Разработка наглядного средства обучения. Предмет Труд (Технология)

Изделия из теста

• Мука является основой для приготовления изделий из теста. Наиболее распространённым типом муки в хлебопечении и кулинарии является пшеничная мука. Для удаления из муки комков и инородных частиц и насыщения её кислородом перед замешиванием муку просеивают через сито. Тесто из просеянной муки лучше поднимается

• Крахмал — мучнистый белый порошок, изготавливаемый из картофеля, кукурузы, пшеницы или риса. При соединении с горячей водой образует клейкую массу — клейстер. Крахмал добавляется в тесто при приготовлении некоторых выпечных изделий

• Масло (сливочное или растительное), маргарин, жиры обеспечивают пластичность теста, придают готовым изделиям особый аромат, способствуют сохранению изделий в свежем состоянии, создают слоистость теста;
• Яйца придают выпечке рассыпчатость, пористость, повышают питательную ценность;
• Дрожжи — разрыхлитель, благодаря которому изделия из теста имеют пористую структуру.

• Сахар (сахарный песок и сахарная пудра) изменяет вкус изделия. При излишнем количестве сахара тесто становится тяжёлым, хуже поднимается. Перед употреблением сахарную пудру рекомендуется просеять, чтобы удалить комки;

• Соль влияет на вкус изделий, делает его более сложным;
• Молоко используется как основа для приготовления некоторых видов теста;
• Сода пищевая используется как разрыхлитель теста, входит в состав пекарского порошка. Для более активного выделения углекислого газа соду гасят уксусом или раствором лимонной кислоты;
• Разрыхлитель (пекарский порошок) состоит из равных частей пищевой соды и лимонной или винной кислоты. При приготовлении теста лекарский порошок или пищевую соду нужно смешивать с мукой, а не соединять с жидкостью, чтобы изделия лучше поднимались при выпечке;

• Ароматические вещества и пряности:

гвоздика — сушёные цветки гвоздичного дерева;

имбирь — сушёный порошок, приготовленный из корня травянистого растения семейства имбирных;

кориандр — сушёные семена кинзы;

корица — порошок или частицы коры коричного дерева;

мускатный орех — порошок из плода мускатного дерева;

шафран — высушенные рыльца цветков шафрана,

растения семейства ирисовых;

ванилин — синтетический продукт,

искусственный заменитель ванили

— стручков тропических лиан;

• Пищевые красители используют для придания тесту более привлекательного вида. Для приготовления выпечных изделий желательно использовать натуральные красители: сок шпината придаёт пищевому продукту зелёный цвет; сок малины, клюквы, смородины, вишни или свёклы — красный или розовый цвет; сок моркови — оранжевый цвет и т. п.