Рабочая программа ОП Основы экономики, менеджмент и маркетинг

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ……………………………………………………………4

.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ……………………………………………………………7

3 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

Код ПК, ОК

Умения

Знания

ПК 1.1-1.4

ПК 2.1-2.8

ПК 3.1-3.7

ПК 4.1-4.6

ПК 5.1-5.6

ПК 6.1-6.4

ОК 01

ОК 02

ОК 03

ОК 04

ОК 05

ОК 06

ОК 07

ОК 09

ОК 10

ОК 11

• участвовать в выборе наиболее эффективной организационно - правовой формы для деятельности организации ресторанного бизнеса, формировании пакета документов для открытия предприятия;

• рассчитывать и планировать основные технико-экономические показатели деятельности организации ресторанного бизнеса и анализировать их динамику;

• анализировать факторы, влияющие на хозяйственную деятельность организации;

• рассчитывать показатели эффективности использования ресурсов организации;

• проводить инвентаризацию на предприятиях питания;

• пользоваться нормативной документацией и оформлять и учетно-отчетную документацию (заполнять договора о материальной ответственности, доверенности на получение материальных ценностей, вести товарную книгу кладовщика, списывать товарные потери, заполнять инвентаризационную опись; оформлять поступление и передачу материальных ценностей, составлять калькуляционные карточки на блюда и кондитерские изделия, документацию по контролю наличия запасов на производстве);

• оценивать имеющиеся на производстве запасы в соответствии с требуемым количеством и качеством, рассчитывать и анализировать изменение показателей товарных запасов и товарооборачиваемости, использовать программное обеспечение при контроле наличия запасов

• анализировать состояние продуктового баланса предприятия питания;

• вести учет реализации готовой продукции и полуфабрикатов;

• калькулировать цены на продукцию собственного производства и полуфабрикаты производимые организацией ресторанного бизнеса;

• рассчитывать налоги и отчисления, уплачиваемые организацией ресторанного бизнеса в бюджет и в государственные внебюджетные фонды,

• рассчитывать проценты и платежи за пользование кредитом, уплачиваемые организацией банку;

• планировать и контролировать собственную деятельность и деятельность подчиненных;

• выбирать методы принятия эффективных управленческих решений;

• управлять конфликтами и стрессами в организации;

• применять в профессиональной деятельности приемы делового общения и управленческого воздействия;

• анализировать текущую ситуацию на рынке товаров и услуг;

• составлять бизес-план для организации ресторанного бизнеса

• анализировать возможности организации питания в области выполнения планов по производству и реализации на основании уровня технического оснащения, квалификации поваров и кондитеров;

• прогнозировать изменения на рынке ресторанного бизнеса и восприятие потребителями меню;

• анализировать спрос на товары и услуги организации ресторанного бизнеса;

• грамотно определять маркетинговую политику организации питания (товарную, ценовую политику, способы продвижения продукции и услуг на рынке);

проводить маркетинговые исследования в соответствии с целями организации и анализ потребительских предпочтений, меню конкурирующих и наиболее популярных организаций питания в различных сегментах ресторанного бизнеса

• понятие, цели и задачи экономики, основные положения экономической теории;

• принципы функционирования рыночной экономики, современное состояние и перспективы развития отрасли;

• виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства),

• сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу, виды предпринимательских рисков и методы их минимизации;

• классификацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике по признакам;

• цели и задачи организации ресторанного бизнеса, понятие концепции организации питания;

• этапы регистрации и порядок ликвидации организаций, понятие банкротства, его признаки и методы предотвращения;

• факторы внешней среды организации питания, элементы ее внутренней среды и методики оценки влияния факторов внешней среды на хозяйственную деятельность организации питания (SWOT- анализ);

• функции и задачи бухгалтерии как структурного подразделения предприятия, организацию учета на предприятии питания, объекты учета, основные принципы, формы ведения бухгалтерского учета, реквизиты первичных документов, их классификацию, требования к оформлению документов, права и обязанности главного бухгалтера организации питания, понятие инвентаризации;

