Рабочая программа по УП 01 по профессии "Повар, кондитер"

СОГЛАСОВАНО

зам. директора по учебно-производственной работе

Е.Н. Торопова

16.10.2017 г.

_______________ /_________________/

«_______»_____________2018 г.

_______________ /_________________/

«_______»_____________2019 г.

_______________ /_________________/

«_______»_____________201___ г.

_______________ /_________________/

«_______»_____________20___ г.

Рабочая программа учебной практики разработана в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер Приказ Минобрнауки России от 9 декабря 2016 г. № 1569 «Об утверждении федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

ОДОБРЕНО на заседании предметно-цикловой комиссии профессионально-технического цикла

Протокол №3, дата «16» октября 2017 г.

Председатель комиссии Т.Н.Лопасова

Протокол №__, дата «___»________201___ г.

Председатель комиссии ________/________/

Протокол №__, дата «___»________201___ г.

Председатель комиссии ________/________/

Протокол №__, дата «___»________201__ г.

Председатель комиссии ________/________/

Протокол №__, дата «___»________201__ г.

Председатель комиссии ________/________/

Составители (авторы):

Штепо Е.Н мастер производственного обучения первой квалификационной категории

Бирюкова В.П. мастер производственного обучения

Стр.

1.

ПАСПОРТ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

4

2.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ПРАКТИКИ

6

3

УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ

ПРАКТИКИ

8

4.

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ ВИДОВ

ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

15

Код

Наименование общих компетенций

ОК 01.

Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

ОК 02.

Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

ОК.03

Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

ОК.04

Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

ОК.05

Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

ОК.06

Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

ОК.07

Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

ОК.09

Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности

ОК.10

Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

ОК 11

Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере.

Код

Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций

ВД 1

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

ПК 1.1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.

ПК 1.2

Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика

ПК 1.3

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья

ПК 1.4

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика

Иметь практический опыт

подготовки, уборки рабочего места;

подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

обработки различными методами, подготовки традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, кролика;

приготовления, порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения обработанных овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовых полуфабрикатов разнообразного ассортимента;

ведения расчетов с потребителями

уметь

подготавливать рабочее место, выбирать, безопасно эксплуатировать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;

распознавать недоброкачественные продукты;

выбирать, применять, комбинировать различные методы обработки (вручную, механическим способом), подготовки сырья с учетом его вида, кондиции, технологических свойств, рационального использования, обеспечения безопасности, приготовления полуфабрикатов разнообразного ассортимента;

владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филитировании, править кухонные ножи;

соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости, рационального использования сырья и продуктов, подготовки и адекватного применения пряностей и приправ;

проверять качество готовых полуфабрикатов , осуществлять упаковку, маркировку, складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов, обработанного сырья, готовых полуфабрикатов, соблюдать товарное соседство, условия и сроки хранения, осуществлять ротацию сырья, продуктов

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ)

Результаты освоения рабочей программы (практический опыт, знания)

Содержание практики (виды работ)

Объём часов

1

3

4

5

ПМ 01.

Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента

• подготовки, уборки рабочего места;

• подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

• обработки различными методами, подготовки традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, кролика;

• приготовления, порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения обработанных овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовых полуфабрикатов разнообразного ассортимента;

• ведения расчетов с потребителями

72

1

Оценка качества полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента органолептическим способом:

6

Оценивать наличие, проверять годность традиционных видов овощей, плодов и грибов, пряностей, приправ органолептическим способом. Оценивать наличие, проверять качество живой, охлажденной и мороженой, а также соленой рыбы, нерыбного водного сырья. Оценивать наличие, проверять качество говяжьих четвертин, телячьих и свиных полутуш, туш баранины перед разделкой, крупнокусковых полуфабрикатов из мяса, мясных субпродуктов, домашней птицы, дичи, кролика перед обработкой.

2

Обработка, нарезка различными методами и приготовление блюд из вареных, припущенных овощей:

6

3

Обработка, нарезка различными методами и приготовление блюд из запеченных овощей, полуфабрикатов и грибов

4

Охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов.

Консервирование овощей и грибов

6

5

Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и кролика. Расчет массы мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и кролика для изготовления полуфабрикатов

6

6

Отработка приемов приготовления полуфабрикатов для сложных блюд из говядины, свинины, баранины Требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде.

6

7

Отработка приемов приготовления котлетной массы. Требования к безопасности хранения.

6

8

Отработка приемов приготовления полуфабрикатов из субпродуктов. Требования к безопасности хранения.

