Рабочая программа ПМ.04 Технология продукции общественного питания

Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

324

Самостоятельная работа обучающегося (всего)

108

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

216

в том числе:

Лабораторные работы

60

Практические занятия

Теоретические занятия:

156

Производственная практика (дифференцированный зачет)

144

Экзамен

Наименование разделов и тем профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК)

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся

Объем в часах

Элементы осваиваемых компетенций

МДК. 04.01 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

216

ОК 01-09

ПК 4.1-4.4

ЛР 13-18

Раздел 1. Организация процесса приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

14

Тема 1.1.

Организация рабочего места в кондитерском цехе

Содержание

Уровень освоения

ОК 01-09

ПК 4.1-4.4

ЛР 13-18

Организация рабочих мест в отделении обработки яиц

2.3

2

Организация рабочего места в цехе замеса, разделки и выпечки теста

2

Организация рабочего места по приготовлению отделочных полуфабрикатов

2

Тема 1.2.

Технологическое оборудование для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Содержание

Уровень освоения

Виды производственного оборудования и инвентаря. Машины и инвентарь для подготовки кондитерского сырья

2.3

2

ОК 01-09

ПК 4.1-4.4

ЛР 13-18

Машины и инвентарь для взбивания кремов, для обработки теста и полуфабрикатов, их безопасное использование

2

Холодильное оборудование и инвентарь в цехе отделочных полуфабрикатов, их безопасное использование.

2

Аппараты для жарки и выпечки кондитерских изделий, их безопасное использование

2

Раздел 2. Организация и проведение приготовления сложных отделочных полуфабрикатов, использование их в оформлении

36/6

Тема 2.1.

Организация и проведение приготовления простых отделочных полуфабрикатов для изготовления кондитерских изделий

Содержание

Уровень освоения

Классификация, ассортимент отделочных полуфабрикатов. Характеристика основных продуктов для приготовления отделочных полуфабрикатов. Правила выбора, варианты сочетания и требования к качеству основных продуктов для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов.

2,3

2

Характеристика дополнительных ингредиентов для приготовления отделочных полуфабрикатов. Правила выбора, варианты сочетания и требования к качеству дополнительных ингредиентов для приготовления сложных отделочных полуфабрикатов

2

Приготовление сладких и несладких начинок (фаршей)

2

Характеристика и рецептуры сиропов

2

Технологический процесс приготовления помады основной и её разновидностей, использование при отделке кондитерских изделий. Основные недостатки при приготовлении, условия и сроки хранения

2

Технологический процесс приготовления различных видов глазурей, украшений из них, использование при отделке кондитерских изделий. Основные недостатки при приготовлении, условия и сроки хранения

2

Технологический процесс приготовления кандира, использование при отделке кондитерских изделий. Основные недостатки при приготовлении, условия и сроки хранения

2

Технологический процесс приготовления желе, посыпок, украшений из них, использование при отделке кондитерских изделий. Основные недостатки при приготовлении, условия и сроки хранения

2

Тема 2.2.

Организация и проведение приготовления основных отделочных полуфабрикатов и украшений из них

Содержание

Уровень освоения

Общие понятия о кремах. Классификация, ассортимент кремов

2,3

2

Технологический процесс приготовления кремов на сливочном масле: крем сливочный основной, крем сливочный «Новый», их производные

2

Технологический процесс приготовления кремов на сливочном масле: крем «Шарлотт», «Гляссе» их производные

2

ОК 01-09

ПК 4.1-4.4

ЛР 13-18

Технологический процесс приготовления белковых кремов: крем белковый заварной, на агаре, крем «Зефир»

2

Технологический процесс приготовления кремов из сливок

2

Технологический процесс приготовления кремов из сыра, сметаны, творога, заварного крема

2

Органолептический способ определения степени готовности и качества кремов

2

Технологический процесс приготовления сахарных мастик, марципана. Техника и варианты оформления ими. Основные недостатки при приготовлении, условия и сроки хранения

