Проект "Семейный рецепт"

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

«Песчановская средняя общеобразовательная школа»

Индивидуальный проект

Тип проекта: информационно-познавательный

Тема проекта: «Семейный рецепт»

Автор проекта:

Пищёта Виталий

обучающийся 7 класса

Наставник проекта:

Довгялло Елена Александровна

учитель русского языка и литературы

с. Песчаное

2025 год

Содержание

Введение 3

Глава 1. Особенности русской национальной кухни 5

1.1. История формирования русской национальной кухни 5

1.2. Основные национальные блюда русской кухни 5

Глава 2. Практическая часть 14

Заключение 15

Список использованных источников 16

«Когда мама дала нам хлеб,

она делилась любовью».

(Жоэль Робюшон)

В наши дни очень мало людей готовят сами, большинство покупают полуфабрикаты или фастфуд. Объясняется это двумя факторами: во-первых, это быстро, во-вторых, это вкусно. На самом деле, зачем тратить столько времени у плиты, когда можно зайти в магазин и все – завтрак, обед и ужин на столе! Только о пользе такого питания мало кто задумывается. Семейные традиции, семейное блюдо, его рецепт и совместное приготовление становятся большой редкостью. Данная проблема никого не оставит равнодушным. Не смог мимо этой темы пройти и я.

Актуальность темы моего проекта заключается в том, что блюда, приготовленные дома, более полезны, они создают атмосферу уюта, они позволяют объединиться членам семьи, создать свои традиции, то есть семейные рецепты – это один из способов объединения семьи, сплочения ее членов. А семья – это ячейка общества, значит, семейные рецепты, сплачивая семью, сплачивают и все общество.

Гипотеза проекта: семейные рецепты – это сокровища кухни, и у каждого народа они свои. Знать и использовать семейные рецепты, значит знать и чтить культуру своего народа.

Цель: изучить особенности русской кухни, русские блюда и создать сборник открыток с семейными рецептами.

Задачи:

- познакомиться с историей формирования русской национальной кухни;

- рассмотреть основные национальные блюда;

- создать сборник открыток с семейными рецептами.

Методы исследования:

- анализ учебной и научной литературы по теме проекта;

- анализ источников Интернет;

- социологический опрос;

- синтез.

Практическая значимость проекта: материалы данного проекта будут интересны всем, кто любит готовить и вкусно покушать, потому что в нем раскрыты не только теоретические вопросы русской кухни, но и даны практические советы, представлены рецепты русской национальной кухни.

Проектный продукт: итогом моей работы над проектом стала коллекция открыток с рецептами «Семейные рецепты». Особое значение этой коллекции заключается в том, что она содержит не только изображение готового блюда, но и рецепт. Эта коллекция адресована и тем, кто только учится готовить, и тем, кто уже хорошо готовит, кто хочет приготовить что-то к праздничному столу всей семьей. Таким образом, данная коллекция рецептов может помочь людям в разных ситуациях.

Русская национальная кухня прошла большой путь развития, который условно можно разделить на несколько основных этапов.

Древнерусская кухня с IX в. и вплоть до XVI в.

Этот довольно продолжительный период связан со следующими основными событиями в истории России:

• Борьба древнерусских племен и их борьба за существование с другими племенами и народностями.

• Возникновение торгового пути «из варяг в греки».

• Образование древнерусских княжеств и их междоусобные войны.

• Татаро-монгольское иго, сосуществование с Золотой Ордой.

• Крещение Руси и утверждение православия, как основной религии.

• Освобождение от ига и начало формирование единого государства.

Все вышеперечисленные события, безусловно, отразились и на развитии русской национальной кухни.

В начале этого периода появился русский хлеб из дрожжевого ржаного теста — характерного для русской кухни на протяжении всего ее развития. Без хлеба на столе и теперь немыслимо русское меню. Тогда же возникли другие виды типичных русских мучных изделий: сайки, пироги, баранки, блины и оладьи, сочни, пышки, и т. п. Эти изделия также готовились на основе кислого теста.

