Каркаде.

2. Все образцы чая имеют нейтральную среду (рН = 7,0).

3. Большое содержание красителей содержит чай Великий тигр.

4. Кофеин обнаружен во всех образцах.

5. Наибольшее содержание танина содержится в чае Лисма и Липтон.

6. Витамин С не обнаружен в чае Принцесса Гита.

7. Витамин Р в наибольшем количестве содержится в чае Лисма и Липтон.

3. Исследование свойств чая на основе социологического исследования.

3.1. Анкетирование "Чай - самый распространенный напиток?"

Для определения является ли чай главным напитком в жизни человека? Я провела анкетирование среди взрослых и детей. Опросила 24 сотрудника с места работы мамы и 76 знакомых детей в интернете. Всего опрошено 100 человек.

Основные вопросы анкеты:

1 вопрос: любите ли вы чай?

Среди опрошенных любящих чай - 63% от общего числа опрошенных( 63 человека) очень любят чай, не очень любят чай 20% (20 человек), не любят чай - 17% (17 человек).

Вывод: большинство любят чай как напиток.

2 вопрос: какой вид чая вы употребляете?

Среди опрошенных потребляющих чай 50 % (50 человек) употребляют черный чай, 29 % (29 человек) - зеленый чай, 17% (17 человек) - фиточай , и красный чаще всего употребляют 4% (4 человека).

Вывод: большинство людей употребляет черный чай.

3.2. Социологическое исследование в предпочтении чая членов моей семьи.

Также я произвела социологическое анкетирование в моей семье: мамы, папы, бабушки и дедушки.

Для этого я собрала всех вместе, и предложила чаепитие. За чаепитием и выяснились ответы на основные интересующие меня вопросы.

вопросы :

1. Какой вид чая вы предпочитаете?

2. Какой чай - пакетики или заварку вы употребляете? Выяснилось, что бабушка, дедушка и папа пью черный чай. Однако папа пьет только пакетированный чай, причем на стакан предпочитает класть 2 пакетика, а бабушка и дедушка любят черный чай с лимоном или другими ягодными добавками, мама предпочитает зеленый крупно листовой чай - Молочный Улун (производель Шри - Ланка), я же вообще не пью чай, предпочитаю воду.

3. Сколько раз в день вы пьете чай?

Бабушка и дедушка больше 5 раз в день, папа 1 раз, мама - 3 раза в день.

4. Какой эффект от употребления чая вы получаете?

Бабушка с дедушкой сказали, что бодрость и тонус в организме, папа - тоже ответил, что крепкий чай помогает ему проснуться, мама - что зеленый чай во первых дарит ей очень приятные вкусовые ощущения, и также помогает ощутить прилив сил.

Я составила диаграмму употребления чая в моей семье:

Вывод исследования:

Также как и большинство людей в России в моей семье в основном предпочитают черный чай. Вкусовые предпочтения конечно у всех разные, но я добилась самого главного: Результат у всех одинаковый. Это бодрость и энергия, которую дает употребление чая.

3.3. Социологическое исследование мнения педиатра гор. Больницы №6.

Также при посещение поликлиники № 6, по Адресу : Дачная 16, я произвела анкетирование участкового педиатра Королевой В.В. Меня очень интересовало мнение специалиста.

Рекомендации специалиста:

Чай не стоит пить:

- Беременным;

-Страдающим атеросклерозом и гипертонией;

-При склонности к бессоннице после 18.00.

Запреты на употребление чая:

- Не пить на пустой желудок;

-Не пить слишком горячий, обжигающий чай;

-Не пить холодный чай

- Не запивать чаем лекарственные средства

-Не пить перестоявший и вчерашний чай;

- Не стоит пить чай перед едой или сразу же после еды.

А так в целом педиатр рекомендует пить чай не более 5 раз в день, так как имеет полезный эффект и в целом положительно влияет на организм.

Вывод. Социологическое исследование и опрос специалиста, показал, что чай рекомендуется для употребления, так как имеет положительный эффект на организм человека.

Целью нашего исследования было определить , чай - полезный напиток?

Данный вопрос я изучала в трех областях: биологической, химической и социологической.

В результате изучения выяснилось, что чай - положительно влияет на все функции органов организма, проведя ряд химических опытов и изучив химический состав чая, выяснилось, что химические элементы, находящиеся в составе чая, также полезны для человека. Так и в результате социологического исследования и анкетирования разных возрастных групп людей, а также проведя опрос специалиста в педиатрии, можно сказать однозначно - ЧАЙ - ПОЛЕЗНЫЙ НАПИТОК. Вкусовые пристрастия людей очень отличаются. Каждый человек предпочитает наиболее приятный для него чайный напиток. В настоящее время очень огромный выбор видов и сортов чая. Кто то предпочитает пакетированный, так как он очень удобен для людей, ведущий активный образ жизни, старшее поколение пенсионеров предпочитает заваривание, так как он более полезен и более экономичен в плане денег. Большой разброс предпочтений в видах чая - однако черный чай предпочитают более количество людей. Но итог моего исследования один - Чай - является главным напитком в жизни каждого человека.

1. Похлебкин ВВ. "Чай, его типы, свойства, употребление - 3-е издание, пер. и доп. М.: Легкая и пищевая промышленность 1981 - 120с.

2.Полибин И.В. "Чай". Л.: Всесоюзный институт прикладной ботаники и новых культур, 1930.

3. Чай - энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона: в 86с. и 4 доп., 1890-1907.

4. Курамшин А.И. "Чайные церемонии химиков" (химия и жизнь: журнал - 2017 №2.

5) Виногродский Б. "Путь чая" - М: Гермитаж - Пресс 2004 - 112 с.

6) Бушков Р.А. Мазитова Ф. "За чашкой чая". Казань Татар. кн. изд - во. 1990 - 160 с.

7) Колесниченко Л.В. Чай и чайные традиции в разных странах мира. М.ООО "Издательство АСТ", 2004 г.

8) Григорьев, Яков Иванович, "ЧАЙ", 1855. Очерк.

9) Тихомиров В.А., Культура и производство чая на Цейлоне и в Китае, 1988г.