Профессиональный модуль .01

Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

(ГГТУ)

Социально-технологический техникум

«УТВЕРЖДАЮ»

Директор СТТ ГГТУ

______________Т.К. Тимофеева

«____» ___________2017 года

ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

название практики

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

название профессионального модуля

Профессия среднего

профессионального образования

19.01.17 Повар, кондитер

код и наименование специальности (профессии)

базовой подготовки

базовой или углубленной (для ППССЗ)

Форма обучения

очная

очная, очно-заочная, заочная

г. о. Орехово-Зуево

2017 г.

Программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер и программы ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Авторы программы: Журавлева Татьяна Васильевна /_______________/

ФИО должность Подпись

Скляр Галина Юрьевна, преподаватель /_______________/

ФИО должность Подпись

Программа рассмотрена на заседании цикловой методической комиссии профессионального цикла

Протокол заседания № _____ от «____» ___________ 20___ г.

Председатель цикловой методической комиссии Печенникова Т.А. /______________/

ФИО Подпись

СОГЛАСОВАНО

Представитель работодателя ___________________________________/______________/

ФИО должность Подпись

«____» _________ 20___ г.

М.П.

Содержание

1.Паспорт программы производственной практики 4

1.1.Область применения программы производственной практики…………………4

1.2.Цели и задачи производственной практики, требования к результатам………...4

1.3.Место производственной практики в структуре ППКРС………………………...5

1.4.Трудоемкость и сроки проведения практики………………………………………5

1.5.Место прохождения производственной практики…………………………………5

2.Результаты освоения программы производственной практики……………….6

3.Структура и содержание производственной практики………………………….7

4.Условия реализации программы производственной практики………………..8

4.1.Требования к проведению производственной практики………………………….8

4.2.Требования к минимальному материально-техническому обеспечению………..9

4.3.Учебно-методическое и информационное обеспечение практики……………….9

4.4.Кадровое обеспечение образовательного процесса………………………………11

5.Контроль и оценка результатов производственной практики 11

6.Аттестация по итогам производственной практики…………………………...15

Приложение1………………………………………………………………………….. 16

Приложение 2…………………………………………………………………………..17

Приложение 3…………………………………………………………………………..18

Приложение 4…………………………………………………………………………..21

Приложение 5…………………………………………………………………………..22

1. Паспорт программы производственной практики

1. Область применения программы производственной практики

Программа производственной практики является частью программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих Социально-технологического техникума ГГТУ по профессии среднего профессионального образования – 19.01.17 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление блюд из овощей и грибов и соответствующих профессиональных компетенций.

1. Цели и задачи производственной практики, требования к результатам

Целью производственной практики по профессии 19.01.17 Повар, кондитер является освоение вида профессиональной деятельности: «Приготовление блюд из овощей и грибов», т.е. систематизация, обобщение, закрепление и углубление знаний и умений, развитие общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта на предприятиях в рамках профессионального модуля: «Приготовление блюд из овощей и грибов», предусмотренных ФГОС СПО.

Задачи производственной практики:

- применять и совершенствовать в условиях производства, приобретенные практические навыки обработки сырья, приготовления и оформления блюд и гарниров из овощей и грибов;

- адаптировать обучающегося к конкретным условиям производства и готовности к самостоятельной трудовой деятельности;

- развивать профессиональные качества, необходимые для успешного выполнения обучающимся производственных задач;

- воспитывать чувство ответственности обучающегося за результаты своего труда.