Пристрастие к кислому нашло отражение и в создании киселей — овсяного, пшеничного и ржаного, возникших задолго до современных ягодных киселей. К тому же времени относится появление классических русских напитков — различных квасов, медов, сбитней.

Большое место в меню занимали разнообразные каши, которые первоначально были обрядовой, торжественной пищей. Например, выращивание гречки и приготовление гречневой каши пришли на Русь из Византии. Это было связано с возникновением в X в. торгового пути «из варяг в греки». Оттуда же пришли в русскую кухню различные специи: кориандр, лавровый лист, черный перец и гвоздика, известные с древнейших времен в странах Азии и Востока.

Злаковая пища дополнялась рыбой, овощами, грибами, дикими ягодами, молоком и редко — мясом. Рыбная кухня получила развитие на Руси за счет обилия речной рыбы и морской рыбы из Северных морей. Культура «варягов» — народов Скандинавии, откуда пришли первые русские князья, оказала влияние на формирование русской кухни, в основном в использовании морской рыбы. Рыбу употребляли в соленом, вяленом, отварном, запеченном и реже в жареном виде. Рыбный суп — уха могла быть и стерляжьей, и налимьей, и окуневой, и ершовой и т. п.

Крещение Руси при князе Владимире положило начало разделения русского стола на постный (растительно-рыбно-грибной) и скоромный (молочно-яично-мясной). Это оказало огромное влияние на дальнейшее развитие русской кухни. Отделение скоромных и постных продуктов привело к созданию некоторых оригинальных блюд, хотя в целом меню стало однообразнее и проще.

Поскольку большинство дней в году, от 192 до 216, были постными, ассортимент постного стола расширялся. Отсюда обилие зерновых, грибных и рыбных блюд, использование овощей, лесных ягод и трав. Такие овощи как капуста, репа, редька, горох, огурцы известны на Руси с Х в. Их приготовляли и ели — сырыми, солеными, пареными, вареными или печеными.

Поэтому, такие блюда, как салаты и винегреты никогда не были свойственны русской кухне и появились в России уже в XIX в. как заимствование с Запада. Но даже их сначала делали с одним овощем — салат огуречный, салат свекольный, салат картофельный и т. п.

Каждый вид грибов — грузди, рыжики, опята, белые, сморчки и др. солили или варили отдельно, что практикуется и поныне.

Разнообразие блюд достигалось тепловой или холодной обработкой и применением различных растительных масел (конопляного, орехового, макового и значительно позднее — подсолнечного), а также добавлением пряных растений, таких как лук, чеснок, хрен, укроп, петрушка, анис. Позднее, в XV — XVI вв., их дополнили имбирем, кардамоном, корицей и шафраном, что было обусловлено азиатским влияниям во время татаро-монгольского ига.

В этот период формирования русской кухни складывается и склонность к употреблению жидких горячих блюд, получивших тогда название "хлёбова". Наиболее популярны такие виды хлёбова, как щи, похлебки, на растительном сырье, а также различные виды мучных супов: затирухи, заварихи, болтушки, саламаты.

Мясо и молоко употребляли редко, причем их обработка не отличалась сложностью. Мясо в основном употребляли в вареном виде в щах или кашицах. Молоко пили сырое, томленое или скисшее, из него делали творог и сметану, а вот сливки и масло оставались неизвестными до XV-XVI вв.

Кухня Русского государства с середины XVI в. и до конца XVII в.

Этот период связан со следующими основными событиями в истории России:

• Окончательное формирование объединенного государства Российского.

• Правление Ивана IV Грозного, возникновение общегосударственного законодательства и сословий.

• Присоединение к России Сибири, Северного Кавказ, Татарского, Казанского и Астраханского ханства.

Сословное размежевание общества в этот период ведет к возникновению больших различий и между их кухнями. В то время как кухня простого народа практически не меняется, стол богатых и знатных сословий становится все более изысканной, а также впервые вводит в русскую кухню ряд иностранных блюд и кулинарных приемов, преимущественно восточного происхождения.