• виды экономических ресурсов (оборотные и внеоборотные активы, трудовые ресурсы), используемых организацией ресторанного бизнеса и методы определения эффективности их использования;

• понятие и виды товарных запасов, их роль в общественном питании, понятие товарооборачиваемости, абсолютные и относительные показатели измерения товарных запасов, методику анализа товарных запасов предприятий питания;

• понятие продуктового баланса организации питания, методику планирования поступления товарных запасов с помощью показателей продуктового баланса;

• источники снабжения сырьём, продуктами и тарой, учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания, документы, используемые в кладовых предприятия; товарную книгу, списание товарных потерь, отчет материально - ответственных лиц,

• учет реализации продукции собственного производства и полуфабрикатов;

• понятия «производственная мощность» и «производственная программа предприятия», их содержание, назначение, факторы формирования производственной программы, исходные данные для её экономического обоснования и анализа выполнения, методику расчета пропускной способности зала и коэффициента её использования;

• требования к реализации продукции общественного питания;

• количественный и качественный состав персонала организации;

• показатели и резервы роста производительности труда на предприятиях питания, понятие нормирования труда;

• формы и системы оплаты труда, виды гарантий, компенсаций и удержаний из заработной платы;

• состав издержек производства и обращения организаций ресторанного бизнеса;

• механизмы ценообразования на продукцию (услуги) организаций ресторанного бизнеса;

• основные показатели деятельности предприятий общественного питания и методы их расчета;

• понятие товарооборота, дохода, прибыли и рентабельности предприя, факторы, влияющие на них, методику расчета, планирования, анализа;

• сущность, виды и функции кредита, принципы кредитования предприятий, виды кредитов, методику расчета процентов за пользование банковским кредитом, уплачиваемых предприятием банку;

• налоговую систему РФ: понятие, основные элементы, виды налогов и отчислений, уплачиваемых организациями ресторанного бизнеса в государственный бюджет и в государственные внебюджетные фонды, методику их расчета;

• понятие бизнес-планирования, виды и разделы бизнес-плана;

• сущность, цели, основные принципы и функции менеджмента (планирование, организация, мотивация, контроль, коммуникация и принятие управленческих решений), особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

• стили управления;

• способы организации работы коллектива, виды и методы мотивации персонала

• правила делового общения в коллективе;

• сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;

• понятие сегментация рынка;

• методы проведения маркетинговых исследований;

• понятие товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной политики организации питания (комплекс маркетинга);

• организацию управления маркетинговой деятельностью в организации ресторанного бизнеса

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

121128

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

8185

в том числе:

теоретическое обучение

41

практические занятия

40

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

4043

в том числе:

Реферат

24

Доклад

8

Исследования

11

Итоговая аттестация в форме экзамен

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала и формы организации деятельности обучающихся

Объем часов

Осваиваемые элементы компетенций

1

2

3

Раздел 1

Основы экономики

56

Тема 1.1

Экономика — система общественного воспроизводства

Содержание учебного материала

4

Понятие экономики. Предмет, методы, функции, структура, взаимосвязь с другими науками. Производство как процесс создания полезного продукта. Факторы производства, их классификация. Производственные возможности общества и ограниченность ресурсов.

2

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Рынок, понятие и виды, инфраструктура и конъюнктура рынка, элементы рыночного механизма (спрос и предложение, рыночные цены, конкуренция). Монополия, антимонопольное законодательство. Закон спроса и предложения. Факторы, влияющие на спрос и предложение. Рыночное равновесие. Равновесная рыночная цена. Эластичность спроса и предложения.

2

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тема 1.2.

Предприятие (организация) как субъект хозяйствования.

Содержание учебного материала

6

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства). Признаки отрасли общественного питания, ее роль и значение в экономике страны. Понятие организации, краткая характеристика, классификация, цели и задачи деятельности. Организационно-правовые формы предприятий, установленные ГК РФ, виды и особенности, достоинства и недостатки.

