Санпин 2.3.6. 1079-01

Федеральное казенное ОУ № 57 ФСИН России

Выдержки из Санитарно-эпидемиологических правил

СП 2.3.6.1079-01

«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»

Презентацию составил: мастер О/У Аннушкин В.Б.

Общие положения и область применения

Настоящие Санитарно-эпидемиологические правила (далее - санитарные правила) разработаны с целью предотвращения возникновения и распространения инфекционных и неинфекционных заболеваний (отравлений) среди населения Российской Федерации и определяют основные санитарно-гигиенические нормы и требования к размещению, устройству, планировке, санитарно-техническому состоянию, содержанию организаций, условиям транспортировки, приемки, хранения, переработки, реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов, технологическим процессам производства, а также к условиям труда, соблюдению правил личной гигиены работников .

• Санитарные правила распространяются на действующие, строящиеся и реконструируемые организации общественного питания независимо от форм собственности и ведомственной принадлежности, в том числе при приготовлении пищи и напитков, их хранении и реализации населению.
• Настоящие правила являются основой для разработки санитарных норм и правил для организаций общественного питания, обеспечивающих организацию питания различных групп населения (детские, подростковые, лечебно-оздоровительные учреждения, питание на транспорте и др.).

Требования к обеденному залу

Мебель для обеденного зала

• Обеденные залы должны быть оборудованы столовой мебелью (столами, стульями, табуретами и другой мебелью) с покрытием, позволяющим проводить их обработку с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Столовые приборы

• При организации питания используют фарфоровую, фаянсовую и стеклянную посуду (тарелки, блюдца, чашки, бокалы), отвечающей требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.
• Столовые приборы (ложки, вилки, ножи), посуда для приготовления и хранения готовых блюд должны быть изготовлены из нержавеющей стали или аналогичных по гигиеническим свойствам материалам.

Уборка обеденных залов

• Уборка обеденных залов должна проводиться после каждого приема пищи .
• Обеденные столы моют горячей водой с добавлением моющих средств, используя специально выделенную ветошь и промаркированную тару для чистой и использованной ветоши.
• Ветошь в конце работы замачивают в воде при температуре не ниже 45°С, с добавлением моющих средств, дезинфицируют или кипятят, ополаскивают, просушивают и хранят в таре для чистой ветоши.
• Следовательно, должна быть емкость для замачивания ветоши обеденных столов и для чистой ветоши обеденных столов.

Требования к оборудованию, инвентарю, посуде и таре

• Оборудование, инвентарь, посуда, тара , являющиеся предметами производственного окружения, должны соответствовать санитарно-эпидемиологическим требованиям, предъявляемым к организациям общественного питания, и выполнены из материалов, допущенных для контакта с пищевыми продуктами в установленном порядке.

Производственные столы

• Производственные столы, предназначенные для обработки пищевых продуктов, должны иметь покрытие, устойчивое к действию моющих и дезинфицирующих средств и отвечать требованиям безопасности для материалов, контактирующих с пищевыми продуктами.

Стеллажи, подтоварники

• подтоварники для хранения пищевых продуктов должны иметь высоту от пола не менее 15 см . Конструкция и размещение стеллажей и поддонов должны позволять проводить влажную уборку

• Для раздельного хранения сырых и готовых продуктов , их технологической обработки и раздачи в обязательном порядке должны использоваться раздельные и специально промаркированные оборудования, разделочный инвентарь, кухонная посуда:

производственные столы

• производственные столы с маркировкой:
• «СМ» – сырое мясо в мясном или сыром цехе
• «СК» – сырые куры в мясном или сыром цехе
• «СР» – сырая рыба в мясном или сыром цехе
• «СО» - сырые овощи в овощном или сыром цехе
• «ВМ» – вареное мясо в горячем цехе,
• «ВР» - вареная рыба в горячем цехе,
• «ВО» – вареные овощи в горячем цехе,
• «ГП»- готовая продукция в горячем цехе
• «Х» – хлеб и т.п .;

разделочный инвентарь (разделочные доски и ножи)

Для сырой продукции :

Для готовой продукции :