2

Технологический процесс приготовления карамели, шоколада и украшений из них. Техника и варианты оформления ими

2

Актуальные направления в приготовлении сложных отделочных полуфабрикатов, новые виды полуфабрикатов

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятие №1 Расчёт рабочих рецептур, составление технико – технологических карт, технологических схем

2

ЛПЗ №1 Приготовление простых отделочных полуфабрикатов и украшений из них. Определение степени готовности, качества и безопасности органолептическим методом

4

ЛПЗ №2 Приготовление основных отделочных полуфабрикатов и украшений из них. Определение степени готовности, качества и безопасности органолептическим методом

4

Раздел 3. Организация и проведение приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

26/16

Тема 3.1. Организация и проведение приготовления сдобных хлебобулочных изделий

Содержание

Уровень освоения

Общие понятия. Классификация и ассортимент сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба

2

Характеристика основных и дополнительных продуктов, требования к качеству сырья, полуфабрикатов

2

ОК 01-09

ПК 4.1-4.4

ЛР 13-18

Температурный режим и правила приготовления разных типов сдобных хлебобулочных изделий

2

Химический состав и пищевая ценность основного и вспомогательного сырья, новых видов сырья (сухих смесей), используемых при приготовлении хлебобулочных изделий

2,3

2

Подготовка сырья к кондитерскому производству

2

Факторы, формирующие качество. Основы образования теста, выпеченных полуфабрикатов и изделий: влияние технологических параметров, белков, крахмала муки, других рецептурных компонентов на свойства теста и процесс тестообразования

2

Замес теста и способы его разрыхления

2

Технология приготовления сдобных хлебобулочных изделий: булочки, сдоба выборгская, крендель «Юбилейный»,

2

ОК 01-09

ПК 4.1-4.4

ЛР 13-18

Технология приготовления сдобных хлебобулочных изделий: кекс «Майский», «Здоровье», «Весенний», кулич пасхальный, особый, ромовая баба

2

Технология приготовления изделий из дрожжевого теста

2

Применение улучшителей качества для изготовления полуфабрикатов и готовых изделий. Показатели качества хлебобулочных изделий

2

Тема 3.2. Организация и проведение приготовление праздничного хлеба

Содержание

Уровень освоения

Технологический процесс приготовления праздничного хлеба. Ассортимент, способы отделки.

2,3

2

Требования к качеству, сроки хранения и реализации

2

Основные процессы, происходящие при замесе, раскатке, разделке и выпечке теста

2

Режим выпечки, реализации и хранения готовой продукции

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятие №2 Расчёт рабочих рецептур, составление технико – технологических карт, технологических схем приготовления

2

ЛПЗ № 3 Приготовление и оформление сдобных булочек, слоек, кренделей. Органолептическая оценка качества

2

Практическое занятие №3 Расчёт рабочих рецептур, составление технико – технологических карт, технологических схем приготовления

2

ЛПЗ №5 Приготовление и оформление праздничного хлеба и караваев. Органолептическая оценка качества

2

Раздел 4. Организация и проведение приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов

54/24

Содержание

Уровень освоения

Тема 4.1.

Приготовление сложных мучных кондитерских изделий

Общие понятия. Классификация и ассортимент бездрожжевого теста и изделий из него

2,3

2

Характеристика основных и дополнительных продуктов, требования к качеству сырья, полуфабрикатов.

