Рабочая учебная программа "Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве"

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ КАЗЕННОЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ № 233

ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ИСПОЛНЕНИЯ НАКАЗАНИЙ

(ФКП образовательное учреждение № 233)

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

Учебной дисциплины общепрофессионального учебного цикла 1.1 Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве.

По профессии: Мойщик посуды

Квалификация: 2 разряд

Код профессии: 14522

2017

Рабочая программа дисциплины Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве по профессии 14522 Мойщик посуды разработана в соответствии с Приказом Минобрнауки РФ от 02. 07. 2013 г. № 513 «Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих по которым осуществляется профессиональное обучение»;

Приказом Министерства образования и науки РФ от 16 декабря 2013 г.

№ 1348 «О внесении изменений в Перечень профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение, утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 2 июля 2013 г. № 513»;

Постановлением Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 05. 03. 2004 № 30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск № 51» (§ 15 Мойщик посуды 2-й разряд).

Организация разработчик: ФКП образовательное учреждение № 233.

Разработчик: Н. В. Исачкова

Мастер п/о ФКП образовательного учреждения № 233 ______________

(подпись)

СОДЕРЖАНИЕ

1. паспорт ПРОГРАММЫ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

1.1. Область применения программы

Программа учебной дисциплины является частью программы профессионального обучения по профессии 14522 Мойщик посуды, разработанной в соответствии с Приказом Минобрнауки РФ от 02. 07. 2013 г. № 513 «Об утверждении Перечня профессий рабочих, должностей служащих по которым осуществляется профессиональное обучение»;

Приказом Министерства образования и науки РФ от 16 декабря 2013 г.

№ 1348 «О внесении изменений в Перечень профессий рабочих, должностей служащих, по которым осуществляется профессиональное обучение, утвержденный приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 2 июля 2013 г. № 513»;

Постановлением Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 05. 03. 2004 № 30 «Об утверждении Единого тарифно-квалификационного справочника работ и профессий рабочих, выпуск № 51» (§ 17 Мойщик посуды 2-й разряд).

1. Место учебной дисциплины в структуре профессиональной образовательной программы:

Учебная дисциплина Основы санитарии и гигиены в пищевом производстве относится к общепрофессиональному учебному циклу программы.

1.3. Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения учебной дисциплины:

В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать:

• правила личной гигиены работников пищевых производств;

• санитарно-технологические требования к помещению, оборудованию, инвентарю, одежде;

• правила проведения дезинфекции, дезинсекции, дератизации;

• классификацию моющих средств, правила их применения, условия и сроки их хранения.

уметь:

• соблюдать правила личной гигиены и санитарные требования на предприятиях общественного питания;

• производить санитарную обработку посуды, приборов, оборудования и инвентаря;

• готовить растворы дезинфицирующих и моющих средств.

1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 13 часов, в том числе:

• обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося -10 часов;

• самостоятельной работы обучающегося -3 часа.

2. СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

2.1. Объем учебной дисциплины и виды учебной работы

3.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению

Реализация учебной дисциплины требует наличия учебного кабинета.

Оборудование учебного кабинета:

• рабочие места по количеству обучающихся;

• рабочее место преподавателя;

• школьная доска.

Технические средства обучения: компьютер

Перечень рекомендуемых учебных изданий, дополнительной литературы.

Основная:

1. Матюхина З. П. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. Изд-во ‘Высшая школа’,(8-е издание) 2015. С. 52.

Дополнительная:

1. Рубина Е. А. «Санитария и гигиена питания /: Е.А. Рубина. М. Издательский центр «Академия», 2011.