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в результате прохождения производственной практики в рамках освоения профессионального модуля «Приготовление блюд из овощей и грибов» должен:

приобрести практический опыт:

- обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

уметь:

- проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
- обрабатывать различными методами овощи и грибы;
- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
- охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;

- производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты;

- эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос;

знать:

- ассортимент, товароведную характеристику и требования к качеству различных видов овощей и грибов;
- характеристику основных видов пряностей, приправ, пищевых добавок, применяемых при приготовлении блюд из овощей и грибов;
- технику обработки овощей, грибов, пряностей;
- способы минимизации отходов при нарезке и обработке овощей и грибов;
- температурный режим и правила приготовления простых блюд и гарниров из овощей и грибов;
- правила проведения бракеража;
- способы сервировки и варианты оформления и подачи простых блюд и гарниров, температуру подачи;
- правила хранения овощей и грибов;
- виды технологического оборудования и производственного инвентаря, используемых при обработке овощей, грибов, пряностей;

- правила их безопасного использования;

- правила и технологии расчетов с потребителями.

1. Место производственной практики в структуре ППКРС

Производственная практика проводится в соответствии с утвержденным учебным планом ППКРС, после прохождения междисциплинарного курса:

МДК.01.01. Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и

шифр и название МДК по учебному плану

грибов

и учебной практики в рамках профессионального модуля «Приготовление блюд из овощей и грибов».

1. Трудоемкость и сроки проведения практики

Трудоемкость производственной практики в рамках освоения профессионального модуля «Приготовление блюд из овощей и грибов» составляет 72 часа (2 недели).

Сроки проведения производственной практики определяются рабочим учебным планом по профессии среднего профессионального образования 19.01.17 Повар, кондитер. Практика проводится на 3 курсе, в 6 семестре.

Производственная практика проводится концентрированно в соответствии с учебным планом и графиком учебного процесса на текущий учебный год.

1. Место прохождения производственной практики

Производственная практика проводиться на предприятиях (организациях) на основе договоров между (предприятием) организацией и образовательным учреждением.

1. Результаты освоения программы производственной практики

Результатом прохождения производственной практики в рамках освоения профессионального модуля «Приготовление блюд из овощей и грибов» является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности «Приготовление блюд из овощей и грибов», в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код	Наименование результата обучения (компетенции)
ПК 1.1.	Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК 1.2.	Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.
ОК 1.	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК 2.	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем.
ОК 3.	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы.
ОК 4.	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач.
ОК 5.	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.
ОК 6.	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК 7.	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

В результате прохождения производственной практики, обучающийся должен:

приобрести практический опыт:

- обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов;

уметь:

- проверять органолептическим способом годность овощей и грибов;
- выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов;
- обрабатывать различными методами овощи и грибы;
- нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов;
- охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы;

- производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты;

- эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос.

1. Структура и содержание производственной практики

   № п/п	Разделы (этапы) практики	Кол-во часов/недель	Виды производственных работ
   1	Приготовление и оформление блюд и гарниров из овощей и грибов.	72/2	Знакомство с предприятием, его структурой. Инструктаж по ОТ, организация рабочего места, подготовка инструментов и инвентаря, оборудования. Приготовление и оформление отварных овощных блюд. Приготовление и оформление припущенных овощных блюд. Приготовление и оформление блюд и гарниров из жареных овощей. Приготовление и оформление тушеных овощных блюд. Приготовление и оформление блюд из грибов. Приготовление и оформление фаршированных овощных блюд. Приготовление и оформление запеченных овощных блюд. Комплексный дифференцированный зачет
   Итого:		72/2

2. Условия реализации программы производственной практики

1. Требования к проведению производственной практики

Производственная практика является завершающим этапом обучения обучающихся по профессиональному модулю «Приготовление блюд из овощей и грибов».

Места проведения практики определяются на основании заключенных договоров, между предприятиями и образовательным учреждением.

Продолжительность рабочего дня обучающихся при прохождении производственной практики, составляет 36 академических часов в неделю.

Перед началом практики с обучающимися проводится целевой инструктаж по охране труда в объеме соответствующих инструкций с обязательной регистрацией в журнале.

