Рациональное питание.

Основные принципы рационального питания

От характера питания зависит обмен веществ в организме, структура и функция клеток, тканей, органов.

Биологическое значение пищи и виды питания

Биологическое действие

Назначение питания

пищи

Специфическое

Неспецифическое

Профилактика алиментарных заболеваний

Разновидность питания

Профилактика заболеваний неспецифической (многофакторной) природы

Рациональное

Группы населения

Защитное

Здоровые

Превентивное

Профилактика профессиональных заболеваний

Фармакологическое

Группы риска

Возобновление нарушенного болезнью гомеостаза и деятельности функциональных систем организма

Лечебно-профилактическое

Группы с вредными и чрезвычайно вредными условиями труда

Диетическое (лечебное)

Больные

Рациональное питание – такое питание, которое обеспечивает постоянство внутренней среды организма и все его жизненные проявления при разных условиях труда и быта

Основные принципы рационального

питания

• энергетическая адекватность

• разнообразие и сбалансированность

• режим питания

Рациональное питание

Пищевые

вещества

обеспечивают

Умственную работоспособность

Физическую

работоспособность

Рост и развитие

Сопротивляемость

факторам окружающей среды

Пищевые

нутриенты

Белки

углеводы

витамины

Жиры

Макро и микроэлементы

Белки- высокомолекулярные полимерные азотсодержащие вещества, мономерами которых являются аминокислоты

Функции белков

Переносят гормоны, липиды,

Обеспечивают

минеральные вещества

процессы

роста и развития

клеток организма

Транспортная

Пластическая

При сгорании

1г белка-

выделяется

4 ккал (16,4 кДж )

Входят в состав

антител

Энергетическая

Защитная

В среднем для взрослого человека суточная норма белка при смешанной пище в г на кг веса тела: при легкой физической работе 1—1,5, при работе средней тяжести 2, при тяжелой физической работе и в условиях длительного холода 3—3,5.

Доля животного белка должна составлять 60%

Суточная потребность в белках

Полноценные и неполноценные белки

Белки в продуктах питания

Жиры имеют наивысшую энергетическую ценность. Повышают защитные силы организма, принимают участие в пластических процессах, являются носителями жирорастворимых витаминов и других биологически ценных веществ, делают нашу еду вкусной, полезной, калорийной

Жиры

Линолевая и линоленовая кислоты, больше всего их в подсолнечном (51- 60%), кукурузном, соевом и хлопчатниковом (43-55%) маслах и жире морских рыб.

Оливковое масло содержит мало кислот- (4-14%)

Арахидоновая в животных жирах:

говяжье, бараньем, свином

Полиненасыщенные жирные кислоты

• входят в состав соединительной ткани и нервных волокон;

• влияют на обмен холестерина, стимулируя его окисление и выведение из организма;

• оказывают нормализующее действие на стенки сосудов, повышая их эластичность;

• стимулируют защитные силы организма;

• обладают липотропным действием (предупреждают ожирение печени);

Биологическая роль жирных кислот

Углеводы обеспечивают организм энергией.

ПРОСТЫЕ: глюкоза,

сахароза, мальтоза, лактоза

СЛОЖНЫЕ: крахмал, гликоген,

(усваиваемые) и пектин,гемицеллюлоза, целлюлоза, или клетчатка

(не усваиваемые).

Углеводы

Глюкоза – необходимый клеткам и тканям как носитель энергии для биохимических реакций, как составная часть клеточной структуры. С помощью углеводов поддерживается необходимый уровень сахара в крови, регулируется обмен белков и жиров

Функции углеводов

Основные источники углеводов

Витамины - (от лат. Vita – «жизнь») - низкомолекулярные органические соединения разнообразного строения, необходимые для осуществления жизненно важных для организма биохимических превращений и физиологических процессов

ВИТАМИНЫ

Водорастворимые:

группы В, Витамин С

Жирорастворимые:

А, Д, Е, К

Витамины

Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить соли тяжелых металлов: меди, свинца и ртути. Регулирует свертываемость крови,

нормализует проницаемость капилляров, необходим для кроветворения.

Витамин С

Оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие, повышает устойчивость организма к стрессам и инфекциям.

В природе значительные количества аскорбиновой кислоты содержатся в плодах цитрусовых, а также во многих овощах

Витамин С

Недостаток витамина А приводит к «куриной слепоте (ухудшение зрения в сумерках) и задержке или прекращению роста и костных тканей. Суточная потребность человека в витамине А составляет около 110 мкг (в пересчете на витамин А 1 ), при этом не менее 1/3 должно поступать в виде β-каротина

Витамин А

.

Витамин А – группа соединений, важнейшими из которых являются ретинол, ретиналь (А 1 ) и ретиноевая кислота (А 2 ).

