Сохраните летнее настроение в новом учебном году! –90% на доступ к материалами по вашему предмету или классу

СДЕЛАЙТЕ СВОИ УРОКИ ЕЩЁ ЭФФЕКТИВНЕЕ, А ЖИЗНЬ СВОБОДНЕЕ

Благодаря готовым учебным материалам для работы в классе и дистанционно

Выбрать материалы

Скидки до 50 % на комплекты
только до

Готовые ключевые этапы урока всегда будут у вас под рукой

Организационный момент

Проверка знаний

Объяснение материала

Закрепление изученного

Итоги урока

Была в сети 22.04.2025 12:07

Бычкова Лилия Юрьевна

Мастер производственного обучения

45 лет

2 505

24 845

Подписчики

Подписки

Местоположение

Россия, Моршанск

Специализация

Прочее

Обо мне Блог Файлы Тесты Галерея Активность Награды

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ «ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»

Категория: Прочее

13.11.2019 20:12

В результате изучения учебной и производственной практики студент должен освоить основной вид деятельности приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента и соответствующие ему общие компетенции, и профессиональные компетенции:

Просмотр содержимого документа
«РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ «ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»»

ТАМБОВСКОЕ ОБЛАСТНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

«МНОГООТРАСЛЕВОЙ КОЛЛЕДЖ»

Согласовано:

Предприятие

Руководитель

М.П.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

«ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделийразнообразного ассортимента»

Моршанск, 2018

ОДОБРЕНА	УТВЕРЖДАЮ
Предметной (цикловой)	Заместитель директора по УПР
комиссией ____________________	________________________
Протокол № от «___» __________20__г.	/Парамзина Т.Г./
Председатель ПЦК	«___» ____________ 20___г.
________Фунтикова И.В.
подпись/ ФИО

Автор	Эксперт
мастер п/о	_____________________/____________________/
________/Бычкова Л.Ю./	подпись/ ФИО
подпись/ ФИО	_________________________________________
«___» ____________20__г.	(ученая степень или звание, должность, наименование организации)

Рецензенты________________________________________________________

подпись/ ФИО, должность, наименование организации

СОДЕРЖАНИЕ

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 4

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 7
УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 21

КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 26

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫУЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

«ПМ 01. Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента»

1.1. Цель и планируемые результаты освоения учебной и производственной практики

1.1.1. Перечень общих компетенцийⁱ

Код	Наименование общих компетенций
ОК 01.	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
ОК 02.	Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
ОК.03	Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие
ОК.04	Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
ОК.05	Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста
ОК.06	Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей
ОК.07	Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях
ОК.09	Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
ОК.10	Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке

1.1.2. Перечень профессиональных компетенций

Код	Наименование видов деятельности и профессиональных компетенций
ВД 1	Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента
ПК 1.1	Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.
ПК 1.2	Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика
ПК 1.3	Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья
ПК 1.4	Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика
ОК 01.	Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

1.1.3. В результате освоения учебной и производственной практики студент должен

Иметь практический опыт

- подготовки, уборки рабочего места;

-подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов;

-обработки различными методами, подготовки традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, кролика;

-приготовления, порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения обработанных овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы, дичи, кролика, готовых полуфабрикатов разнообразного ассортимента;

-ведения расчетов с потребителями

уметь

-подготавливатьрабочееместо,выбирать,безопасно

эксплуатировать оборудование, производственный

инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами;

-соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости,

рационального использования сырья и продуктов, подготовки иприменения пряностей и приправ;

-выбирать, применять, комбинировать методы

обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, обеспечивать условия, соблюдать сроки их хранения.

знать

-требований охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены в организациях питания, в том числе системы анализа, оценки и управления опасными факторами (системы ХАССП);

-видов, назначения, правила безопасной эксплуатации технологического оборудования и правил ухода за ним;

-требований к качеству, условиям и срокам хранения овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, птицы, дичи, полуфабрикатов из них;

-рецептуры,методыобработкисырья,приготовления полуфабрикатов;

-способы сокращения потерь при обработкесырья и приготовлении полуфабрикатов.

1.2. Количество часов, отводимое на освоение учебной и производственной практики

Всего часов - 216

В том числе, на учебную практику- 72

и производственную практику- 144

2. Структура и содержание учебной и производственной практики

2.1. Структура учебной и производственной практики

Коды профессиональных общих компетенций	Наименования разделов профессионального модуля	Суммарный объем нагрузки, час.	Объем профессионального модуля, ак. час.
			Работа обучающихся во взаимодействии с преподавателем						Самостоятельная работа
			Обучение по МДК				Практики
			Всего	В том числе
				Лабораторных и практических занятий		Курсовых работ (проектов)	Учебная	Производственная
1	2	3	4	5		6	7	8	9
ПК 1.1.-1.4. ОК01-07, 09,10	Учебная практика	72	-	-		-	72	-	-
ПК 1.1.-1.4. ОК01-07, 09,10	Производственная практика (по профилю специальности), часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)	144						144	-
	Всего:	216	-	-	-		72	144	-

