Рабочие программы по дисциплинам и междисциплинарным курсам

стр.

4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

6

7

19

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)

23

Код

Наименование результата обучения

ПК 1

Участвовать в планировании основных показателей производства.

ПК 2

Планировать выполнение работ исполнителями.

ПК 3

Организовывать работу трудового коллектива.

ПК 4

Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 5

Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

ОК 1

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2

Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3

Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

ОК 4

Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития.

ОК 5

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

ОК 6

Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7

Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий.

ОК 8

Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.

ОК 9

Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

ОК 10

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля^*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

Всего часов

в т.ч., курсовая работа (проект),

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ПК 1-5

МДК 06.01 Организация работы структурного подразделения

187

138

20

-

49

-

-

-

ПК 1-5

МДК 06.02 Основы предпринимательства

48

32

16

-

16

-

-

-

Производственная практика, часов

36

36

Всего:

271

170

36

-

85

-

-

36

Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел 1. ПМ.06.

Организация работы структурного подразделения

187

МДК 06.01. Управление структурным подразделением организации

187

Тема 1.1. Сущность и характерные черты современного менеджмента

Содержание

9

1.

Цели, задачи и сущность управленческой деятельности.

Основные категории менеджмента: субъекты и объекты управления, система управления. Основные формы и специфические особенности управленческого труда (эвристический, административный, операторный). Менеджмент, как составная часть управления. Особенности менеджмента в общественном питании.

3

1

2.

Роль менеджера в управлении организацией. Современные подходы в менеджменте. Менеджер: понятие, его место в организации, роли и сущность деятельности. Требования, предъявляемые к личностно - деловым качествам менеджера (профессиональная компетентность, организаторские способности, морально - этическая зрелость). Типы менеджеров и уровни управления.

3

1

Самостоятельная работа

3

1

Проработка конспектов занятий

3

Тема 1.2 Функции менеджмента. Управленческий цикл.

Содержание

15

1.

Функции управления. Понятие и классификация функций управления. Общие функции: планирование, организация, координация, мотивация, контроль. Цикл менеджмента: понятие, содержание. Характеристика общих функций цикла. Специальные функции: производственные, заготовительные, торговые (сбытовые), маркетинга, инноваций и др.

2

1

2.

Функция планирования. Роль планирования в управлении организацией. Виды планов: долгосрочные, стратегические, среднесрочные, краткосрочные, тактические, оперативные. Основные стадии планирования. Характеристика целей организации. Планирование работы подразделения.

2

1

3

Функция организации. Организация (организовывание) – как функция менеджера. Понятия «делегирование», «полномочия», «ответственность». Сущность и значение делегирования. Содержание и виды организационных полномочий (линейные и аппаратные) и ответственности (исполнительская и управленческая). Пределы полномочий.

1

1

4

Организационные структуры управления. Понятие и принципы построения организационных структур управления. Требования, предъявляемые к организационным структурам управления. Структурные подразделения, звенья и ступени управления. Типы структур управления: линейная, функциональная, комбинированная, управление по проекту, матричная, их преимущества и недостатки.

1

1

Самостоятельная работа

3

1

Проработка конспектов занятий

3

5

Функция мотивации. Сущность понятий: мотивация, потребности, вознаграждения. Критерии мотивации: потребности (первичные и вторичные), стимулы (принуждение, материальное поощрение, моральное поощрение, самоутверждение), вознаграждение (внутреннее и внешнее).

5

1

6

Контрольная работа

1

Тема 1.3 Система методов управления и управленческих решений

Содержание

10

1.

Методы управления. Понятие, классификация, взаимосвязь и взаимозависимость методов управления. Экономические методы управления: планирование, государственное регулирование, материальное стимулирование, их сущность, назначение, область применения. Организационно-распорядительные методы управления: организационное нормирование, регламентирование, организационно-методическое инструктирование, распорядительное воздействие; их сущность и назначение. Социально-психологические методы управления (методы социального воздействия, психологические): понятие, назначение, особенности их применения.

3

1

2.