2

Функции и задачи бухгалтерии как структурного подразделения предприятия. Организация учета на предприятии питания: объекты учета, основные принципы, формы ведения бухгалтерского учета, реквизиты первичных документов, их классификация, требования к оформлению документов, понятие инвентаризации и правила проведения. Права и обязанности главного бухгалтера предприятия общественного питания

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тематика практических занятий и лабораторных работ

2

Практические занятия. Изучение факторов внешней среды предприятия, элементов внутренней среды предприятия, методики оценки влияния факторов внешней среды на деятельность предприятия с помощью SWOT- анализа.

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тема 1.3.

Производственные фонды и ресурсы. Издержки производства и обращения в общественном питании

Содержание учебного материала

18

Ресурсы организации. Понятие основных фондов, их роль в процессе производства, основы классификации, понятие износа, виды оценки, понятие амортизации основных и методика ее расчета. НМА. Понятие оборотных средств, их роль в процессе производства, принципы классификации. Показатели эффективности использования ресурсов.

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Товарные запасы, их виды и роль в общественном питании. Источники снабжения сырьём, продуктами и тарой. Понятие товарооборачиваемости. Продуктовый баланс ПОП

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Понятие и классификация издержек производства и реализации в организациях питания. Факторы, влияющие на уровень издержек в общественном питании. Выявление резервов снижения затрат на производство и обращение, политика предприятия по снижению издержек. Учет затрат по экономическим элементам в системе управленческого учета Понятие себестоимости продукции в общественном питании. Расходы предприятий, не включаемые в издержки производства и обращения.

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Политика государства в области оплаты труда. Затраты на оплату труда, формирование фонда оплаты труда, определение средней заработной платы.

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тематика практических занятий и лабораторных работ

14

Практические занятия. Расчет показателей эффективности использования основных фондов и оборотных средств.

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Практические занятия. Изучение методики учета сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания, документов, используемых в кладовых и на производстве для учета товарно-материальных ценностей и их движения, правил их заполнения.

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Практические занятия. Изучение методики планирования поступления товарных запасов с помощью показателей продуктового баланса и методов анализа товарных запасов предприятий питания. Расчет абсолютных и относительных показателей измерения товарных запасов (товарооборачиваемости).

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Практические занятия. Расчет абсолютных и относительных показателей издержек производства и обращения. Изучение особенностей анализа и планирования издержек по общему уровню и отдельным статьям на предприятиях общественного питания.

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Практические занятия. Изучение форм и систем оплаты труда, гарантий и компенсаций, удержаний из заработной платы. Расчет, анализ и планирование показателей по труду и заработной плате на предприятиях общественного питания.

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Самостоятельная работа обучающихся

Изучение трудового кодекса РФ: Разделы I, III, IV,V,VI,VII

Подготовка докладов, рефератов, решение проблемных заданий

-

Тема 1.4. Ценообразование в организациях ресторанного бизнеса

Содержание учебного материала

4

Понятие цены, ее элементы. Классификация цен и система цен. Методы ценообразования. Ценообразование на предприятиях общественного питания. Виды цен и порядок их утверждения. Понятие калькуляции в организациях ресторанного бизнеса

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тематика практических занятий и лабораторных работ

2

Практические занятия. Изучение методики калькулирования цен на продукцию ресторанного бизнеса. Расчет цен на продукцию и заполнение калькуляционных карточек

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тема 1.5.

Выпуск продукции и оборот предприятий общественного питания.

Содержание учебного материала

4

Понятия «производственная мощность» и «производственная программа», их содержание, назначение. Экономическое содержание товарооборота предприятий питания, его классификация. Планирование и анализ товарооборота и оборота по выпуску продукции собственного производства и полуфабрикатов

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тематика практических занятий и лабораторных работ

2

Практические занятия. Изучение методики планирования и расчета производственной программы организаций ресторанного бизнеса, исходных данных для её экономического обоснования и анализа выполнения. Расчет и анализ показателей товарооборота организации питания.