2.2. Тематический план и содержание учебной и производственной практики

Виды практик, наименование разделов и тем	Содержание учебного материала				Объем часов
1	2				3
Учебная практика					72
Раздел 1.Организация и техническое оснащение работ по обработке овощей и грибов					6
Тема 1.1. Организация рабочего места.	Содержание				6
	1.			Инструктаж по охране труда и техники безопасности.
	2.			Санитарно – гигиенические требования к организации рабочего места.
	3.			Правила личной гигиены повара.
	4.			Назначение спецодежды.
	5.			Подготовка оборудования, производственного инвентаря и посуды.
Раздел 2.Ассортимент традиционных и экзотических овощей, характеристика, первичная кулинарная обработка овощей и грибов и приготовление полуфабрикатов.					30
Тема 2.1 Обработка, нарезка, формовка овощей и грибов.	Содержание				6
	1.			Оценка качества овощей и грибов органолептическим способом.
	2.			Подбор производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления блюд из овощей и грибов.
	3.			Обработка капустных: удаление загнивших и загрязненных листьев, отрезание наружной части кочерыжки и промывание.
	4.			Обработка луковых: сортировка, отрезание нижней части – донца и шейку, снимание сухих чешуек, промывание.
	5.			Обработка плодовых: сортировка, удаление испорченных экземпляров, мойка, вырезание плодоножки, вторичное промывание.
	6.			Обработка салатных: перебирание, удаление увядших испорченных грубых листьев, отрезание корешков, промывание.
	7.			Обработка десертных овощей: обрезание верхней колючей части листьев, отрезание стебля, зачистка донышка, удаление мягкой волокнистой части, смазывание места среза лимонной кислотой, промывание, перевязывание шпагатом.
	8.			Нарезка капустных: соломка, квадратики, дольки, рубка.
	9.			Нарезка луковых: кольца, полукольца, дольки, мелкие кубики.
Тема 2.2 Обработка, нарезка различными методами и приготовление блюд из вареных, припущенных овощей.	Содержание				6
	1.			Охрана труда и техника безопасности при приготовлении отварных, припущенных блюд из овощей.
	2.			Соблюдение санитарно–гигиенических норм при приготовлении, отварных, припущенных блюд из овощей.
	3.			Подбор необходимого инвентаря, посуды для приготовления отварных, припущенных блюд из овощей.
	4.			Подбор продуктов согласно рецептуре при приготовлении отварных, припущенных блюд из овощей.
	5.			Приготовление блюда «Картофель отварной».
	6.			Приготовление «Припущенной моркови с зеленым горошком».
	7.			Оформление и подача отварных, припущенных блюд из овощей.
	8.			Отпуск готовых блюд из отварных, припущенных блюд из овощей.
	9.			Проверка качества отварных припущенных блюд из овощей.
Тема 2.3. Обработка, нарезка различными методами и приготовление блюд из жареных, тушеных овощей.	Содержание				6
	1.			Охрана труда и техника безопасности при приготовлении жареных и тушеных блюд из овощей.
	2.			Соблюдение санитарно–гигиенических норм при приготовлении жареных и тушеных блюд из овощей.
	3			Подбор необходимого инвентаря, посуды для приготовления жареных и тушеных блюд из овощей.
	4.			Подбор продуктов согласно рецептуре при приготовлении жареных и тушеных блюд и овощей.
	5.			Приготовление жареных кабачков.
	6			Приготовление блюда «Капуста тушеная».
	7.			Оформление и подача жареных и тушеных блюд и овощей.
	8			Отпуск готовых блюд из жареных и тушеных овощей.
	9.			Проверка качества жареных и тушеных блюд из овощей.
Тема 2.4 Обработка, нарезка различными методами и приготовление блюд из запеченных овощей, полуфабрикатов и грибов.	Содержание				6
	1.			Охрана труда и техника безопасности при приготовлении запеченных блюд из овощей.
	2.			Соблюдение санитарно–гигиенических норм при приготовлении запеченных блюд из овощей.
	3.			Подбор необходимого инвентаря, посуды для приготовления запеченных блюд из овощей.
	4.			Подбор продуктов согласно рецептуре при приготовлении запеченных блюд и овощей.
	5.			Приготовление картофельной запеканки.
	6.			Оформление и подача запеченных блюд и овощей.
	7.			Отпуск готовых блюд из запеченных овощей.
	8.			Проверка качества запеченных блюд из овощей.
Тема 2.5 Охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов. Консервирование овощей и грибов.	Содержание				6
	1.			Охрана труда и техника безопасности при замораживании и консервировании овощей и грибов.
	2.			Соблюдение санитарно–гигиенических норм при замораживании и консервировании овощей и грибов.
	3.			Подбор производственного инвентаря и оборудования для замораживания и консервирования овощей и грибов.
	4.			Консервирование овощей и грибов.
Раздел 3.Подготовка мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции.					6
Тема 3.1 Разработка ассортимента полуфабрикатов из мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и кролика.	Содержание				6
	1.	Расчет массы мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и кролика для изготовления полуфабрикатов.
	2.	Проверка органолептическим способом качества мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и кролика.
	3.	Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления полуфабрикатов и безопасное пользование при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд.
Раздел 4.Обработка рыбы и нерыбного водного сырья					6
Тема 4.1Обработка рыбы для приготовления полуфабрикатов.	Содержание				6
	1.		Охрана труда и техника безопасности при отработке приемов приготовления полуфабрикатов из рыбы.
	2.		Отработка приемов приготовления полуфабрикатов из рыбы.
