Проект "Сок - это полезно?"

МБОУ «Большаковская СОШ»

ПРОЕКТ

«Сок – это полезно?»

25.04.2023

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. Введение

2. Основная часть

2.1. Историческая справка

2.2. Положительное воздействие соков на организм человека.

2.3. Практическая часть исследований

1. Заключение

2. Список использованной литературы

Тема : «Сок – это полезно?!»

1.Введение

Цель

Протестировать свежеотжатые соки и соки разных торговых марок на содержание в них искусственных красителей, ароматизаторов и подсластителей. 

Задачи:

1. Изучить историю развития соковой промышленности.

2. Изучить официальную классификацию соков согласно российскому законодательству.

3. Проанализировать информацию о положительном воздействии соков на организм человека.

4. Провести мониторинговое исследование среди обучающихся школы с целью выявления предпочтений при выборе сока.

5. Опытным путём протестировать свежеотжатые соки и соки разных торговых марок на содержание в них искусственных красителей, ароматизаторов и подсластителей. 

Объект  исследования: свежеотжатые соки и соки разных торговых марок.

Предмет исследования: содержание в соках искусственных ароматизаторов, красителей, подсластителей.

Гипотеза

­Соки могут содержать различные искусственные добавки, которые могут отрицательно влиять на здоровье человека.

Методы исследования:

Эмпирические:

• опрос

• эксперимент

Теоретические:

• анализ библиографических и интернет источников по проблеме исследования

• систематизация и обобщение результатов мониторинговых исследований

• сопоставление и аналогия

Практическая и теоретическая значимость работы

Настоящее исследование может представлять ценность для работников образовательных учреждений, школьников. Материалы исследования могут быть использованы при проведении классных часов, родительских собраний, бесед, создания презентаций.

2. Основная часть

СЛАЙД

1. Представляем вашему вниманию проектную работу «Все ли соки полезны?»

Цель нашего проекта:

Протестировать свежеотжатые соки и соки разных торговых марок на содержание в них искусственных красителей, ароматизаторов и подсластителей. 

Гипотеза

­Соки могут содержать различные искусственные добавки, которые могут отрицательно влиять на здоровье человека.

СЛАЙД

2. Сегодня, чтобы купить сок нужно потратить немало времени. Прилавки магазинов пестрят огромным множеством различных видов соков в пакетах, разрекламированных производителями. Трудно удержаться, чтобы не купить один из них: апельсиновый или вишневый, яблочный или гранатовый, персиковый или виноградный, прозрачные или с
мякотью. Такое разнообразие особенно привлекает внимание детей.
Потребление населением соков привело к увеличению числа производителей соков, а увеличение числа производителей привело к падению качества.

СЛАЙД

3. Исследование Независимой организацией Росконтроль показывают, что фальсификация соков – широко распространенное явление. Это может быть безобидное разбавление натурального сока водой, с добавлением сахара и лимонной или яблочной кислоты. А может и более серьезная фальсификация, когда натуральный сок заменяют сахарным сиропом, фруктовыми экстрактами и водяными вытяжками фруктовых отжимок.

СЛАЙД

4. Встречается и другой вид фальсификации, когда дорогие натуральные соки смешивают с более дешёвыми. Так и появляются в продаже "100-процентные натуральные соки", которые на самом деле таковыми не являются.

СЛАЙД

5.А ведь некачественные соки могут вызвать аллергические реакции, расстройство пищеварения и оказать другие нежелательные воздействия на организм.
Как узнать, какой сок – полезен для здоровья человека? Действительно ли
соки из пакетов так же полезны, как и свежеприготовленные? Ответ на этот
вопрос важен для каждого, кто беспокоится о своём здоровье.

СЛАЙД 6.Мы провели опрос среди детей начальной школы. В опросе приняли участие 98 человек. Всем мы задавали один вопрос: «Какой напиток вы любите больше всего?»

Результаты вы видите на диаграмме:

Первое место занял сок. Все дети говорили, что соки вкусные. Но соки должны быть не только вкусными, но и полезными.