При прохождении производственной практики на предприятиях:

1. Руководитель практики от образовательного учреждения:

устанавливает связь с руководителями практик от предприятия;

разрабатывает тематику заданий;

проводит консультации с обучающимися перед направлением их на практику с разъяснением целей, задач и содержания практики;

принимает участие в распределении обучающихся по рабочим местам или перемещении их по видам работ;

осуществляет контроль правильного распределения обучающихся в период практики;

формируют группы в случае применения групповых форм проведения практики;

проводит индивидуальные и групповые консультации в ходе практики;

проверяет ход прохождения практики с обучающимися, выезжая на базы практики;

оказывает методическую помощь обучающимся при выполнении ими заданий и в сборе материалов к выпускной квалификационной работе;

контролируют реализацию программы и условия проведения практики предприятиями, в том числе требования охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности в соответствии с правилами и нормами, в том числе отраслевыми;

совместно с предприятиями, участвующими в организации и проведении практики,

организовывают процедуру оценки общих и профессиональных компетенций, освоенных в ходе прохождения практики.

1. Предприятия, участвующие в организации практики:

заключают договоры на проведение практики;

согласовывают программу практики, планируемые результаты практики, задание на практику;

предоставляют рабочие места практикантам, назначают руководителей практики от предприятия, определяют наставников;

участвуют в организации и оценке результатов освоения общих и профессиональных компетенций, полученных в период прохождения практики;

участвуют в формировании оценочного материала для оценки общих и профессиональных компетенций, освоенных обучающимися в период прохождения практики;

обеспечивают безопасные условия прохождения практики обучающимися, отвечающие

санитарным правилам и требованиям охраны труда;

проводят инструктаж с обучающимися по ознакомлению с требованиями охраны труда и

техники безопасности на предприятии.

1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация программы производственной практики осуществляется на предприятиях:

Оборудование и оснащение рабочих мест:

1.Рабочие места для выполнения производственных работ

2.Электрические плиты

3. Мясорубка

4. Холодильные шкафы

5. Морозильные камеры

6. Аппаратный жарочно-тепловой шкаф на электрическом подогреве

7. Фритюрница

8. Микроволновая печь

9. Миксер

10. Весы настольные

11. Стеллажи стационарные

12. Моечные ванны

13. Разделочные доски

14.Ножи

15. Веничек

16. Кастрюли

17. Сковороды

18. Миски

19. Овощерезательная машина

20. Картофелеочистительная машина

1. Учебно-методическое и информационное обеспечение практики

Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Рекомендуемые учебные издания:

1. Золин, В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания [Текст]: учебник для нач. проф. образования/ В.П. Золин. – Москва: Издательский Центр «Академия», 2012. – 320 с.

1. Анфимова Н.А. Кулинария [Текст]: учебник для нач. проф. образования / Н.А. Анфимова. – Москва: Издательский центр «Академия», 2013.- 323с.

2. Соколова, Е. И. Приготовление блюд из овощей и грибов продукции [Текст ] : учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Е.И.Соколова. – Москва : Издательский центр «Академия», 2014. – 288 с.

3. 10. Соколова, Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов [Электронный ресурс] : [электронный образовательный ресурс] / Е.И.Соколова. - Электрон.дан. и прогр. – Москва : Издательский центр «Академия», 2013. – 1 электрон. опт. диск (DVD-ROM). – Систем. требования: ПК от Intel Core 2 Duo или AMD Athlon X2 и выше; Windows XP/7/8; RAM 512 Мб; зв. карта. – Загл. с экрана.

4. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч. Ч. 1. Механическая кулинарная обработка продуктов [Текст] : учеб. пособие для нач. проф. образования / В.П.Андросов [и др.]. – Москва : Издательский центр «Академия», 2013. – 112 с.

Дополнительные источники:

1. Шатун, Л.Г. Кулинария [Текст] : учебник для нач. проф. образования / Л.Г.Шатун. - Москва : Издательский центр «Академия», 2012. – 320 с.

