Проект "Секреты куриного яйца"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

средняя школа № 2 г. Сычевки

Тема:

Исследовательский проект

«Секреты куриного яйца»

Номинация «Первые шаги в науку»

Работу выполнила:

обучающаяся 2а класса

Мартыщенко Асия

Руководитель:

Иванова Оксана Леонидовна

учитель начальных классов

2021

Содержание

Введение

Ежедневно на завтрак у нас в семье принято есть сваренное вкрутую куриное яйцо. Очередной раз, за столом взяв в руки яйцо, я стала бить его острым концом – не получилось, тут же перевернула тупым концом – яйцо разбилось. У меня возник ряд вопросов: почему с тупого конца яйцо разбить легче и чистить легче? Вспомнила строчки из сказки «Курочка Ряба»: Дед бил, бил - Не разбил. Баба била-била - Не разбила. Почему яичко не разбилось? Какое яйцо разбить легче вареное или сырое? Как отличить вареное яйцо от сырого? Может это зависит от строения яйца? Из куриных яиц появляется маленький золотистый цыпленок. Для их развития в яйце имеются все нужные вещества. Возникает вопрос: какие вещества содержатся в курином яйце и чем они полезны для человека? Всем и мне интересно, что появилось первым на свет курица или яйцо? А что еще интересного кроется в обычном курином яйце необычного? И это стало причиной выбора темы моего исследования. Итак, тема моего исследования «Секреты куриного яйца». (слайд1,2)

Моя работа актуальна тем, что с помощью нее я смогу ответить на данные вопросы и также получить новые знания о яйце. (слайд3)

В поисках ответа на поставленные передо мной вопросы, была поставлена цель: изучить куриное яйцо и узнать, что интересного кроется в обычном курином яйце.

Для реализации данной цели, были определены следующие задачи:

1. Изучить литературу по данной теме.

2. Узнать интересные факты о яйце

3. Рассмотреть строение куриного яйца и проанализировать его состав.

4. Провести анкету среди учащихся 2-ых классов.

5. Провести эксперименты по изучению «необычного» яйца.

6. Составить памятку.

Гипотеза исследования: я предполагаю, что куриное яйцо не простое, а «золотое».

Объект исследования: куриное яйцо.

Предмет исследования: опыты с использованием яйца.

Методы исследования:

1) сбор информации с помощью сети Интернет, в книгах и энциклопедиях по данной теме;

2) собственные наблюдения;

3) эксперименты;

4) анализ результатов исследования.

Вид проекта: индивидуальный.

Участники реализации проекта:

учитель;

учащиеся 2-х классов

2.Теоретическая часть

2.1 Интересные факты о яйце

Свое исследование я начала с того, что узнала, где используется куриное яйцо. Например: яйцо используется в питании, как самостоятельное блюдо, так и в составе других блюд: для приготовления салатов, супов, вторых блюд и теста; в косметологии при изготовлении кремов и масок для лица и тела; яичная мембрана обладает обезболивающими свойствами, можно ее приложить к ране или небольшому порезу; скорлупу можно использовать для удобрения.(слайд4,5)

Из сети Интернет я узнала много фактов о яйце:

1. Самое маленькое в мире птичье яйцо - это яйцо колибри, а самое большое - у страуса. Чтобы сварить яйцо страуса вкрутую, понадобится 2 часа.

2. В Австрии есть неофициальный праздник, который называется Всемирный день яйца.

3. Существует памятник яйцу, надпись на нем гласит «Все начинается с яйца».

4. Все аминокислоты могут сохраняться в яйце не более 7 дней. Начиная с 8-го дня, яйцо начинает «усыхать», то есть терять незаменимые аминокислоты. Поэтому яйца считают диетическими или лечебными только 7 дней. С 8-го дня они только кулинарные и не лечебные.

5. Яйцо можно использовать и как заживляющее средство при вирусном стоматите (когда белок свежего яйца взбивают с водой и полощут рот).

6. Как лучше хранить яйца – острым или тупым концом вниз? Яйца лучше укладывать острым концом вниз, чтобы желтки располагались по центру. В таком положении яйца смогут «дышать» и дольше сохранять свою свежесть, так как на тупом конце есть больше пор, через которые в яйцо поступает кислород и выходит углекислый газ. К тому же, на тупом конце яйца находится воздушное пространство, в котором могут быть бактерии и и

при переворачивании на тупой конец они всплывают наверх и попадают в яйцо.

7. Первые яйца «Киндер-сюрприз» придумал итальянец Микеле Ферреро. В 1979 г. шоколадные яйца впервые появились на прилавках, за ними выстроилась гигантская очередь. Первая партия была продана всего за час.

8. В Пекине в форме яйца есть оперный театр, в Лондоне – современное здание мэрии, а в Москве – есть такой дом.

9. В Испании находится музей художника Сальвадора Дали, на крыше данного музея несколько гигантских яиц, и это объяснимо, ведь Дали использовал яйца во многих своих картинах.

(ПРИЛОЖЕНИЕ1)

2.2 Из чего же состоит яйцо?

