Сахароза Презентация к уроку химии в 10 классе

Сахар, который мы едим.

Кислородосодержащие органические соединения Углеводы Cn(H 2 O)m Дисахариды Лактоза Сахароза Мальтоза

Названия сахара

• сахар - по-русски
• zucker – по-немецки
• sugar – по-английски
• sucre – по-французски
• шакар – у персов
• суккар – у арабов

Происхождение слова сахар

sakkhara

древнеиндийское слово

Сахар в России

В 1825 г. в России действовали 7 свеклосахарных заводов, вырабатывавших 240 тонн сахара в год.

В 1984 г. уровень производства достиг 12.5 млн. тонн

Сахар - это сахароза В 1953 году французский химик Лемье синтезировал сахарозу. Современники назвали этот синтез «Покорением Эвереста органической химии».

Сахароза. Строение и свойства.

Структурная формула сахарозы

В общем виде C 12 H 22 O 11

Состав сахарозы

• α-D глюкопираноза(глюкоза)

β-D-фруктофураноза(фруктоза)

Реакция поликонденсации

глюкоза

фруктоза

сахароза

Структурная формула сахарозы

В общем виде C 12 H 22 O 11

Взаимодействие с Cu(OH) 2

O H OH

| |

C 12 H 20 O 9 + Cu (OH) 2 + C 12 H 20 O 9

| |

HO H O

O OH

| |

C 12 H 20 O 9 Cu C 12 H 20 O 9 + 2H 2 O

| |

HO O

Гидролиз сахарозы

Горение сахарозы

C 12 H 22 O 11 + 12 O 2 = 12 CO 2 ↑ + 11 H 2 O↑

Какой сахар нам нужен?

Рафинированный

Не содержит биологически активные вещества и микроэлементы полезные организму человека.

Неочищенный

• содержит хром
• не способствует образованию жиробелковых веществ, являющихся основным источником клеточного холестерина

Сколько сахара нам требуется?

Из 94-97млн. т. мирового производства сахара в год:

56-60млн.т. вырабатывается из сахарного тростника

36-38млн.т. – из сахарной свеклы

Установлено что…

в странах с наименьшей смертностью от инфаркта миокарда и гипертонической болезни люди съедают ежедневно 31г. легко усвояемых углеводов со свежими плодами и овощами

Последствия частого употребления сахарозы:

• избыток рафинированной сахарозы в пище нередко является одной из причин истинного диабета
• длительное пребывание сладостей во рту сопровождается выделением фермента сахаразы, который вызывает кариес.
• нарушается транспортировка холестерина, ряда жирных кислот
• возрастает уровень мочевой кислоты в крови
• атеросклероз
• ишемическая болезнь сердца

САХАРОЗАМЕНИТЕЛИ

• Фруктоза
• Сорбит
• Ксилит
• Сахарин
• Аспартам

Фруктоза

Плюсы:

• На 30% менее калорийна, чем сахар
• Разрешена больным диабетом
• Ускоряет расщепление алкоголя в крови

Минусы:

• в очень больших количествах может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Сорбит ( Е 420 )

Плюсы:

• Хорошее желчегонное средство
• Способствует улучшению микрофлоры кишечника

Минусы:

• На 53% калорийнее сахара
• В больших количествах может вызвать побочные эффекты: тошноту, расстройство желудка.

Ксилит ( Е 967 )

Плюсы:

• Предотвращает развитие кариеса
• Повышает секрецию желудочного сока
• Не влияет на уровень сахара в крови

Минусы:

• В больших дозах превращается в слабительное

Сахарин ( Е 954 )

Плюсы:

• 100 таблеток заменяет от 6 до 12 кг сахарного песка- и никаких калорий!

Минусы:

• Металлический привкус
• Есть подозрение, что сахарин вызывает обострение желчнокаменной болезни

Аспартам ( Е 951 )

Плюсы:

• Не содержит калорий
• Заменяет 4-8 кг обычного сахара

Минусы:

• Противопоказан людям, страдающим фенилкетонурией
• Термонеустойчив

Природные источники

• Сахарная свекла
• Сахарный тростник
• Дыня
• Кленовый сок
• Березовый сок
• Кукуруза

Пищевой сахар

В промышленности получают

из

сахарной свёклы

и

сахарного тростника

Получение сахара

Сахарная свекла

Раствор

Красящие вещества

Белки

Органические кислоты

Сахароза

+Ca(OH) 2

+SO 2 Сернистый ангидрид

(RCOO) 2 Ca

Сахорат Ca

+CO 2

+CO 2

CaCO 3  + C 12 H 22 O 11

CaCO 3