"Рыба моя" презентация

Повторение пройденного материала по теме: «Рыба»

Рыба моя

Семейства рыб

Лососёвые:

Осетровые:

Карповые:

Окунёвые:

Тресковые:

Сельдевые:

Семга, кета, нерка, горбуша и др .

Осётр, стерлядь, севрюга, белуга и др.

Карп, толстолобик, лещ, сазан, карась,

краснопёрка

Судак, окунь и др.

Треска, пикша, сайда, навага, минтай,

серебристый хек

Сельдь, салака, килька, сардина,

шпрота, хамса и др.

Виды рыбных продуктов

живая рыба

мороженая рыба

охлажденная рыба

вяленая рыба

копченая рыба

соленая рыба

консервированная рыба

Определение качества рыбы

А

Б

Г

В

Признаки доброкачественности рыбы

Упругое тело

Белый или желтый налет, пятна

Слизь мутная

Слизь прозрачная

Мясо отстаёт от костей

Неприятный запах

Мясо не отстаёт от костей

Отсутствие налёта

Мягкое тело

Запах свойственен рыбе

Целая и чистая чешуя

Облезшая чешуя

Первый ряд маркировки на консервной банке: дата выработки консервов – это две цифры; месяц производства; год. Второй ряд маркировки на консервной банке: ассортиментный индекс и индекс (номер) предприятия производителя.

Условия и сроки хранения рыбы

Свежая:

Копченая:

Вяленая:

Солёная:

Мороз. камера

До 14-20 сут .

Холодильник

От 0 до + 8 до 3 сут.

Горячего копчения

Холодного копчения

До 3 сут.

8-10 сут.

В сухом месте, регулярно проветривая

Слабосол. 6-7 сут.

Сильносол. дольше

После размораживания не более 24 часов!

Первичная обработка рыбы

( подготовка к тепловой обработке )

При первичной обработке рыбы соблюдают санитарные требования:

Рыбу разделывать на специальной разделочной доске и желательно на специальном столе.

До и после разделки рыбу промывать холодной проточной водой.

Необходимо вовремя удалить полученные отходы после разделки.

По окончании, а также во время работы оборудование мыть с мылом.

После завершения работы тщательно убрать рабочее место.

Виды тепловой обработки рыбы

З

А

П

Р

Е

И

К

П

Т

А

У

Н

И

С

Ш

Е

К

Е

Ж

А

Н

Н

Р

И

И

К

В

Е

Е

А

Р

К

А

Виды тепловой обработки рыбы

Требования к качеству готовых рыбных блюд

1).Мякоть мягкая, легко отстаёт от костей, нет запаха сырости;

2).Изде­лия слегка недосолены или немного пересолены;

3).Куски рыбы не крошатся, не деформированы;

4).Рёберные кости не обнажены;

5).Жареная рыба покрыта корочкой золотистого цвета с обеих сторон;

6).Изделия сочные и рыхлые;

7).Слой панировки не отстаёт от рыбы;

8).Неаккуратно нарезаны порционные куски;

9).Запах специй не заглушает аромат рыбы;

10).Поверхность котлет не потрескавшаяся, с хорошо прожаренной корочкой;

11). Цвет на изломе от серого до белого;

12).Нет посторонних запахов, вкуса и запаха кислого хлеба.

Молодцы!!!