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тема 1.6.

Доходы и прибыль в организациях и на предприятиях общественного питания.

Содержание учебного материала

4

Валовой доход организации питания, его сущность и значение, источники образования. Прибыль: понятие, назначение, функции и виды. Порядок распределения и использования прибыли. Рентабельность: понятие и показатели рентабельности. Факторы, влияющие на прибыль и рентабельность

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тематика практических занятий и лабораторных работ

2

Практические занятия. Изучение методики расчета, анализа и планирования валового дохода, прибыли и рентабельности организации ресторанного бизнеса и факторов, влияющих на их величину.

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тема 1.7.

Основы предпринимательства и бизнес-планирования

Содержание учебного материала

16

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу. Виды предпринимательских рисков и их страхование

2

Порядок регистрации и ликвидации предприятий. Сущность банкротства, его причины и признаки, способы предотвращения

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Инновационная деятельность и инвестиционная политика организации: понятие, цели и задачи. Использование кредитов банков в хозяйственной деятельности. Понятие и принципы кредитования. Виды кредитов, предоставляемых юридическим лицам

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Бизнес-планирование и его роль в условиях рыночной экономики. Виды бизнес-планов, структура бизнес-плана, методика составления

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Налоговая система РФ. Налогообложение организаций питания. Виды налогов и отчислений, уплачиваемых организацией

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тематика практических занятий и лабораторных работ

8

Практические занятия.

Изучение источников финансирования деятельности организации

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Практические занятия. Методика расчета платежей по кредитам. Расчет эффективности и окупаемости инвестиций

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Практические занятия. Расчет налоговых платежей в государственный бюджет и отчислений в государственные внебюджетные фонды

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Практические занятия. Изучение разделов бизнес- плана

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Самостоятельная работа обучающихся

Изучение Налогового кодекса Российской Федерации, Гражданского кодекса Российской Федерации, Федерального закона "О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации"

Изучение и анализ информации о состоянии рынка ресторанных услуг Российской федерации, темпах роста, тенденциях развития

-

Раздел 2. Основы менеджмента

22

Тема 2.1.

Сущность, цели и задачи менеджмента.

Предприятие как объект управления

Содержание учебного материала

8

Понятие менеджмента условия и предпосылки его возникновения. Современные подходы в менеджменте и принципы управления. Особенности управления в организациях питания. Цикл менеджмента, характеристика функций цикла и их взаимосвязь. Организация, планирование, контроль и мотивация как функции управления. Понятие, назначение и виды

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Планирование, его значение, цели, принципы, методы и этапы. Виды планов в организации ресторанного бизнеса. Миссия организации, понятие и содержание

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Система методов управления на предприятиях общественного питания (организационные, административные, экономические, социально-психологические). Управленческое решение: понятие, виды. Методы принятия управленческого решения. Этапы принятия и реализации решений. Делегирование полномочий.

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тематика практических занятий и лабораторных работ

4

Практические занятия. Деловая игра на умение находить правильное управленческое решение в сложных производственных ситуациях методом «мозгового штурма»

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Практические занятия. Деловая игра на умение организовывать работу команды, проявлять лидерские качества, принимать управленческие решения «Полет на Луну»

2

Тема 2.2.

Управление производственным персоналом в общественном питании. Система методов управления

Содержание учебного материала

6

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Сущность управления персоналом на предприятиях общественного питания. Должностные инструкции и профессиональные стандарты. Определение потребности в персонале, перестановка, обучение, аттестация, мотивация, создание команды на производстве.

Количественный и качественный состав трудовых ресурсов организаций питания. Показатели движения кадров. Техническое нормирование труда. Показатели и резервы роста производительности труда в организациях питания. Мотивация труда

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тематика практических занятий и лабораторных работ

2

Практические занятия. Изучение методов расчета и анализа производительности труда. Расчет показателей движения кадров.