2. Дубцов, Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции [Текст] : учебное пособие для студ. учреждений сред. проф. обр. / Г.Г.Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С.Кузнецова. - Москва : Издательский центр «Академия», 2012. – 240 с.

1. Лапшина В.Т. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий [Текст] / В.Т.Лапшина. - Москва : «Хлебпродинформ», 2011. - 830 с.

2. Астрейкова, А.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ресторанов, кафе, клубов, баров и столовых [Текст] / А.А. Астрейкова. - Минск :Харвест, 2013. – 800 с.

Интернет-ресурсы:

1. ФГУЗ Федеральный центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора[Электронный ресурс]. Режим доступа: WWW.FOGSEN.RU, свободный. – Загл. с экрана. 

2. Большой электронный сборник рецептур для предприятий общественного питания [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.100menu.ru/, свободный. – Загл. с экрана.

3. Дом электронных книг – электронная библиотека [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.dom-eknig.ru/, свободный. – Загл. с экрана.

4. Центр ресторанного партнерства «Креатив-шеф» [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http://www.creative-chef.ru, свободный. – Загл. с экрана.

5. Шеф Эксперт - Программа для составления технико-технологических и калькуляционных карт на предприятиях общественного питания » [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http://www.chefexpert.ru, свободный. – Загл. с экрана.

6. Кулинарные рецепты, рецепты для всех и на любой случай! [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http://www.kuking.net., свободный. – Загл. с экрана.

7. 1001recept.com ! [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http://www.1001recept.com/, свободный. – Загл. с экрана

8. Федерация профессиональных поваров и кондитеров России [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http://www.chefcompany.ru, свободный. – Загл. с экрана.

9. Кулинарная книга [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http://www.cooking-book.ru, свободный. – Загл. с экрана.

10. Журнал индустрии общественного питания фудсервис [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http://www.foodservice-info.ru, свободный. – Загл. с экрана.

11. Миллион меню. Рецепты для домохозяйки, горячие вкусные блюда [Электронный ресурс]. – Режим доступа :http://master-prigotovit.ru/ , свободный. – Загл. с экрана.

• Нормативные документы (законы, СанПиН, ОСТ и др.):

• ГОСТ 10 286-2001 Санитарная одежда для работников АПК. Нормы обеспечения. Правила применения и эксплуатации.

• ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения. ГОСТ Р 50763-2007. Продукция общественного питания, реализуемая населению.

• ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

• ГОСТ Р 53104-2008. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

• ГОСТ Р 53105-2008.  Технологические документы на продукцию общественного питания.

• ГОСТ Р 53106-2008. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

• СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

• СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов.

• СанПиН 2.3.2.1940-05. Организация детского питания.

• СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях.

• СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания.

• СанПиН 2.4.1.2660-10. Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях.

1. Кадровое обеспечение образовательного процесса

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой: мастера производственного обучения должны иметь на 1-2 разряда по профессии выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников.

Преподаватели и мастера производственного обучения должны иметь опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы и проходить обучение по дополнительным профессиональным программам – программам повышения квалификации, в том числе в форме стажировки в профильных организациях не реже одного раза в 3 года.

1. Контроль и оценка результатов производственной практики

• период прохождения производственной практики обучающиеся обязаны вести документацию:

1. Дневник практики

2. Отчет о практике

Текущий контроль успеваемости и оценка результатов прохождения производственной практики осуществляется руководителем практики (преподавателем) от образовательной организации и предприятия (организации) в процессе выполнения обучающимися практических заданий.

