Рабочая программа профессионального модуля ПМ.01 "Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента" для обучающихся по профессии ТОП-50 "Повар, кондитер"

Дисциплина разработана для получения основных знаний по профессии - от классификации основных видов овощей и грибов до приготовления полуфабрикатов из овощей, нерыбного водного сырья, рыбы, мяса, котлетной массы, домашней птицы, дичи и кролика.

При разработке рабочей программы была использована литература "Технология приготовления пищи" под ред. Н.И. Ковалёва, "Товароведение пищевых продуктов" под ред. З.П. Матюхиной, а также "Технологическое оборудование предприятий общественного питания" под ред. В.П. Золина.

Объём часов рассчитан для качественного, полного и удобного изучения материала, лекционный материал создан в соответствии с тематикой рабочей программы. Контрольные проверочные, самостоятельные работы и тесты разработаны по основным темам, уровень работ соответствует требованиям к составлению.