Методы принятия управленческих решений. Управленческие решения: понятие, сущность, классификация. Требования, предъявляемые к управленческим решениям. Методы принятия эффективных управленческих решений: математическое моделирование, методы экспертных оценок, «мозговой штурм», теория игр и др., их характеристика, особенности применения. Оценка их эффективности.

3

1

Самостоятельная работа

3

1

Проработка конспектов занятий

3

Практические занятия

2

1.

Принятие управленческого решения с использованием метода «мозговой штурм».

1

2

2.

Анализ и оценка эффективности различных методов принятия управленческих решений.

1

Самостоятельная работа

1

1

Оформление практических работ, отчетов

1

Тема 1.4 Руководство: власть и партнерство

Содержание

10

1.

Руководство и власть. Руководство и власть: понятия. Виды власти: основанная на принуждении, вознаграждении, эталонная, экспертная, законная, харизма. Источники власти. Неформальные группы, их значение и управление ими.

2

1

2.

Лидерство и личное влияние. Лидерство: понятие, подходы к нему. Модели лидеров («один из нас», «лучший из нас», «воплощение добродетели», «оправдывающий ожидания»). Влияние лидера и лидерские качества.

Способы влияния как приемы организации работы исполнителей: их виды и оценка эффективности.

2

1

3

Стили управления и типы руководителей. Понятие стиля и типа руководителя. Характеристика стилей управления: авторитарный, либеральный, демократический. Теория «Х» и «У». Решетка Блейка и Моутона: понятие, содержание, использование, построение. Теория Фреда Фидлера. Оценка эффективности применения стиля управления.

1

1

4

Управление конфликтами в организациях. Конфликты в организации: понятие, природа, последствия. Функции конфликтов. Виды и причины возникновения конфликтов.

Правила поведения в конфликте. Способы разрешения конфликтных ситуаций в коллективе.

1

Самостоятельная работа

3

1

Проработка конспектов занятий

3

1

Практические занятия

2

2

1.

Выявление лидерских качеств. Решение ситуационных задач на определение стиля управления

1

2.

Анализ конфликтных ситуаций в управлении.

1

Самостоятельная работа

1

1

Оформление практических работ, отчетов

1

Тема 1.5 Современный подход к созданию предприятия в сфере общественного питания

Содержание

9

1

1.

Сертификация услуг общественного питания. Маркетинг в общественном питании. Цели и принципы сертификации. Правила сертификации работ и услуг. Перечень документов и мероприятий, обеспечивающих создание условий безопасности услуг, оказываемых предприятиями общественного питания.

2

1

2.

Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания в РФ. Государственное регулирование общественного питания. Основные направления государственного регулирования, полномочия органов государственной власти.

2

1

3.

Рекламное продвижение предприятия общественного питания на рынке. Понятие рекламы, виды рекламы. Рекламная политика предприятий общественного питания

2

1

Самостоятельная работа

3

1

Проработка конспектов занятий

3

1

Тема 1.6. Основы научной организации труда

Содержание

37

1

1.

Персонал предприятия общественного питания. Основные понятия: труд, персонал, организация труда.. Административно-управленческий, производственный, обслуживающий, вспомогательный персонал. Производственный персонал. Основные категории работников производства. Характеристика отдельных категорий производственного персонала. Требования к персоналу в соответствии с ОСТом 28-1-95 «Общественно питание. Требования к производственному персоналу». Нормативные документы, регламентирующие коды и квалификационные требования к должностям специалистов и профессиям рабочих. Разряды профессий рабочих.

6

2

Основные приемы организации работы исполнителей. Организация труда персонала. Сущность и задачи организации труда на производстве: экономическая, психофизиологическая, социальная. Улучшение организации обслуживания рабочих мест. Аттестация работников предприятия общественного питания; их комплексная оценка соответствия условий труда требованиям нормативных, технико-технологических, организационно-экономических документов и техники безопасности.

6

1

3

Схема управления предприятием. Количественный и квалификационный состав работников. Правила составления штатного расписания. Должностные инструкции специалистов и рабочих. Понятие профессиограммы для руководителя.