Куриное яйцо состоит из: скорлупы, воздушной камеры, белка, желтка. Белок занимает большую часть яйца и окружает желток. Белок жидкий, прозрачный, но если яйцо отварить – он станет белым. Желток занимает среднюю часть яйца. Он гуще, чем белок. В сыром и варёном виде цвет желтка желтый. Воздушная камера - это специальный мешочек заполненный воздухом с тупой стороны яйца.

Вывод: Так как с тупого конца расположена воздушная камера, то яйцо с тупого конца разбить и чистить легче. (слайд6)

2.3. Что же представляют собой куриное яйцо сегодня с точки зрения пищевой ценности?

Яйца - полезны для питания человека. (слайд 7)Они содержат кальций, железо, марганец, цинк. И нельзя забывать, что яйца – это чистейший белок. В куриных яйцах содержится множество полезных питательных веществ. Самые важные из них - аминокислоты, которые вырабатываются в организме человека. Детям необходимы десять, а взрослым - восемь незаменимых аминокислот. Кроме того, яйца – это питательный низкокалорийный продукт. В одном яйце содержится 70 килокалорий.

В них содержится много витаминов, которые укрепляют мозг, зрение и сердце, улучшают память. У людей, которые постоянно едят яйца, крепкие зубы и здоровые кости. Желток богат витаминами А, Д, Е, которые полезны для человека. Витамин А – для костей и зрения, иммунитета. Витамин Д - помогает организму усваивать кальций, чтобы наши кости и зубы формировались правильно и были здоровыми. Прочность нашего скелета и правильная форма костей зависят от содержания витамина Д. Витамин Е - необходим для восстановления кожи и волос, укрепления иммунной системы.

Вывод: В состав яиц входят практически все химические соединения, необходимые для развития зародыша, а при употреблении куриного яйца в пищу - необходимые для нормальной работы человеческого организма. А всем ли можно есть куриные яйца? Оказывается, нет. Если у человека аллергия на белок, то куриные яйца ему есть нельзя. Значит, источник витаминов А, Д, Е надо искать в других продуктах.

3.Практическая часть

3.1Анкетирование учащихся 2-х классов

Я решила провести анкету среди учеников 2-ых классов и узнать, много ли они знают об этом продукте. Для этого я составила такие вопросы:

Анкета

1. Любите ли вы куриные яйца?

2. Знаете ли вы, из чего оно состоит?

3. Знаете ли вы, как определить, сырое ли яйцо?

4. Как отличить свежее яйцо?

5. Знаете ли вы, чем полезно куриное яйцо?

Итоги опроса представила в виде таблицы

На основе проведенного опроса, мы выяснили, что ребята из вторых классов любят яйца, но не знают из чего оно состоит и чем полезно, не умеют отличить свежее яйцо от сваренного.

3.2 Опыты с яйцом

Свои исследования я начала с изучения литературы, а потом перешла к практическим опытам.

Самое главное, как отличить сырое яйцо от варёного. Для этого я провела опыт №1(слайд8)

Опыт №1. Как отличить вареное яйцо от сырого?

Материалы: сырое куриное яйцо, вареное куриное яйцо

Действия: Раскрутить яйца на его боковой стороне.

Результат: Первое яйцо продолжало вертеться долго и быстро, а второе крутилось еле-еле.

Вареное - представляет собой единое твердое тело, поэтому оно сразу же начинает вращаться и долго сохраняет движение. У сырого же яйца - твердая только скорлупа. Содержимое его - жидкое. Когда начинаешь крутить сырое яйцо, то не сразу начнёт двигаться его жидкое содержимое: оно почти не связано с оболочкой. Такое яйцо хуже крутится и быстро останавливается.

Вывод: значит, то яйцо, которое вращается быстро и долго, будет варёным.

Интересно, а что будет если яйцо заморозить? Чтобы ответить на этот вопрос, я провела опыт №2 (слайд 9)

Опыт №2. Замороженное яйцо

Материалы: два сырых яйца

Действия: Положить два сырых яйца в морозильную камеру. Спустя несколько часов достать оба яйца.

Результат: Яйца треснули.

Почему? В составе яйца, безусловно, есть вода. Замерзая, она превращается в лед, который всегда имеет больший объем, чем вода, из которой он образовался. Лед в скорлупе расширяется и скорлупа трескается. Далее я положила треснувшее яйцо на тарелку, чтобы посмотреть, что с ним произойдет, когда оттает. Яйцо, спустя немного времени, снова стало «целым». Лед растаял, и яйцо постепенно вернулось к своему начальному объему. Видимая щель уменьшилась настолько, что стала незаметной. Из этого следует, что скорлупа имеет определенную упругость.

Вывод: при замерзании яйцо лопнет, а при нагревании трещина исчезнет

Очень важно, чтобы яйца, которые мы употребляем в пищу, были свежими. Как узнать, свежее яйцо или нет?

Я провела опыт №3 (слайд10)

Опыт №3. Как определить свежее ли яйцо?

Материалы: 2 свежих яйца, несвежее яйцо, 3 банки с водой

Действия: Опустить первое яйцо в одну банку с водой, второе - в другую и третье - в третью банку.