• «СМ»,
• «СК»,
• «СР»,
• «СО»,

• «ВМ»,
• «ВР»,
• «ВК» – вареные куры,
• «ВО»,
• «Г»,
• «З»,
• «Х»,
• «сельдь»;

Хранить за соответствующими столами (над столом на стене, в ячейке)

кухонная посуда

кухонная посуда с маркировкой:

• « крупы»,
• «сахар»,
• «масло»,
• «сметана»,
• «фрукты»,
• «яйцо чистое»,
• «гарниры»,
• «Х»,
• «З»,
• «Г»
• и т.п

• « I блюдо»,
• « II блюдо»,
• « III блюдо»,
• «молоко»,
• «СО»
• «СМ»,
• «СК»,
• «ВО»,
• «СР»,

• Для порционирования блюд используют инвентарь с мерной меткой объема в литрах и миллилитрах.
• Не допускается использование кухонной и столовой посуды деформированной,
• с отбитыми краями, трещинами, сколами,
• с поврежденной эмалью;
• разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря с трещинами и механическими повреждениями .

Температурный режим

Складские помещения для хранения продуктов оборудуют приборами для измерения относительной влажности и температуры воздуха (психрометры, термометры)

• холодильное оборудование – контрольными термометрами.
• Использование ртутных термометров не допускается.

Моечные ванны для мытья посуды

• Моечные ванны для мытья столовой посуды должны иметь маркировку объемной вместимости, «1,2,3» и обеспечиваться пробками из полимерных и резиновых материалов.
• Для дозирования моющих и обеззараживающих средств используют мерные емкости.

мытье кухонной посуды

• При мытье кухонной посуды в двухсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок:
• - механическое удаление остатков пищи;
• - мытье щетками в воде при температуре не ниже 45°С и с добавлением моющих средств;
• - ополаскивание горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С;
• - просушивание в опрокинутом виде на решетчатых полках и стеллажах.

Мытье столовой посуды

• Мытье столовой посуды на специализированных моечных машинах проводят в соответствии с инструкциями по их эксплуатации.

При мытье столовой посуды ручным способом в трехсекционных ваннах должен соблюдаться следующий порядок:

• - механическое удаление остатков пищи;
• - мытье в воде с добавлением моющих средств в первой секции ванны при температуре не ниже 45°С;
• - мытье во второй секции ванны в воде с температурой не ниже 45°С и добавлением моющих средств в количестве в 2 раза меньше, чем в первой секции ванны;
• - ополаскивание посуды в третьей секции ванны горячей проточной водой с температурой не ниже 65°С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой;
• - просушивание посуды на решетках, полках, стеллажах (на ребре ).
• Чашки, стаканы, бокалы промывают в первой ванне горячей водой, при температуре не ниже 45°С, с применением моющих средств; во второй ванне ополаскивают горячей проточной водой не ниже 65°С, с использованием металлической сетки с ручками и гибкого шланга с душевой насадкой.

Столовые приборы

Столовые приборы подвергают :

• Столовые приборы подвергают :

• мытью в горячей воде при температуре не ниже 45°С, с применением моющих средств, с последующим ополаскиванием в проточной воде прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут.
• мытью в горячей воде при температуре не ниже 45°С, с применением моющих средств,
• с последующим ополаскиванием в проточной воде
• прокаливанием в духовых (или сухожаровых) шкафах в течение 10 минут.

Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу.

• Кассеты для хранения столовых приборов ежедневно подвергают обработке с применением моющих средств, последующим ополаскиванием и прокаливанием в духовом шкафу.

Хранение посуды

• Чистую кухонную посуду и инвентарь хранят на стеллажах на высоте не менее 0,5 м от пола;
• столовую посуду – в шкафах или на решетках;
• столовые приборы – в специальных ящиках-кассетах ручками вверх, хранение их на подносах россыпью не допускается.