	3.		Требования к безопасности хранения подготовленной рыбы в охлаждённом и замороженном виде.
	4.		Отработка приемов упаковки, маркировки полуфабрикатов.
Раздел 5.Приготовление полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов					12
Тема 5.1 Приготовление полуфабрикатов для блюд из говядины, свинины и баранины.	Содержание				6
	1.		Охрана труда и техника безопасности при отработке приемов приготовления полуфабрикатов для блюд из говядины, свинины и баранины.
	2.		Отработка приемов приготовления полуфабрикатов для блюд из говядины, свинины и баранины.
	3.		Требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде.
	4.		Отработка приемов упаковки, маркировки полуфабрикатов.
Тема 5.2 Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из субпродуктов.	Содержание				6
	1.		Охрана труда и техника безопасности при отработке приемов приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из субпродуктов.
	2.		Отработка приемов приготовления котлетной массы и полуфабрикатов из субпродуктов.
	3.		Требования к безопасности хранения.
	4.		Отработка приемов упаковки, маркировки полуфабрикатов.
Раздел 6.Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика.					6
Тема 6.1 Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика.	Содержание				6
	1.		Охрана труда и техника безопасности при отработке приемов приготовления полуфабрикатов из птицы, дичи и кролика.
	2.		Отработка приемов приготовления полуфабрикатов из птицы, дичи и кролика.
	3.		Требования к безопасности хранения подготовленной птицы, дичи и кролика в охлаждённом и замороженном виде.
	4.		Отработка приемов упаковки, маркировки полуфабрикатов.
Дифференцированный зачет					6
ВСЕГО					72
Производственная практика					144
Раздел 1.Выполнение работ по подготовки рабочего места, оборудования, сырья, исходных материалов для обработки сырья, приготовление полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами.					6
Тема 1.1. Организация рабочего места.	Содержание				6
	1.		Инструктаж по охране труда и техники безопасности на рабочем месте на предприятии.
	2.		Санитарно–гигиенические требования к организации рабочего места.
	3.		Правила личной гигиены повара.
	4.		Назначение спецодежды.
	5.		Безопасные условия эксплуатации технологического оборудования на рабочем месте на предприятии.
	6		Подбор посуды и инвентаря на рабочем месте на предприятии.
Раздел 2. Выполнение работ по обработки и подготовки овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика.					54
Тема 2.1.Обработка и нарезка клубнеплодов и корнеплодов	Содержание				12
	1.		Соблюдение санитарных правил при обработке и нарезке клубнеплодов и корнеплодов.
	2.		Обработка клубнеплодов: сортировка, калибровка, мытье, очистка и доочистка.
	3.		Обработка корнеплодов: сортировка, удаление загнивших экземпляров, обрезание ботвы, мойка, очистка.
	4.		Нарезка клубнеплодов и корнеплодов: соломка, брусочки, кружочки, ломтики, кубики, дольки.
	5.		Органолептическая оценка нарезки овощей и грибов.
Тема 2.2. Обработка и нарезка капустных, луковых, плодовых, десертных, салатных овощей.	Содержание				12
	1.		Обработка капустных: удаление загнивших и загрязненных листьев, отрезание наружной части кочерыжки и промывание.
	2.		Обработка луковых: сортировка, отрезание нижней части –донца и шейку, снимание сухих чешуек, промывание.
	3.		Обработка плодовых овощей: сортировка, удаление испорченных экземпляров, мойка, вырезание плодоножки, вторичное промывание.
	4.		Обработка салатных: перебирание, удаление увядших испорченных грубых листьев, отрезание корешков, промывание.
	5.		Обработка десертных овощей: обрезание верхней колючей части листьев, отрезание стебля, зачистка донышка, удаление мягкой волокнистой части, смазывание места среза лимонной кислотой, промывание, перевязывание шпагатом.
	6.		Нарезка капустных овощей: соломка, квадратики, дольки, рубка.
	7.		Нарезка луковых овощей: кольца, полукольца, дольки, мелкие кубики.
Тема 2.3. Охлаждение и замораживание нарезанных овощей и грибов. Консервирование овощей и грибов.	Содержание				6
	1.		Отработка практических навыков охлаждения и замораживания нарезанных овощей и грибов.
	2.		Отработка практических навыков консервирования овощей и грибов.
Тема 2.4 Первичная кулинарная обработка мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и кролика.	Содержание				24
	1.		Отработка практических навыков проверки органолептическим способом качества мяса, домашней птицы, рыбы, дичи и кролика.
	2.		Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления полуфабрикатов при приготовлении полуфабрикатов
	3.		Первичнаякулинарнаяобработкачешуйчатой,бесчешуйчатой,осетровой рыбы: оттаиваниерыбы,очисткаотчешуи,нарезка,определениепроцентаотходов,хранение.
	4.		Первичнаякулинарнаяобработкарыбыдляфарширования, определениепроцентаотходов,хранение.
	5.		Обработка морепродуктов: крабов, креветок, омаров, лангустов, речных раков, кальмаров, определение процента отходов, хранение, требование к качеству.
	6.		Первичнаякулинарнаяразделкаиобвалкаговяжьей,бараньей и свинойтуш,деление тушначасти,обвалка,зачистка, кулинарноеиспользование.
	7.		Первичная кулинарная обработка домашней птицы, дичи, кролика.
Раздел 3. Выполнение работ по приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.					30
Тема 3.1. Приготовление полуфабрикатов из рыбы.	Содержание				12
	1.		Инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности при приготовлении полуфабрикатов из рыбы.