2

Температурный режим и правила приготовления бездрожжевого теста и изделий из него

2

Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов. Основные критерии оценки качества теста

2

Технологический процесс приготовления сдобного пресного теста

2

ОК 01-09

ПК 4.1-4.4

ЛР 13-18

Технологический процесс приготовления изделий из сдобного пресного теста

2

Технологический процесс приготовления песочного теста

2

Технологический процесс приготовления изделий из песочного теста

2

Технологический процесс приготовления заварного теста

2

Технологический процесс приготовления изделий из заварного теста

2

Технологический процесс приготовления бисквитного теста

2

Технологический процесс приготовления изделий из бисквитного теста

2

Технологический процесс приготовления пряничного теста

2

Технологический процесс приготовления изделий из пряничного теста

2

Технологический процесс приготовления пресного слоёного теста

2

Технологический процесс приготовления изделий из пресного слоёного теста

2

Технологический процесс приготовления воздушного теста и изделий из них

2

Технологический процесс приготовления воздушно – орехового теста и изделий из них

2

Тема 4.2.

Приготовление праздничных тортов

Содержание

Уровень освоения

Технологический процесс приготовления бисквитных тортов. Виды тортов в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов (бисквитно – кремовые, бисквитно – фруктовые), их характеристика. Размеры, форма, масса бисквитных тортов. Режимы и условия хранения.

2,3

2

Технологический процесс приготовления бисквитных тортов. Виды тортов в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов (с белковым кремом, с творожным кремом, детские))

2

ОК 01-09

ПК 4.1-4.4

ЛР 13-18

Рецептуры тортов «Сказка», «Бисквитно - кремовый»

2

Рецептуры тортов «Подарочный», «Незабудка», «Рубин»

2

Рецептуры тортов «Свадебный», «Прага», «Корзинка с клубникой»

2

Технологический процесс приготовления песочных тортов. Виды тортов в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов, их характеристика, размеры, форма, масса. Требования к качеству тортов. Режимы и условия хранения

2

Рецептуры тортов. Технологическая схема изготовления песочно – кремовых, песочно – глазированных тортов

2

Рецептуры тортов. Технологическая схема приготовления песочно – фруктовых, песочно – творожных тортов

2

Технологический процесс приготовления слоёных тортов. Виды тортов, характеристика

2

Рецептуры слоёных тортов. Технологическая схема приготовления слоёных тортов.

2

Технологический процесс приготовления воздушных, воздушно – ореховых и миндальных тортов.

2

Рецептуры, требования к качеству воздушных, воздушно – ореховых и миндальных тортов.

2

ОК 01-09

ПК 4.1-4.4

ЛР 13-18

Тематика практических занятий и лабораторных работ

Практическое занятие №4 Расчёт рабочих рецептур, составление технико – технологических карт, технологических схем приготовления

2

ЛПЗ №5 Приготовление, оформление бисквитных тортов, оценивание качества готовых изделий различными способами в соответствии с технико – технологической картой. Выбор и безопасное использование инвентаря и технологического оборудования

6

ЛПЗ №6 Приготовление, оформление песочных тортов, оценивание качества готовых изделий различными способами в соответствии с технико – технологической картой. Выбор и безопасное использование инвентаря и технологического оборудования

4

ЛПЗ №7 Приготовление, оформление слоёных тортов, оценивание качества готовых изделий различными способами в соответствии с технико – технологической картой. Выбор и безопасное использование инвентаря и технологического оборудования

6

ЛПЗ №8 Приготовление, оформление воздушных и воздушно – ореховых тортов, оценивание качества готовых изделий различными способами в соответствии с технико – технологической картой. Выбор и безопасное использование инвентаря и технологического оборудования

6

Раздел 5. Организация и проведение приготовления мелкоштучных кондитерских изделий

Тема 5.1

Организация и проведение приготовления мелкоштучных кондитерских изделий

Содержание

Уровень освоения

ОК 01-09

ПК 4.1-4.4

ЛР 13-18

Ассортимент, рецептура, технологический процесс приготовления сложных видов печенья (печенье «Листики», «Ромашка»)

2,3

2

Ассортимент, рецептура, технологический процесс приготовления сложных видов печенья (Печенье «Меренги», «Творожное»)

2

Ассортимент, рецептура, технологический процесс приготовления сложных видов печенья («Воздушно - ореховое», «Савоярди»)