Дезинфекция посуды

• Дезинфекцию посуды и инвентаря проводят по эпидемиологическим показаниям в соответствии с инструкцией по применению дезинфицирующих средств.
• Например, – 0,2% раствор сульфохлорантина (2 мерные ложки на 10л воды)

Мытье разделочных досок

• Мытье разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря производится в моечном отделении (цехе) для кухонной посуды:
• Мытье горячей водой при температуре не ниже 45°С, с добавлением моющих средств,
• ополаскивают горячей водой при температуре не ниже 65°С
• ошпаривают кипятком,
• просушивают на стеллажах на ребре.
• После обработки и просушивания разделочные доски хранят непосредственно на рабочих местах на ребре.

Щетки для мытья посуды

Щетки для мытья посуды после использования:

• очищают,
• замачивают в горячей воде при температуре не ниже 45°С с добавлением моющих средств,
• дезинфицируют (или кипятят в течение 15 мин.),
• промывают проточной водой,
• просушивают
• хранят в специальной таре для чистой ветоши посуды

Нельзя использовать:

• Щетки с наличием плесени и видимых загрязнений не используют.
• Для мытья посуды не допускается использование мочалок, а также губчатого материала , качественная обработка которого не возможна.

Уборка шкафов для хранения хлеба

• При уборке шкафов для хранения хлеба крошки следует сметать с полок специальными щетками и
• не реже 1 раза в неделю тщательно протирать с использованием 1%-го раствора уксусной кислоты

Пищевые отходы

Пищевые отходы хранят в промаркированных емкостях с

крышками в специально выделенном месте. Емкости освобождают по мере их заполнения не менее 2/3 объема, промываются раствором моющего средства.

• Пищевые отходы не допускается выносить через раздаточные или производственные помещения пищеблока.

Уборочный инвентарь

• Для уборки каждой группы помещений (сырьевых цехов; горячего и холодного цехов; неохлаждаемых складских помещений; холодильных камер; вспомогательных помещений; санитарных узлов) выделяют отдельный промаркированный уборочный инвентарь .
• Инвентарь для мытья туалетов должен иметь сигнальную (красную) маркировку.
• По окончании уборки, в конце смены весь уборочный инвентарь должен промываться с использованием моющих и дезинфицирующих средств, просушиваться и храниться в чистом виде.
• Для хранения уборочного инвентаря выделяют отдельное помещение , оборудованное душевым поддоном и умывальной раковиной с подводкой к ним холодной и горячей воды. При отсутствии такого помещения хранение уборочного инвентаря допускается в специально отведенном месте.
• Хранение уборочного инвентаря в производственных помещениях не допускается !
• Инвентарь для мытья туалетов должен храниться отдельно от другого уборочного инвентаря.

Дератизация, дезинсекция

• Проведение мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами должно осуществляться специализированными организациями в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к проведению дератизационных и дезинсекционных работ .
• Для предупреждения залета насекомых следует проводить засетчивание оконных и дверных проемов в помещениях столовой.
• Не допускается проведение дератизационных и дезинсекционных работ непосредственно персоналом столовой.

Запрещено

• Не допускается проведение ремонтных работ (косметического ремонта помещений, ремонта санитарно-технического и технологического оборудования) при эксплуатации пищеблока в период проведения приема пищи.

Поступление продуктов

Основные нарушения при поставки и приеме пищевых продуктов в учреждения

• Отсутствие сопроводительного документа, подтверждающего качество и безопасность на ПП
• Отсутствие «живой» печати на сопроводительных документах от непосредственных поставщиков.
• Отсутствие этикеток на таре поставщиков.
• Отсутствие информации в документах ( в качественном удостоверении отсутствует дата выработки, сроки и условия хранения)
• Сопроводительные документы не на ту партию ПП (не совпадают даты изготовления, маркировки, производители
• Реализация заведомо просроченного продукта
• Подмешивание нескольких партий с разными датами выработки

Наличие сопроводительных документов на ПП

• На все продукты –деклорации соответствия, счет- фактуры.
• На скоропортящиеся продукты- качественное удостоверение (на партию) –яйца, колбасы, сыры, рыба, молочные продукты, хлеб
• На мясо (говядина 1 сорт, телятина, мясо птицы, субпродукты)- 2 клейма круглое и овальное, ветеринарная справка.
• На яйца- ветеринарная справка

Качество сопроводительных документов

• Все документы должны быть заверены «живой» печатью последнего поставщика
• В качественном удостоверении завода-производителя на партию обязательно должна быть дата выработки, сроки и условия хранения. Для молочной и хлебобулочной продукции сроки которых в часах, должно указываться время, дата, месяц выработки.