Особенно это касается скоромных – мясомолочных блюд. Например, вместе с солониной и вареным мясом почетное место на столе знати занимают жареное мясо, домашняя птица и дичь.

Виды обработки мяса усложняются. Говядина идет главным образом для приготовления солонины и для отваривания. Из свинины делают ветчину для длительного хранения, употребляют молочную поросятину в обжаренном и тушеном виде, причем в России ценится только постная свинина. Баранину, домашнюю птицу и дичь используют в основном для жаркого и отчасти для тушения.

В XVII в. окончательно определяются основные виды русских супов, при этом появляются неизвестные в древней Руси похмелки, солянки, рассольники.

Разнообразнее становится и постный стол знати. Видное место на нем начинают занимать балык, черная икра, которую ели не только соленой, но и вареной в уксусе или маковом молоке.

На кулинарию Руси средних веков сильное влияние оказывает восточная кухня. Это связано с длительным периодом татаро-монгольского ига, а затем присоединением во второй половине XVI в. к Русскому государству Астраханского и Казанского ханств, Башкирии и Сибири. В этот период в русскую кухню попадают блюда из пресного теста, такие как лапша и пельмени.

Значительно пополняется и сладкий стол такими продуктами, как изюм, урюк, инжир. Рядом с пряниками, известными на Руси еще до принятия христианства, можно было увидеть разнообразные коврижки, сладкие пироги, леденцы, цукаты, многочисленные варенья, причем не только из ягод, но и из некоторых овощей (морковь с медом и имбирем, редька в патоке).

На столе знати появляются лимоны и чай, употребление которых позднее в России становится традиционным.

Во второй половине XVII в. в Россию начали привозить тростниковый сахар, из которого вместе с пряностями варили леденцы и заедки, сласти, лакомства, фрукты и т. д. Но все эти сладкие блюда были в основном привилегией знати. В меню патриаршего обеда за 1671 г. уже указаны сахар, леденцы.

Для стола знати становится характерным обилие блюд — до 50, в то время как к царскому столу подают до 200 блюд. Причем размеры этих блюд огромны, выбирается самая крупная дичь, птица и рыба. Осетры или белуги порой так велики, что их могут поднять только несколько человек. Появляется тенденция к украшательству блюд. Из продуктов сооружаются гигантских размеров дворцы, фантастические животные.

Обеды при дворе превращаются в пышные пиры, длящиеся с двух часов дня до десяти вечера. Такие трапезы включали в себя почти десяток перемен, каждая из которых состояла из нескольких сортов дичи, рыбы, блинов или пирогов.

К концу XVII в. русская кухня стала очень разнообразна по ассортименту, но умение комбинировать продукты, выявлять их вкус было еще на очень невысоком уровне. По-прежнему не допускалось смешивание продуктов, их измельчение и дробление. Поэтому русская кухня в отличие от Европейской в течение длительного времени не включала различные фарши, рулеты, паштеты и котлеты, ей также были чужды всевозможные запеканки и пудинги. В качестве начинки пирогов и наполнения блюд из птицы и дичи использовали различные каши, небольшие грибы, ягоды. Рыбу для начинки резали пластами, но не измельчали. Такая тенденция в приготовлении блюд сохранялось до XVIII в. 

Кухня Российской империи конец XVII в. – XIX в.

Для данного этапа в истории русской кухни характерно радикальное разделение кухни простого народа и кухни господствующих классов. Если в XVII в. стол знати отличался от народного стола лишь качеством, обилием и ассортиментом продуктов и блюд, то в XVIII в. кухня высших сословий начала утрачивать национальный характер.

Начиная со времен Петра I, русская знать, дворяне заимствуют европейские кулинарные традиции. Посещая Европу, богатые вельможи привозят с собой иностранных поваров. С середины XVIII в. они почти полностью вытеснили кухарок и крепостных поваров у высшего дворянства.

