Рабочая программа учебной и производственной практики по ПМ.04 для обучающихся по профессии 43.01.09 Повар, кондитер

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ)

Содержание практики

Объемчасов

Распределение по курсам (семестрам)

Код личностных результатов реализации

программы воспитания

1

2

3

4

5

ПМ 04. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента

МДК 04.01

Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов , напитков разнообразного ассортимента

Учебная практика УП

36

4 курс

7 семестр

(108 часов)

ПК 4.1.-4.5.

ОК 1-11

ЛР 4, 13-28

1.

Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте.

Организация технологического процесса приготовления горячих

сладких блюд. Оценка качества продуктов органолептическим способом, подбор производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

разнообразного ассортимента

6

2.

Организация технологического процесса приготовления холодных сладких блюд.

6

3.

Организация технологического процесса приготовления горячих

сладких блюд

6

4

Организация технологического процесса приготовления горячих десертов

6

5.

Организация технологического процесса приготовления холодных десертов

6

6.

Организация технологического процесса приготовления горячих и холодных напитков

6

МДК 04.02

Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов , напитков разнообразного ассортимента

Учебная практика УП

72

ПК 4.1.-4.5.

ОК 1-11

ЛР 4, 13-28

1.

Приготовление, подготовка к реализации холодных сладких блюд: натуральных фруктов и ягод, фруктов в сиропе.

6

2.

Приготовление, подготовка к реализации холодных сладких блюд: желированных сладких блюд (кисели, желе фруктовые ,молочные, многослойные,муссы, самбуки, крема)

12

3.

Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд (суфле, пудинги, шарлотки)

12

4.

Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд ( штрудели, рулеты с ягодами, фруктами, блинчики ,яблоки в тесте)

12

5.

Приготовление, подготовка к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента : свежеотжатые соки, смузи , морсы.

12

6.

Приготовление, подготовка к реализации коктейлей на основе соков, коктейлей на основе молока

6

7.

Приготовление, подготовка к реализации горячих напитков : чай разнообразного ассортимента, кофе разнообразного ассортимента, какао, шоколад

6

8

Приготовление, подготовка к реализации напитков русских рецептов

6

9

Дифференцированный зачет

МДК 04.01

Организация приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов , напитков разнообразного ассортимента

Производственная практика ПП

72

4 курс

7 семестр (144 часа)

ПК 4.1.-4.5.

ОК 1-11

ЛР 4, 13-28

1

Инструктаж по технике безопасности на рабочем месте.

Оценка качества продуктов органолептическим способом, подбор производственного инвентаря и оборудования для обработки и приготовления холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков

разнообразного ассортимента.

12

2

Организация технологического процесса приготовления холодных сладких блюд.

12

3

Организация технологического процесса приготовления горячих

сладких блюд

12

4

Организация технологического процесса приготовления горячих десертов

12

5

Организация технологического процесса приготовления холодных десертов

12

6

Организация технологического процесса приготовления горячих

и холодных напитков

12

МДК 04.02

Процессы приготовления, подготовки к реализации горячих и холодных сладких блюд, десертов , напитков разнообразного ассортимента

Производственная практика ПП

72

ПК 4.1.-4.5.

ОК 1-11

ЛР 4, 13-28

1

Приготовление, подготовка к реализации холодных сладких блюд: натуральных фруктов и ягод, фруктов в сиропе.

6

2

Приготовление, подготовка к реализации холодных сладких блюд: желированных сладких блюд (кисели, желе фруктовые ,молочные, многослойные,муссы, самбуки, крема)

12

3

Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд (суфле, пудинги, шарлотки)

12

4

Приготовление, подготовка к реализации горячих сладких блюд ( штрудели, рулеты с ягодами, фруктами, блинчики ,яблоки в тесте)

12

5

Приготовление, подготовка к реализации холодных напитков разнообразного ассортимента : свежеотжатые соки, смузи , морсы.

12

6

Приготовление, подготовка к реализации коктейлей на основе соков, коктейлей на основе молока

6

7

Приготовление, подготовка к реализации горячих напитков : чай разнообразного ассортимента, кофе разнообразного ассортимента, какао, шоколад

6

8

Приготовление, подготовка к реализации напитков русских рецептов

6

9

Дифференцированный зачет