"Птичье молоко"

Тема: торт «Птичье молоко»

Приготовление бисквита

Соединение яиц с сахаром (предварительно подогрев их на водяной бане до 45 С)

Взбивание этой массы до устойчивого рисунка

Взбивание до устойчивого рисунка и до увеличения объёма в 2,5-3 раза

Соединение с мукой

Выливание бисквита в формы на 2/3 листа застланной бумагой

Выравнивание бисквита в формах

Выпечка бисквита при температуре 200-220 С

Выпеченный готовый бисквит (готовность определяют по светло-коричневому цвету корочки и упругости)

Подготовка желатина

Приготовление крема-суфле на водяной бане

Крем сливочный с ванилином

Крем-суфле

Соединение крема-суфле со сливочным кремом

Взбивание сливочного крема

Крем-суфле

Взбивание яичных белков с сахаром до пышной массы

Добавление растопленного желатина в яичную массу

Добавление охлаждённого крема-суфле

Выкладывание крема-суфле в форму

Охлаждение крема-суфле в холодильнике

Приготовление шоколадной глазури

Приготовление торта

Выливание шоколадной глазури на торт

Охлаждённый бисквит с кремом-суфле

Смазывание поверхности шок. глазурью

Смазывание боковых сторон шок. глазурью

Готовый смазанный торт шоколадной глазурью

Торт обсыпанный бисквитной крошкой

Торт «Птичье молоко»

Требования к качеству.

• Торт «Птичье молоко» имеет круглую форму. Поверхность и боковые стороны ровные, блестящие, заглазированы шоколадной глазурью. Рисунок чёткий с узором законченного характера и с красивым сочетанием цветовых оттенков.
• На разрезе видны два бисквитных пласта золотисто-коричневого цвета, пышной, эластичной структуры, жёлтый цвет мякиша.
• Крем-суфле однородный по массе, упругий, студнеобразная масса, хорошо сохраняет форму.
• Торт «Птичье молоко» хранят 72 часа, темпер. хранения от 2 до 6 С.

Спасибо за внимание.