Санитария и гигиена на кухне.

Запуск второго проекта «Приготовление воскресного завтрака для всей семьи»

Чтобы приготовить воскресный завтрак для всей семьи, необходимо:

• Ознакомиться с понятием «кулинария»
• Узнать ,что такое санитарно-гигиенические требования
• Попробовать себя в качестве повара и официанта
• Научиться правильно мыть посуду
• Освоить безопасные приемы работы с кухонным оборудованием

Чтобы приготовить воскресный завтрак для всей семьи, необходимо:

• Научиться оказывать первую помощь при ожогах и отравлениях
• Узнать какие питательные вещества необходимы человеку
• Научиться готовить вкусные и полезные блюда
• Научиться оформлять блюда и сервировать стол

Кулинария – от лат. culina – «кухня» и означает искусство приготовления пищи.

Санитария и гигиена на кухне .

Санитарно-гигиенические требования

К лицам, приготовляющим пищу:

• Готовить пищу надо в специальной одежде
• Приступая к приготовлению пищи ,нужно тщательно вымыть руки с мылом. Ногти должны быть коротко острижены.

К приготовлению пищи:

• До тепловой обработки продукты должны быть вымыты.
• Если фрукты и овощи не будут подвергаться тепловой обработке ,их надо мыть тщательно ,а по окончании мытья ополоснуть кипячёной водой.
• Различные виды продуктов следует обрабатывать на разных разделочных досках с соответствующей маркировкой.
• Нельзя готовить пищу в посуде с поврежденной эмалью.

К хранению продуктов и готовых блюд:

• Нельзя употреблять в пищу несвежие продукты. Скоропортящиеся продукты необходимо хранить в холодильнике.
• Продукты и готовые блюда можно хранить не больше определенного срока.
• Продукты, готовые к употреблению , хранить в закрытом виде и отдельно от сырых .

К хранению продуктов и готовых блюд:

• Перед загрузкой в холодильную или морозильную камеру все продукты заворачивать в пищевую пленку.
• Различные продукты и готовые блюда требуют определённой температуры хранения, поэтому в холодильнике их размещают на соответствующих полках.
• Приготовленные блюда помещать в холодильник остывшими в стеклянной посуде под крышкой.

Существуют профессии, связанные с приготовлением пищи: повар, официант, санитарный врач, мойщик посуды.

Посуда на кухне и уход за ней.

• Минимальный набор состоит из: кастрюли, сотейника и двух сковород различного размера.

Мытье посуды выполняется в следующей последовательности:

• Удалить остатки пищи куском бумажного полотенца.
• Отсортировать посуду: отдельно поставить стаканы, тарелки.
• Замочить посуду с пригоревшей пищей в горячей воде.
• Вымыть посуду в горячей воде при помощи спец. Средств.
• Промыть посуду в проточной воде.
• Поставить посуду на сушку.

Уход за поверхностью стен и пола.

• Поскольку для отделки кухни используют легко моющиеся материалы(пластиковые панели, моющиеся обои) ухаживать за кухней не сложно.
• Влажную уборку проводить с помощью чистящих и моющих средств, после чего поверхности нужно промыть чистой водой и насухо вытереть.

Работа на кухне таит в себе опасности. При неумелом пользовании ножом можно порезаться. Горячей водой можно обжечься. Поэтому во время работы на кухне нужно строго соблюдать правила безопасной работы.

Правила безопасного пользования.

Газовыми плитами:

• До зажигания газа на плите, проветрить помещение.
• Правильно зажигать: зажечь спичку, поднести ее к одной из горелок плиты. Слегка нажав на ручку крана горелки открыть его.
• Перед пользованием духовым шкафом проветрить его в течение 3-5мин.
• Не оставлять зажжённую газовую плиту без присмотра.
• По окончании закрыть краны конфорочных горелок плиты, а так же горелки духового шкафа.

Правила безопасного пользования.