Результаты обучения (освоенные умения, приобретенный практический опыт)	Формы и методы контроля и оценки
Умения
проверять органолептическим способом годность овощей и грибов	- выполнение практического задания
выбирать производственный инвентарь и оборудование для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов	- выполнение практического задания
обрабатывать различными методами овощи и грибы	- выполнение практического задания
нарезать и формовать традиционные виды овощей и грибов	- выполнение практического задания
охлаждать и замораживать нарезанные овощи и грибы	- выполнение практического задания
производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты	- выполнение практического задания
эстетично и безопасно упаковывать готовые блюда, напитки и кулинарные изделия на вынос	- выполнение практического задания
Приобретенный практический опыт
обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов	- выполнение практического задания

Результаты (освоенные компетенции)	Основные показатели оценки результата	Формы и методы контроля и оценки
Общие компетенции
ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес ОК 2. Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем ОК 3. Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы ОК 4. Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности ОК 6. Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами ОК 7. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)	- демонстрация устойчивого интереса к будущей профессии на производственной практике; - наличие положительных отзывов от руководителя практики - правильная организация собственной профессиональной деятельности; - постановка целей и обоснованный выбор методов ее достижения; - определение эффективности и качества решения профессиональных задач; - демонстрация правильной последовательности во время выполнения практических заданий - грамотный анализ рабочей ситуации; - определение алгоритма действий в данной ситуации; - самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности - демонстрация рационального выбора методов поиска, обработки и использования информации в процессе решения профессиональных задач - демонстрация навыков использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности - выполнение работ в группе, в составе рабочей бригады; - выстраивание взаимоотношений с коллегами (формирование коммуникативных способностей), с руководителями, клиентами - демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности	-наблюдение за деятельностью практиканта в процессе прохождения производственной практики; -характеристика с производственной практики - наблюдение и оценка при выполнении работ в период производственной практики; -характеристика с производственной практики; - оценка в рамках зачетных мероприятий промежуточной аттестации - наблюдение и оценка при выполнении работ в период производственной практики; -характеристика с производственной практики; - оценка в рамках зачетных мероприятий промежуточной аттестации - анализ и оценка результатов выполнения программы практики, составления отчета по практике - оценка в рамках зачетных мероприятий промежуточной аттестации -наблюдение в процессе прохождения производственной практики; -характеристика с производственной практики. -наблюдение в процессе прохождения производственной практики
Вид профессиональной деятельности: Приготовление блюд из овощей и грибов
Профессиональные компетенции
ПК 1.1. Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ. ПК 1.2. Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.	- выполнение требований организации рабочего места в соответствии с нормативными документами; - обоснованный выбор, подготовка и безопасное использование оборудования и производственного инвентаря; - соблюдение норм оценки качества основных продуктов; - соблюдение санитарных правил при выполнении первичной обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов, подготовки пряностей и приправ; - выполнение требований механической кулинарной обработки; - соблюдение технологий нарезки и формовки традиционных видов овощей и плодов; -умение работать с нормативно-технической документацией (сборники рецептур, СанПиН, технологические карты). - выполнение требований организации рабочего места в соответствии с нормативными документами; - обоснованный выбор, подготовка и безопасное использование оборудования и производственного инвентаря; - соблюдение норм оценки качества основных продуктов; - соблюдение санитарных правил при выполнении первичной и тепловой обработки, нарезки и формовки традиционных видов овощей, грибов и плодов; - выполнение требований механической кулинарной обработки овощей, плодов и грибов; - соблюдение технологий нарезки и формовки овощей, плодов и грибов; - использование различных технологий приготовления и оформления основных и простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей и грибов; -умение оценивать качество готовых блюд; -умение работать с нормативно-технической документацией (сборники рецептур, СанПиН, технологические карты).	- наблюдение и оценка при выполнении работ на производственной практике; - оценка в рамках зачетных мероприятий промежуточной аттестации - наблюдение и оценка при выполнении работ на производственной практике; - оценка в рамках зачетных мероприятий промежуточной аттестации

6. Аттестация по итогам производственной практики

Аттестация по итогам производственной практики служит формой контроля освоения и проверки профессиональных знаний, общих и профессиональных компетенций, приобретенных умений, навыков и практического опыта обучающихся в соответствии с требованиями ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер.