(продолжение)

• соблюдаться сроки действия декларации соответствия (если ПП был произведен до окончания срока действия сертификата, то декларация действует на данную партию)
• Соответствие документа партии ПП (должны совпадать наименование продукта, производитель, ГОСТ, дата выработки, и др.)

Наличие этикетки

• На пищевые продукты (мясо птицы, кондитерские изделия сахаристые и мучные, рыбу, макароно-крупяные изделия и другие не имеющие упаковок) необходимо оставлять этикетку с тары поставщика или вкладыши с указанием наименования продукта, изготовителя, даты выработки и условий и сроков хранения.

ТРЕБОВАНИЯ К УСЛОВИЯМ ХРАНЕНИЯ ПРОДУКТОВ

• Охлажденные мясные туши , полутуши, четвертины подвешивают на крючьях. Мороженое мясо хранят на стеллажах и подтоварниках. Субпродукты хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
• Птицу мороженую или охлажденную хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках.
• Рыбу мороженую (филе рыбное) хранят на стеллажах или подтоварниках в таре поставщика.
• Масло сливочное хранят на полках в заводской таре или брусками, завернутыми в пергамент, в лотках. Крупные сыры - на чистых стеллажах (при укладывании сыров один на другой между ними должны быть прокладки из картона или фанеры), мелкие сыры хранят на полках в потребительской таре. Сметану, творог хранят в таре с крышкой. Не допускается оставлять ложки, лопатки в таре со сметаной, творогом.
• Яйцо в коробах хранят на подтоварниках в сухих прохладных помещениях.
• Крупу, муку, макаронные изделия хранят в сухом помещении в мешках, картонных коробках на подтоварниках либо стеллажах на расстоянии от пола не менее 15 см.
• Ржаной и пшеничный хлеб хранят раздельно на стеллажах и в шкафах, при расстоянии нижней полки от пола не менее 35 см. Дверки в шкафах должны иметь отверстия для вентиляции.
• При уборке мест хранения хлеба крошки сметают специальными щетками, полки протирают тканью, смоченной 1% раствором столового уксуса.
• Картофель и корнеплоды хранят в сухом, темном помещении; капусту - на отдельных стеллажах, в ларях; квашеные, соленые овощи - в бочках, при температуре не выше +10 град. С. Плоды и зелень хранят в ящиках в прохладном месте при температуре не выше +12 град. С.
• Продукты, имеющие специфический запах (специи, сельдь), следует хранить отдельно от продуктов, воспринимающих запахи (масло сливочное, сыр, яйцо, чай, сахар, соль).

Требования к условиям и технологии изготовления кулинарной продукции

• Для сырых продуктов и готовых продуктов, (прошедших термическую обработку), должно быть предусмотрено разное механическое оборудование и инвентарь, который маркируют в соответствии с его назначением (мясорубка для СМ, мясорубка для ВМ, овощерезка для СО, протирочная для ВО, дуршлаг для яиц, дуршлаг для макарон).
• Не допускается использование механического оборудования (мясорубок, протирочных машин и т.п.) для обработки разных видов продуктов (сырья и продуктов, прошедших тепловую обработку), оборудования, моечных, производственных ванн и инвентаря не по назначению.

Запрещено

• Не используют для влажной обработки сырой продукции (неочищенных овощей, мяса, рыбы и т.п.) и полуфабрикатов моечные ванны, предназначенные для мытья кухонной или столовой посуды, оборотной тары, раковины для мытья рук .