Одним из нововведений этого времени стало употребление закусок, как самостоятельного блюда. С Запада пришли ранее неизвестные на русском столе французские и голландские сыры и немецкие бутерброды, котлеты, сосиски, омлеты, муссы, компоты и т. п. Эти новые блюда часто совмещались в единую подачу с исконно русскими — студнем, ветчиной, бужениной, холодной солониной, а также с икрой и соленой рыбой. Появился особый прием пищи — завтрак.

С 70-х годов XVIII в., когда чаепитие становится национальной традицией, вошло в обычай подавать также к чаю сладкие пироги, пирожки и сласти.

После Отечественной войны 1812 г., в связи с общим подъемом патриотизма и славянофильства в стране у передовых представителей дворянства возрождается интерес к национальной кухне.

Однако когда в 1816 г. тульский помещик В. А. Левшин попытался составить первую русскую поваренную книгу, он столкнулся с тем, что достоверных и полных описаний древнерусских рецептов практически не сохранилось. Таким образом, собранные В. А. Левшиным описания блюд не отражали всего богатства русского национального стола.

На протяжении первой половины XIX в. кухня господствующих классов и продолжала развиваться под заметным европейским влиянием. Но сам характер этого влияния существенно изменился. В отличие от XVIII в., когда происходило прямое заимствование иностранных блюд и вытеснение исконно русских, обозначился процесс обработки русского кулинарного наследства. А во второй половине XIX в. начинается даже восстановление русского национального меню, правда, с европейскими коррективами.

В этот период в России работает ряд французских поваров, реформирующих кухню русской элиты. Наиболее известным поваром, оставившим след в реформе русской кухни, был Мари-Антуан Карем. Это был один из первых и немногих поваров-исследователей, поваров-ученых. До приезда в Россию по приглашению князя П. И. Багратиона, Карем был поваром английского принца-регента — будущего короля Георга IV,  Ротшильда, Талейрана. Его профессиональным интересом были национальные кухни различных народов. За время своего пребывания в России Карем оценил достоинства русской кухни и наметил пути ее развития.

Эти процессы оказывали влияние и на кухню низших сословий, стол которых также претерпевал значительные изменения.

В сельской местности были приняты четыре приема пищи, а летом в рабочую пору — пять: завтрак, или перехватка, полдник, ранее обеда, или ровно в полдень, обед, ужин и паужин. С развитием капитализма, рабочие в городах стали есть вначале три, а затем лишь два раза в день: завтракали с рассветом, обедали или ужинали вечером после работы. В рабочее время только полдничали, т. е. закусывали холодной едой. Обедом стали называть прием пищи с горячим блюдом, иногда независимо от времени суток.

XX в. оказал на русскую национальную кухню скорее негативное влияние, что было связано со сложными и даже драматическими политическими и экономическими процессами в истории России. Первая мировая война, затем социальные революции, Гражданская война и Вторая мировая война – все эти глобальные катаклизмы привели к падению общего уровня благосостояния народа России и как следствие к упрощению и даже деградации национальной кухни. Стали использоваться более дешевые продукты, упрощенная рецептура и технологии приготовления пищи.

Только в начале XXI века обозначились тенденция и интерес к возрождению русской кухни, конечно, с учетом последних кулинарных достижений и технологий.

Основные характерные черты и особенности русской кухни.

Несмотря на огромное иностранное влияния основные черты русской национальной кухни сохранились до настоящего времени.

Из характерных черт можно выделить следующие:

• обилие блюд;

• любовь к употреблению зерновых и крупяных изделий: хлеб, блины, пироги, каши;

• своеобразие первых жидких блюд, как холодных, так и горячих;

• разнообразие рыбного стола;

• разнообразие закусочного стола, солений из овощей и грибов;

• разнообразие пряностей и приправ;

• разнообразие сладкого стола: варенья, пряники, куличи и т. д.

Огромное значение в русской кухне сохраняли первые блюда, которые с XVIII в. стали называть супами. На русском столе супы всегда играли главную роль. Недаром ложка появилась на Руси раньше вилки почти на 400 лет и была основным столовым прибором.

