Рыбные консервы

  Рыбные консервы 7класс

Презентацию подготовила:

учитель технологии

Ивонина Татьяна Викторовна

МБОУ Школа№9

г.Дзержинск, Нижегородской обл.

Рыбные консервы . 

• Рыбные консервы представляют собой продукты, герметически укупоренные в банки (преимущественно жестяные) и подвергнутые стерилизации.
• Имеют высокую пищевую ценность.
• В процессе стерилизации продукты полностью провариваются, в результате создаются условия для их длительного хранения.

Рыбные консервы   условно подразделяют на несколько групп.

1)Натуральные консервы производят:

• — в собственном соку — из сельди, скумбрии, лососёвых, осетровых и других рыб с добавлением лаврового листа и других специй; подвергают стерилизации, во время которой образуется бульон;
• — в бульоне — уха, рыбные супы и др.;
• — в желе — из сырой, бланшированной (т. е. подвергнутой кратковременной варке) или обжаренной рыбы.

Закусочные консервы:

— с добавлением растительного масла, соли, душистого перца, гвоздики и других пряностей;

— в томатном соусе.

Рыборастительные консервы

-готовят с овощными, крупяными или бобовыми гарнирами. Приготавливают из различных видов рыб в виде кусочков, котлет, тефтелей, фрикаделек, голубцов с добавлением овощного или крупяного гарнира и с заливкой маринадом, томатным соусом и др.

Рыбные паштеты и пасты

- вырабатывают из рыбного сырья, которое не может быть использовано для других видов консервов: из печени, икры, молок, прошедших тепловую обработку, а также из тушек и кусков рыбы, оставшихся после изготовления консервов. Сырьё тщательно измельчают, добавляют лук, пряности, растительное и животное масло, томат и др.

Рыбные пресервы

•   — закусочные рыбные продукты в банках, пластиковой упаковке , не подвергнутые стерилизации , в острой заливке. Используют в качестве закусок. Они имеют нежную консистенцию, приятный вкус и аромат. Срок хранения рыбных пресервов небольшой.

Маркировка рыбных консервов

• Рыбные консервы укупоривают в жестяные банки, на которых должны быть отчётливо проштампованы (во внешнюю сторону) цифровые и буквенные знаки (рис. 6.10).

Маркировка рыбных консервов

• Условия хранения и сроки годности указаны на этикетке банки. 
• Маркирование рыбных консервов выполняется в три ряда.
• Первый ряд  — дата изготовления: число — две цифры, месяц — две цифры или одна буква, год — две или одна, последняя цифра года.
• Второй ряд  — ассортиментный номер: один—три знака (цифры или буквы) и номер завода: один—три знака (цифры или буквы).
• Третий ряд  — номер смены (один знак) и индекс рыбной промышленности — Р.

Расшифровка обозначений на крышке банки

• По ним можно определить, что это консервы с ассортиментным номером 484, выработанные предприятием-изготовителем № 66 рыбной промышленности в первую смену 29 марта 2006 г. Если позволяет диаметр банки, то второй и третий ряды соединяют в один. Иногда первый и второй ряды печатают на крышке, а третий — на донышке банки.

• Например, со склада взяли банку консервов с такими обозначениями:

290306

484А66

1P

• Маркировка мясной, рыбной, плодоовощной, молочной и другой консервированной продукции наносится на литографическую или бумажную этикетку.
• Она содержит реквизиты предприятия, пищевую и энергетическую ценность, сроки и условия хранения, способ подготовки к употреблению .
• Эта информация рассчитана на внимательного потребителя, который желает получить максимум сведений о товаре.

• Импортные консервы уже давно не выпускаются с бумажными этикетками, так как качество литографической печати таких консервов достаточно высокое. Поэтому методом рельефного маркирования или несмываемой краской на них наносится только срок годности.
• К тому же на этикетках есть индексы разрешённых к применению пищевых добавок.

Условия и сроки хранения рыбных консервов

• Рыбные продукты, к примеру, печень трески или сайра, не должны оставаться в металлической таре после ее вскрытия.
•   Указанные позиции рекомендуется содержать в холодильной технике только с применением стеклянной или керамической посуды.
• При этом срок годности будет составлять не больше 2-х дней. Его можно продлить до 4-х дней, если залить рыбные продукты маслом.
• Что касается пресервов, их рекомендуется употребить в течение 8 часов после открытия, поскольку подобные позиции не стерилизуются.
• Стандартной для большинства видов консервов является температура хранения +3°С -+8°С

Основные понятия и термины:

• рыбные консервы: натуральные, закусочные, рыборастительные; рыбные пресервы.

Вопросы и задания:

• На какие группы подразделяют рыбные консервы?
• Как можно определить пригодность к употреблению рыбных консервов?
• Что необходимо читать на упаковке рыбных консервов?
• Почему сроки хранения рыбных пресервов значительно меньше, чем консервов?
• Почему после вскрытия консервной банки её содержимое следует переложить в стеклянную или эмалированную посуду?
• Какие органы употребляют в пищу у креветок, устриц, кальмаров?

Задание: Расшифровать обозначение на крышке банки.

Используемые ресурсы

• Технология. 7 класс. Авторский коллектив: Е. С. Глозман, Е. Н. Кулакова, Ю. Л. Хотунцев, О. А. Кожина, И. В. Воронин, В. В. Воронина, А. Е. Глузман.

• Спасибо за внимание!