Обработка сырого мяса

• Размораживание (дефростацию) и первичную обработку мяса и мяса птицы проводят в соответствии с требованиями санитарных правил для организаций общественного питания.
• Мясо дефростируют двумя способами.
• Медленное размораживание проводится в дефростере при Т от 0 до +6 градС,
• при отсутствии дефростера- в мясном цехе на производственных столах.
• Мясо в тушах, половинах, четвертинах перед обвалкой тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, затем промывают, проточной водой при помощи щетки.
• Нельзя!!!
• Мясо в воде или около плиты не размораживают.
• Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается.
• Допускается размораживание мяса в СВЧ –печах по указанным в их паспортах режиме.

Мясной фарш

• Мясной фарш хранят не более 6ч при Т от +2 до +4град С.

Обработка сырой птицы

• Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь с маркировкой «ПС» (птица сырая) или «КС » (кура сырая)
• Тушки птицы размораживают на воздухе, промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды.

Обработка сырой рыбы

• Рыбу размораживают на производственных столах или в воде из расчета 2л на 1 кг рыбы при температуре не выше + 12 С, с добавлением соли из расчета 7-10 г на 1 л.
• Не рекомендуется дефростировать в воде рыбу осетровых пород и филе.
• Мясо, полуфабрикаты, рыба и другие продукты не подлежат вторичному замораживанию, и после первичной обработки должны поступать на тепловую обработку. Хранение дефростированной продукции не допускается.

Обработка варенного мяса, птицы, рыбы

• при изготовлении вторых блюд из вареного мяса, птицы, рыбы или отпуске вареного мяса (птицы) к первым блюдам, порционированное мясо обязательно подвергают вторичному кипячению в бульоне в течение 5-7 минут ;
• порционированное для первых блюд мясо может до раздачи храниться в бульоне на горячей плите или мармите (не более 1 часа);
• вареные колбасы, сардельки и сосиски варят не менее 5 минут после закипания;

Первичная обработка овощей

• Первичная обработка овощей включает:
• сортировку,
• мытье
• очистку.
• Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток.
• При обработке белокочанной капусты необходимо обязательно удалить грязные поверхностные листы, затем 3-4 наружных листа.

Обработка овощей

• Для обеспечения сохранности витаминов в блюдах, овощи, подлежащие отвариванию в очищенном виде, чистят непосредственно перед варкой и варят в подсоленной воде (кроме свеклы).
• Не допускается предварительная заготовка очищенного картофеля и других овощей с длительным замачиванием их в холодной воде более 2 часов.
• Отваренные для салатов овощи хранят в холодильнике не более 6 часов при температуре плюс 4±2°С.
• Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи во избежание их потемнения и высушивания рекомендуется хранить в холодной воде не более 2 часов.
• Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3%-ном растворе уксусной кислоты или в 10% растворе поваренной соли в течение 10 минут с последующим ополаскиванием проточной водой .

Обработка сырых яиц

• Обработку яиц проводят в отдельном помещении либо в специально отведенном месте мясо-рыбного цеха. Для этих целей используются промаркированные ванны и (или) емкости; возможно использование перфорированных емкостей.
• Обработка яиц проводится при условии полного их погружения в раствор в следующем порядке:
• I – обработка в 1-2 % теплом растворе кальцинированной соды;
• II – обработка в 0,1 % растворе сульфохлорантина и других разрешенных в установленном порядке дезинфицирующих средств;
• III – ополаскивание проточной водой в течение не менее 5 минут с последующим выкладыванием в чистую промаркированную посуду.
• После обработки яиц, перед их разбивкой, работникам, проводившим обработку, следует надеть чистую санитарную одежду, вымыть руки с мылом и продезинфицировать их раствором разрешенного дезинфицирующего средства.

Подготовка яичной массы

• Обработанное яйцо по 1 шт. разбивают в малую емкость с маркировкой «Бракераж яйца»
• Проводят бракераж на предмет выявления пороков яиц (кровяные сгустки, посторонние включения, желток самостоятельно сливается с белком, наличие скорлупы, неприятного запаха)
• Если пороков яйца не обнаружено –выливают в емкость большего размера с маркировкой «Яичная масса»
• Если обнаружен порок яйца- то разбитое яйцо выливается в отходы, емкость «Бракераж яйца» тщательно промывается
• И так проводится бракераж с каждым яйцом.
• Полученную яичную массу допускается хранить не более 30 мин в холодильнике.