Благодаря любви русского народа к горячим жидким блюдам, ассортимент исконно русских супов существенно расширился в XVIII-XX вв. за счет различных видов западноевропейских супов. К щам, похлебкам, ухе, рассольникам, солянкам, ботвиньям и окрошкам добавились бульоны, супы-пюре, супы с мясом и крупами. Так же обогатили русский стол традиционные супы народов тогдашней России, например украинский борщ и кулеш, белорусский свекольник и суп с клецками.

Однако именно старинные, исконно русские супы вроде щей и ухи до сих пор определяют своеобразие русского стола.

Рыбные блюда, к сожалению, в меньшей степени, чем супы, сохранили свое присутствие на русском столе. Распространенные ранее виды белой рыбы осетрина, севрюга, стерлядь, омуль стали дорогостоящими деликатесами. Практически исчезли из употребления многие речные виды рыб – налим, ерш, окунь и др. Например, такое классическое русское рыбное блюдо, как тельное – особым образом приготовленный фарш из филе рыбы, стало редкостью на русском столе, хотя его вполне можно готовить и из морской рыбы. В современных супермаркетах продаются в основном импортируемые виды рыбы, такие как сибас, дорада и др., зачастую выращиваемые в искусственных условиях. Но россияне по-прежнему отдают предпочтение рыбе, добываемой в российских морях — треске, палтусу, пикше, мойве, наваге, скумбрии и др.

В традиционной русской кухне известны сотни способов и рецептов приготовления рыбы: паровая, вареная, тельная, жареная, фаршированная, тушеная, заливная, запеченная в сметане, соленая, вяленая и сушеная. В Печорском и Пермском краю рыбу даже квасили, а на Севере и в Сибири ели строганину — мороженую тонко нарезанную сырую рыбу. Копчение рыбы получило развитие в основном только за последние 70- 80 лет, т. е. с начала XX в.

Для старинной русской кухни характерным было широкое применение широкого ассортимента пряностей. Однако исчезновение из меню многих рыбных, грибных и блюд из дичи, привело также к сокращению разнообразия пряностей, используемых в русской кухне.

Еще с XVII в. многие пряности, так же как уксус и соль, из-за высокой стоимости, использовались не в процессе приготовления пищи, а подавались на стол и употреблялись во время еды по вкусу. С тех пор сложился обычай ставить во время еды на стол соль, перец, горчицу и уксус в отдельных баночках. Этот обычай привел к ошибочному представлению о том, что русская кухня не использует пряностей.

Региональные различия еще более обогащают русскую кухню, вносят разнообразие и колорит. В то же время все они не меняют ее сути, описанных выше общих особенностей, которые в совокупности и создают национальную русскую кухню на всем протяжении России от Тихого океана до Балтики.

Русская кухня пользуется широкой известностью во всем мире. Это проявляется как в прямом проникновении в международную ресторанную кухню наиболее знаменитых блюд русского национального меню (студня, щей, ухи, пирогов и т. д.), так и в косвенном влиянии русского кулинарного искусства на кухни других народов. 

Основные русские блюда у всех на слуху: пельмени, блины, жаркое, холодец, щи и многие другие. Они являются гордостью русской национальной кухни.

Ниже я расскажу об особенностях этих блюд.

Пельмени – русские пельмени — это традиционное мясо-мучное блюдо. Пельмени готовится чаще всего всей семьёй.

В толково словаре В.И. Даля есть такое определение: «Пельмень — вареное изделие из пресного теста в виде ушка с сочным фаршем, чаще всего из мяса (обычно 2 - 3 видов). Заимствовано из финно-угорских языков, где оно обозначает ухо из теста. Распространены преимущественно в Сибири, на Урале, С. России».

Вот так выглядят русские пельмени (рис.1):

Второе национальное блюда русских – блины. Масло, мука, яйца, молоко и мед – это все что нужно для вкусных блинов (рис.2).