	2.		Соблюдение санитарно – гигиенических норм при приготовлении полуфабрикатов из рыбы.
	3.		Работа с оборудованием.
	4.		Подбор необходимого инвентаря, посуды для приготовления полуфабрикатов из рыбы.
	5.		Работа со сборником рецептур.
	6.		Приготовлениеполуфабрикатовизрыбы«кругляш», рыба отварная, рыба припущенная.
	7.		Приготовление полуфабрикатов из рыбы: рыба, жаренная основным способом, рыба, жаренная во фритюре, рыба фри, рыба жаренная с зеленым маслом, рыба в тесте, зразы донские, рыба жаренная на решетке.
	8.		Требование к качеству. Сроки хранения. Температура подачи.
Тема 3.2. Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.	Содержание				12
	1.		Инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности при приготовлении полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.
	2.		Соблюдение санитарно – гигиенических норм при приготовлении полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.
	3.		Работа с оборудованием.
	4.		Подбор необходимого инвентаря, посуды для приготовления полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.
	5.		Работа со сборником рецептур.
	6.		Приготовление рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее: приготовление котлет, биточков, тефтелей, рулета.
	7.		Приготовление полуфабрикатов из рыбной котлетной массы: приготовление тельного, зраз, фрикаделек.
	8.		Приготовление кнельной массы.
	9.		Требование к качеству. Сроки хранения. Температура подачи.
Тема 3.3. Приготовление полуфабрикатов из нерыбного водного сырья.	Содержание				6
	1.		Инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности при приготовлении полуфабрикатов из нерыбного водного сырья.
	2.		Соблюдение санитарно – гигиенических норм при приготовлении полуфабрикатов из нерыбного водного сырья.
	3.		Работа с оборудованием.
	4.		Подбор необходимого инвентаря, посуды для приготовления полуфабрикатов из нерыбного водного сырья.
	5.		Работа со сборником рецептур.
	6.		Приготовление полуфабрикатов из нерыбного водного сырья: ракообразные, моллюски.
	7.		Требование к качеству. Сроки хранения.
Раздел 4. Выполнение работ по приготовлению и подготовки к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика.					48
Тема 4.1.Приготовление полуфабрикатов из говядины.	Содержание				12
	1.		Инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности при приготовлении полуфабрикатов из говядины.
	2.		Соблюдение санитарно – гигиенических норм при приготовлении полуфабрикатов из говядины.
	3.		Работа с оборудованием.
	4.		Подбор необходимого инвентаря, посуды для приготовления полуфабрикатов из говядины.
	5.		Работа со сборником рецептур.
	6.		Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов для жаренья, для варки, для тушения.
	7.		Приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов из говядины для жарки: приготовление лангета, антрекота, ромштекса, бифштекса, бефстроганов, поджарка.
	8.		Приготовление полуфабрикатов в виде порционных кусков и мелкокусковых полуфабрикатов для тушения: азу, гуляш.
	9.		Требование к качеству. Сроки хранения.
Тема 4.2. Приготовление полуфабрикатов из баранины, свинины и телятины.	Содержание				30
	1.		Инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности при приготовлении полуфабрикатов из баранины, свинины и телятины
	2.		Соблюдение санитарно – гигиенических норм при приготовлении полуфабрикатов из баранины, свинины и телятины.
	3.		Работа с оборудованием.
	4.		Подбор необходимого инвентаря, посуды для приготовления полуфабрикатов из баранины, свинины и телятины.
	5.		Работа со сборником рецептур.
	6.		Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов из баранины и свинины: баранья грудинка фаршированная, баранина жареная, бараний бок, лопатка рулетом, карбонад, буженина, свинина жареная крупным куском, свинина отварная.
	7.		Приготовление порционных полуфабрикатов из мяса баранины, свинины: котлеты натуральные из баранины и свинины, котлеты отбивные из баранины и свинины, эскалоп, шницель отбивной.
	8.		Шашлык по-карски, рагу.
	9.		Приготовление мелкокусковых полуфабрикатов из мяса баранины, свинины, телятины: шашлык, поджарка, гуляш, плов.
	10.		Приготовление полуфабрикатов из натуральной рубленной массы мяса: бифштекс рубленный, котлеты натуральные рубленные, шницель натуральный рубленный, фрикадельки, люля-кебаб.
	11.		Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы: котлеты, биточки, шницель, тефтели, рулет, зразы рубленные.
	12.		Требование к качеству. Сроки хранения.
Тема 4.3.Приготовление полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика.	Содержание				6
	1.		Инструктаж по технике безопасности и пожарной безопасности при приготовлении полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика.
	2.		Соблюдение санитарно – гигиенических норм при приготовлении полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика.
	3.		Работа с оборудованием.
	4.		Подбор необходимого инвентаря, посуды для приготовления полуфабрикатов из домашней птицы, дичи, кролика.
	5.		Работа со сборником рецептур.
	6.		Приготовление полуфабрикатов из птицы: котлета натуральная из филе птицы, котлета панированная, шницель столичный, котлета по-киевски.
	7.		Приготовление полуфабрикатов из котлетной массы, из птицы: биточки, котлеты, котлеты пожарские.
	8.		Приготовление полуфабрикатов из дичи и кролика: дичь, кролик по столичному, котлеты фаршированные грибами.
	9.		Требование к качеству. Сроки хранения.
Дифференцированный зачет					6
ВСЕГО					144

3. УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

3.1. Для реализации программы учебной и производственной практики должны быть предусмотрены следующие специальные помещения:

Реализация программы предполагает наличие Учебной кухни ресторана,учебного кулинарного цеха

Оборудование Учебной кухни ресторана технологическим оборудованием:

- моечная ванна;

- овощерезательная машина;

- плиты электрические или с индукционном нагревом;

- мясорубка;

- слайсер;

- блендер (гомогенизатор ) (ручной с дополнительной насадкой для взбивания);

- куттер или бликсер (для тонкого измельчения продуктов);

- планетарный миксер;

- рыбочистка;

- шкаф интенсивной заморозки;

- шкаф морозильный;

- шкаф холодильный;

- аппарат для вакуумной упаковки;

- льдогенератор;

- микроволновая печь;

- горелка газовая ручная;

- овоскоп;

- нитрат-тестр;

- посудомоечная машина;

- стеллаж;

- мусат для заточки ножей.

Оснащение рабочих мест учебного кулинарного цеха оборудованием, инвентарем, инструментами, посудой:

- рабочий стол;

- весы настольные электронные;

- набор разделочных досок (пластик с цветовой маркировкой для каждой группы продуктов);

- ножи поварской тройки;

- щипцы универсальные;

- лопатки (металлические, силиконовые);

- венчик;

- ложки;

- мерный стакан;

- сито;

- половник;

- тяпка;

- тендрайзер ручной;

- пинцет;

- миски из нержавеющей стали;

- набор кастрюль;

- набор сотейников;

- ножи для удаления глазков, экономной очистки овощей;

- функциональные емкости из нержавеющей стали;

- корзины для отходов;

- стрейч пленка для пищевых продуктов;

- пергамент, фольга;

- пакеты для вакуумного аппарата;

- контейнеры одноразовые для пищевых продуктов;

- перчатки силиконовые.

В Учебной кухне ресторана оборудованы зоны инструктажа, оснащенные компьютером, проектором, интерактивной доской.

Производственнаяпрактика проводится на базе организаций питания.

Оборудование и технологическое оснащение рабочих мест на базе практики: весоизмерительное оборудование, овощерезательная машина, пароконвектомат, электрическая плита, протирочная машина, блендер, слайсер, холодильные шкафы; шкаф шоковой заморозки, инструменты, инвентарь, посуда (разделочные доски, ножи поварской тройки; щипцы универсальные; лопатка; веселка; венчик; ложки; шумовка; экономной очистки овощей; гастроемкости; кастрюли; сотейники; сковороды; сито; сито конусообразное, нуазетные выемки и др.).

