Расчет калькуляционных карточек

Наименование модуля

Описание

Модуль А: Мясной пирог

Мясной пирог из слоенного теста с начинкой из говядины, курицы, твороженного сыра, сыра гауды и зеленого масла. С гарниром из брокколи и пюре батата. С соусом на говяжьем бульоне. Декор на тарелке помидоры черри и микрозелень.

Модуль Б борщ с пампушками:

Борщна говяжьембульоне с шато из моркови картофеля и свёклы с декором из картофельных чипсов и зелени. Пампушка из дрожжевого теста с маслом из зелени и чеснока.

Модуль В:

Груша в вине

Муссовое прирождённое в виде груши с муссом из молочного темного шоколада с начинкой из пряной груши. С гарниром из пряной пены, шоколадного штрейзеля и чипсов из корицы. И декором из темного шоколада.

Модуль :Г: Вафля с грибами

Вафля с гарниром из грибов, цукини и болгарского перца, черри, с яйцом пашот, крем чизом. С соусом из зеленого майонеза. Декор микрозелень и чипс

Модуль :Д:

Бузы

Бузы с начинкой из говядины с добавлением зеленного лука.

Модуль :Е

Котлета по-киевски

Котлета с гарниром из картофельного пюре и картофеля пай с соусом сюпрем. Декор из микрозелени

Модуль :Ж

Горячая закуска «креветка»

Креветка в панировке «Панко», жареная во фритюре, с гарниром паста из цукини. Соус сливочный. Декор и микрозелень.

Модуль :З Горячееблюдо из говядины с гарнирами и соусом

Суфле из говядины со шпинатно- яичным блинчиком и печеным перцем в оболочке из лука порея со сливочным соусом из печеным перцем. С гарниром из поленты, сельдереем и луком порей, пюре из моркови. Декорирован чипсом и микрозеленью

МодульИ :

Вафля со сливочно сырным кремом. Гарнир шато из яблок. Малиновый соус. Декорирован мятой, и элементом из шоколада.