До сих пор для всех остается загадкой, кто и когда именно создал первый блин. Документально первые упоминания о блюде, своей формой похожем на современный блин, относятся к V веку до н.э. При изучении древних рукописей и археологических находок, ученым удалось установить, что в Древнем Египте в рационе жителей присутствовала кислая тонкая выпечка, напоминающая тонкие блинчики. Ведь, как известно, египтяне уже тогда знали природные закваски, и активно использовали их в приготовлении пива, что впоследствии могло привести к открытию первого кислого теста. История появления блинов на Руси Начало блины берут еще в древние языческие времена, задолго до появления праздника Масленица и традиций его отмечать. Блины, как и каравай, являются классикой русской кухни и самым древнейшим мучным изделием. По одной из версий первые блины появились на свет благодаря одному зеваке, который стал разогревать овсяный кисель, и отвлекся. Настолько, что, когда он наконец взглянул на кисель, тот успел поджариться и подрумяниться. Другая версия гласит, что блины появились после того, как наши предки научились перерабатывать зерно в муку и выпекать хлеб, похожий на тонкие лепешки. Интересный факт: историк В. Похлебкин считал, что слово «блин» пошло от корня старорусского слова «млин», означавшего процесс размола муки. С древних времен блины на Руси занимали важное место на столе и выпекались на протяжении всего года. Таким образом, блин сопровождал человека всю его жизнь, от рождения, когда блинами кормили роженицу, и до самой смерти, когда поминали усопших. Но самым главным блюдом блины остаются при праздновании проводов зимы на Масленицу, ведь это блюдо символизирует собой солнце. В старину у каждой хозяйке в семье хранился собственный рецепт приготовления блинов, который потом передавался из поколения в поколение. Изначально блины были пресными, однако, после открытия первых дрожжей, блины начали выпекать на основе различных заквасок. Муку при этом брали самую разную, а выпекали на чугунных сковородах, предварительно прокаливая и смазывая дно маслом. Интересный факт: раньше блины выпекали в русской печи, поэтому правильно будет говорить печь блины, а не жарить.

И третье национальное блюдо русской кухни, о котором я хочу рассказать, это холодец. Одна из легенд об истории холодца гласит, что впервые это блюдо возникло у северных кочевых народов. Они варили наваристый бульон и обратили внимание, что он застывает на холоде и превращается в желе. Так как в их бульоне было достаточно жира, он превращал жидкость не в лёд, а в наваристое желе. Народы севера грели его на костре и употребляли как бульон, чтобы согреться. Когда сделать это было невозможно, его подавали холодным. 

По другой гипотезе, современный холодец придумали во Франции. Однако некоторые историки уверены, что французы всего лишь усовершенствовали рецепт, который придумали на Руси. Они добавили в холодец овощи, яйца и приправы, которые сделали блюдо более сытным и менее жирным. 

Ещё одна версия предполагает, что холодец изобрели именно русские, а французы — усовершенствовали рецепт, добавив в него коренья и яйца (рис. 3).

Таким образом, в национальной русской кухне множество вкусных блюд. Конечно, я рассказал не обо всех, но именно эти блюда встретят любого человека, кто попадет на праздник или просто семейный ужин в русской семье.

Книг с рецептами сегодня много, в любом книжном магазине можно найти любую: с рецептами национальных кухонь, с рецептами выпечки, с рецептами из мяса и т.д. Но в каждой семье, я думаю, есть блюда, которые особенно любят, которые часто готовят и которые являются гордостью хозяев. Я спросил у одноклассников, есть ли в их семьях такие блюда. Большая часть одноклассников ответили положительно. Из тех, кто ответил положительно, семейным блюдом назвали или пельмени, или пироги.

Было бы очень просто создать коллекцию рецептов национальной русской кухни, в Интернете есть много интересных рецептов. Но мне захотелось, чтобы эта коллекция была полезна и интересна всем членам семьи, удобного формата.

Таким образом, я собрал в одну коллекцию рецепты, которые в нашей семье часто готовят. Данный сборник наших семейных рецептов может помочь любому: от самых маленьких, кто только начинает учиться готовить, до самых опытных. Ну, а приготовление пельменей всей семьей – это ритуал. Мы собираемся за столом, каждый делает что-то для пельменей, и мы все разговариваем. Обычно это бывает на выходные и праздники. Такие дни я особенно люблю.