В организме витамины А синтезируются из провитамина – β-каротина

Витамин А встречается только в животных тканях, особенно много его в жире и печени рыб и морских животных

Витамин А

Витамин В 1 (тиамин) является коферментом и участвует в окислении пировиноградной кислоты, которая служит источником энергии живых организмов. Суточная потребность человека в витамине В 1 составляет 1 – 3 мг

Витамин В 1

Витамин В 2 (рибофлавин) – фактор роста живых организмов, один из важнейших витаминов.

Большое количество витаминов группы В содержится в мясе, хлебе, яйцах и бобовых

Витамин В 2

Витамин В 12 – группа комплексных соединений кобальта (кобаламины), которые являются коферментами различных ферментов. Их основная функция заключается в предотвращении анемий и дегенеративных изменений нервной ткани. Суточная потребность человека в витамине В 12 – до 2 мкг/сут

Витамин В 12

Витамин Е – природные соединения, обладающие сильными восстановительными свойствами.

Нехватка витамина Е может служить одной из причин вялости и малокровия. Содержится в растительном и сливочном маслах, зелени, молоке, яйцах, печени, мясе, а также зародышах злаковых.

ВИТАМИН Е

Витамин D — группа биологически активных веществ (в том числе эргокальциферол и холекальциферол. Феролы приобретают активность при ультрафиолетовом облучении.

В организме этот процесс осуществляется в коже на солнечном свету. Основная функция витамина D — обеспечение нормального роста и развития костей, предупреждение рахита и остеопороза.

Витамин D

Он регулирует минеральный обмен и способствует отложению кальция в костной ткани и дентине, таким образом, препятствуя размягчению костей

Витамин D

Витамин К – органические производные 1,4-нафтохинона. Витамины этой группы активируют процессы свертывания крови.

Суточная потребность в витамине К – 0,2 – 0,3 мг.

Витамин К

С нарушением поступления витаминов в организм связаны три принципиальных патологических состояния: недостаток витамина — гиповитаминоз, отсутствие витамина — авитаминоз, и избыток витамина — гипервитаминоз

Макроэлементы

Микроэлементы

- кальций

- железо

- натрий

- цинк

- калий

- медь

- фосфор

- йод

- сера

- селен

Минеральные вещества

Название

Кальций

Функции

Формирование костей, зубов, системы свертывания крови. Нормальная работа мышц

Фосфор

Источник

Участвует в построениии костной ткани, процессах хранения и передачи наследственной информации, подддерживает кислотно –основное равновесие крови

Магний

Суточная норма для взрослых

Молоко , сыр, творог, кефир, ряженка

Сера

Синтез белка и нуклеиновых кислот, регуляция энергетического, углеводно-фосфорногообмена

Рыба, мясо, сыр, творог, крупы, зерновые, бобовые

1200-1250 мг

700 мг

участие во всех обменных процессах;

Натрий и калий

Гречневая, овсяная крупы, пшено, зеленый горошек, свекла, петрушка

повышение иммунитета;

отвечают за нормальный водный баланс в организме участвуют (Na) во всасывании аминокислот, моносахаров

300-400 мг

Куриное мясо, яйца, рыба, молоко и молочные продукты

оказывает противоаллергическое

Поавреная соль,- натрий. Мясо, рыба, картофель, какао, шоколад- калий

участвует в формировании тканей и влияет на их состояние

1000 мг

Название

Функции

Железо

Медь

Сотавная часть гемоглобина, перенос кислода кровью

Источник

Необходима для нормального кроветворения и метаболизма белков соединительной ткани

Йод

Мясо, рыба, яйца. Печень, почки, гречка, черника. яблоки

Суточная норма для взрослых

18 мг

Говяжья печень, морепродукты, бобовые, гречневая, овсяная крупы

Участвует в постоении гармона щитовидной железы, обеспечивает физическое и психическое развитие

Цинк

2 мг

Необходим для нормального роста развития и полового созревания, поддержания имммунитета

Селен

Морепродукты (морская рыба, морская капуста, йодированная соль)

Повышение иммунитета, профилактика злокачественных опухолей, профилактика ишемической болезни сердца

150 мг

Мясо, рыба, яйца., сыр. Гречневая и овсяные крупы

15 мг

Печень, яйца, кукурузы, рис. арахис, горох

70 мг

Рациональное питание - питание здорового человека в соответствии с его возрастом, полом, физиологией и профессией, это составная часть здорового образа жизни. Рациональность питания состоит в достаточном приеме с пищей всех ее составных веществ, в сбалансированном виде и

вовремя, т.е по режиму. Оно направленно на поддержание здоровья и профилактику элементарных (сердечно-сосудистых, желудочно-кишечных и др.) и алиментарных (связанных с питанием) заболевани й.

Выводы