2

Ассортимент пирожных: бисквитное, песочное. Виды пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов, формы (нарезные и штучные), отделки

2

Ассортимент пирожных: слоёное, заварное. Виды пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов, формы (нарезные и штучные), отделки

2

Ассортимент пирожных: воздушное, крошковое, десертное, низкокалорийное. Виды пирожных в зависимости от применяемых отделочных полуфабрикатов, формы (нарезные и штучные), отделки

2

Рецептуры пирожных. Особенности приготовления

2

Требования к качеству мелкоштучных кондитерских изделий. Режимы и сроки хранения

2

Тематика практических занятий и лабораторных работ

ЛПЗ №9 Приготовление сложного вида печенья

4

ЛПЗ №10 Приготовление пирожных нарезных и штучных

6

Внеаудиторная (самостоятельная) учебная работа при изучении модуля

1. Систематическая проработка конспектов учебных занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам, составленным преподавателем).

2. Работа с нормативной и технологической документацией, справочной литературой.

1. Подготовка к лабораторным и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, учебной и справочной литературы, нормативных документов.

2. Составление схем подбора и размещения оборудования, инвентаря, инструментов на рабочем месте для обработки традиционных видов сырья и приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента.

3. Сбор информации, в том числе с использованием Интернет о новых видах технологического оборудования, инвентаря, инструментов и подготовка сообщений и презентаций.

4. Освоение учебного материала темы с помощью ЭОР.

5. Анализ производственных ситуаций, решение производственных задач.

Подготовка компьютерных презентаций по темам раздела.

Производственная практика

Виды работ

1. Разработка ассортимента сдобных хлебобулочных изделий. Организация технологического процесса приготовления, контроль качества и безопасности сдобных хлебобулочных изделий.

2. Разработка ассортимента праздничного хлеба. Организация технологического процесса приготовления, контроль качества и безопасности праздничного хлеба.

3. Разработка ассортимента сложных мучных кондитерских изделий. Организация технологического процесса приготовления, контроль качества и безопасности сложных мучных кондитерских изделий.

4. Разработка ассортимента праздничных тортов. Организация технологического процесса приготовления, контроль качества и безопасности праздничных тортов.

5. Разработка ассортимента мелкоштучных кондитерских изделий. Организация приготовления, контроль качества и безопасности мелкоштучных кондитерских изделий технологического процесса

6. Приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря

7. Оформление и отделка сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. Контроль качества и безопасности готовой продукции.

8. Организация рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов. Изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных технологий, оборудования и инвентаря.

9. Оформление кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами

Всего:

360

Название разделов.

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции

Формы и методы контроля и оценки

1.Ассортимент сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

контрольная работа;

-выполнения практических заданий с использованием

нормативной документации.

-зачет по учебной практике;

-дифференцированный зачет по производственной практике;

-экзамен

2.Основные характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

контрольная работа;

-выполнения практических заданий с использованием

нормативной документации.

-зачет по учебной практике;

- дифференцированный зачет по производственной практике;

-экзамен

3.Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

контрольная работа;

-выполнения практических заданий с использованием

нормативной документации.

-зачет по учебной практике;

дифференцированный -зачет по производственной практике;

-экзамен

4.Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

контрольная работа;

-выполнения практических заданий с использованием

нормативной документации.

-зачет по учебной практике;

- дифференцированный зачет по производственной практике;

-экзамен

5.Основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

контрольная работа;

-выполнения практических заданий с использованием

нормативной документации.

-зачет по учебной практике;

- дифференцированный зачет по производственной практике;

-экзамен

6.Методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

контрольная работа;

-выполнения практических заданий с использованием

нормативной документации.

-зачет по учебной практике;

дифференцированный зачет по производственной практике;

-экзамен

7.Температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

контрольная работа;

-выполнения практических заданий с использованием

нормативной документации.