3.2. Информационное обеспечение реализации программы

Для реализации программы библиотечный фонд образовательной организации должен иметь печатные и/или электронные образовательные и информационные ресурсы, для использования в образовательном процессе.

3.2.1. Печатные изданияⁱⁱ

Российская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: в ред. на 13.07.2015г. № 213-ФЗ].
Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: [Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. от 10 мая 2007 № 276].
ГОСТ 31984-2012 Услуги общественного питания. Общие требования.- Введ.

2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 8 с.

ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания. Требования к персоналу. - Введ.

2016-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 48 с.

ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения.- Введ. 2015-01-01. - М.: Стандартинформ, 2014.-III, 10 с.
ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия – Введ. 2016 – 01 – 01.- М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
ГОСТ 30389 - 2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования – Введ. 2016 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 12 с.
ГОСТ 31986-2012 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 11 с.
ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.- Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014.- III, 16 с.
ГОСТ 31988-2012 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания. – Введ. 2015 – 01 – 01. – М.: Стандартинформ, 2014. – III, 10 с.
СанПиН 2.3.2. 1324-03Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22 мая 2003 г. № 98.
СП 1.1.1058-01. Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 13 июля 2001 г. № 18 [в редакции СП 1.1.2193-07 «Дополнения № 1»]. – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru/1002/4/0.php-show_art=2758.
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 20 августа 2002 г. № 27
СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья [Электронный ресурс]: постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08 ноября 2001 г. № 31 [в редакции СП 2.3.6. 2867-11 «Изменения и дополнения» № 4»]. – Режим доступа:
Профессиональный стандарт «Повар». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 08.09.2015 № 610н (зарегистрировано в Минюсте России 29.09.2015 № 39023).
Профессиональный стандарт «Руководитель предприятия питания». Приказ Министерства труда и социальной защиты РФ от 07.05.2015 № 281н (зарегистрировано в Минюсте России 02.06.2015 № 37510).
Профессиональный стандарт «Кондитер/Шоколатье».
Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛипринт, 2015.- 544с.
Сборник технических нормативов – Сборник рецептур на продукцию диетического питания для предприятий общественного питания/ под общ. ред. М.П. Могильного, В.А.Тутельяна. - М.: ДеЛи плюс, 2013.- 808с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч. 1 / под ред. Ф.Л.Марчука - М.: Хлебпродинформ, 1996. – 615 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч. 2 / Под общ. ред. Н.А.Лупея. - М.: Хлебпродинформ, 1997.- 560 с.
Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. Сборник рецептур. / Минторг России – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.
Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания М. «Экономика», 1986г.
Общественное питание. Справочник кондитера М., 2012
Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для НПО/ Н.А Анфимова, Л.Л. Татарская. – М.: Издательский центр «Академия», 2014 – 328 с.
Ботов М.И., Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – 2-е изд., испр. - М.: Академия, 2013. – 464 с.
Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы :учебник для студ. среднего проф. образования / Т.А. Качурина. – М. : Издательский центр «Академия», 2014.- 160 с.
Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учебное пособие/В.Ф. Кащенко, Р.В. Кащенко. – М.: Альфа, 2015. – 416 с.
Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. - М.: Академия, 2014. – 336 с.
Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для НПО/ Л.В. Мармузова. - М.: Академия, 2014. – 160 с.
Радченко С.Н Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования /С.Н. Радченко.- «Феникс», 2013 – 373 с.
Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 / Федерация Рестораторов и Отельеров. - М.: Ресторанные ведомости, 2013. – 512 с.
Производственное обучение по профессии «Повар». В 4 ч. Ч.2. Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учеб. Пособие для нач. проф. образования/ [В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко и др.]. – М.: Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2012 – 160 с.
Производственное обучение по профессии «Повар». В 4 ч. Ч.4. Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учеб. Пособие для нач. проф. образования/ [В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко и др.]. – М. : Образовательно-издательский центр «Академия»; ОАО «Московские учебники», 2013 – 128 с.
Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы :учебник для студ. среднего проф. образования / И.П. Самородова. – М. : Издательский центр «Академия», 2014.- 128 с.
Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов : учебник для студ. среднего проф. образования / Е.И. Соколова. – М. : Издательский центр «Академия», 2014.- 282 с.
Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник для нач. проф. образования/ В.В. Усов. – 3-е издание, стер. - М.: Академия, 2014.- 416с.