СЛАЙД

7.Согласно законодательству  под соком следует понимать «жидкий пищевой продукт, который несброжен, способен к брожению, получен из съедобных частей доброкачественных, спелых, свежих или сохраненных свежими либо высушенных фруктов и (или) овощей путём физического воздействия на эти съедобные части и в котором в соответствии с особенностями способа его получения сохранены характерные для сока из одноимённых фруктов и (или) овощей пищевая ценность, физико-химические и органолептические свойства»

СЛАЙД

8. С точки зрения потребителей, соки традиционно делят на три вида:

• свежевыжатый (свежеотжатый) сок. Сок, который производят в присутствии потребителей с помощью ручной или механической обработки плодов или других частей растений;

• сок прямого отжима. Это сок, изготовленный из доброкачественных спелых фруктов и овощей, прошедший пастеризацию и разлитый в асептические пакеты или стеклянную тару.

• восстановленный сок. Это сок, произведённый из концентрированного сока и питьевой воды, который поступает в продажу в асептической упаковке.

2.1. Историческая справка.

СЛАЙД

9. Первые письменные сведения о соках из различных фруктов и ягод принадлежат древнегреческим писателям. Известно, что греки и римляне плоды фруктовых деревьев употребляли не только в пищу, но и запасали в виде соков как лекарство при некоторых болезнях. Особой популярностью у греко-римлян пользовались соки из малины.

В древности собранные ягоды и фрукты перетирали с сахаром, тем самым, продлевая срок жизни полезных для организма веществ на несколько месяцев.

СЛАЙД

10.Мы посещали библиотеку, пользовались интернетом и узнали, что соки также были известны в Древнем Китае и в Древней Руси. Так, например, наши предки особо ценили плоды облепихи, которая в диком виде произрастала в долинах и поймах рек на юге европейской части России, в Западной и Восточной Сибири, на Кавказе и в Средней Азии. Из-за высоких пищевых, особенно вкусовых, качеств облепихи, в Сибири ягода получила название «сибирский ананас». Сок облепихи считался незаменимым средством при профилактике и лечении гиповитаминозов. Для длительного хранения сок, полученный из свежих ягод и фруктов, наши предки подвергали температурной обработке, впоследствии добавляя в полученный напиток мед.

СЛАЙД

11. Беседуя с родителями, мы узнали, что берёзовый сок — очень ценный продукт, обогащенный множеством полезных для организма веществ. Берёзовый сок — жидкость, вытекающая из перерезанных и надломленных стволов и ветвей берёзы. Сокодвижение начинается весной с первыми оттепелями и продолжается до распускания почек. Обычно с берёзы получают 2—3 литра сока в сутки. Крупное дерево может дать в сутки около 7 литров сока, а иногда и больше. Во избежание гибели деревьев предпочтительно собирать сок там, где планируется вырубка, и не рекомендуется брать его у молодых деревьев.

2.2. Положительное воздействие соков на организм человека.

СЛАЙД

12.Мы встречались с медиком Еленой Вячеславовной Алхимовой. Она нам рассказала, что

соки – это целая кладезь витаминов и минералов. Употребляя соки, организм наполняется концентрированным составом полезных веществ, которые невозможно получить при обычном употреблении плодов. Ведь достаточно сложно съесть килограмм плодов за один прием. Соки за счет жидкого состояния быстро впитываются слизистой желудка и кишечника. Они усиливают пищеварение, активизируют ферменты, выводят токсины и стабилизируют кислотно-щелочной баланс крови и лимфы.

СЛАЙД

13.Каждый вид сока имеет свои положительные свойства и свой набор витаминов. Очень многие соки богаты провитамином А (каротином). Особенно это касается соков, произведенных из желтых или оранжевых фруктов. Некоторые соки содержат значительное количество витамина В1 (тиамина), витамина РР (никотиновой кислоты). Благодаря высокому содержанию витаминов соки способствуют укреплению иммунитета, повышают устойчивость человека к стрессам, улучшают обмен веществ. Человек, в достаточном количестве употребляющий соки, всегда бодр, свеж и абсолютно здоров.

СЛАЙД

14. Соки с высоким уровнем содержания кислот не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта, которые сопровождаются повышенным уровнем кислотности, а также в период обострения гастритов и язвенных болезней. Также чрезмерное увлечение кислыми соками может привести к разрушению зубной эмали.

2.3. Практическая часть наших исследований.