Семейные блюда есть практически в каждой семье. И в моей семье тоже. Я собрал в одну книгу самые любимые наши рецепты.

Работа над проектом была для меня очень интересной. Я узнал много нового и из истории русского народа, и о том, почему мы готовим именно так, а не иначе. У нас дома есть различные приправы, которые мама и бабушка добавляют в традиционные русские блюда, оказывается, это уже влияние современной жизни.

Моя бабушка – настоящая хранительница русских традиций, я хочу их сохранить и продолжить. Поэтому я начал собирать наши семейные рецепты. Еще у русских есть целый национальный застольный этикет. Это тоже очень интересно. Значит, работа над темой проекта будет продолжена.

Таким образом, гипотеза проекта - семейные рецепты – это сокровища кухни, и у каждого народа они свои. Знать и использовать семейные рецепты, значит знать и чтить культуру своего народа – полностью доказана.

Цель проекта - изучить особенности русской национальной кухни, русские блюда и создать коллекцию открыток с семейными рецептами – достигнута, задачи решены.

1. Арсланова И. А. Традиционная и современная русская кухня. Уфа, 1999.
2. Блюда русской кухни. - М.: Планета, 1985.

3. Любимые русские блюда. Издательство: Астрель, Аркаим, 2011.

4. Сафин Н.М. Русские блюда. Уфа. 1976.

Интернет – ресурсы:

1. 7 рецептов блюд русской кухни, о которых ты точно не знал. - https://rb7.ru/m/life/128306

2. Блюда, которые вы можете попробовать только в России. - https://www.ufa.kp.ru/daily/27043.4/4107695/

3. Всё о блинах: история, факты, польза, витамины, калорийность. - http://chakchak.uz/ru/tip/view?id=77

4. Топ 10 популярных блюд России. - https://nyamkin.ru/advice/top-10-blyud-bashkirskoy-kuhni

5. Пельмени – визитная карточка русской кухни. - https://kitaplong.ru/usbosmak_rus

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рисунок 1 – Пельмени

Пельмени

В глубокую миску переложите свиной фарш и фарш из говядины. Очищенный репчатый лук нарежьте и прокрутите в мясорубке с мелкой решеткой. Лук можете взять любой на ваше усмотрение. Но чем больше лука, тем готовый фарш будет сочнее и мягче. Но всё зависит от вашего вкуса. Всё посолите, поперчите и хорошенько перемешайте. По мне лучше обычного чёрного молотого перца нет, но вы можете взять и белый или зелёный молотый перец. Накройте миску крышкой и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы мясо созрело,

Пока мясо в холодильнике, с делайте тесто. Для этого в глубокую миску налейте воду комнатной температуры, чтобы рукам было комфортно. Разбейте в миску сырое яйцо, добавьте масла, соль и перемешайте всё до однородной массы. Просейте в миску к яйцам большую часть муки и начните замешивать тесто, подсыпая потихоньку муку. Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на объём муки. Тесто должно быть эластичным, нежным, не липнуть к рукам. Готовое тесто соберите в ком и накройте полотенцем или плёнкой. Оставьте его на кухонном столе на 20 минут. Присыпьте стол небольшим количеством муки и переложите на него тесто. Разделите тесто на части, из каждой скатайте толстый жгут. Затем нарежьте их на небольшие кусочки-пол числу пельменей. Пока будете возиться с одной частью теста, оставшееся накройте полотенцем, чтобы оно не подсыхало. Раскатайте нарезанные кусочки теста в тонкие лепёшки. Желательно, чтобы они были одинаковые и по возможность круглые. На каждую раскатанную лепёшку выложите ложкой мясной фарш. Соедините противоположные края лепёшки и плотно слепите их.