6

9

Отработка приемов приготовления полуфабрикатов из рыбы. Требования к безопасности хранения подготовленного рыбы в охлажденном и

замороженном виде

6

10

Отработка приемов приготовления полуфабрикатов из птицы, дичи. Требования к безопасности хранения подготовленного птицы в охлажденном и замороженном виде.

6

11

Отработка приемов приготовления полуфабрикатов из кролика. Требования к безопасности хранения подготовленного кролика в охлажденном и замороженном виде.

6

12

Зачёт

6

№ п/п

Наименование оборудования

Кол-во единиц на 15 рабочих мест

Весоизмерительное оборудование:

1

Весы настольные электронные

15

Тепловое оборудование:

2

Пароконвектомат

1

3

Конвекционная печь

1

4

Микроволновая печь

1

5

Расстоечный шкаф

1

6

Плита электрическая (с индукционным нагревом) по 2 коморки на человека

7

7

Фритюрница

1

8

Электрогриль (жарочная поверхность)

1

9

Плита wok

1

10

Гриль саламандр

1

11

Электроблинница

1

12

Электромармиты

3

13

Кофемашина с капучинатором

1

14

Кофе-ростер (аппарат для обжарки зерен кофе)

1

15

Ховоли (оборудование для варки кофе на песке)

2

Холодильное оборудование:

16

Шкаф холодильный

1

17

Шкаф морозильный

1

18

Шкаф шоковой заморозки

1

19

Льдогенератор

1

20

Охлаждаемый прилавок-витрина

1

21

Фризер

1

22

Стол холодильный с охлаждаемой горкой. Гранитор

1

Механическое оборудование:

23

Тестораскаточная машина

1

24

Планетарный миксер

5

25

Диспансер для подогрева тарелок

1

26

Блендер (ручной с дополнительной насадкой для взбивания)

1

27

Мясорубка

1

28

Слайсер

1

29

Машина для вакуумной упаковки

1

30

Куттер или бликсер (для тонкого измельчения)

1

31

Процессор кухонный

1

32

Овощерезка

1

33

Миксер для коктейлей

1

34

Привод универсальный с механизмами для нарезки, протирания, взбивания

1

35

Соковыжималки (для цитрусовых, универсальная)

1

36

Кофемолка

1

Оборудование, приспособления для приготовления изделий из шоколада, карамели, оформления блюд, кондитерских изделий, десертов, отпуска готовой продукции:

37

Лампа для карамели

1

38

Аппарат для темперирования шоколада

1

39

Стол с охлаждаемой поверхностью

1

40

Стол с гранитной поверхностью

1

41

Стол с деревянной поверхностью

1

42

Сифон

3

43

Газовая горелка (для карамелизации)

3

44

Барная станция для порционирования соусов

1

45

Набор инструментов для карвинга

15

Оборудование для упаковки, оценки качества и безопасности пищевых продуктов:

46

Овоскоп

1

47

Нитраттестер

1

Оборудование для мойки посуды:

48

Машина посудомоечная

1

Результаты (освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы

контроля

и оценки

ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами

Демонстрация знаний к подготовке, уборке рабочего места повара при выполнении работ по обработке, нарезке, формовке традиционных видов овощей, грибов, обработке рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи.

Экспертная оценка выполнения практической работы

Демонстрация знаний в подборе, подготовке к работе, проверке технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов.

Устный опрос

Демонстрация знаний в подготовке рабочего места для порционировании (комплектовании), упаковки на вынос готовых полуфабрикатов.

Тестирование

Демонстрация знаний в подготовке сырья (традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи), других расходных материалов к использованию

Экспертная оценка выполнения практической работы

ПК 1.2.

Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи

Демонстрация знаний в безопасной эксплуатации технологического оборудования, произво-дственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов

Экспертная оценка выполнения практической работы

Демонстрация знаний при обработке разли-чными методами, подготовке традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи.

Устный опрос

Демонстрация знаний при утилизация отходов, упаковке, складировании неиспользованного сырья, пищевых продуктов.

Экспертная оценка выполнения практической работы

Демонстрация знаний при Хранении обработанных овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы, дичи.

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

ПК 1.3.

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья

Демонстрация знаний при приготовлении полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи разнообразного ассортимента, в том числе региональных.

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Демонстрация знаний при порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранение полуфабрикатов.

Устный опрос

Демонстрация умений при подведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос.

Экспертная оценка выполнения практической работы

ПК 1.4.

Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи

Демонстрация знаний при приготовлении полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи разнообразного ассортимента, в том числе региональных

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Демонстрация при порционировании (комплектование), упаковка на вынос, хранение полуфабрикатов.

Устный опрос

Демонстрация умений при ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос.