(Электронные)

http://pravo.gov.ru/proxy/ips/?docbody=&nd=102063865&rdk=&backlink=1

http://ozpp.ru/laws2/postan/post7.html

http://www.ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/46/46201/

http://ohranatruda.ru/ot_biblio/normativ/data_normativ/9/9744/

3.2.2. Электронные издания (электронные ресурсы)

http://fcior.edu.ru/catalog/meta/5/p/page.html;
http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index.html;
http://www.eda-server.ru/gastronom/;
http://www.eda-server.ru/culinary-school/
http:/ /www.pitportal.ru/

3.2.3. Дополнительные источники

Учебник ресторатора: проектирование, оборудование, дизайн / КостасКатсигрис, Крис Томас; [пер. с англ. Прокофьев С.В.]. – М.: ООО Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2008. – 576 с.: ил. – ISBN978-5-98176-059-4.
Справочникшеф-повара (TheProfessionalChef) / Кулинарный институт Америки: Пер. с англ. – М.: Издательство BBPG, 2007. – 1056 с.: ил.
Артёмова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учеб. пособие для высш. учеб. заведений / Е.Н.Артёмова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: КНОРУС, 2008.- 336с.
Качурина Т.А. Кулинария. Рабочая тетрадь: учеб. пособие для нач. проф. образования / Т.А.Качурина. – 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2006. – 160 с.
Качурина Т.А. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. Рабочая тетрадь: учеб. пособие для нач. проф. образования / Т.А.Качурина. – М.: Академия, 2010. – 96 с.
Сопачева Т.А. Оборудование предприятий общественного питания. Рабочая тетрадь: учеб. пособие для нач. проф. образования / Т.А.Сопачева, М.В.Володина. – М.: Академия, 2010 . – 112 с.
Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии/С.В.Долгополова – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005.- 272 с.
CHEFART. Коллекция лучших рецептов/[сост. Федотова Илона Юрьевна]. – М.: ООО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2016 - 320 с.: ил.