3

1

4

Передовые приемы и методы труда. Улучшение организации и обслуживания рабочих мест. Подготовка и повышение квалификации кадров. Улучшение условий труда. Технологии обучения на рабочих местах.

3

1

5

Режимы труда и отдыха работников производства. Правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля учета рабочего времени. Правила и принципы разработки графиков выхода на работу, виды графиков. Выбор графика в соответствии с режимом работы предприятия, загрузки зала. Порядок оформления табеля учета рабочего времени.

2

1

6

Понятие о нормировании, нормах труда. Виды норм. Рабочее время, классификация затрат рабочего времени. Виды норм выработки, порядок их разработки. Определение численности работников производства на предприятиях общественного питания.

2

1

7

Методы исследования трудовых процессов и затрат рабочего времени. Фотография рабочего времени. Хронометраж, фотохронометраж.

2

1

Самостоятельная работа

12

Проработка конспектов занятий

12

Практические занятия

2

2

1.

Определение численности работников производства с учётом производственной программы.

1

2.

Составление графиков выхода на работу и оформление табеля учета рабочего времени.

1

Самостоятельная работа

1

1

Оформление практических работ, отчетов

1

Тема 1.7. Экономическая эффективность работы предприятия

Содержание

39

1

1.

Методика анализа структуры и динамики показателей работы предприятия общественного питания. Виды экономического анализа и основные этапы аналитической работы; основные показатели, используемые в процессе экономического анализа, методика их расчета. Методика анализа структуры и динамики показателей работы предприятия общественного питания (удельного веса, процента выполнения плана, темпов роста и прироста).

3

2.

Планирование: сущность, назначение, задачи. Виды планов. Основные этапы и методы планирования.

3

1

3

Бизнес-план. Сущность, назначение, структура, содержание, методологические основы разработки. Финансовый план и финансовая стратегия. Анализ рынка и описание конкурентов. План маркетинга. Оценка потенциальных рисков

3

1

4

Экономическая эффективность работы предприятия. Экономическая эффективность, её сущность и виды. Система показателей экономической эффективности. Пути повышения экономической эффективности.

3

1

5

Доходы и прибыль предприятия общественного питания.

Экономическая сущность валового дохода и источники его получения. Факторы, влияющие на размер валового дохода. Прибыль, её сущность и функции. Виды прибыли и методика их расчета. Рентабельность и система показателей для определения рентабельности, методика их расчета.. пути повышения рентабельности

3

1

6

Издержки обращения предприятия общественного питания.

Сущность и классификация издержек обращения. Система показателей для анализа издержек обращения и методика их расчета. Пути сокращения издержек обращения.

3

1

7

Налогообложение предприятий общественного питания. Система налогообложения, учета и отчетности. Единый налог на вмененный доход. Базовая доходность. Порядок расчета основных налогов: НДС, налога на прибыль, единого социального налога, налога на имущество организаций.

5

1

8

Контроль за деятельностью предприятия общественного питания. Объекты проверки. Плановые и внеплановые проверки. Государственные контролирующие органы, их деятельность.

1

1

Самостоятельная работа

12

1

Проработка конспектов занятий

12

Практические занятия

6

2

1.

Изучение структуры и содержание бизнес-плана, методологических основ его разработки

2

2.

Расчет численности потребителей, пользующихся услугами предприятий общественного питания.

1

3.

Анализ и прогнозирование производственной программы и товарооборота.

1

4.

Расчет издержек производства и обращения на предприятии общественного питания.

1

5.

Расчет основных видов прибыли и рентабельности предприятия.

1

Самостоятельная работа

3

1

Оформление практических работ, отчетов

3

Тема 1.8. Формы и система оплаты труда.

Содержание

12

1.

Особенности труда и трудовых ресурсов отрасли.

Эффективность производительности труда: понятие, показатели. Методы измерения и показатели уровня производительности труда. Резервы и факторы роста производительности труда структурного подразделения.

3

1

2.