Экспертная оценка выполнения практической работы

Демонстрация при взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи.

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

ПК 2.2.

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение бульонов, отваров разнообразного ассортимента

Демонстрация знаний при подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов.

Анализ практической деятельности

Демонстрация умений и знаний приготовление бульонов, отваров.

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний при хранении, отпуске бульонов, отваров

Анализ практической деятельности

ПК 2.3.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации супов разнообразного ассортимента

Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в приготовлении супов разнообразного ассортимента, в том числе региональных

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в хранении, отпуске супов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в ведение Расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос;

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний во взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Анализ практической деятельности

ПК 2.4.

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение горячих соусов разнообразного ассортимента

Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний при приготовлении соусных полуфабрикатов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в приготовлении соусов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в хранении соусов, порционировании соусов на раздаче

Анализ практической деятельности

ПК 2.5.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента

Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в приготовлении блюд и гарниров из овощей, и грибов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в приготовлении блюд и гарниров из круп, бобовых, макаронных изделий

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в хранении, отпуске блюд и гарниров из овощей, грибов, круп, бобовых, макаронных изделий разнообразного ассортимента

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос;

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний во взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Анализ практической деятельности

ПК 2.6.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента

Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий и закусок из яиц,

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий и закусок из творога, сыра

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий из муки

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в хранении, отпуске блюд, кулинарных изделий, закусок из яиц, творога, сыра, муки разнообразного ассортимента

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос;

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний во взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Анализ практической деятельности

ПК 2.7.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в хранении, отпуске горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос;

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний во взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Анализ практической деятельности

ПК 2.8.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, птицы, дичи и кролика разнообразного ассортимента

Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в приготовлении горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в хранении, отпуске горячих блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос;

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний во взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Анализ практической деятельности

ПК 3.1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных блюд, кулинарных изделий, закусок в соответствии с инструкциями и регламентами

Демонстрация знаний при подготовке, уборке рабочего места повара при выполнении работ по приготовлению холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в подборе, подготовке к работе, проверке технологического обору-дования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в подготовке рабочего места для порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых холодных блюд, кулинарных изделий, закусок

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в подготовке к использованию обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, других расходных материалов

Анализ практической деятельности

ПК 3.2.

Осуществлять приготовление, непродолжительное хранение холодных соусов, заправок разнообразного ассортимента

Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в приготовлении холодных соусов и заправок

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в хранении соусов, порционировании соусов на раздаче

Анализ практической деятельности

ПК 3.3.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации салатов разнообразного ассортимента

Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в приготовлении салатов разнообразного ассортимента

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в хранении, отпуске салатов разнообразного ассортимента

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос;

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Анализ практической деятельности

ПК 3.4.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента

Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в приготовлении бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в хранении, отпуске бутербродов, холодных закусок разнообразного ассортимента

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос;

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Анализ практической деятельности

ПК 3.5.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в хранении, отпуске холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос;

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Анализ практической деятельности

ПК 3.6.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных блюд из мяса, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

Демонстрация знаний в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в приготовлении холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из мяса, мясных продуктов, домашней птицы, дичи разнообразного ассортимента

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в хранении, отпуске холодных блюд, кулинарных изделий, закусок из рыбы, нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос;

Анализ практической деятельности

Демонстрация знаний в взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Анализ практической деятельности

ПК 4.1.

Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента в соответствии с инструкциями и регламентами

Демонстрация навыков в подготовке, уборке рабочего места повара при выполнении работ по приготовлению холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в подборе, подготовке к работе, проверке технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в подготовке рабочего места для порционирования (комплектования), упаковки на вынос готовых холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в подготовке к использованию обработанного сырья, полуфабрикатов, пищевых продуктов, других расходных материалов

Анализ практической деятельности

ПК 4.2.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

Демонстрация навыков в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в приготовлении холодных сладких блюд, десертов

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в хранении, отпуске холодных сладких блюд, десертов

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос;

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков во взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Анализ практической деятельности

ПК 4.3.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих сладких блюд, десертов разнообразного ассортимента

Демонстрация навыков в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в приготовлении горячих сладких блюд, десертов

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в хранении, отпуске горячих сладких блюд, десертов

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков во взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Анализ практической деятельности

ПК 4.4.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента

Демонстрация навыков в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в приготовлении холодных напитков

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в хранении, отпуске холодных напитков

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос.

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков во взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Анализ практической деятельности

ПК 4.5.

Осуществлять приготовление, творческое оформление и подготовку к реализации горячих напитков разнообразного ассортимента

Демонстрация навыков в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в приготовление горячих напитков

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в хранение, отпуск горячих напитков

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос.