СЛАЙД 15. Мы рассмотрели упаковки соков разных производителей. На них часто пишут «Без добавления консервантов», «Натуральный сок», «100-процентный сок», но так ли это на самом деле? Как узнать, какой сок – полезен для здоровья человека?

СЛАЙД 16. Сок 100 процентов – это сок прямого отжима. То есть апельсин сорвали с ветки, порезали, выжали из него сок, а потом разлили по пакетам, не добавляя ни каких красителей, ароматизаторов и концентратов. Мы решили проверить сами – есть ли в соке сок?

Опыты с соком

СЛАЙД 17.Мы купили несколько образцов сока разных марок: апельсиновый «Добрый», «АВС», «Любимый», гранатовый сок «АВС» , вишнёвый сок «Любимый» и мы сами выжали сок из апельсина. Не рекомендуется брать соки в пластмассовых бутылках (ПЭТ), так как сок храниться в них не может, соответственно это и не сок, а фруктовый напиток. 

Опыт №1. Содержание искусственных красителей

СЛАЙД 18. а) красные соки

Для проверки красных ягодных соков – гранатового и вишнёвого – мы добавили в полстакана воды 2 щепотки пищевой соды, перемешали и добавили этот раствор в сок. Если цвет напитка не изменился, то в соке есть искусственные красители. Если же сок стал бурого цвета, значит, его, действительно, выжали из ягод.

Результат тестирования красных соков: из представленных образцов сока красного цвета не один из них не содержит красителей. Они поменяли цвет после добавления содового раствора.

СЛАЙД 19. б) оранжевые соки

Оранжевые соки - апельсиновый сок «Добрый», нектар «Любимый» и свежевыжатый апельсиновый сок мы проверяли по-другому. Добавили в сок раствор соды и довести до кипения. Если сок остался такого же яркого оранжевого цвета, как и был, значит, в нем есть красители. Натуральный сок после кипячения должен стать прозрачным.

Результат тестирования оранжевых соков: все представленные образцы соков оранжевого цвета и сок из апельсина, который мы выжали сами. не содержат красителей.

Опыт №2. Содержание искусственных ароматизаторов

СЛАЙД 20. Большинство искусственных ароматизаторов, они обозначаются буквой «Е» и трех - четырехзначными цифрами к нему, делают на масляной основе. Поэтому их можно обнаружить на ощупь. Надо растереть капельку сока подушечками пальцев. Если палец стал жирным (даже после полоскания чистой водой), значит, в соке есть ароматизаторы «в лице» эфирных масел. Если же палец не маслянистый – ароматизаторов нет. В хороших доброкачественных соках их нет.

Результат тестирования: искусственные ароматизаторы во всех купленных соках не обнаружены.

Опыт №3. Содержание искусственных подсластителей

СЛАЙД 21. В домашних условиях также можно определить, содержит ли напиток подсластитель. Если напиток содержит натуральный сахар, то при его употреблении чувство сладости во рту исчезает по истечении 5 минут. Если попробовать напиток, который содержит искусственные подсластители, то чувство сладости сохраняется во рту надолго.

СЛАЙД 21.(2)Результат тестирования: чувство сладости у тестируемых соков сохраняется разное время. Результаты представлены в таблице.

Сводная таблица результатов тестирования соков

Заключение

23. СЛАЙД Анализ результатов, полученных в ходе данного исследования, позволяет сделать следующие выводы:

1) Сегодня соки – одна из самых динамично развивающихся категорий напитков на потребительском рынке.

2) Большая часть соков, которые продаются в магазинах – это восстановленные соки. По качеству они сильно уступают свежеотжатым, так как прошли очень серьёзную обработку и потеряли значительную часть витаминов.

СЛАЙД 24. 3) Сок очень полезен для детей и взрослых. Это заметили ещё наши предки в далёком прошлом. Это источник витаминов, минеральных солей и многочисленных полезных микроэлементов. Норма сока для детей школьного возраста 1 – 2 стакана в день.

25. Все врачи утверждают, что сок очень полезен для ребёнка, но главное условие, что это будет не вода с добавлением консервантов, ароматизаторов или другой химии, а действительно натуральный сок. В натуральном соке содержание фруктозы, глюкозы, витаминов и микроэлементов, которые благоприятно влияют на организм.