Электронагревательными приборами:

• Перед работой проверить исправность шнура.
• Устанавливать электронагревательный прибор на огнеупорную подставку.
• Подключать в сеть только сухими руками, держась за его вилку.
• По окончании работы выключать электроприбор.

Правила безопасного пользования.

Горячей посудой и жидкостью:

• Наполняя кастрюлю, не доливать до края жидкость.
• При закипании уменьшить нагрев.
• Открывать крышку «от себя».
• На сковороду с маслом продукты класть аккуратно, от себя.
• Снимая горячую посуду с плиты пользоваться прихватками.
• Не использовать посуду с прогнувшимся дном и сломанными ручками.

Правила безопасного пользования.

Ножом и приспособлениями:

• Пользоваться правильными приемами работы ножом.
• Работать хорошо заточенным ножом.
• Передавать нож и только ручкой вперед, лезвием от себя.
• При работе с мясорубкой проталкивать продукты пестиком.

Первая помощь при порезах.

• Промыть рану струёй кипяченной воды
• Обработать перекисью водорода .
• Смазать кожу вокруг раны йодом.
• Наложить стерильную повязку.
• Если рана глубокая или сильно загрязнена обратиться в травмопункт или поликлинику.

Первая помощь при ожогах паром или кипятком.

• Погрузить обожженный участок тела в холодную воду на 10-15 мин.
• Приложить к нему холодную марлю или бинт.
• Нанести противоожоговую мазь или противоожоговую повязку из аптечки.
• Ни в коем случае нельзя смазывать жиром или маслом.

ДЗ

• Узнать значение понятия «гигиена» и имени Гигиея. Связаны ли они между собой?

Здоровое питание

Пищевые (питательные )вещества

В состав пищи входят пищевые вещества растительного и животного происхождения.(белки, жиры, углеводы).

• Белки-строительный материал клеток и тканей организма.
• Жиры-источник энергии.
• Углеводы-главный поставщик энергии, который помогает работать нашим мышцам.

• Витамины- вещества необходимые нам для роста, жизнеспособности.
• Минеральные вещества в небольших количествах входят во все продукты питания.
• Вода жизненно необходима организму для переваривания пищи, выведения вредных веществ и поддержания нормальной температуры тела.

Пищевая пирамида. Продуктов, изображенных в основании пирамиды, нужно употреблять в пищу больше, а изображенных на самой вершине –употреблять ограниченно.

Первая помощь при пищевых отравлениях.

До приезда «скорой помощи»:

1.Выпить 3-4 стакана кипяченой воды комнатной температуры.

2.Вызвать рвоту, надавив пальцами на корень языка (повторить несколько раз).

3.Растолочь 20 таблеток активированного угля, размешать в стакане воды и выпить.

4.Воздержаться от приема пищи

Режим питания.

• В день рекомендуется 5 приемов пищи:

завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин.

Завтрак-важнейший прием пищи.Он снабжает организм энергией для успешной учебы и занятий спортом.

Для перекусов нужно выбирать полезную и питательную пищу-свежие или сушенные фрукты, овощи, творог, йогурт.

Технология приготовления бутербродов.

Хлеб пекут из пшеничной, ржаной муки или их смеси с добавлением воды, соли, дрожжей и молока.

• «Хлеб – всему голова»
• «Будет хлеб - будет и обед»
• «Хлеба ни куска, так и в тереме тоска.

Для бутербродов хлеб нарезают ломтиками разнообразной формы : круглой, овальной, треугольной, квадратной толщиной до 1 см.

Виды бутербродов

• Открытые и закрытые (сандвичи).
• Простые (с одним продуктов) и сложные.
• Холодные и горячие.
• Гренки и канапе.

Технология приготовления горячих напитков.

Чай

• Чай-тонизирующий напиток, обладающий высокими вкусовыми и ароматическими свойствами.
• Существует множество видов чая: черный, зеленый, красный, белый, желтый.

Кофе.

Готовят из обжаренных и измельчённых зёрен(семян) плодов кофейного дерева.

Какао

• Какао получают из зерен тропического шоколадного дерева.