Трудовые отношения в предприятиях общественного питания различных организационно-правовых форм. Мотивация труда: сущность, виды. Моральное и материальное стимулирование. Заработная плата: понятие, принципы организации.

3

1

3.

Анализ и планирование расходов на оплату труда. Формы и система оплаты труда, их разновидности, преимущества и недостатки, область применения. Расходы на оплату труда: структура, источники формирования. Контроль за расходованием средств на оплату труда.

3

1

4.

Документальное оформление расчетов по оплате труда. Порядок расчета среднего заработка. Расчет оплаты труда за дни очередного отпуска. Расчет пособий по временной нетрудоспособности. Удержания и выплаты из заработной платы.

3

1

Практические занятия

2

2

1.

Расчет заработной платы различным категориям работников при повременной оплате труда, за отпуск, пособия по временной нетрудоспособности, доплат, надбавок.

1

2.

Расчет удержаний из заработной платы.

1

Тема 1.9 Общие принципы организации и учета на предприятиях общественного питания

Содержание

26

1

1.

Материальная ответственность на производстве. Классификация видов материальной ответственности, их характеристика. Договор материальной ответственности.

3

2.

Документы учета. Классификация, реквизиты, требования к содержанию и оформлению документов.

3

1

3

Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов. Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов из мяса, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей. Расчет отходов.

2

1

4

Расчет выхода готовых изделий. Расчет выхода готовых изделий из мяса, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей. Расход соли и специй при приготовлении блюд и изделий. Нормы потерь при тепловой обработке.

2

1

5

Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых кондитерских изделий. Расчет расхода сырья в сухих веществах и в натуре в зависимости от количества изделий.

2

1

6

Плановое меню. Определение, значение, порядок составления и оформления. Расчет потребного количества сырья. Документальное оформление требования.

1

1

7

Ценообразование в общественном питании. Цена: понятие, назначение. Виды цен, применяемых в общественном питании, их структура. Единая торговая наценка, ее назначение и размеры. Нормативные документы, устанавливающие порядок формирования свободных розничных цен на продукцию собственного производства.

1

1

8

Установление цен на продукцию производства и кондитерского цеха. Способы расчета продажной цены в зависимости от метода формирования цены. Порядок определения цен на товары, реализуемые через буфеты, магазины кулинарии, мелкорозничную сеть.

1

1

9

Учет поступления сырья на производстве. Учетные цены производства, документальное оформление поступления сырья на производство.

1

1

10

Документальное оформление операций производства. Документальное оформление реализации (отпуска) в зал в зависимости от назначения, формы обслуживания. Отчетность о реализации (отпуске) изделий кухни. Порядок составления ведомости о движении продуктов и тары на производстве. Документальное оформление операций специализированных цехов.

1

1

11

Инвентаризация продукции на производстве. Инвентаризация продуктов, товаров, готовой продукции. Выявление и учет результатов инвентаризации.

1

1

12

Отчетность материально-ответственных лиц по продуктам, товарам и таре. Прием, проверка, кодирование и обработка отчетов.

1

1

12

Учет продуктов в кондитерских цехах и цехах по производству полуфабрикатов. Особенности учета сырья и готовых изделий в цехах по производству мясных полуфабрикатов, в кондитерских цехах.

1

1

14

Учет предметов материально-технического оснащения. Учет основных средств, малоценных и быстроизнашивающихся предметов. Порядок списания.

2

1

Практические занятия

6

2

1.

Расчет расхода сырья, нормы выхода полуфабрикатов, расчет отходов и потерь при механической и тепловой обработке, выход готовых изделий из мяса и мясопродуктов, птицы.

1

2.

Расчет расхода сырья, нормы выхода полуфабрикатов, расчет отходов и потерь при механической и тепловой обработке, выход готовых изделий из рыбы и морепродуктов.

1

3.

Расчет расхода сырья, нормы выхода полуфабрикатов, расчет отходов и потерь при механической и тепловой обработке, выход готовых изделий из овощей, грибов, плодов, ягод.

1

4.