Формой промежуточной аттестации по итогам производственной практики является комплексный дифференцированный зачет. Аттестация проводится в последний день практики.

Промежуточная аттестация проводится на рабочих местах предприятий.

К аттестации допускаются обучающиеся, выполнившие требования программы производственной практики и предоставившие полный пакет отчетных документов.

Для проведения промежуточной аттестации по практике разрабатываются фонды оценочных средств, включающие в себя педагогические контрольно-измерительные материалы, предназначенные для определения соответствия индивидуальных образовательных достижений обучающихся основным показателям результатов обучения. В процессе аттестации проводится экспертиза овладения общими и профессиональными компетенциями.

При выставлении итоговой оценки по производственной практике учитываются:

- результаты овладения обучающимися общими и профессиональными компетенциями;

- качество и полнота оформления отчетных документов по практике;

- характеристика с места прохождения практики (характеристика руководителя).

Приложение 1

Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

(ГГТУ)

Социально-технологический техникум

Аттестационный лист производственной практики

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

(код, наименование ПМ)

ФИО обучающейся (гося)______________________________________________

Курс ____ группа ___________

Профессия 19.01.17 Повар, кондитер.

Место практики _______________________________________________________________

Период практики с_____ по_______

Виды работ, выполненные обучающимся во время практики

Формируемые ОК и ПК	Виды выполняемых работ	Количество часов	оценка
	ИТОГО

Итоговая оценка__________________________________________________

дифференцированный зачет (комплексный)

Дата «___»___________ 201__ г.

Руководитель практики /_____________ / ФИО руководителя практики техникума/

(подпись)

Приложение 2

Характеристика

Выдана обучающемуся (йся)

_________________________________________________________________________________________

(фамилия, имя, отчество)

находившемуся в период с «____» ___________ 201___ г. по «____» ___________ 201____г.

на производственной практике

в________________________________________________________________________________________

(наименование подразделения и организации)

по профессии 19.01.17 Повар, кондитер

Администрация организации удостоверяет следующие сведения об обучающемся (щейся):

1. Прошел(ла) инструктаж по охране труда _____________________________

(дата)

2. Выполняемые работы во время прохождения практики, их качество _____________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Трудовая дисциплина __________________________________________________________________

(отличная, хорошая, плохая)

4. Наличие поощрений , взысканий ________________________________________________________

(нет; если есть, то какие)

5. Оценка за практику

____________________________________________________________________________________

( отлично; хорошо; удовлетворительно; неудовлетворительно)

Дата «___»___________ 201__ г.

Руководитель практики от организации _______________ ______ /____________________________/

(ФИО)

МП

Приложение 3

Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

(ГГТУ)

Социально-технологический техникум

ДНЕВНИК ПРАКТИКИ

ОБУЧАЮЩЕГОСЯ _______________________________________________

фамилия имя отчество

ПРОФЕССИЯ 19.01.17 Повар, кондитер

КУРС______ ГРУППА_______________________

ВИД ПРАКТИКИ ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ

ПЕРИОД ПРАКТИКИ ______________________________________________________

МЕСТО ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ_____________________________________

__________________________________________________________________________

наименование организации

 

 

г. Орехово-Зуево

201__

РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ ОТ ТЕХНИКУМА

 

_____________________________________________________________________________

должность, фамилия, имя, отчество

 

 

 

 

РУКОВОДИТЕЛЬ ПРАКТИКИ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ

 

_____________________________________________________________________________

должность, фамилия, имя, отчество

 

 

ПРИБЫЛ НА ПРЕДПРИЯТИЕ

 

М.П.

«_______»______________201__г._____________

подпись

 

УБЫЛ С ПРЕДПРИЯТИЯ

 

М.П.

«_______»______________201__г._____________

подпись

Период практики: с «___» _____________201__г. по «___» ____________201__г.