-зачет по учебной практике;

- дифференцированный зачет по производственной практике;

-экзамен

8.Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

контрольная работа;

-выполнения практических заданий с использованием

нормативной документации.

-зачет по учебной практике;

- дифференцированный зачет по производственной практике;

-экзамен

9.Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

контрольная работа;

-выполнения практических заданий с использованием

нормативной документации.

-зачет по учебной практике;

- дифференцированный зачет по производственной практике;

-экзамен

10.Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

контрольная работа;

-выполнения практических заданий с использованием

нормативной документации.

-зачет по учебной практике;

- дифференцированный зачет по производственной практике;

-экзамен

11.Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

контрольная работа;

-выполнения практических заданий с использованием

нормативной документации.

-зачет по учебной практике;

- дифференцированный зачет по производственной практике;

-экзамен

12.Отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

контрольная работа;

-выполнения практических заданий с использованием

нормативной документации.

-зачет по учебной практике;

- дифференцированный зачет по производственной практике;

-экзамен

13.Техника и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

контрольная работа;

-выполнения практических заданий с использованием

нормативной документации.

-зачет по учебной практике;

дифференцированный зачет по производственной практике;

-экзамен

14.Требования к безопасности хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

контрольная работа;

-выполнения практических заданий с использованием

нормативной документации.

-зачет по учебной практике;

- дифференцированный зачет по производственной практике;

-экзамен

15.Актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов

ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба.

ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении

контрольная работа;

-выполнения практических заданий с использованием

нормативной документации.

-зачет по учебной практике;

- дифференцированный зачет по производственной практике;

-экзамен

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

- выступление на научно- практических конференциях;

- активное участие в подготовке к конкурсам профессионального мастерства;

-- активное участие в общественной жизни техникума;

- демонстрация понимания значимости профессии в процессе выполнения практических работ; выполнение заданий по практике;

- высокие показатели производственной деятельности при выполнении работ на практике.

-Оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы:

- на практических занятиях(при решении ситуационных задач, участии в деловых играх: при подготовке и участии в семинарах, при подготовке рефератов, докладов и т. д.:

При выполнении работ на различных этапах производствен-

ной практики;

Оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы:

- на практических занятиях(при решении ситуационных задач, участии в деловых играх: при подготовке и участии в семинарах, при подготовке рефератов, докладов и т. д.:

При выполнении работ на различных этапах производствен-

ной практики;

Оценка результатов деятельности обучающихся в процессе освоения образовательной программы:

- на практических занятиях(при решении ситуационных задач, участии в деловых играх: при подготовке и участии в семинарах, при подготовке рефератов.:

При выполнении работ на различных этапах производствен-

ной практики;

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

Выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач, оценка их эффективности и качества.

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

- анализ профессиональных ситуаций;

- решение стандартных и нестандартных задач.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональныхзадач, профессионального и личностного развития.

-эффективный поиск необходимой информации;

-использование различных источников, включая электронные при изучении теоретического материала и прохождении различных этапов производственной практики.

ОК 5.Использовать ннформационно-коммникационные технологии в профессиональной деятельности.

- использование в учебной и профессиональной деятельности различных видов программного обеспечения, в том числе специального, при оформлении и презентации всех видов работ.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

- взаимодействие:

с обучающимися, преподавателями, мастерами в ходе обучения; с потребителями и коллегами в ходе производственной практики;

-проведение деловых игр, выполнение коллективных заданий, проектов.

ОК 7.Брать на себя ответственность за работу членов команды подчинённых), за результаты выполнения заданий.

-самоанализ и коррекция результатов собственной деятельности при выполнении коллективных заданий (проектов);

- ответственность за результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

- планирование и качественное выполнение заданий для самостоятельной работы при изучении теоретического материала и прохождении различных этапов производственной практики.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологией профессиональной деятельности

- адаптации к изменяющимся условиям профессиональной деятельности;

- проявление профессиональной маневренности при прохождении различных этапов производственной практики.