Составление отчета товарно-материальных ценностей.

1

5.

Составление калькуляции. Расчет количества сырья по нормативам. Установление цен на готовую кулинарную продукцию и кондитерские изделия.

1

6.

Составление документации учета реализации и отпуска готовой продукции: акт о реализации и отпуске изделий кухни. Дневной заборный лист.

1

Самостоятельная работа

3

1

Оформление практических работ, отчетов

3

Самостоятельная работа

1

2

Подготовка компьютерной презентации по результатам освоения МДК.

1

Самостоятельная работа

Проработка конспектов знаний

Оформление практических занятий.

Подготовка компьютерной презентации по результатам освоения МДК.

49

39

9

1

Наименование разделов и тем

Содержание учебного материала, лабораторные и практические работы, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

МКД.06.02 Основы предпринимательства

48

Тема 1. Предпринимательская деятельность как разновидность экономической деятельности.

Содержание

Понятие экономической деятельности. Хозяйственная деятельность.

Предпринимательство как хозяйственная деятельность.

Исторические этапы развития предпринимательства в России.

Источники нормативной регламентации предпринимательской деятельности.

Предпринимательские правоотношения: понятия, особенности, виды.

1

1

Практические занятия

1

Практическое занятие № 1. Решение ситуационных задач

1

2

Тема 2. Предпринимательская деятельность: понятия, признаки, субъекты.

Содержание

2

1

Иметь понятие о предпринимательской деятельности, дать общую характеристику.

Риск, систематичность, извлечение прибыли, как признаки предпринимательской деятельности.

Субъекты (участники) предпринимательских правоотношений. Их виды. Требования, предъявляемые к субъекту.

Права и обязанности субъектов предпринимательских правоотношений.

Правовое положение индивидуального предпринимателя.

2

Тема 3.Юридические лица как основные участники предпринимательской деятельности.

.

Содержание

2

Понятие и признаки юридического лица.

Классификация юридических лиц. Коммерческие организации: общая характеристика, правовое положение, виды.

Хозяйственные товарищества, производственные кооперативы, хозяйственные общества.

Унитарные предприятия: понятия, виды. Некоммерческие организации, как субъекты предпринимательской деятельности.

2

1

Практические занятия

1

Практическое занятие № 2. Решение ситуационных задач

1

Тема 4.Управление деятельностью хозяйственных

обществ

Содержание

2

1

Порядок создания хозяйственных обществ. Особенности их правового статуса.

Права и обязанности членов хозяйственных обществ.

Органы управления в хозяйственных обществах: виды, порядок, формирование, компетенция.

Реорганизация и ликвидация предприятий: формы и порядок проведения процедур.

Несостоятельность (банкротство).

Практические занятия

1

2

Практическое занятие № 3 Решение ситуационных задач.

1

Тема 5.Правовой режим имущества субъектов предпринимательской деятельности

Содержание

1

1

Имущество как необходимое условие предпринимательской деятельности. Виды имуществ.

Права собственности и иные вещные права субъекта предпринимательства.

Основные и оборотные средства в предпринимательской деятельности.

Товар как объект предпринимательства. Уставной капитал хозяйственных обществ и его функции.

Информация и ее разновидности. Интеллектуальная собственность.

Деньги как средство платежа (наличные и безналичные)

Понятия, классификация и сфера применения ценных бумаг.

Содержание

2

1

Необходимость, предпосылки и сущность государственного регулирования предпринимательской деятельности в РФ.

Способы государственного регулирования предпринимательской деятельности.

Лицензирование: цели, условия.

Госзаказ и государственная поддержка предпринимательства.

Стандартизация и сертификация.

Регулирование ценообразования и тарифов.

2

Практические занятия

1

2

Практическое занятие №4. Решение ситуационных задач.

1

Тема 7. Правовое регулирование конкуренции

Содержание

2

1

Конкуренция как основа рыночной экономики. Понятия и значение.

Необходимость и значение антимонопольного законодательства.

Монополистическая деятельность, её формы и контроль за соблюдением антимонопольного законодательства.

