"Семейные рецепты"

Семейные рецепты

Введение 3

1. Основная часть 4

2. Практическая часть 8

Заключение 9

Список литературы: 10

Приложение 11

Они хранили в жизни мирной

Привычки милой старины:
У них на масленице жирной
Водились русские блины.

А.С. Пушкин «Евгений Онегин»

Каждый народ имеет собственные особые традиции, относящиеся ко всем сферам жизни, а особенно это касается семьи. Это обусловлено, прежде всего, тем, что каждый народ или страна имеет свою особую географию, расположение, климат, историю, неповторимую культуру. Все эти факторы влияют на формирование культурных и семейных обычаев. Семейные традиции, в свою очередь, формируют мировоззрение и отношение к жизни. Такие семейные уклады существуют веками, практически не изменяясь, переходя от старших членов семьи к младшим.

Блины — одно из самых любимых блюд в нашей семье. Их готовят на праздники, в выходные дни или просто когда хочется чего-то вкусного и домашнего. Известно, что умение вкусно приготовить в значительной степени способствует сохранению домашнего очага, здоровья семьи.

Цель проекта: изучение технологии приготовления семейного традиционного блюда – блинов и их истории.

Задачи проекта:

1) изучить историю блинов;

2) исследовать кулинарные традиции моей семьи;

3) освоить технологию приготовления блинов;

4) самостоятельно испечь блины по семейному рецепту.

Предмет исследования: семейные кулинарные традиции.

Объект исследования: традиционное семейное блюдо – блины.

Проектный продукт: блины.

1. Основная часть

Блины являются традиционным лакомством русского народа, одним из самых любимых и почитаемых блюд, как во времена древней Руси, так и сейчас. Они занимали достойное место на столе каждой хозяйки, и считаются одним из самых первых мучных блюд появившихся в рационе наших предков приблизительно в 9 веке нашей эры.

История происхождения этого блюда имеет несколько версий. Некоторые историки утверждают что слово «блин» происходит от славянского «млин» - молоть. Согласно этой версии блины появились после того как древние славяне научились молоть муку и добавляя в неё воду из теста выпекать пышные и румяны блинчики. Существует еще одна версия происхождения этого блюда, когда в печи был случайно забыт популярный в то время овсяный кисель, он немного пригорел, и на нем появилась вкусная, аппетитная корочка, а сам он превратился в лепешку. Этот и был первый блин, очень всем понравившийся.

В давние, еще языческие времена, блины были ритуалом угощения духов предков, люди верили, что могут угощать их души, задабривать, чтобы те посодействовали хорошему урожаю на предстоящий год. Так появилась Масленица, который был вначале скорее не праздник, а языческой обрядовой традицией. Блинов пекли очень много, кормили ими нищих, убогих и странников, считая их посредниками между двумя мирами.

Также по утверждению некоторых историков блины были жертвенным видом хлеба, которые до крещения Руси выпекали в форме круга как символ поклонения древнеславянскому верховному богу Перуну и богу солнца Ярило, принося как дар богам для их покровительства и заступничества.

Каждая хозяйка на Руси имела свой собственный рецепт выпечки блинов, хранившийся в тайне и передававшийся от матери к дочери. Чтобы блины получились пышными и вкусными, опара на тесто (блины были на дрожжевой основе) замешивалась поздно ночью, вдалеке от посторонних глаз.

Мука добавлялась в основном гречневая, что придавало блинам слегка кисловатый приятный вкус, основу жидкости в тесте составляли дрожжи, молоко и вода, готовые блины отличались пышностью, румяностью и были немного рыхлыми.

Пекли блины в печи, обязательно на березовых поленьях, используя тщательно прокаленные с солью чугунные сковородки, смазанные кусочком несоленого свиного сала. Начинка для блинов могла быть самой разной от мяса и грибов, до творога селедки, и даже каши (гречневой, манной и пшеничной).

Раньше блины пеклись повсеместно на протяжении всего года, выступая как повседневное, так и праздничное блюдо. Начиная с 19 века блины стали главным символом яркого, веселого праздника зимы Масленицы, олицетворяя собой румяное весеннее солнце, они участвовали в проводах зимы и встрече Весны-красны. [2]

Еще тысячу лет назад жители Руси предпочитали есть блины не просто так, а с добавками. Сначала были очень популярны блины с липовым медом. Известно, что именно этим угощением потчевали Александра Невского на пиру после победы в Ледовом побоище.