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ПРОХОЖДЕНИЯ ПРАКТИКИ

 

Сроки работы (число, месяц)	Виды и краткое содержание выполняемых работ	Оценка/Подпись руководителя практики

Приложение 4

Министерство образования Московской области

Государственное образовательное учреждение высшего образования Московской области

«Государственный гуманитарно-технологический университет»

(ГГТУ)

Социально-технологический техникум

О Т Ч Ё Т

О ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ

ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

(код и наименование ПМ)

Обучающегося_____________________________________________________

Ф.И.О.

Курс __________ группа ________________________________________

Профессия 19.01.17 Повар, кондитер

Место практики ____________________________________________________

Период практики ___________________________________________________

Руководители практики

от техникума____________________________________ /_________________/

Ф.и.о. подпись

от организации__________________________________ /_________________/

Ф.И.О. подпись

МП

г. Орехово-Зуево

201__

Приложение 5

Образцы оценочных средств для проведения промежуточной аттестации

по производственной практике.

Основой для оценки умений обучающихся служит уровень усвоения материала, сформированность общих и профессиональных компетенций, предусмотренных ФГОС СПО по профессии 19.01.17 Повар, кондитер, программой производственной практики по ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов.

В результате прохождения производственной практики обучающийся должен:

приобрести практический опыт:

- обработки, нарезки и приготовления блюд из овощей и грибов.

Комплексный дифференцированный зачет по производственной практике проводится в форме практической работы по заданиям базового и повышенного уровня сформированности ПК по окончании теоретического курса, проведения практических работ, учебной практики и производственной практики.

Содержание заданий комплексного дифференцированного зачета соответствует материалу производственной практики, общим и профессиональным компетенциям.

На комплексном дифференцированном зачете оценивается работа обучающихся по демонстрации умений и навыков: целостность системы знаний, развитие творческого мышления, навыки самостоятельной работы, умение применять полученные знания к решению практических задач.

Комплексный дифференцированный зачет проводится на рабочих местах предприятий.

Критерии оценки комплексного дифференцированного зачета по производственной практике ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

№ п/п	Оценка	Критерии оценивания
1	«5» (отлично)	Оценка выставляется обучающемуся за работу, выполненную безошибочно, в полном объеме, в установленное время, с учетом рациональности выбранных решений. Применяет теоретические знания на практике, соблюдает правила охраны труда и техники безопасности.
2	«4» (хорошо)	Оценка выставляется обучающемуся за работу, выполненную в полном объеме, но имеются небольшие замечания по качеству выполненной работы. Применяет теоретические знания на практике, соблюдает правила охраны труда, техники безопасности.
3	«3» (удовлет-ворительно)	Работа выполнена более чем на половину и/или в неустановленное время, удовлетворительного качества. Соблюдает правила охраны труда, техники безопасности.
4	«2» (неудовлет- ворительно)	Работа выполнена с существенными нарушениями, в неустановленное время, неудовлетворительного качества. Соблюдает правила охраны труда, техники безопасности недостаточно.

Перечень заданий комплексного дифференцированного зачета по производственной практике ПМ.01 Приготовление блюд из овощей и грибов

Базовый уровень

1. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Картофельное пюре»

2. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Пюре из овощей»

3. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Картофель тушеный»

4. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Рагу из овощей»

5. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Картофель жареный с луком и грибами»

6. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Кабачки или баклажаны жареные»

7. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Котлеты картофельные»

8. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Картофель, запеченный в сметанном соусе с яйцами»

9. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Картофельные оладьи»

10. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Драники»

11. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Котлеты морковные»

Повышенный уровень.

1. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Зразы картофельные»

2. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Крокеты картофельные»

3. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Помидоры, кабачки или перец фаршированный»

4. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Запеканка из картофеля»

5. Приготовление, оформление и отпуск блюда «Грибы в сметанном соусе запеченные»

Вариант задания:

Приготовить, оформить и подать одно из блюд по указанию руководителя практики.

2