Термическая обработка яиц

• яйцо варят в течение 10 минут после закипания воды;
• яйцо рекомендуется использовать для приготовления блюд из яиц, а также в качестве компонента в составе блюд;
• омлеты и запеканки , в рецептуру которых входит яйцо, готовят в жарочном шкафу,
• омлеты – в течение 8-10 минут при температуре 180-200 С, слоем не более 2,5-3 см;
• запеканки – 20-30 минут при температуре 220-280 С, слоем не более 3-4 см;
• хранение яичной массы осуществляется не более 30 минут при температуре не выше 4±2ºС;

Крупы, макароны

• Крупы не должны содержать посторонних примесей. Перед использованием крупы промывают проточной водой.
• гарниры из риса и макаронных изделий варят в большом объеме воды (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки;

Готовые блюда

• Готовые первые и вторые блюда могут находиться на мармите или горячей плите не более 2-х часов с момента изготовления, либо в изотермической таре (термосах) – в течение времени, обеспечивающем поддержание температуры не ниже температуры раздачи, но не более 2-х часов.
• Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.
• Горячие блюда (супы, соусы, напитки) при раздаче должны иметь температуру не ниже 75ºС, вторые блюда и гарниры – не ниже 65 ºС, холодные супы, напитки – не выше 14 ºС.

Салаты, холодные закуски

• Холодные закуски должны выставляться в порционированном виде в охлаждаемый прилавок-витрину и реализовываться в течение одного часа .
• Готовые к употреблению блюда из сырых овощей могут храниться в холодильнике при температуре 4±2°С не более 30 минут.
• Свежую зелень закладывают в блюда во время раздачи.
• Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей . Не заправленные салаты допускается хранить не более 3 часов при температуре плюс 4 + 2 0 С. Хранение заправленных салатов не допускается.
• Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. Уксус в рецептурах блюд подлежит замене на лимонную кислоту .
• В цехах для приготовления холодных блюд , салатов устанавливают бактерицидные лампы для обеззараживания воздуха .

Личная гигиена персонала

• В столовой должны быть созданы условия для соблюдения персоналом правил личной гигиены.
• Для мытья рук во все производственные цеха должны быть установлены умывальные раковины с подводкой к ним горячей и холодной воды со смесителями , оборудованные устройством для размещения мыла и индивидуальных или одноразовых полотенец. Мыть руки в производственных ваннах не допускается.
• Персонал должен быть обеспечен специальной санитарной одеждой (халат или куртка, брюки, головной убор, легкая нескользкая рабочая обувь) в количестве не менее трех комплектов на одного работника, в целях регулярной ее замены.

Личная гигиена

Работники столовой обязаны:

• - приходить на работу в чистой одежде и обуви;
• - оставлять верхнюю одежду, головной убор, личные вещи в бытовой комнате;
• - тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после посещения туалета, а также перед каждой сменой вида деятельности;
• - коротко стричь ногти и не покрывать их лаком;
• - при изготовлении блюд , снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, не застегивать спецодежду булавками;
• - работать в специальной чистой санитарной одежде , менять ее по мере загрязнения; волосы убирать под колпак или косынку;
• - не выходить на улицу и не посещать туалет в специальной санитарной одежде;
• - не принимать пищу и не курить на рабочем месте.
• В гардеробных личные вещи и обувь персонала должны храниться раздельно от санитарной одежды (в разных шкафах).

Личная гигиена персонала

• При появлении признаков простудного заболевания или желудочно-кишечного расстройства, а также нагноений, порезов, ожогов, работник обязан сообщить об этом администрации и обратиться за медицинской помощью, а также обо всех случаях заболевания кишечными инфекциями в своей семье.
• Лица с кишечными инфекциями , гнойничковыми заболеваний кожи, воспалительными заболеваниями верхних дыхательных путей, ожогами или поре­зами временно отстраняются от работы. К работе могут быть допущены только после выздоровления, медицинского обследования и заключения врача.
• Столовую необходимо обеспечить аптечкой для оказания первой медицинской помощи.

СПАСИБО ЗА ВНИМАНИЕ!