Блины

Разбиваем в большую миску три куриных яйца комнатной температуры. Добавляем в миску щепотку соли и три столовых ложки сахара. Наливаем в миску четыре столовых ложки растительного масла. Добавляем в миску больше половины порции муки. Хорошо перемешиваем миксером, превращая в основу для блинного теста. Наливаем половину литра молока комнатной температуры в миску с основой для теста и перемешиваем миксером до однородного жидкого теста. Наливаем два половника приготовленного жидкого теста в маленькую миску. Добавляем в маленькую миску оставшуюся муку (две столовые ложки) и хорошо перемешиваем до довольно густого теста. Добавляем в большую миску приготовленное густое тесто и ещё раз перемешиваем миксером. Приготовленному тесту даём постоять минимум тридцать минут. Пред выпечкой блинов ещё раз хорошо перемешиваем приготовленное тесто.

Рисунок 3 - Холодец

Холодец

Чтобы холодец в дальнейшем был прозрачным, обработанные, чистые ножки и рульку положите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на 5-6 часов, за это время кровь перейдёт в воду, затем её слейте. Влейте чистую воду, поставьте на медленный огонь и варите, снимая пену, в течении 3 часов. Ни в коем случае не накрывайте кастрюлю крышкой и не прибавляйте огонь. Рулька и ножки должны вариться при медленном кипении и без крышки, тогда бульон будет прозрачным. Через 3 часа положите вымытую луковицу, не удаляя шелуху лавровый лист, очищенную и порезанную морковь. Всё немного посалите, положите чёрный перец горошком и варите ещё один час. Ножки и рульку достаньте и разберите, удаляя кости и кожу, мелко порежьте. Бульон процедите и удалите с поверхности жир. Это можно сделать при помощи бумажных салфеток, проводя по поверхности. Или немного подморозить бульон, чтобы верхний жир застыл и его можно было убрать. Добавьте измельчённый чеснок, посолите по вкусу и перемешайте с мясом. Разлейте холодец по чашкам и уберите в холодное место до застывания.

Рисунок 4 – Жаркое

Жаркое из свинины с картофелем

Картофель очистите от кожуры и промойте от загрязнений. Свинину можно взять с небольшим количеством сала, но желательно без костей. Мясо нарежьте на небольшие кусочки. Готовить будем сразу в кастрюле. Удобна использовать кастрюлю с антипригарным покрытием. Налейте в неё немного растительного масла и выложите нарезанное мясо. Обжарьте его до появления золотистой корочки. Сначала из мяса выделится сок и будет казаться, что оно тушится. Продолжайте его держать на огне. Сок из парится и мясо начнёт поджариваться. Лук и морковь очистите и измельчите. Лук мелко нарежьте, а морковь натрите на тёрке. Добавьте лук и морковь в кастрюлю. Всё перемешайте и обжарьте всё в месте ещё 4-5 минут. Картофель нарежьте на кусочки. Томатную пасту размешайте в небольшом количестве воды. В кастрюлю выложите нарезанный картофель и влейте томатный соус. По вкусу добавьте соль и специи. Добавьте горячую воду, чтобы она была немного ниже уровня картофеля. Перемешайте, накройте крышкой и тушите на небольшом огне минут 20-25. Картофель станет мягкий. Воды можно добавить больше. Тогда будет больше сока.

Рисунок 5 – Щи

Щи

Для начала необходимо сварить мясной бульон. Мясо вымойте, выложите в кастрюлю и залейте водой. Добавьте лавровый лист. После закипания уберите огонь до минимума и варите до мягкости мяса. Аккуратно достаньте его из бульона после готовности. Бульон при желании процедите. Подсолите по вкусу и выложите нарезанный кубиками картофель. Варите около 10-12 минут мину. Лук с морковью очистите, измельчите и обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла. В кастрюлю с бульоном выложите обжаренные овощи и мелко нашинкованную капусту. Томите на медленном огне ещё 5-7 минут. В бульон выложите мясо, предварительно нарезав его порционными кусочками. По вкусу добавьте соль, перец, сахар и чеснок. Варите ещё минут 7-10 до готовности картофеля. После снимите с огня накройте крышкой и оставьте на полчасика настояться. Перед подачей можно добавить зелень и сметану. Щи готовы!