Анализ практической деятельности

Демонстрация навыков в взаимодействие с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Анализ практической деятельности

ПК 5.1.

Подготавливать рабочее место кондитера, оборудование, инвентарь, кондитерское сырье, исходные материалы к работе в соответствии с инструкциями и регламентами

Демонстрация навыков в подготовке, уборке рабочего места кондитера при выполнении работ по изготовлению хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Экспертная оценка выполнения практической работы

Демонстрация навыков в подборке, подготовке к работе, проверке технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Демонстрация навыков в подготовке рабочего места для порционирования (комплектования), отпуска, упаковки на вынос готовых хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Демонстрация навыков в упаковке и складировании пищевых продуктов, других расходных материалов, используемых в изготовлении хлебобулочных, мучных кондитерских изделий или оставшихся после их приготовления

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

ПК 5.2.

Осуществлять приготовление и подготовку к использованию отделочных полуфабрикатов для хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Демонстрация навыков в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Демонстрация навыков в приготовлении отделочных полуфабрикатов

Тестирование

Демонстрация навыков в хранении отделочных полуфабрикатов

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

ПК 5.3.

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

Демонстрация навыков в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Демонстрация навыков в приготовлении хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Демонстрация навыков в хранении, отпуске, упаковке на вынос хлебобулочных изделий и хлеба разнообразного ассортимента

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Демонстрация навыков в ведение расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос;

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Демонстрация навыков в взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

ПК 5.4.

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Демонстрация навыков в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Тестирование

Демонстрация навыков в приготовление мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Экспертная оценка выполнения практической работы

Демонстрация навыков в хранении, отпуске, упаковке на вынос мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Тестирование

Демонстрация навыков в ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос;

Экспертная оценка выполнения практической работы

Демонстрация навыков во взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Устный опрос

ПК 5.5.

Осуществлять изготовление, творческое оформление, подготовку к реализации пирожных и тортов разнообразного ассортимента

Демонстрация навыков в подготовке основных продуктов и дополнительных ингредиентов

Тестирование

Демонстрация навыков в приготовлении мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Демонстрация навыков в хранении, отпуске, упаковке на вынос мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента

Тестирование

Демонстрация навыков в ведении расчетов с потребителями при отпуске продукции на вынос;

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Демонстрация навыков в взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК. 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

Распознавание сложных проблемные ситуации в различных контекстах.

Проведение анализа сложных ситуаций при решении задач

Экспертное наблюдение и оценка на практических

профессиональной деятельности. Определение этапов решения задачи. Определение потребности в информации.

Осуществление эффективного поиска.

Выделение всех возможных источников нужных ресурсов, в том числе неочевидных.

Разработка детального плана действий.

Оценка рисков на каждом шагу. Оценивает плюсы и минусы полученного результата, своего плана и его реализации, предлагает критерии оценки и рекомендации по улучшению плана.

и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике.

ОК. 02. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

Планирование

информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач.

Проведение анализа полученной информации, выделяет в ней главные аспекты. Структурировать отобранную информацию в соответствии с параметрами поиска; Интерпретация полученной информации в контексте профессиональной деятельности

ОК. 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

Использование актуальной нормативно-правовой документацию по профессии (специальности) Применение современной научной профессиональной терминологии Определение траектории профессионального развития и самообразования.

ОК. 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

Участие в деловом общении для эффективного решения деловых задач

Планирование профессиональной деятельность

ОК. 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста

Грамотно устно и письменно излагать свои мысли по профессиональной тематике на государственном языке Проявление толерантность в рабочем коллективе

ОК. 06. Проявлять гражданско- патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей

Понимать значимость своей профессии (специальности) Демонстрация поведения на основе общечеловеческих ценностей.

ОК. 07. Содействовать эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

Соблюдение правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности;

Обеспечивать ресурсосбережение на рабочем месте.

ОК. 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности

Сохранение и укрепление здоровья посредством использования средств физической культуры; Поддержание уровня физической подготовленности для успешной реализации профессиональной деятельности.

ОК. 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности

Применение средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности.

ОК. 10. Пользоваться профессиональной документацией на иностранном языке

Применение в профессиональной деятельности инструкций на государственном и иностранном языке. Ведение общения на профессиональные темы.

ОК. 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере

Определение инвестиционную привлекательность коммерческих идей в рамках профессиональной деятельности; Составлять бизнес план; Презентовать бизнес-идею;

Определение источников финансирования;

Применение грамотных кредитных продуктов для открытия дела.