4. КОНТРОЛЬ И ОЦЕНКА РЕЗУЛЬТАТОВ ОСВОЕНИЯ УЧЕБНОЙ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Код и наименование профессиональных и общих компетенций, формируемых в рамках учебной и производственной практики	Критерии оценки	Методы оценки
ПК 1.1. Подготавливать рабочее место, оборудование, сырье, исходные материалы для обработки сырья, приготовления полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами	-подготовке, уборке рабочего места, подготовке к работе сырья, технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов визуально проверять чистоту и исправность производственного инвентаря, кухонной посуды перед использованием; выбирать, рационально размещать на рабочем месте оборудование, инвентарь, посуду, сырье, материалы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты; проводить текущую уборку рабочего места повара в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты: - выбирать и применять моющие и дезинфицирующие средства; - владеть техникой ухода за весоизмерительным оборудованием; - мыть вручную и в посудомоечной машине, чистить и раскладывать на хранение кухонную посуду и производственный инвентарь в соответствии со стандартами чистоты; - мыть после использования технологическое оборудование и убирать для хранения съемные части; - соблюдать правила мытья кухонных ножей, острых, травмоопасных съемных частей технологического оборудования; безопасно править кухонные ножи; соблюдать условия хранения кухонной посуды, инвентаря, инструментов; проверять соблюдение температурного режима в холодильном оборудовании; выбирать оборудование, производственный инвентарь, инструменты, посуду в соответствии с видом сырья и способом его обработки; включать и подготавливать к работе технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты; соблюдать правила техники безопасности, пожарной безопасности, охраны труда; оценивать наличие, определять объем заказываемых продуктов в соответствии с потребностями, условиями хранения; оформлять заказ в письменном виде или с использованием электронного документооборота; пользоваться весоизмерительным оборудованием при взвешивании продуктов; сверять соответствие получаемых продуктов заказу и накладным; проверять органолептическим способом качество, безопасность сырья, продуктов, материалов; сопоставлять данные о времени изготовления и сроках хранения особо скоропортящихся продуктов; обеспечивать хранение сырья и пищевых продуктов в соответствии с инструкциями и регламентами, стандартами чистоты, соблюдением товарного соседства; осуществлять выбор сырья, продуктов, материалов в соответствии с технологическими требованиями; использовать нитрат-тестер для оценки безопасности сырья	Текущий контроль: экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения: - заданий по учебной и производственной практикам; Промежуточная аттестация: - экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам
ПК 1.2. Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика	обработке различными методами, подготовке традиционных видов овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, домашней птицы, дичи, кролика; - хранении обработанных овощей, грибов, рыбы, мяса, домашней птицы, дичи, кролика распознавать недоброкачественные продукты; выбирать, применять различные методы обработки (вручную, механическим способом), подготовки сырья с учетом его вида, кондиции, технологических свойств, рационального использования, обеспечения безопасности; соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте; различать пищевые и непищевые отходы; подготавливать пищевые отходы к дальнейшему использованию с учетом требований по безопасности; соблюдать правила утилизации непищевых отходов; осуществлять упаковку, маркировку, складирование, хранение неиспользованных пищевых продуктов, соблюдать товарное соседство, условия и сроки хранения, осуществлять ротацию; соблюдать условия и сроки хранения обработанного сырья с учетом требований по безопасности продукции;
ПК 1.3. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья	приготовлении полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья разнообразного ассортимента, в том числе региональных; порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении полуфабрикатов; ведении расчетов, взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи, на вынос соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ; выбирать, подготавливать пряности и приправы, хранить пряности и приправы в измельченном виде; выбирать, применять, комбинировать различные способы приготовления полуфабрикатов, в том числе региональных, с учетом рационального использования ресурсов, обеспечения безопасности готовой продукции; владеть техникой работы с ножом при нарезке, измельчении, филитировании рыбы, править кухонные ножи; нарезать, измельчать рыбу вручную или механическим способом; порционировать, формовать, панировать различными способами полуфабрикаты из рыбы и рыбной котлетной массы; соблюдать выход готовых полуфабрикатов при порционировании (комплектовании); проверять качество готовых полуфабрикатов перед упаковкой, комплектованием; применять различные техники порционирования, комплектования с учетом ресурсосбережения; выбирать материалы, посуду, контейнеры для упаковки; эстетично упаковывать, комплектовать полуфабрикаты в соответствии с их видом, способом и сроком реализации обеспечивать условия, сроки хранения, товарное соседство скомплектованных, упакованных полуфабрикатов; рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителями, учет реализованных полуфабрикатов; владеть профессиональной терминологией; консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе
ПК 1.4. Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика	приготовлении полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи, кролика разнообразного ассортимента, в том числе региональных; порционировании (комплектовании), упаковке на вынос, хранении полуфабрикатов; ведении расчетов, взаимодействии с потребителями при отпуске продукции с прилавка/раздачи, на вынос соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости основного сырья и дополнительных ингредиентов, применения ароматических веществ; выбирать, применять, комбинировать различные способы приготовления полуфабрикатов с учетом рационального использования ресурсов, обеспечения безопасности готовой продукции; владеть техникой работы с ножом при нарезке, филитировании продуктов, снятии филе; править кухонные ножи; владеть приемами мытья и бланширования сырья, пищевых продуктов; нарезать, порционировать различными способами полуфабрикаты из мяса, домашней птицы, дичи, кролика; готовить полуфабрикаты из натуральной рубленой и котлетной массы; рассчитывать стоимость, вести расчет с потребителями, учет реализованных полуфабрикатов консультировать потребителей, оказывать им помощь в выборе; владеть профессиональной терминологией
ОК 01 Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.	-точность распознавания сложных проблемных ситуаций в различных контекстах; -адекватность анализа сложных ситуаций при решении задач профессиональной деятельности; -оптимальность определения этапов решения задачи; -адекватность определения потребности в информации; -эффективность поиска; -адекватность определения источников нужных ресурсов; -разработка детального плана действий; -правильность оценки рисков на каждом шагу; -точность оценки плюсов и минусов полученного результата, своего плана и его реализации, предложение критериев оценки и рекомендаций по улучшению плана	Текущий контроль: экспертное наблюдение и оценка в процессе выполнения: - заданий по учебной и производственной практикам; Промежуточная аттестация: экспертное наблюдение и оценка выполнения: -экспертная оценка защиты отчетов по учебной и производственной практикам
ОК. 02 Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности	-оптимальность планирования информационного поиска из широкого набора источников, необходимого для выполнения профессиональных задач; -адекватность анализа полученной информации, точность выделения в ней главных аспектов; -точность структурирования отобранной информации в соответствии с параметрами поиска; -адекватность интерпретации полученной информации в контексте профессиональной деятельности;
ОК.03 Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие	-актуальность используемой нормативно-правовой документации по профессии; -точность, адекватность применения современной научной профессиональной терминологии
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами	-эффективность участия в деловом общении для решения деловых задач; -оптимальность планирования профессиональной деятельность
ОК 05 Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста	-грамотность устного и письменного изложения своих мыслей по профессиональной тематике на государственном языке; -толерантность поведения в рабочем коллективе
ОК 06.Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе общечеловеческих ценностей	-понимание значимости своей профессии
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях	-точность соблюдения правил экологической безопасности при ведении профессиональной деятельности; -эффективность обеспечения ресурсосбережения на рабочем месте
ОК 09. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности	-адекватность, применения средств информатизации и информационных технологий для реализации профессиональной деятельности
ОК 10.Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке	-адекватность понимания общего смысла четко произнесенных высказываний на известные профессиональные темы); -адекватность применения нормативной документации в профессиональной деятельности; -точно, адекватно ситуации обосновывать и объяснить свои действия (текущие и планируемые); -правильно писать простые связные сообщения на знакомые или интересующие профессиональные темы