В эпоху Ивана Грозного обычно их ели со сметаной. У самого же царя на столе всегда были блины с творогом. Когда Иван Грозный испытывал особое расположение к своему гостю, он угощал его блинами с красной и черной икрой. 

При царе Алексее Михайловиче появились блины с начинкой – «с припеком». Чтобы приготовить такое блюдо, начинку не заворачивали в готовые блины, как это принято делать в настоящее время, а буквально фаршировали блин еще до выпекания. Начинку выкладывали в центр сковороды, а потом заливали ее тестом. В качестве припека использовали творог, грибы, фарш, яйца или лук с морковью. Блины всех видов очень любил и Петр I.

А вот Екатерина II запретила готовить блины в домах знатных людей: императрица считала их деревенской едой, годной только для крестьян. Однако после правления императрицы традиция приготовления блинов вновь вернулась к дворянству. В настоящее время блины пекут не из гречневой, а, в основном, из пшеничной муки. Начинку не запекают, а заворачивают в готовое изделие, а для того, чтобы замесить опару, не выходят к реке, но все равно русские блины по праву считаются самыми вкусными в мире и украшением любого стола. [1]

Масленица — древний славянский праздник, доставшийся нам в наследство от языческой культуры, сохранившийся и после принятия христианства.[3] Считают, что первоначально она была связана с днем весеннего солнцеворота, но с принятием христианства она стала предварять Великий пост и зависеть от его сроков. 
           Для славян этот праздник долгое время был связан со встречей нового года. Ведь до XIV века год на Руси начинался с марта. А по давним поверьям считалось: как встретит человек год, таким он и будет. Потому и не скупились русичи в этот праздник на щедрое застолье и безудержное веселье. А само название «Масленица» возникло только в XVI веке. Оно возникло потому, что на этой неделе по православному обычаю мясо уже исключается из пищи, а молочные продукты еще можно употреблять – вот и пекут блины масленые. [1]
Масленица приходится на неделю, предшествующую Великому посту. Поэтому в это время человек отводит душу в преддверии тяжелого и длительного Великого поста. В традиционном быту всегда считалось, что человек, плохо и скучно проведший масленичную неделю, будет неудачлив в течение всего года. Масленица — это веселые проводы зимы, озаренные радостным ожиданием близкого тепла, весеннего обновления природы. Даже блины, непременный атрибут масленицы, имели ритуальное значение: круглые, румяные, горячие, они являли собой символ солнца, которое все ярче разгоралось, удлиняя дни. Проходили века, менялась жизнь, с принятием на Руси христианства появились новые, церковные праздники, но широкая масленица продолжала жить. Ее встречали и провожали с той же неудержимой удалью, что и в языческие времена.    Масленичная неделя была буквально переполнена праздничными делами; обрядовые и не обрядовые действия, традиционные игры и затеи, обязанности и поступки до отказа заполняли все дни.

Понедельник-встреча. В этот день из соломы делали чучело Масленицы, надевали на него старую женскую одежду, насаживали это чучело на шест и с пением возили на санях по деревне.

Вторник-заигpыш. С этого дня начинались разного рода развлечения: катания на санях, народные гулянья, представления.

Среда-лакомка. Она открывала угощение во всех домах блинами и другими яствами.

Четверг — разгул. На этот день приходилась середина игр и веселья.

Пятница-тещины вечера. В пятницу зятья устраивали «тещины вечерки» приглашали на блины своих тещ.

Суббота — золовкины посиделки. Золовка — это сестра мужа. [3] Итак, в этот субботний день молодые невестки принимали у себя родных.

Воскресенье — проводы, прощеный день. Последний день масленичной недели назывался «прощёным воскресеньем»: родственники и друзья ходили друг к другу не праздновать, а просили прощения за умышленные и случайные обиды и огорчения.[4]

Блины – это не просто национальное блюдо. Это воспоминания о веселье на Масленицу, о многих русских традициях, о русской деревне. Блины всегда были угощением для гостей, пирогом встречали, а блинами провожали. Можно без тени преувеличения сказать, что русские блины – отражение многовековой истории целой нации – русского народа с глубины веков и до наших дней.