Результат: В первом случае яйцо опустилось на дно, во втором всплыло на поверхность, а в третьем замерло на середине.

Яйцо становится легче и теряет в весе. Это является одним из способов определения свежести яиц. Если опущенное в воду яйцо всплывает к поверхности, то ему больше 15-20 дней, если меньше – оно тонет.

Вывод: дело в том, что при длительном хранении в теплом месте в яйце испаряется влага, способствуя увеличению воздушного пространства и в результате яйцо весит меньше, чем оно весило изначально. Поэтому-то несвежее яйцо и всплыло.

При изучении строения яйца я узнала, что скорлупа твердая. Тогда я подумала: "А может ли она быть мягкой?" Я проделала следующий опыт.

Опыт 4. «Резиновое яйцо» (Слайд 11)

Яичная скорлупа очень прочная, это я выяснила при изучении строения самого яйца. Но предположим, что я смогу размягчить скорлупу.

Материалы: яйцо сырое, банка, уксус

Действия: Аккуратно положить яйцо в банку. Налить в банку уксус так, чтобы он полностью покрыл яйцо. Подождать несколько дней, достать яйцо из банки ложкой и пощупать скорлупу.

Результат: От былой прочности скорлупы не осталось и следа, а само яйцо стало упругим, словно резиновый мячик.

Вывод: с поверхности яйца моментально начинает выделяться углекислый газ. Уксус вступает в реакцию с кальцием, содержащимся в яичной скорлупе, и растворяет его. От этого скорлупа становится похожей на резиновую. Этот опыт показывает необходимость кальция для прочности скорлупы.

Изучая литературу, меня заинтересовала задача Колумба, поэтому я попыталась ее решить. (слайд 12)

Опыт №5. Задача Колумба: можно ли поставить сырое яйцо вертикально? Материалы: сырое яйцо, соль.

Действия: Поставить сырое яйцо вертикально не получается, оно падает. Поэтому сначала насыпать на стол соль, а потом в эту кучку поставить яйцо вертикально. Затем выдуть эту соль из- под яйца.

Результат: Без соли на столе яйцо осталось стоять.

Вывод: Яйца не имеют фиксированного центра тяжести.

Многие хозяйки знают, как сложно отделить белок от желтка. Поэтому, предлагаю следующий опыт. (Слайд 13)

Опыт №6. Как отделить желток от белка?

Материалы: сырое яйцо, чашка, полулитровая пластмассовая бутылка.

Действия: Разбить яйцо в чашку. Сжать бутылку и попробовать втянуть желток в бутылку.

Результат: Желток оказался в бутылке. Переложить его в другую чашку.

Вывод: Выгоняя воздух из бутылки путем сжатия можно втянуть желток в бутылку. Таким образом, можно легко и быстро отделить желтки от белков.

1. Памятка

Я составила памятку об употреблении куриных яиц (слайд14)

1. Диетологи ввели яйцо в десятку наиболее полезных для человека продуктов.

2. В яйце содержится 12 основных витаминов и 96% минеральных , фолиевая кислота и аминокислоты.

3. Яичный белок – низкокалорийный источник полноценных протеинов.

4. Поддерживают работу головного мозга.

5. Норма потребления – 4-5 штук в неделю.

6. Чтобы сварить яйцо всмятку, нужно 3 минуты, вкрутую – 9.

4.Заключение

В ходе работы над проектом я узнала много новых и интересных фактов о таком продукте, как куриное яйцо. Выдвинутая мной в начале исследования гипотеза о том, что куриное яйцо не простое, а «золотое» подтвердилась, так как яйцо содержит практически все полезные соединения, необходимые человеку. Была проведена анкета среди моих ровесников и составлена памятка «Почему полезно употреблять в пищу куриное яйцо». Закончив свою работу, я поняла, насколько мало была знакома с этим полезным продуктом.

5.Список используемой литературы

1. Полезные свойства яйца - http://netkilo.ru/product/yaitsa

2. Лечебные свойства яиц - http://shkolazhizni.ru/archive/0/n-22915/

3. Кулинарная энциклопедия - http://kulinarika.ru/ru/p/29/iaitso-kurinoie

4. Вкусные рецепты - http://kedem.ru/various/20081119-eggs/

5. Я познаю мир: Детская энциклопедия: Развитие жизни на земле\ И.Я.Павлинов; Худож.: С.В. Крускоп, Ю.А. Станишевский. – М.: ООО»Издательство Астрель»: ООО «Издательство АСТ», 2001 – 400с.:ил.

6. А.И. Шапиро «Секреты знакомых предметов. Яйцо» Санкт-Петербург,2009

7. Энциклопедия « 365 научных экспериментов» Москва,2010

8. Выпуск телепередачи «Галлилео». Опыт с яйцом.

6.Приложение

ПРИЛОЖЕНИЕ

Яйцо колибри и страуса.

Пекинский оперный театр в форме яйца.

Первый киндер-сюрприз (1979 г.)

Музей Сальвадора Дали в Испании.

Памятник яйцу.

Дом в Москве.

Всемирный день яйца в Австрии.

Опыты с яйцом

3