Прогнозирование спроса на продукцию общественного питания

Задача №1

На основании данных таблицы сделать анализ средней продажной цены одного блюда. Сформулировать выводы.

Задача №2

Рассчитайте пропускную способность торгового зала столовой общегородского значения и определите коэффициент ее использования по данным:

• площадь торгового зала – 250 м²;

• норма площади на одно место – 1,8 м²;

• среднее время обслуживания одного потребителя по норме 25 мин;

• столовая работает с 8 до 20 часов с перерывом 1 час;

• фактически за день обслуживает 2860 чел.

Задача №3

На основании данных таблицы сделать анализ комплектности выпуска обеденной продукции. Сформулировать выводы.

Задача №4

Определите производственную мощность кухни и коэффициент использования при условии:

• емкость котлов - 380 л;

• коэффициент заполнения котлов - 0,85;

• продолжительность варки пищи – 40 мин.;

• организационно-технические простои оборудования в среднем –

20 мин;

• емкость одного первого блюда – 0,5 л;

• время работы – 7 часов;

• фактическая реализации первых блюд за год – 480 тыс. штук.