Понятие и виды недобросовестной конкуренции. Ответственность в рамках российского законодательства.

Защита прав потребителей.

2

Практические занятия

1

2

Практическое занятие №5. Решение ситуационных задач.

1

Тема 8.Договор в предпринимательской деятельности.

Содержание

2

1

Договор: понятие, существенные условия.

Виды договоров, применяемые в предпринимательской деятельности. Ответственность за нарушение договорных обязательств.

Основания прекращения обязательств.

Практическое занятие

2

2

Практическое занятие №6. Решение ситуационных задач.

2

Тема 9.Правовое регулирование отдельных видов предпринимательской деятельности.

Содержание

1

1

Деятельность на рынке ценных бумаг.

Банковская деятельность. Место коммерческих банков в банковской системе.

Понятие инвестиции. Субъекты и виды инвестиций.

Понятие и виды страховой деятельности. Страхование.

Рекламная деятельность, как отдельный вид предпринимательской деятельности.

Практические занятия

3

2

Практическое занятие №7. Решение ситуационных задач.

3

Самостоятельная работа.

- систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем);

- поиск информации по теме «Правовое регулирование отдельных видов предпринимательской деятельности».

2

3

Тема 10. Предпринимательское проектирование и бизнес - план

Содержание

-

1

Структура предпринимательского проекта. Критерии оценки проекта. Направления инноваций и оценка инновационного

предпринимательства. Системный анализ инновационного предпринимательства по критериям, оценка его значения в современной экономике. Типовая структура бизнес-плана предпринимательского проекта. Титульная страница бизнес-плана. Резюме проекта. Описание компании. Описание продукта или услуги. Конкуренция. Стратегия продвижения товара. План производства. Организационный план. План по персоналу. Организационная структура и управление. Финансовый план. Стратегия финансирования. Анализ рисков проекта. Приложения к бизнес-плану.

Практические занятия

6

Практическое занятие №8. Разработка и защита бизнес-плана предпринимательской деятельности

6

2

Самостоятельная работа. Выполнение индивидуального проектного задания по теме «Разработка бизнес-плана»

14

3

Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 06.

Работа со сборником рецептур, нормативно-технической документацией.

Подготовка к и практическим занятиям с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов.

Самостоятельное изучение материала по теме: «Расчет заработной платы работников с учетом КТУ», пользуясь основной и дополнительной литературой.

Составление организационной структуры управления Вашего учебного заведения (или предприятия общественного питания)

Расчет потребности в сырье, необходимого для выпуска запланированного количества блюд. Составление наряда – заказа по кондитерскому цеху.

Подготовка компьютерной презентации по результатам освоения МДК.

Определение норм вложения сырья различных кондиций, взаимозаменяемость продуктов.

Составление инвентаризационной описи и выявление результата инвентаризации.

Подготовка доклада по материалам периодической печати о типах стратегий применяемых отечественными организациями.

Подготовка письменного сообщения о проведении предварительного, текущего и заключительного контроля в Вашем предприятии общественного питания

Составление процедурограммы принятия любого управленческого решения.

85

Примерная тематика домашних заданий

Решение ситуационных задач, используя методические рекомендации и специальную литературу.

Подготовка рефератов: «Инвестиционная привлекательность предприятий общественного питания», «Расчет НДС и налога на прибыль», «Расчет единого социального налога»

Описание поведения человека, который в определенных ситуациях проявляет лидерские качества. (Это задание можно выполнить на примере профессиональной деятельности или событий описанных в художественной и иной литературе).

Составление оптимальной модели общения с воображаемым собеседником.

Составление плана проведения совещания, переговоров

Составить бизнес-план предприятия общественного предприятия по разделам (по заданию преподавателя)

Изучить государственное регулирование процесса ценообразования

Расчет налога на имущество организаций и единого социального налога.

Составление рекомендаций по организации работы заведующего производством, начальников и бригадиров цехов с учётом производственной программы цеха.

Подготовка материалов к разработке и демонстрации компьютерной презентации по результатам освоения МДК.