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тема 2.3.

Коммуникация как функция менеджмента

Содержание учебного материала

8

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Коммуникация как функция менеджмента. Деловое общение, его характеристика, виды, функции и назначение. Правила ведения бесед, совещаний, переговоров. Факторы и условия повышения эффективности делового общения. Фазы делового общения. Деловое общение менеджеров с потребителями услуг общественного питания, руководством, подчиненными и коллегами по работе.

Управление конфликтами и стрессами. Понятие и классификация конфликтов, способы управления. Стресс: природа и причины. Психологическая устойчивость руководителя как основа нормальной обстановки в организации

Самоменеджмент. Планирование работы менеджера: рабочего дня, рабочей недели, организация рабочего места

Тематика практических занятий и лабораторных работ

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Практические занятия. Деловая игра на выработку умения передавать точную информацию «ЧП на предприятии»

2

Самостоятельная работа обучающихся (при наличии указывается тематика и содержание домашних заданий)

Изучение должностных инструкций, профессиональных стандартов, требований к организации рабочих мест, договоров о материальной ответственности на предприятиях общественного питания.

Подготовка докладов, рефератов, решение проблемных задач

Раздел 3.

Основы маркетинга

16

Тема 3.1. Понятие маркетинга, его цели и функции

Содержание учебного материала

8

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Цели и задачи маркетинга. Принципы и функции маркетинга, их краткая характеристика. Основные концепции развития маркетинга, их отличительные особенности. Необходимость совершенствования маркетинга в современных условиях. Содержание маркетинговой деятельности. Управление маркетингом и планирование маркетинговой деятельности в организации ресторанного бизнеса.

Понятие комплекса маркетинга и его разработка в организации питания. Товарная политика предприятия. Понятие товара и услуги. Стратегия  разработки новых товаров (меню). Жизненный цикл товара (услуги), цикл создания и освоения новых товаров (услуг) на предприятиях общественного питания. Качество товаров и услуг как фактор конкурентоспособности предприятий, причины, оказывающие на них влияние. Понятие «петля качества». Стандарты системы качества ИСО-9000 (ISO-9000). Разработка нового товара (услуги).

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Сбытовая политика предприятия. Функции, методы, виды и задачи сбыта. Сбытовая политика в организации ресторанного бизнеса. Формирование спроса и стимулирование сбыта. Ценовая политика и ценовые стратегии организации. Разработка ценовой политики на предприятиях питания.

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Методы продвижения товаров и услуг в маркетинге. Понятие позиционирования на рынке товаров и услуг. Маркетинговые коммуникации. Реклама и ее виды. Средства рекламы.

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тема 3.2. Маркетинговые исследования в общественном питании

Содержание учебного материала

8

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Определение спроса и потребностей в услугах организаций ресторанного бизнеса. Емкость рынка. Сегментирование рынка, факторы, влияющие на поведение покупателей, выбор целевого рынка организацией питания.

Методы и виды маркетинговых исследований. Качественные и количественные методы исследования. Наблюдение за потребителями. Экспертный опрос. Мозговой штурм. Изучение реакции респондентов. Количественные методы исследования. Опросы (анкетирование респондентов). Технология и виды опросов в маркетинговых исследованиях. Выбор конкретных методов маркетинговых исследований в организациях питания. Методы прогнозирования в маркетинговых исследованиях

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Тематика практических занятий и лабораторных работ

4

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Практические занятия. Определение фазы жизненного цикла товаров(меню) и услуг предприятий общественного питания, разработка маркетинговых мероприятий для продления ЖЦТ и продвижения организации ресторанного бизнеса на рынке.