26. 4) Перед тем как купить сок обязательно изучите дату выпуска продукта. Хотя срок годности практически всех соков 1 – 2 года, лучше выбирать продукцию, которая ещё не перешагнула полугодовой рубеж. Перед покупкой сока внимательно прочитайте этикетку.

27.5) Для улучшения внешнего вида сока и его вкусовых качеств, производители добавляют в соки искусственные красители, ароматизаторы и подсластитили. Эти соки могут оказать нежелательные воздействия на организм.

28. Но для регулярного употребления мы рекомендовали бы свежевыжатый сок и сок «Rich», «Добрый» «Фруто няня» - соки прямого отжима, натуральные, содержат больше витаминов и минералов. Нектар апельсиновый «Любимый»» и «Вкусный сок» - восстановленные, они содержат меньше всего питательных веществ.

29.6) Наша гипотеза подтвердилась, некоторые соки действительно могут содержать различные искусственные добавки.

Готовить соки самостоятельно дома или покупать в магазине зависит только от вашего желания и времени. Сок, приготовленный самостоятельно, будет в несколько раз дороже, чем сок из магазина. Зато вы точно будете уверены в том, что пьёте настоящий качественный сок, который вам по вкусу. И помните, здоровье – оно не имеет цены.

СЛАЙД

30.На уроках технологии мы сделали из бумаги объемные фрукты и овощи, которые содержат витамины, необходимые для нашего здоровья. Фотоотчёт мы поместим в рубрике «Наше творчество» в газете «Младший школьник», создали мини-книжку, в которую поместили сообщения о соках, которые любят ребята нашего класса.

СЛАЙД

Спасибо за внимание!

Список литературы и источников

1) Смирнов М.И. Витамины

2) https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/14601

3) https://nomnoms.info/klassifikatsiya-i-assortiment-sokovoy-produktsii/

4) https://roscontrol.com/

5) http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_81065/

Приложение

1. Виноградный сок улучшает состояние при анемии, переутомлениях,упадке сил.

2. Яблочный сок выводит токсины, регулирует работу ЖКТ, гипоаллергенный

3. Тыквенный сок полезен при заболеваниях печени и почек, а вишневый —способствует повышению аппетита.

4. Морковный рекомендован для поддержания зрения и снятия усталости глаз.

5. Свекольный сок проявит себя при стрессах и бессоннице, обладает также свойством снижать высокое давление.

6. Грушевый сок может помочь в растворении почечных камней и выведении их из организма.

7. Гранатовый сок богат на аскорбиновую кислоту, полезен при анемии, респираторных заболеваниях, диабете.

8. Томатный сок эффективен для поддержания организма при сердечно-сосудистых заболеваниях.

9.  Арбузный сок избавляет от отеков, укрепляет иммунитет.

Берёзовый сок — жидкость, вытекающая из перерезанных и надломленных стволов и ветвей берёзы. Сокодвижение начинается весной с первыми оттепелями и продолжается до распускания почек. Обычно с берёзы получают 2—3 литра сока в сутки. Крупное дерево может дать в сутки около 7 литров сока, а иногда и больше. 

Во избежание гибели деревьев предпочтительно собирать сок там, где планируется вырубка, и не рекомендуется брать его у молодых деревьев.

Апельсиновый сок — источник витамина С (аскорбиновой кислоты), калия, фолиевой кислоты (Витамин B₉). Апельсиновый сок также содержит флавоноиды, которые благотворно влияют на здоровье человека.

Апельсиновый сок является эффективным противораковым, мочегонным, кроветворным средством. Ему свойственно также сокогонное, гипотензивное, антисклеротическое и кровоостанавливающее действие. Хорошее соотношение витаминов С и P способствует укреплению сосудистой стенки и снижению её проницаемости.

НАШЕ ТВОРЧЕСТВО

ПОСЛОВИЦЫ О ВИТАМИНАХ

За ягодами пойдешь – здоровье найдешь.

Зелень на столе – здоровье на 100 лет.

Яблоко на ужин и врач не нужен.

Ешь чеснок и лук – не возьмет недуг.

Лук от семи недуг.

АНКЕТА

12