Сейчас блины для нас совершенно обычное блюдо, однако давным-давно славяне придавали им ритуальное значение, их приготовление совершалось втайне, рецепты передавались из поколения в поколение. Процесс приготовления блинов было настоящим таинством. Накануне Масленицы хозяйки готовили опару, соблюдая особые ритуалы. Дождавшись, когда на небе появятся звезды, они выходили к водоему или колодцу и уже там замешивали тесто (иногда добавляя в него снег). Мука для опары бралась самая разная (пшеничная, ячменная, ржаная), но в старину наиболее популярной была гречишная. Сами блины готовили также тайком от посторонних глаз (наблюдать процесс не разрешалось даже родственникам). Кстати, наш язык до сих пор сохранил выражение «печь блины», хотя мы их давно не печем, а жарим. В те же времена блины готовились только в печи и обязательно на чугунных сковородках (часто это были несколько сковородочек, спаянных вместе), смазанных маслом. Настоящий русский блин должен был получиться пухлым, легким и ноздреватым. Готовили на Руси и блины с припеком, то есть с начинкой. Ее выкладывали на середину  сковороды и заливали тестом. И хоть сейчас блины вовсе не обрядовое блюдо, но оно очень популярно в России и за ее пределами.

1. Практическая часть

Узнав от мамы, что рецепт блинов в нашей семье передается из поколения в поколение, я решила изучить его и научиться готовить блины самостоятельно. Процесс приготовления представлен в приложении.

Семейный рецепт блинов:

Ингредиенты:

• 2 стакана муки;

• 2 стакана молока;

• 2 яйца;

• 2 столовые ложки сахара;

• щепотка соли;

• 2 столовые ложки растительного масла;

• сливочное масло для смазывания.

Приготовление:

1. в миске смешать яйца, сахар и соль;

2. взбить их венчиком или вилкой;

3. постепенно добавить молоко, продолжая помешивать;

4. просеять муку и добавь её в смесь;

5. хорошо перемешать, чтобы не было комочков;

6. добавить растительное масло в тесто — это поможет блинам не прилипать к сковороде;

7. разогреть сковороду и слегка смазать её маслом;

8. налить небольшое количество теста на сковороду и распределить его тонким слоем;

9. жарить блин с одной стороны до золотистого цвета, затем перевернуть его на другую сторону;

10. готовые блины сложить на тарелку и смазать сливочным маслом;

11. подать к столу остывшие блины с вареньем, мёдом или сметаной;

12. по традиции, блинчики едят руками, без столовых приборов.

Советы от нашей семьи:

• чтобы блины были тонкими и нежными, тесто должно быть жидким, как сливки;

• если хочешь, чтобы блины были слаще, добавь больше сахара;

• можно экспериментировать с начинками: творог, варенье, сгущёнка, фрукты или даже сыр с ветчиной.

Работая над данным проектом, я узнала много нового и интересного о чем раньше и не догадывалась. Я узнала, как на Руси появились блины; разобралась, почему на Масленицу блины готовят всю неделю. Самым интересным для меня была работа по приготовлению самих блинов, я почувствовала себя взрослой и самостоятельной. Когда моя семья пробовала мои блинчики, я была очень рада, что они всем понравились. Еще бы! Ведь блины были приготовлены по нашему семейному рецепту моими руками.

Выполнив данную работу, я поняла, что блины занимают достойное место в русской кухне. Они всегда пользовались любовью среди русского народа.

Блины — это не просто еда, это часть нашей семейной традиции. Каждый раз, когда мы готовим блины, дом наполняется теплом и уютом. Я надеюсь, что наш рецепт вдохновит попробовать приготовить блины самостоятельно!

1. Большая книга вопросов и ответов. Что? Зачем? Почему?/ Пер.К.Мишиной, А.Зыковой.-М: Издательство Эксмо, 2003.

2. История древних славян. Сказания. Москва, 2011.

3. Ожегов, С.И. Толковый словарь русского языка / С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. - М.: ИТИ Технологии; Издание 4-е, доп., 2015.

4. https://ru.wikipedia.org