2

Практические занятия. Изучение методов проведения количественных и качественных маркетинговых исследований в организациях питания. Составление анкеты для изучения потребительских предпочтений

2

ПК 6.1-6.5

ОК 1-ОК5, ОК7, ОК9, ОК10,ОК11

Самостоятельная работа обучающихся (при наличии указывается тематика и содержание домашних заданий)

Сбор и анализ информации о ценовой политике предприятий общественного питания и розничной торговли. Подготовка докладов, рефератов, презентаций, решение проблемных заданий

-

Промежуточная аттестация

2

Всего:

96

Результаты обучения

Критерии оценки

Формы и методы оценки

Знания:

• понятие, цели и задачи экономики, основные положения экономической теории;

• принципы функционирования рыночной экономики, современное состояние и перспективы развития отрасли;

• виды экономической деятельности (отрасли народного хозяйства),

• сущность предпринимательства, его виды, значение малого бизнеса для экономики страны, меры господдержки малому бизнесу, виды предпринимательских рисков и методы их минимизации;

• классификацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике по признакам;

• цели и задачи организации ресторанного бизнеса, понятие концепции организации питания;

• этапы регистрации и порядок ликвидации организаций, понятие банкротства, его признаки и методы предотвращения;

• факторы внешней среды организации питания, элементы ее внутренней среды и методики оценки влияния факторов внешней среды на хозяйственную деятельность организации питания (SWOT- анализ);

• функции и задачи бухгалтерии как структурного подразделения предприятия, организацию учета на предприятии питания, объекты учета, основные принципы, формы ведения бухгалтерского учета, реквизиты первичных документов, их классификацию, требования к оформлению документов, права и обязанности главного бухгалтера организации питания, понятие инвентаризации;

-виды экономических ресурсов (оборотные и внеоборотные активы, трудовые ресурсы), используемых организацией ресторанного бизнеса и методы определения эффективности их использования;

• понятие и виды товарных запасов, их роль в общественном питании, понятие товарооборачиваемости, абсолютные и относительные показатели измерения товарных запасов, методику анализа товарных запасов предприятий питания;

• понятие продуктового баланса организации питания, методику планирования поступления товарных запасов с помощью показателей продуктового баланса;

• источники снабжения сырьём, продуктами и тарой, учет сырья, продуктов и тары в кладовых предприятий общественного питания, документы, используемые в кладовых предприятия; товарную книгу, списание товарных потерь, отчет материально - ответственных лиц,

• учет реализации продукции собственного производства и полуфабрикатов;

• понятия «производственная мощность» и «производственная программа предприятия», их содержание, назначение, факторы формирования производственной программы, исходные данные для её экономического обоснования и анализа выполнения, методику расчета пропускной способности зала и коэффициента её использования;

-требования к реализации продукции общественного питания;

-количественный и качественный состав персонала организации;

-показатели и резервы роста производительности труда на предприятиях питания, понятие нормирования труда;

• формы и системы оплаты труда, виды гарантий, компенсаций и удержаний из заработной платы;

• состав издержек производства и обращения организаций ресторанного бизнеса;

• механизмы ценообразования на продукцию (услуги) организаций ресторанного бизнеса;

• основные показатели деятельности предприятий общественного питания и методы их расчета;

• понятие товарооборота, дохода, прибыли и рентабельности предприятия, факторы, влияющие на них, методику расчета, планирования, анализа;

• сущность, виды и функции кредита, принципы кредитования предприятий, виды кредитов, методику расчета процентов за пользование банковским кредитом, уплачиваемых предприятием банку;

• налоговую систему РФ: понятие, основные элементы, виды налогов и отчислений, уплачиваемых организациями ресторанного бизнеса в государственный бюджет и в государственные внебюджетные фонды, методику их расчета;

• понятие бизнес-планирования, виды и разделы бизнес-плана;

• сущность, цели, основные принципы и функции менеджмента (планирование, организация, мотивация, контроль, коммуникация и принятие управленческих решений), особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

• стили управления;

• способы организации работы коллектива, виды и методы мотивации персонала

• правила делового общения в коллективе;

• сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга;

• понятие сегментация рынка;

• методы проведения маркетинговых исследований;

• понятие товарной, ценовой, сбытовой, коммуникационной политики организации питания (комплекс маркетинга);

• организацию управления маркетинговой деятельностью в организации ресторанного бизнеса.