Производственная практика (по профилю специальности)

Виды работ

Познакомиться с Уставом предприятия, определить цели, задачи и функции предприятия.

2. Разработать схему организационной структуры предприятия и сделать её описание.

3.  Изучить должностные инструкции работников предприятии и определить роль и функции каждого работника в достижении уставных целей.

4. Познакомиться с содержанием резюме бизнес-плана предприятия.

5. Изучить Положение по оплате труда.

6. Изучить систему цен и методы стимулирования сбыта.

7. Принять участие в расчете основных экономических показателей работы предприятия.

8. Принять участие в планировании и оценке экономических показателей структурного подразделения предприятия общественного питания.

9. Принять участие в составлении плана текущей работы подразделения. Изучить порядок осуществления перспективного планирования на предприятии. Составить самостоятельно план текущей работы исполнителей на определенный период и конкретное мероприятие.

10. Изучить порядок определения потребности исполнителей в ресурсах для выполнения установленного вида и объема работы.

11. Принять участие в проведении руководителем инструктажа по порядку выполнения работы исполнителями и обучения их на рабочих местах (персоналом предприятия).

12. Изучить систему контроля на предприятии. Выявить внешних и внутренних субъектов контроля, определить методы и способы проведения контрольных процедур и оценки их результативности и последующих действия руководства предприятия.

13. Разработать варианты оценки работы персонала предприятия за отчетный период.

14. Принять участие в проведении руководителем дисциплинарной беседы с сотрудником организации, совершившим дисциплинарный проступок.

15. Принять участие в составлении товарно-денежного отчета материально-ответственных лиц предприятия торговли.

16. Принять участие в оформлении табеля учета рабочего времени и начислении заработной платы сотруднику подразделения торгового предприятия. Описать алгоритм и порядок расчета

17. Изучить алгоритмы принятия управленческих решений на предприятии по различным стандартным и нестандартным ситуациям.

18. Принять участие в подготовке и проведении собрания с коллективом предприятия и подразделения.

19. Описать проблемные ситуации в профессиональной деятельности и разработать варианты управленческих решений по разрешению этих проблем.

20. Составить отчет о выполненной работе на практике по профилю специальности.

36

3

№

п/п

Элемент УМК

Изменения и дополнения

1.

Рабочая программа

1.К списку Интернет- ресурсов добавлены новые источники:

1. Методы принятия управленческих решений

e.lib.vlsu.ru›bitstream/123456789/2974/1/00568.pdf

2. Власть и руководство в организации, основные понятия

banki-uchebnik.ru›menedzhment…vlast-i-rukovodstvo

3. Управление конфликтами в организациях — Студопедия studopedia.ru›6_33055_upravlenie-konfliktami-v

4. Сертификация услуг общественного питания

rosstandart.info›sertifikaty/pitanie.html

5. Продвижение услуг предприятия общественного...

elar.uspu.ru›bitstream/uspu/6895/2/Kolbina.pdf

6. Персонал предприятия общественного питания...

megaobuchalka.ru

7. Режимы труда и отдыха, их виды — Студопедия

studopedia.ru›…rezhimi-truda-i-otdiha-ih-vidi.html

Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ПК 1. Участвовать в планировании основных показателей производства

- участие в планировании основных показателей деятельности организации;

- участие в планировании работы структурного подразделения;

- применение в практической ситуации экономических методов планирования и расчета основных показателей деятельности организации

- составление бизнес-планов.

- Экспертное наблюдение и оценка во время проведения производственной практики (по профилю специальности);

- устный и письменный опрос;

- решение экономических задач;

- Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях;

- тестирование

ПК 2. Планировать выполнение работ исполнителями.

- планирование работы исполнителям в соответствии с установленными целями, задачами и функциями организации (подразделения) и должностными инструкциями работников;

- оформление планов работы по установленной форме;

- соответствие планов требованиям конкретности, достижимости, проверяемости.