Полнота ответов, точность формулировок, не менее 75% правильных ответов.

Не менее 75% правильных ответов.

Актуальность темы, адекватность результатов поставленным целям,

полнота ответов, точность формулировок, адекватность применения профессиональной терминологии

Текущий контроль

при проведении:

-письменного/устного опроса;

-тестирования;

-оценки результатов самостоятельной работы (докладов, рефератов, теоретической части проектов, учебных исследований и т.д.)

Промежуточная аттестация

в форме дифференцированного зачета в виде:

-письменных/ устных ответов,

-тестирования

Умения:

• участвовать в выборе наиболее эффективной организационно - правовой формы для деятельности организации ресторанного бизнеса, формировании пакета документов для открытия предприятия;

• рассчитывать и планировать основные технико-экономические показатели деятельности организации ресторанного бизнеса и анализировать их динамику;

• анализировать факторы, влияющие на хозяйственную деятельность организации;

• рассчитывать показатели эффективности использования ресурсов организации;

• проводить инвентаризацию на предприятиях питания;

• пользоваться нормативной документацией и оформлять и учетно-отчетную документацию (заполнять договора о материальной ответственности, доверенности на получение материальных ценностей, вести товарную книгу кладовщика, списывать товарные потери, заполнять инвентаризационную опись; оформлять поступление и передачу материальных ценностей, составлять калькуляционные карточки на блюда и кондитерские изделия, документацию по контролю наличия запасов на производстве);

• оценивать имеющиеся на производстве запасы в соответствии с требуемым количеством и качеством, рассчитывать и анализировать изменение показателей товарных запасов и товарооборачиваемости, использовать программное обеспечение при контроле наличия запасов

• анализировать состояние продуктового баланса предприятия питания;

• вести учет реализации готовой продукции и полуфабрикатов;

• калькулировать цены на продукцию собственного производства и полуфабрикаты производимые организацией ресторанного бизнеса;

• рассчитывать налоги и отчисления, уплачиваемые организацией ресторанного бизнеса в бюджет и в государственные внебюджетные фонды,

• рассчитывать проценты и платежи за пользование кредитом, уплачиваемые организацией банку;

• планировать и контролировать собственную деятельность и деятельность подчиненных;

• выбирать методы принятия эффективных управленческих решений;

• управлять конфликтами и стрессами в организации;

• применять в профессиональной деятельности приемы делового общения и управленческого воздействия;

• анализировать текущую ситуацию на рынке товаров и услуг;

• составлять бизес-план для организации ресторанного бизнеса

• анализировать возможности организации питания в области выполнения планов по производству и реализации на основании уровня технического оснащения, квалификации поваров и кондитеров;

• прогнозировать изменения на рынке ресторанного бизнеса и восприятие потребителями меню;

• анализировать спрос на товары и услуги организации ресторанного бизнеса;

• грамотно определять маркетинговую политику организации питания (товарную, ценовую политику, способы продвижения продукции и услуг на рынке);

• проводить маркетинговые исследования в соответствии с целями организации и анализ потребительских предпочтений, меню конкурирующих и наиболее популярных организаций питания в различных сегментах ресторанного бизнеса

Правильность, полнота выполнения заданий, точность формулировок, точность расчетов, соответствие требованиям

Адекватность, оптимальность выбора способов действий, методов, техник, последовательностей действий и т.д.

Точность оценки, самооценки выполнения

Соответствие требованиям инструкций, регламентов

Рациональность действий и т.д.

Текущий контроль:

- экспертная оценка демонстрируемых умений, выполняемых действий, защите отчетов по практическим занятиям;

- оценка заданий для самостоятельной работы,

Промежуточная аттестация:

- экспертная оценка выполнения практических заданий на зачете