- решение ситуационных задач;

- оценка участия в ролевых (деловых) играх и тренингах;

- тестирование по темам МДК;
- участие в исследовательской, творческой работе;

- оценка выполнения заданий для самостоятельной работы;
- отчеты по практическим работам.

ПК 3. Организовывать работу трудового коллектива.

- организация работы трудового коллектива в соответствии с планами работы, должностными инструкциями

- определение состава и количества необходимых ресурсов для выполнения работы и плановых заданий исполнителями;

- Экспертное наблюдение и оценка во время проведения производственной практики (по профилю специальности);

- решение ситуационных задач;

ПК 4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

- использование различных методов контроля работы исполнителей (проверка и анализ документов, текущее наблюдение за работой, измерения и др.);

- сопоставления результатов работы исполнителей с установленными стандартами деятельности и осуществление анализа и оценки работы исполнителей по результатам сопоставления, выявление отклонений и причин, их вызвавших;

- принятие управленческого решения по повышению результативности работы предприятия и подразделения.

- Экспертное наблюдение и оценка во время проведения производственной практики (по профилю специальности);

- решение ситуационных задач;

- оценка участия в ролевых (деловых) играх и тренингах;

- Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях;

ПК 5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

- знание нормативно-правовых документов, регулирующих личную ответственность бригадира;

- оформление учетно-отчетной документации согласно принятой учетной политике организации;

- правильность выполнения расчетов выхода продукции в ассортименте;

- тестирование;

- решение ситуационных задач;

- Экспертное наблюдение и оценка на практических занятиях;

- отчеты по практическим работам.

Результаты

(освоенные общие компетенции)

Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

- демонстрирует понимание значимости профессии для здоровья потребителей через соблюдение требований по безопасности продукции в процессе выполнения лабораторных работ, выполнения заданий по практике;

- активность, инициативность в процессе освоения профессиональной деятельности

- Наблюдение и оценка преподавателя и мастера производственного обучения при проведении лабораторно-практических работ, при прохождении практики

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

- Мотивированное обоснование выбора и применения методов и способов решения профессиональных задач при осуществлении технологических операций;

- Точность, правильность и полнота выполнения профессиональных задач

- Экспертное наблюдение и оценка деятельности студента в процессе освоения образовательной программы на практических занятиях, при выполнении работ по учебной практике и производственной практике (по профилю специальности)

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность.

- Демонстрация способности принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность при осуществлении технологических операций

- Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной (по профилю специальности) практикам;

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития

- Оперативность поиска и использования необходимой информации для качественного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;

- Широта использования различных источников информации, включая электронные.

- Экспертная оценка выполнения лабораторных и практических работ, самостоятельной работы.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии

в профессиональной деятельности

Осуществляет обучение с использованием ПК,

Осуществляет сбор информации с использованием Интернет-ресурсов;

Разрабатывает и представляет компьютерную презентации,

- Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практике (по профилю специальности);

- Экспертное наблюдение при выполнении компьютерной презентации

ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями

- Применение коммуникативных навыков при взаимодействии со студентами, преподавателями и руководителями практики в ходе обучения;

- Владение методами делового общения с коллегами, руководством, потребителями.

- Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения образовательной программы

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий

-Готовность брать на себя ответственность за результат выполнения заданий;

-Способность к самоанализу и коррекции результатов собственной работы

- Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения образовательной программы

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации

- Способность к организации и планированию самостоятельных занятий при изучении профессиональных модулей;

- Мотивированное обоснование плана самообразования и повышения квалификации

- Экспертное наблюдение и оценка деятельности студента в процессе освоения образовательной программы на практических занятиях, при выполнении работ по учебной и производственной (по профилю специальности) практикам

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности.

- Проявление интереса к инновациям в области профессиональной деятельности;

- Знание актуальных направлений в разработке прогрессивных технологий производства продукции общественного питания

- Интерпретация результатов наблюдений за деятельностью студента в процессе освоения образовательной программы

ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)

- Осуществление планирования внеурочной работы с учетом подготовки к исполнению воинской обязанности

-Наблюдение и экспертная оценка планов, мероприятий.